靜水品茶師

丁成亮

宋是業(yè)內(nèi)品鑒普洱茶的權(quán)威。為了把感覺練精，他已經(jīng)12年沒有吃過火鍋和任何蔥蒜辣椒，更不要說抽煙飲酒。關(guān)于自律，他舉過一個(gè)讓人吃驚的例子，就是喝茶之前要喝半杯清水，把口鼻內(nèi)的雜味都肅清。有一次他替朋友品鑒老茶餅，喝到第二杯還覺得茶味不夠沉厚，看茶色又沒有那么輕飄，到底為什么？他掉過頭去看那杯清水，看出毛病來了：朋友無意中給他配了一杯進(jìn)口的氣泡水，細(xì)密的二氧化碳?xì)馀葑屗奈独儆辛巳杠S之勢(shì)，失去了品茶前應(yīng)有的平靜。

從此，他茶前過口，強(qiáng)調(diào)“我要半杯靜水”，安靜的靜，一個(gè)氣泡也不能有，也不能有礦物質(zhì)的微澀，要把所有的欲望雜味都放空。

他決不在普洱茶的品質(zhì)上說謊：“那就和茶性不符，除非你不想在這行干了?！?/p>

宋幾乎不到應(yīng)酬場(chǎng)合去，因?yàn)槎譄熀痛炙椎男υ挾紩?huì)令味蕾變遲鈍，他住在昆明一個(gè)僻靜的小區(qū)里，形同隱士，每天練書法、彈古琴、看影印的碑帖和史書，也看宮崎駿的早期動(dòng)畫，后者也像一杯初出茅廬的靜水，讓人心底透亮。他家不能熏香，他妻子也不能用香水，連洗發(fā)水、沐浴乳也要用無香的，因?yàn)樗獙?duì)茶香有不偏不倚的判斷，同樣要保持嗅覺的敏銳。

好的熟普洱色澤紅亮，隨年份不同而變化多端，或如陳放多年的紅酒，或如流動(dòng)的瑪瑙。陳香味也是每一餅茶都不同，有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香，有的恍若樟香、參香或板栗香。有一年他喝到一餅茶，茶體如此渾釅飽滿，又醇和高雅，充斥著陰陽平衡之氣。他寫鑒定書的時(shí)候說，陳放期在五到六年，不算太長，但內(nèi)香及活力已經(jīng)如此顯露和穩(wěn)健，說明生茶的產(chǎn)區(qū)非同小可，“從香氣上看，茶園里不但間種了樟樹，還應(yīng)當(dāng)種了青木，就是云南人所說的水冬瓜木，樟木屬陽，青木屬陰，樟、青相間，下面的茶才有這樣的陰陽調(diào)和之氣”。

做這款茶的朋友驚服，帶他到茶園去看，果然如此，連這款茶種在山的東坡他也說對(duì)了。

有了宋的好評(píng)價(jià)，這個(gè)茶園里，茶農(nóng)的收益每年多了三五萬元。

在宋眼里，普洱茶特別通人性，在四季分明的江南，熟普洱的苦味一直有微妙的變化，冬季喝時(shí)，苦味退了，回甘變暖，好似有蜂蜜香。到第二年夏天，苦味又會(huì)變得深。仿佛它知道生活在火爐中的人夏天火盛，所以顯寒涼之性給人降火來了。這種微妙的善變成就了普洱茶的神秘魅力，宋把它解釋為“天人合一”。

總體來說，普洱茶是越放越好，但也有例外，天氣太潮，或者不小心生、熟混放過，茶的品質(zhì)就迅速下行。宋說，20年的生普洱逐漸熟化的過程，充滿不可預(yù)知的驚險(xiǎn)，這就像一個(gè)躊躇滿志的年輕人，你把他放到社會(huì)上去，從來沒有轉(zhuǎn)換環(huán)境，或者不停地在轉(zhuǎn)換環(huán)境，他能不能成就性情醇厚、內(nèi)涵豐富的中年，這要看先天條件，也要看他有沒有去蕪存精、不受雜味熏染的運(yùn)氣。