水濺入熱油鍋，為什么會 “放鞭炮”?

小朋友的爸爸媽媽在炒菜時，如果不小心將水濺到很熱的油鍋里， 油鍋里的油會像放鞭炮一樣發(fā)出“啪啪”的聲音。這是怎么回事呢？

原來，水的密度比油大，水濺入油鍋后，會沉在油的下面，在正常情況下，水的沸點是 100°C， 而我們用來炒菜的油的沸點一般在200°C以上。 當水濺入很熱的油鍋時，水一下子就達到了沸點，在油鍋里沸騰起來。 而水在沸騰時會迅速形成大量水蒸氣。 水蒸氣向周圍急劇膨脹，于是就發(fā)出了“啪啪”的響聲，同時鍋里的油還會濺出來。

如果手不小心被熱油燙傷了，應該立即用涼水沖洗，然后涂上燙傷膏。