趙元基

摘要：動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全會(huì)直接影響到人們的身體健康，為將安全的動(dòng)物產(chǎn)品提供給廣大民眾，需通過檢疫檢驗(yàn)工作的開展，切實(shí)保證動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)。其中，快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)由于效率較高，目前在動(dòng)物產(chǎn)品檢疫領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。工作人員需明確各類檢疫檢驗(yàn)技術(shù)的適用范圍與優(yōu)缺點(diǎn)，科學(xué)應(yīng)用于日常工作當(dāng)中，切實(shí)提升動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)水平。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物產(chǎn)品;快速檢疫;技術(shù)應(yīng)用

注水肉、病害肉等一系列問題的出現(xiàn)，嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的身體健康，也對(duì)肉類交易市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展造成了不利影響。而通過應(yīng)用快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)不合格的動(dòng)物產(chǎn)品，避免在市場(chǎng)中流通。因此，相關(guān)人員需充分重視動(dòng)物產(chǎn)品快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，不斷提高動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)水平。

1 動(dòng)物產(chǎn)品快速檢疫檢驗(yàn)技術(shù)

就現(xiàn)階段而言，病死肉、變質(zhì)肉、病害肉等依然存在于肉類產(chǎn)品市場(chǎng)交易當(dāng)中，嚴(yán)重阻礙到肉類產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。為保證動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)工作質(zhì)量，工作人員不能夠單單采取感官檢查方式，還需要將更加高效、準(zhǔn)確的檢疫檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用過來。

1.1 病死肉快速檢驗(yàn)

具體來講，由疾病導(dǎo)致死亡的肉類食品即為病死肉。在病死肉的判定過程中，可結(jié)合應(yīng)用感官檢查與理化檢驗(yàn)方式，不需要對(duì)畜禽所患疾病種類進(jìn)行判明。受疾病因素的影響，畜禽將會(huì)大量消耗體內(nèi)的肌糖，相較于正常肉來講，病死肉中只有較低的含糖量，存在著較高的pH值。因此，工作人員在判定過程中只需對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的pH值進(jìn)行測(cè)定即可[1]。

1.2 病害肉快速檢驗(yàn)

和病死肉相比，病害肉具有更大的危害。由于病害肉中含有較多可致病的病原，容易向人類傳播寄生蟲、病毒類疾病，如布魯氏菌病、禽流感疾病等。針對(duì)此類動(dòng)物產(chǎn)品，在檢驗(yàn)過程中可將特定的檢測(cè)試劑應(yīng)用過來，這樣不僅檢驗(yàn)準(zhǔn)確性得到保證，操作便捷性也可得到增強(qiáng)。

1.3 黃疸肉和黃脂肉快速檢驗(yàn)

單從感官層面而言，黃疸肉和黃脂肉并沒有很大的區(qū)別，但卻有著本質(zhì)性的差異。前者指的是中毒性、傳染性疾病等感染到動(dòng)物，影響到動(dòng)物的膽囊功能，出現(xiàn)膽汁排泄障礙癥狀，導(dǎo)致向血液中分泌大量的膽紅素，進(jìn)而造成組織黃變問題。后者則是因?yàn)槿藛T向動(dòng)物所供給的飼料含有過高的黃色素，或受遺傳、飼料等因素影響，動(dòng)物組織內(nèi)沉積大量的黃色素。人們采取相應(yīng)技術(shù)安全處理過黃脂肉后，一般不會(huì)影響機(jī)體健康，而黃疸肉的危害性極大，禁止人們食用。在檢驗(yàn)過程中，工作人員可將氫氧化鈉-乙醚法應(yīng)用過來。膽紅素過高是黃疸肉的主要原因，而鈉離子、膽紅素之間會(huì)有一定的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，有可在水中溶解的鈉鹽生成，這樣液體將會(huì)向黃綠色轉(zhuǎn)變。色素沉積是黃脂肉的主要原因，色素與氫氧化鈉之間并不會(huì)有化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，但能夠在乙醚中溶解，進(jìn)而轉(zhuǎn)變乙醚顏色，一般保持為黃綠色狀態(tài)。工作人員只需對(duì)有色液體的位置進(jìn)行觀察和分析，即可對(duì)肉類食品進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。

1.4 注水肉快速檢驗(yàn)

具體來講，注水肉指的是向肉食品中注入一定的水，以便促使肉食品的重量得到增加。由于注水肉具有較高的水含量，微生物的生存環(huán)境得到改善，將會(huì)增大注水肉的腐敗幾率，不僅損害消費(fèi)者的利益，也會(huì)威脅到其身體健康。在檢驗(yàn)過程中，單從感官層面即可有效分辨注水肉。相較于普通肉食品，人們通過輕輕按壓注水肉，即會(huì)流出一定的水，且注水肉的肉質(zhì)不具備良好彈性，需較長(zhǎng)時(shí)間方可以恢復(fù)。將注水肉切開之后，可發(fā)現(xiàn)有冰層存在于肉內(nèi)，肉質(zhì)纖維的光澤喪失，呈現(xiàn)出不同程度的脹大。此外，工作人員也可將紅外線水含量分析儀應(yīng)用過來，快速檢測(cè)動(dòng)物產(chǎn)品中所含的水分子量?；蚪柚跒V紙浸潤法，對(duì)注水肉進(jìn)行快速檢驗(yàn)。

2 加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫監(jiān)管的措施

為切實(shí)保證動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在做好快速檢疫檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)上，還需要構(gòu)建完善的監(jiān)管體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)源頭、屠宰、投入品等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控，避免有問題出現(xiàn)。

2.1 加強(qiáng)屠宰檢疫監(jiān)管

在動(dòng)物及其產(chǎn)品檢疫體系中，屠宰檢疫占據(jù)著十分重要的地位，其開展情況會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生直接影響。因此，需大力建設(shè)屠宰檢疫隊(duì)伍，對(duì)檢疫人員的能力素養(yǎng)等進(jìn)行提升，以便促使屠宰檢疫任務(wù)得到高質(zhì)量完成。新時(shí)期下，動(dòng)物疫病形勢(shì)逐漸嚴(yán)峻，多種疫病混合感染幾率顯著增大，單單依靠肉眼難以進(jìn)行鑒別和診斷，因此，需對(duì)檢疫化驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行完善，為屠宰檢疫工作的實(shí)施提供必要的支撐。同時(shí)，要廣泛宣傳動(dòng)物防疫、檢疫等方面的法律政策，促使消費(fèi)者、養(yǎng)殖戶的法律意識(shí)得到增強(qiáng)，主動(dòng)監(jiān)督舉報(bào)各類私屠濫宰等違法行為。主管部門需將具有過硬技術(shù)的檢疫隊(duì)伍組建起來，對(duì)現(xiàn)代化檢疫儀器設(shè)備等進(jìn)行配置，以便將存在問題的動(dòng)物產(chǎn)品快速檢出來，促使動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全合格率得到提高。

2.2 加強(qiáng)可追溯系統(tǒng)建設(shè)

通過構(gòu)建動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，能夠全程監(jiān)控動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰、銷售等一系列環(huán)節(jié)，促使動(dòng)物產(chǎn)品的安全問題得到有效解決。過去由于動(dòng)物養(yǎng)殖的分散性較強(qiáng)，導(dǎo)致可追溯系統(tǒng)的建設(shè)步伐緩慢。近些年來，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖逐漸取代了傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式，為動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建設(shè)提供了良好條件。因此，相關(guān)部門需加大建設(shè)力度，積極引入現(xiàn)代技術(shù)，將功能豐富的可追溯系統(tǒng)給建設(shè)起來?；谙到y(tǒng)的支持，能夠有效采集、錄入動(dòng)物養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的信息，消費(fèi)者借助于移動(dòng)設(shè)備即可對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行查詢和了解，這樣不僅動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全水平可以得到提高，消費(fèi)者的信心也可得到增強(qiáng)，有助于推動(dòng)動(dòng)物產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展[2]。

2.3 健全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全具有較廣的涉及面，安全隱患存在于生產(chǎn)流通銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。通過將動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作開展起來，可對(duì)各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的信息進(jìn)行綜合，客觀評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)問題，幫助相關(guān)部門制定監(jiān)管決策。在具體實(shí)踐中，需將大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化技術(shù)綜合利用起來，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患進(jìn)行深入挖掘和分析，通過一系列針對(duì)性監(jiān)管策略的落實(shí)，促使動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患得到消除。同時(shí)，要完善責(zé)任機(jī)制，對(duì)各環(huán)節(jié)相關(guān)人員的主體責(zé)任進(jìn)行明確，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人，這樣動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者等主體的質(zhì)量意識(shí)、法律觀念能夠得到增強(qiáng)，促使動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障。

3 結(jié)語

綜上所述，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)是保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵手段，需引起充分的重視。在檢疫檢驗(yàn)實(shí)踐中，工作人員要積極應(yīng)用快速檢驗(yàn)技術(shù)，在保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，提高檢疫工作效率。同時(shí)，要加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的監(jiān)管工作，嚴(yán)格監(jiān)管動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平才能夠得到根本性提高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李文輝.動(dòng)物檢疫技術(shù)與應(yīng)用研究[J].農(nóng)民致富之友，2019（10）：165.

[2] 馬華娟.動(dòng)物檢疫常見問題及對(duì)策研究[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2019（22）：37.