探究式教學法在“ 食品毒理學” 教學中的應(yīng)用

宋曉冉， 彭婷婷， 李亞娟， 徐思思， 張睿林

（ 寧波大學 食品與藥學學院， 浙江 寧波 315800）

0 引言

我國的“ 食品毒理學” 課程最早是在預(yù)防醫(yī)學專業(yè)開設(shè)的， 目前在食品科學與工程領(lǐng)域也開設(shè)了“ 食品毒理學” 課程。 “ 食品毒理學” 是研究食物外源性物質(zhì)的性質(zhì)、 來源、 作用方式及對機體的作用，并評估這些物質(zhì)安全性的一門學科， 在確保食品安全和人體健康中發(fā)揮著重要作用。 在寧波大學食品科學與工程本科生培養(yǎng)方案中， “ 食品毒理學” 屬于選修課[1]。 然而， 在“ 食品毒理學” 的實際教學實踐中仍然存在一些不足， 如照本宣科式的教學、 學生動手能力不強等。

黨的十九大提出人才強國戰(zhàn)略， 并指出人才是重要的戰(zhàn)略資源。 大學生是國家寶貴的人才資源。學生的人才培養(yǎng)質(zhì)量不僅關(guān)乎學生本身未來的就業(yè)、深造， 也關(guān)系培養(yǎng)社會主義事業(yè)建設(shè)者， 對實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢具有重要意義。 因此， 提高食品科學與工程本科學生的人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。 主要討論了目前“ 食品毒理學” 教學中存在的一些不足， 并嘗試使用探究式教學法對這些不足之處進行解決， 以便提高食品科學與工程專業(yè)本科學生的素質(zhì)培養(yǎng)。

1 “ 食品毒理學” 教學存在的問題

課程教學效率不高是一個關(guān)鍵因素。 “ 食品毒理學” 要求學生掌握理論知識和動手操作能力。 但長期以來， 由于種種原因， 學生的學習效率一直很低[1]。 這原因是多方面的， 一個原因是學時過短。 該課程的實驗設(shè)置一般周期相對較長， 但學生對實驗動物的操作等比較陌生， 需要一定的時間學習基本操作， 造成學習效率下降。 此外， 一般本科學生的實驗教學多采取分組實施。 因此， 真正的實驗操作可能是由少部分學生進行的， 大部分學生沒有參與到實驗中去。

還有一個重要的原因就是該課程的考核和評教體系不完善， 具有較強的弊端。 通過調(diào)查研究大多數(shù)本科院?？芍?， “ 食品毒理學” 課程的考核工作與其他學科的考核具有很強的相似性， 換句話說也就是， 理論考試與實驗考試分別占總成績的70%和30%。 多數(shù)學生在這樣的考核體系下均認為只要能拿到學分， 60 分飄過就行， 這造成的結(jié)果就是， 會將大部分精力放在期末考試的最終沖刺上而不重視平時的實驗教學， 在一定程度上， 使學生不能養(yǎng)成良好的學科素養(yǎng)， 實踐動手能力沒有得到提高。 此外，在評估學生的日常表現(xiàn)時， 還有許多主觀因素。 在傳統(tǒng)的教學評估中， 筆試通常是主體， 這樣的評估幾乎不能反映學生的課堂表現(xiàn)。 評估方法相對簡單，影響評估的客觀性。

2 探究式教學法的基本概述及重要性

2.1 探究式教學法

探究式教學法顧名思義為學生在授課教師營造的探究式學習情境下， 利用腦海中現(xiàn)有的舊知識和經(jīng)驗去探究發(fā)現(xiàn)新的知識和規(guī)律， 并在其中建立聯(lián)系， 形成新的知識體系結(jié)構(gòu)， 從而使學生培養(yǎng)掌握自我解決問題的方法與能力的一種教學方法。 從教師角度看， 由于探究式教學法的教學具有開放性，要求教師能夠?qū)虒W材料和內(nèi)容得心應(yīng)手； 另一方面要求教師能夠激發(fā)學生興趣， 對課堂需有駕馭能力， 確保教學環(huán)節(jié)能順利進行和完成。 從學生的角度來看， 探究式教學使學生主動參與思維、 討論、研究和學習， 培養(yǎng)辯證思維和邏輯思維， 掌握分析問題和解決問題的能力。

2.2 探究式教學法在“ 食品毒理學” 應(yīng)用的重要性

2.2.1 符合時代發(fā)展的需要

隨著當今社會的快速發(fā)展， 使得擁有自主學習能力的綜合性人才脫穎而出。 探究式教學法的產(chǎn)生順應(yīng)了時代發(fā)展的潮流。 授課教師在教學過程中對學生進行有目的的引導(dǎo)， 從而激發(fā)學生的學習主動性， 使其自主學習的能力增強。 學生在小組合作中獨自思考或探索討論， 逐漸發(fā)現(xiàn)新舊知識點的聯(lián)系和區(qū)別， 一方面可以讓其在奠定良好知識基礎(chǔ)的同時對探究性學習更感興趣， 從而培養(yǎng)起自己的探究精神； 另一方面， 課堂中探究式教學法的應(yīng)用在時代發(fā)展的大背景下對社會所需要的綜合型人才的培養(yǎng)具有更積極的作用。

2.2.2 有助于培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才

探究式教學法與傳統(tǒng)僵化的教學方法不同， 是在充分激發(fā)學生學習興趣的前提下進行的， 學生在這個過程中可以不以解決問題為最終目的， 從而擺脫傳統(tǒng)教學方法的束縛。 發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力可以在這個過程中得到提高。 因為探究的過程既需要個人的思考， 也需要小組合作。 團隊成員在合作過程中能夠相互交流， 思想相互碰撞， 容易激發(fā)新的想法， 這也是創(chuàng)新意識開始形成的萌芽， 如此才能真正做到以學生為主、 教師為輔。 人們需要在科學技術(shù)和社會飛速發(fā)展的今天， 具有學習新知識的能力， 適應(yīng)社會發(fā)展的需要， 需要通過探索性的教學方法來培養(yǎng)學生的思維能力和創(chuàng)造力。 通過嚴謹?shù)乃季S， 適應(yīng)并促進時代的發(fā)展。 讓學生在探究式教學方法的教學模式下改變被動學習的觀念， 從而為培養(yǎng)良好綜合能力和創(chuàng)新型人才打下基礎(chǔ)。

3 加強探究式教學法在“ 食品毒理學” 教學中的應(yīng)用對策

3.1 優(yōu)化教學內(nèi)容， 提高學生的學習效率

“ 食品毒理學” 知識點繁多， 其中的知識點涉及生物學、 化學、 醫(yī)學等學科都有非常緊密的聯(lián)系。鑒于學生個體差異， 不少學生缺乏有關(guān)課程的知識，因此學習起來比較吃力， 學習效果不佳。 因此， 在實際教學過程中， 要及時地對有關(guān)內(nèi)容進行補充從而使得學生能夠結(jié)合遺傳學的相關(guān)知識進行學習[2-3]。

3.2 理論聯(lián)系實際， 提高學生的探究欲望

“ 食品毒理學” 是一門與生產(chǎn)生活密切相關(guān)的學科。 教師創(chuàng)設(shè)探究情境時， 容易與學生的實際生活密切相關(guān)。 在教學實踐中， 教師應(yīng)將“ 食品毒理學”課程教學與生活聯(lián)系起來， 可以介紹一些食品安全事件， 如三聚氰胺事件、 瘦肉精事件等， 讓學生能夠深刻意識到“ 食品毒理學” 課程的重要性， 使得理論知識可以和日常生活聯(lián)系在一起， 增加學生學習該課程的重要性。 以講解農(nóng)作物安全為例， 可以舉例說明， 如黃曲霉毒素的來源、 防治措施等， 提高教學課程的開放性。 例如， 在學習劑量的概念時，使用現(xiàn)實生活中的案例， 食鹽有毒嗎？ 根據(jù)學生的回答， 進一步引導(dǎo)學生理解劑量概念的含義和意義，提高教學效率。

3.3 加強實驗教育， 重視理論與實踐的結(jié)合

教學過程中， 要促進實驗教學改革， 學校應(yīng)該在經(jīng)濟條件允許的情況下， 積極展開實踐教學活動，全面建設(shè)實驗平臺， 提高實驗條件， 引進先進的儀器設(shè)備， 按照教育部的規(guī)定， 多開展相關(guān)課程的實驗教學活動， 鼓勵更多學生參與， 在實驗過程中豐富學生的知識， 使學生的動手能力得到提高。 不僅要告訴學生怎么做， 還要告訴他們實驗背后的科學原理， 使得學術(shù)知其然又知其所以然。 通過給學生提前布置任務(wù)， 引導(dǎo)學生通過查找資料、 討論交流等， 制定實驗方案。 使學生主動參與到實驗課程中來， 提高其實驗設(shè)計能力和科研思維， 提高實驗課程教學效率。

3.4 完善課程考核與評價制度

在對“ 食品毒理學” 課程進行考核時， 理論課和實驗課都應(yīng)該兼顧， 因為該課程的理論性和實踐性都很強， 所以應(yīng)該在考核方面既重視理論課， 也應(yīng)該重視實驗課。 在評價學生的最終學習情況時，不僅要關(guān)注最后的期未考試成績， 日常的學習情況也應(yīng)當?shù)玫街匾暋?以實驗課程為例， 教師可根據(jù)實際情況考慮給不同的小組布置不完全相同的實驗題目。 因此， 不同小組的試驗操作和結(jié)果不可能完全相同， 在成績評定時， 可根據(jù)學生的資料查找、 實驗設(shè)計、 實驗操作等多方面給出實驗成績， 而不是以往單純地依據(jù)實驗報告的完成情況評價成績， 從而避免學生之間相互抄襲[4]。 此外， 學校還應(yīng)不斷完善教學評價機制， 不僅可以讓教師進行評價， 而且還能讓學生相互評價， 從而豐富教學評價方法。

3.5 教學手段需與時俱進

近年來， 伴隨著課程改革進程的加快， 多所高校已經(jīng)調(diào)整了教師的教學方法與教學模式， 可以為社會培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。 最重要的是， 教師創(chuàng)造性思維的進化， 增強知識和技能的形成， 并通過選擇合適的教學方法來設(shè)計學習過程， 尚未得到充分的評價。 選擇一種設(shè)計良好的方法是非常重要的，這可能是實現(xiàn)目標的關(guān)鍵， 并確保教育過程作為一個整體的有效性。 因此， 為了提高課堂教學質(zhì)量，授課教師應(yīng)該學會使用多媒體代替?zhèn)鹘y(tǒng)的板書來提高效率， 通過選擇更好的教學方法， 如微課等形式提高課堂效果， 從而可以使學生在教師的引導(dǎo)下，自主學習的能力得到提高， 獲得必要的知識儲備[4]。

3.6 創(chuàng)造良好的探究環(huán)境

在探究式教學法中， 教師在指導(dǎo)學生方面扮演了非常重要的角色， 學生的研究離不開教師恰當?shù)闹笇?dǎo)， 這就對教師的教學水平和綜合教學能力有高水平的要求。 教師要善于觀察學生的探究現(xiàn)狀和學生在探究活動中的反應(yīng)， 正確的認識和理解探究式教學。 只有當教師能正確引導(dǎo)學生時， 學生才能在課堂上取得最好的成績[5]。 在培訓和能力方面， 教師的教學活動主要來自卓有成效的實踐活動。 因此， 學校要高度重視開展教育活動， 教師要積極參與各種學術(shù)活動的教學活動， 提高自己的教學能力， 樹立探究式教學的正確觀念， 建立自我發(fā)展的長期目標。

3.7 提高學生對探究式教學的認識

由于學生作為學習的主體， 是探究式教學法的對象。 從學生層面看， 探究式教學的改進主要集中在以下4 個方面來實現(xiàn)對教學法的優(yōu)化， 進而使學生的綜合實力得到提高。 即如何加強對學生的學習指導(dǎo)？ 如何增強學生自主學習意識的培養(yǎng)？ 如何讓學生樹立正確的學習動機？ 類似于積極探究， 這種學習動機的形成是支撐探究式教學法順利開展的必要途徑， 可以促使學生進行有意義的學習。 在教師有目的引導(dǎo)下， 轉(zhuǎn)變學生在學習中的被動地位， 從“ 要我學” 變成“ 我要學”， 讓學生學會主動思考，認識到自主學習的含義， 掌握在探究的背景下發(fā)現(xiàn)和解決問題的基本能力， 在學習知識的過程中養(yǎng)成主動學習的習慣， 培養(yǎng)學生的合作意識和能力[6]。

4 結(jié)語

“ 食品毒理學” 是一門與現(xiàn)實生活密切相關(guān)的學科。 目前， 有限的人體試驗、 流行病學調(diào)查和其他調(diào)查方法不僅可以研究已知環(huán)境因素（ 外源性化學物質(zhì)） 對食品安全的影響， 還可以探索已知疾病的環(huán)境病因（ 從效應(yīng)到原因） 。 然而， 研究中存在諸多干擾因素， 測定的機制和技術(shù)仍然缺乏， 相關(guān)的生物學指標還有待開發(fā)。 同時， 專業(yè)人才的培養(yǎng)， 教學效率不高， 學生的基礎(chǔ)知識薄弱， 不能很好地與實際問題聯(lián)系起來。 作為一名教師， 在實際教學中，一方面要加強自身能力的提高； 另一方面要盡量改進教學策略和方法， 在激發(fā)學生學習興趣的基礎(chǔ)上，提高教學效率， 從而可以符合教育部的要求， 培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)人才。