劉仕章 劉寶順 丁伶俐 劉欣

摘要：梳理茶學(xué)家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學(xué)習(xí)、工作的經(jīng)歷，歸納其茶學(xué)論著內(nèi)容與特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上總結(jié)姚月明先生在茶學(xué)，特別是武夷巖茶方面所取得的重要成就，從中發(fā)掘姚月明先生所展現(xiàn)的敢于創(chuàng)新、無私奉獻(xiàn)的茶人精神，給業(yè)界以啟示。

關(guān)鍵詞：姚月明;武夷巖茶;茶學(xué)成就

Looking Up at the Moon Shining On Wuyi

——In Memory of the Leader of Wuyi Rock Tea Mr. YAO Yueming

LIU Shizhang1， LIU Baoshun2， DING Lingli1， LIU Xin1

1. Wuyishan Futing Tea Industry Co.， Ltd.， Wuyishan 354301， China;

2. Wuyishan Tea Bureau， Wuyishan 354301， China

Abstract： This paper summarized the study and work experience of Yao Yueming， a tea scientist and leader of Wuyi rock

tea， including the contents and characteristics of his works on tea， his important achievements in tea research， especially

Wuyi rock tea were also included， and explored the spirit of tea man shown by him in order to give enlightenment to

the tea industry.

Keywords： Yao Yueming， Wuyi rock tea， achievements of tea science

武夷山靈秀山川孕育出的武夷巖茶，品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外。武夷巖茶科研帶頭人姚月明一生兢兢業(yè)業(yè)為武夷茶產(chǎn)業(yè)無私奉獻(xiàn)，在武夷巖茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等方面都有獨(dú)到的認(rèn)知和探索，對(duì)武夷巖茶在海內(nèi)外的傳播起到了不可磨滅的作用，是武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個(gè)關(guān)鍵人物。今年是姚老誕辰90周年，本文梳理姚老茶學(xué)論著內(nèi)容與特點(diǎn)，總結(jié)他在武夷巖茶方面所取得的突出貢獻(xiàn)，并從中發(fā)掘姚月明先生所展現(xiàn)的敢于創(chuàng)新、無私奉獻(xiàn)的武夷茶人精神。

一、姚月明生平和茶學(xué)論著

姚月明，江蘇無錫人。1951年考入復(fù)旦大學(xué)茶葉專業(yè)，1952年，全國(guó)院系調(diào)整時(shí)，復(fù)旦茶葉專業(yè)由上海遷入安徽合肥，并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，姚月明師從著名茶學(xué)家陳椽教授。1953年畢業(yè)后，他分配至福建省崇安（現(xiàn)武夷山市）茶葉試驗(yàn)場(chǎng)工作，曾先后任茶場(chǎng)第四作業(yè)區(qū)主任、茶場(chǎng)加工廠廠長(zhǎng)、科技站站長(zhǎng)、副場(chǎng)長(zhǎng)、場(chǎng)長(zhǎng)、黨委書記、地區(qū)茶科所所長(zhǎng)、武夷山市政協(xié)副主席等職。

姚月明先生扎根武夷山，先后負(fù)責(zé)武夷山名叢普查、新品種培育、武夷茶樹病蟲害調(diào)查、武夷耕作法調(diào)查等工作。1955年，他參與勘察設(shè)計(jì)及實(shí)施崇安茶場(chǎng)擴(kuò)建工作，并負(fù)責(zé)該場(chǎng)茶葉初制加工，探索武夷巖茶機(jī)械化生產(chǎn)，成功研究設(shè)計(jì)出四鍋聯(lián)炒式殺青機(jī)和福建省第一條萎凋槽及雙列聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)。

上世紀(jì)60年代，他培育出武夷名叢北斗，近年已不斷擴(kuò)大栽種面積，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，獲得茶農(nóng)認(rèn)可和市場(chǎng)的好評(píng)。先后在省級(jí)以上刊物發(fā)表科技論文50余篇。先后與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)和福建茶葉研究所聯(lián)合承擔(dān)了武夷巖茶基礎(chǔ)理論研究、武夷巖茶新工藝研究、武夷巖茶初制加工機(jī)具研究等3個(gè)國(guó)家課題。曾主編《武夷文史資料：茶葉專輯》《建茶志》等，從各方面較為完整地梳理武夷茶之大端，是了解武夷茶的寶貴資料。1997年起，參編《中國(guó)名茶志》，任福建卷主編。

退休后，姚月明還經(jīng)常奔波于大小茶廠，協(xié)助茶農(nóng)解決一些技術(shù)難題，開展技術(shù)培訓(xùn)，并出席全國(guó)有關(guān)的茶事和茶文化活動(dòng)。2006年2月15日，姚月明先生病逝于北京友誼醫(yī)院，享年75歲。他終其一生，獻(xiàn)身于武夷山這片碧水丹山、巖骨花香之間，為繼承和發(fā)展武夷巖茶做出了卓越業(yè)績(jī)，被后人尊稱為“武夷巖茶泰斗”。

二、對(duì)茶葉生產(chǎn)的貢獻(xiàn)

姚月明在武夷茶耕作法、武夷巖茶初制機(jī)械化、武夷巖茶創(chuàng)新工藝，乃至武夷巖茶的品飲藝術(shù)和武夷茶文化的傳播等方面皆有建樹，對(duì)武夷茶業(yè)的發(fā)展起了承上啟下的作用。

1. 開展武夷茶科學(xué)研究

在茶園管理方面，姚月明對(duì)武夷耕作法、復(fù)壯茶樹規(guī)劃、茶園間作綠肥、茶樹病蟲害等研究皆有涉及。其中，以武夷耕作法中的客土為基礎(chǔ)，進(jìn)行不同種類肥料的肥效比較試驗(yàn)，開展不同肥料對(duì)武夷肉桂品質(zhì)影響的研究，從感官審評(píng)和理化分析等角度，得出了可靠的結(jié)論。

在制茶機(jī)械方面，1958年，姚月明設(shè)計(jì)使用了福建省第一條萎凋槽和四鍋聯(lián)炒式殺青機(jī);1959年研制設(shè)計(jì)成功第一臺(tái)烏龍茶專用的“雙列聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”，并于1966年發(fā)表《雙列聯(lián)動(dòng)式烏龍茶搖青機(jī)研究報(bào)告》[1]。

在武夷茶制作方面，姚月明從理論至實(shí)踐都有豐厚的成果，發(fā)表《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問題探討》《武夷肉桂初制技術(shù)》《巖茶焙制的理論與實(shí)際》等多篇研究報(bào)告，對(duì)武夷巖茶的加工理論有所總結(jié)與突破，并在制茶實(shí)踐中得到了有效應(yīng)用。據(jù)鄭汝平回憶，姚月明結(jié)合傳統(tǒng)工藝和對(duì)武夷茶葉的科學(xué)研究，獨(dú)創(chuàng)一套“姚氏焙法”，強(qiáng)調(diào)焙火要“霸氣”，要一步到位，要焙透、不返青，至今仍是武夷巖茶精制工藝的典范[2]。

姚月明十分重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，除了對(duì)武夷巖茶有專攻外，還關(guān)注到武夷山其他的茶品，如正山小種、龍須茶、蓮心茶等。經(jīng)姚月明攻關(guān)而制成的“崇安茶場(chǎng)高級(jí)蓮心”，外形內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，成為當(dāng)時(shí)國(guó)家的主要外交禮茶[3]。

2. 指導(dǎo)武夷茶葉生產(chǎn)

一位茶葉專家的成就并不拘囿于個(gè)人的著述，也體現(xiàn)在他的為人處世，具體到他如何指導(dǎo)地方茶葉的生產(chǎn)上。作為茶葉科技人員，姚月明總是投身武夷巖茶生產(chǎn)的第一線，與各大茶廠保持密切聯(lián)系，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝，為武夷山茶葉嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);作為茶業(yè)界的前輩，他從不以名人自居，不管任何人，只要熱愛武夷巖茶都會(huì)得到毫無保留的言傳身教。

他德藝雙馨，育茶、育人，在紀(jì)念姚老的《武夷月明：武夷巖茶泰斗姚月明紀(jì)念文集》一書中，收集了《姚老教人做茶毫無保留》《才高不自詡，位高不自傲——憶恩師姚月明》《思君不歸又一載》等回憶文章，都記錄了他為了武夷茶的蓬勃發(fā)展不遺余力地扶掖后進(jìn)，反映出姚老待人溫和、和藹可親的性格。據(jù)曾受姚月明指導(dǎo)的劉寶順、潘天淦、鄭汝平、劉峰、劉國(guó)英、王順明、王國(guó)祥等晚輩茶人的講述，姚月明在制茶技術(shù)上從不保守，教人做茶更是毫無保留、傾囊相授。在這些晚輩當(dāng)中，有的后來還成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人。

3. 傳播武夷茶文化

武夷茶文化作為中國(guó)茶文化的重要一脈，底蘊(yùn)深厚，歷代文人墨客紛紛寫詩(shī)作文，予以歌詠。它與武夷山水文化、儒釋道文化融為一體，成為世界文化與自然遺產(chǎn)的重要組成部分。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)曾在清末至民國(guó)時(shí)期，因國(guó)力的落后與常年的戰(zhàn)亂，一度式微。建國(guó)以后，特別是改革開放以來，中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展不能僅僅是產(chǎn)量與品質(zhì)的提升，更亟需文化的滋養(yǎng)。姚月明很早就認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，他對(duì)武夷茶文化予以持續(xù)關(guān)注與研究，撰寫《漫談武夷茶》《武夷茶悠久的歷史》《略談武夷茶名》《建茶史微》《閩臺(tái)烏龍同根同祖》等系列文章，雖多為科普性的介紹與探討，然于當(dāng)時(shí)茶文化還未如此興旺的情況下，已然是寶貴的精神食糧。

特別是他1992年退休后，還成立茶人俱樂部，引進(jìn)無我茶會(huì)，繼續(xù)推動(dòng)武夷茶文化的研究與傳播，將武夷巖茶的品飲文化上升成為一門藝術(shù)、一種修為。

三、姚月明茶學(xué)精神

宋代蘇軾以建茶譬喻君子，言“建溪所產(chǎn)雖不同，一一天與君子性”，于《葉嘉傳》中更刻畫了清白可愛、風(fēng)味德馨的茶人形象。文人品茶，也觀照了內(nèi)心，成為倫理哲學(xué)的重要面向。正如姚月明常說“茶品如人品，品茶如品人，茶如其人。要想做好茶，先要學(xué)會(huì)做好人”。這不僅是一種自律，也是對(duì)茶人的一種鞭策。他堅(jiān)守茶人品德，在武夷山這個(gè)山溝溝里一待就是50余年，無論是在事業(yè)鼎盛時(shí)期還是退休，都執(zhí)著地進(jìn)行武夷巖茶研究，在事茶待人等方面，發(fā)揚(yáng)茶人精神，其精神令世界茶人為之敬佩。

姚月明大學(xué)畢業(yè)后，初到崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，便投入到茶場(chǎng)的恢復(fù)性建設(shè)和科研實(shí)踐中去，住在茶廠簡(jiǎn)陋的磚瓦實(shí)驗(yàn)室里，艱苦樸素、任勞任怨，展現(xiàn)了一種不怕艱難，默默無聞的奉獻(xiàn)精神。在執(zhí)掌崇安茶場(chǎng)取得巨大成績(jī)后，他并未滿足現(xiàn)狀，繼續(xù)創(chuàng)新，從實(shí)踐中探索，常發(fā)新見，在品種培育、茶葉制作方面，取得了更顯著的成果，持續(xù)推進(jìn)武夷茶業(yè)的發(fā)展。他曾指出：“巖茶的機(jī)械化初制，它的工作效率及成茶品質(zhì)，比手工制造有一定的優(yōu)越性，同時(shí)亦是今后必然發(fā)展的方向”[1]。正因?yàn)橛辛诉@樣的創(chuàng)新、求知的精神，才有了今天武夷茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和聲名遠(yuǎn)播。

姚月明為武夷茶的發(fā)展無私奉獻(xiàn)，致力于巖茶研究50余年，他的一生既是敢于創(chuàng)新的武夷茶人的一生，也是煥發(fā)茶人無私奉獻(xiàn)精神的一生，值得我們學(xué)習(xí)、敬仰和發(fā)揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 姚月明， 譚素芳. 雙列聯(lián)動(dòng)式烏龍茶搖青機(jī)研究報(bào)告[J]. 茶葉科學(xué)， 1966， 3（1）： 53-54.

[2] 黃錦枝， 黃集斌， 吳越. 武夷月明： 武夷巖茶泰斗姚月明紀(jì)念文集[M]. 昆明： 云南人民出版社， 2019.

[3] ?金心蓮， 鄔文英. 武夷月明 ?巖茶人生[N]. 中華合作時(shí)報(bào)， 2004-09-22（A01）.