摘要：香菇，又被廣大消費(fèi)者叫做香菌或花菇，屬于口蘑科香菇屬，是我國珍貴的食用菌。香菇在我國的栽培歷史，最早可追溯到800多年前。香菇全身上下都是寶，憑借其獨(dú)特的香氣和豐富的營養(yǎng)，多種多樣的烹飪方法，新鮮可口的滋味，有“山珍之王”的美稱，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極大，成為了深受大家喜歡的醫(yī)食同源的食物。

關(guān)鍵詞：香菇;營養(yǎng)豐富;藥用

1.香菇的營養(yǎng)成分與功效

香菇含有多種氨基酸和蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)和多糖等生物活性物質(zhì)，因此具有降三高、抗病菌、加強(qiáng)免疫能力及抗氧化能力和調(diào)理腸道微生物等功效。

1.1香菇多糖

香菇主要活性物質(zhì)是香菇多糖，普遍存在于菇帽內(nèi)，具有抗癌、抗病和抗衰老等功效[1]。它可以減輕癌細(xì)胞對(duì)免疫細(xì)胞的破壞，減緩免疫淋巴細(xì)胞在藥物下的抑制，并通過提高輔助性T細(xì)胞活力來提高人體免疫功能[2-3]。

1.2香菇嘌呤

香菇嘌呤是從香菇中提取出來針狀無色晶體，提取步驟略微繁瑣且含量少。香菇嘌呤明顯起著保護(hù)肝臟的作用，能夠高效緩解脂肪肝。

1.3氨基酸和微量元素

“菇中皇后”——香菇，人體必需的氨基酸一共有8種它就含有了7種。其內(nèi)的雙鏈核糖核酸可以加快機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，提升機(jī)體免疫能力，從而起到抗衰老、抗艾滋等作用[4]。研究表明，香菇種鈣、鐵等微量元素含量極高，補(bǔ)充人體必需物質(zhì)的同時(shí)又增加了食欲[5]。

1.4維生素和膳食纖維

香菇中還富含促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的維生素D2等多種維生素，同時(shí)富含的膳食纖維，會(huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速消化;還可以降低固醇，預(yù)防癌變。實(shí)踐表明，香菇在疾病預(yù)防以及消化不良[6]、便秘、過度肥胖的治療方面有著高效作用[7-8]。

2.香菇多糖的藥用價(jià)值

2.1抗腫瘤作用

1969年，日本學(xué)者Chihara等[9]是世界上最早發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有可以抑制腫瘤細(xì)胞活性的香菇多糖，緊接著香菇多糖成為全球研究抗腫瘤藥物方面的重點(diǎn)。它通過快速激活免疫細(xì)胞增殖分化，短期內(nèi)大量增加免疫細(xì)胞，進(jìn)而加強(qiáng)宿主機(jī)體免疫功能，達(dá)到抗腫瘤目的[10]。

2.2免疫調(diào)節(jié)作用

香菇多糖通過對(duì)T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞等的刺激來加速機(jī)體分泌合成免疫因子，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)抗體的產(chǎn)生，因此還具有免疫調(diào)節(jié)功能[11]。

2.3抗衰老和抗氧化作用

香菇多糖通過提高抗氧化酶在機(jī)體內(nèi)的活性來加快機(jī)體對(duì)自由基的清除，保護(hù)細(xì)胞不受損害[12]。

2.4抑菌、抗病毒作用

香菇多糖均可有效抑制各種流感病毒以及革蘭氏陰性菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌等細(xì)菌[13]。

3.結(jié)語

香菇富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸種類齊全，含有大量人體必需氨基酸和脂肪酸，我國作為香菇培育大國，因此每年海外需要大量進(jìn)口我國香菇。所以香菇可成為家中常備的食材，無論老幼皆可食用，對(duì)身體健康有極大的好處。

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作者簡(jiǎn)介：朱俊豪，1987年10月，男，漢族，貴州省貴陽市，碩士研究生，無職稱，研究方向：蔬菜栽培生理。

基金項(xiàng)目：貴陽市科技計(jì)劃項(xiàng)目《栽培基質(zhì)與模式對(duì)香菇產(chǎn)量和品質(zhì)影響的研究與示范》（筑科合同[2020]7-9號(hào)）。