茶葉加工工程的技術(shù)應用

哈娟娟

（貴州省望謨縣邊饒鎮(zhèn)人民政府，貴州 望謨 552307）

茶葉加工工程中需要技術(shù)輔助，越優(yōu)秀的技術(shù)越能提高產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，所以近年來相關(guān)研究人員一直在對茶葉加工技術(shù)進行研究，希望能夠從中找到更高效的技術(shù)。為此，本文從不同的角度出發(fā)，茶葉加工過程中工程技術(shù)的應用進行了分析。

1.茶機的制造

我國茶類較為豐富，茶葉種植發(fā)展也非常迅速，為了適應時代發(fā)展，茶行業(yè)需要創(chuàng)新，需要注重工程技術(shù)在茶葉加工中的應用。為了充分實現(xiàn)這一目標，我們還要發(fā)展茶機制造，根據(jù)需要開發(fā)相關(guān)的設備，建立對應的加工制造技術(shù)隊伍，為之后茶行業(yè)的發(fā)展打下良好基礎。相關(guān)技術(shù)團隊在研究茶機過程中，根據(jù)實際茶葉加工流程積累了很多相關(guān)的數(shù)據(jù)以及理論知識，希望以這些數(shù)據(jù)為基礎開展相應的研究，設計出符合茶葉加工的設備，以此提高茶葉加工的水平。就當前情況來看，我國的茶機制造業(yè)已經(jīng)涉及到了采茶修剪機械、耕作機械。以及茶葉加工中所需要的一些配套設備。但是，這些設備還不能充分滿足當前茶葉加工的需要，還需要相關(guān)工作人員繼續(xù)研究，不斷細化設備的功能，提高加工效率，為茶葉加工工程的開展打下良好基礎。當前的茶機成套設備是立足茶葉加工的工序設計的，所以會忽略掉一些比較細節(jié)的步驟，為了完善茶葉加工工藝，還需要對此進行研究，結(jié)合機械的實際運行情況，不斷完善其機能，以此促進茶葉加工的發(fā)展。

2.茶葉加工工程技術(shù)

大部分情況下工程技術(shù)指的是施工工程中的一些技術(shù)，主要是根據(jù)已經(jīng)確定的目標，對一些材料、能量或者信息進行改造和加工，所以每一項技術(shù)的形成都會涉及多方面的內(nèi)容。而對于茶葉加工工程當前并沒有準確的定義，為此筆者在此過程中，將機械原理和制茶理論有機的結(jié)合到了一起，通過兩者之間的結(jié)合，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工的機械化，還能夠提高茶葉加工的產(chǎn)量，促進茶葉經(jīng)濟的發(fā)展。越完善的工程技術(shù)，越能提高茶葉加工的效率。為此在本次的研究中，需要發(fā)現(xiàn)茶葉加工與工程技術(shù)之間的關(guān)系，充分將兩者進行融合，達到預期的效果。在此期間還需要將電子技術(shù)以及檢測技術(shù)等引入到茶葉加工當中來，完善整個加工過程。

3.茶葉加工工程的技術(shù)應用現(xiàn)狀分析

我國茶葉加工工藝已經(jīng)有很多年的歷史了，當前很多茶葉加工業(yè)還停留在以前的階段，加工水平較差，與其他食品工程不同。這種傳統(tǒng)的加工工藝不僅生產(chǎn)速度慢，還無法全面的對質(zhì)量以及品質(zhì)進行監(jiān)控。相關(guān)工作人員只能通過抽查的方式對其中的極少部分進行審查管理。傳統(tǒng)的茶葉加工環(huán)境會比較簡單，需要大量的人工，不僅無法實現(xiàn)連續(xù)作業(yè)，還會受到外界的干擾。此種情況下，難以對整個加工過程進行控制，存在很多不穩(wěn)定因素。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應用，茶葉貿(mào)易得到了很大程度的發(fā)展，不僅在全國范圍內(nèi)得到了發(fā)展，還增加了許多國家化的茶葉貿(mào)易。此種情況下需要增加工程技術(shù)，實現(xiàn)茶葉加工系統(tǒng)。

4.茶葉加工工程的技術(shù)應用

4.1 初制工程技術(shù)的應用

在茶葉初制工程中會涉及到很多問題，不僅會涉及到茶葉自身的呼吸代謝、次級代謝等，還會產(chǎn)生一些熱化學反應。在這個反應過程中茶葉會發(fā)生物理方面的變化，如失水、塑形等等。想要利用工程技術(shù)達到預期的效果，就需要不斷對相關(guān)技術(shù)進行調(diào)整，提高加工質(zhì)量。所以在運用工程技術(shù)過程中，要從茶葉加工的實際情況出發(fā)，以制茶原理為基礎應用工程技術(shù)，這樣才能夠加工出好茶葉。

4.1.1 技術(shù)的改革

近年來，我國茶葉加工工程技術(shù)日漸成熟，但是在最初利用工程技術(shù)進行茶葉加工時，遇到了很多問題。最初所使用的的設備是從蘇聯(lián)引進的一種連續(xù)萎凋機，我國相關(guān)技術(shù)人員在原有的基礎上對此進行了改良，之后產(chǎn)生了AM-2型和76-7型兩種連續(xù)萎凋機。這一時期相關(guān)工作人員不可以實現(xiàn)茶葉加工的連續(xù)化作業(yè)，雖然當時設備的相關(guān)性能還需要進行改進，但是總體效果已經(jīng)得到了很大的改善，作業(yè)效率也得到了提高。隨后科技發(fā)展越來越快，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化作業(yè)，還可以更為精準的進行茶葉加工。

4.1.2 新技術(shù)的應用

近年來，微博、遠紅外技術(shù)在食品領域中應用較為廣泛，其中應用較為廣泛的是微波技術(shù)。當前茶葉加工中微波以及遠紅外技術(shù)的應用主要處在起步階段，還需要不斷探索。利用這兩種技術(shù)復核當前的環(huán)保理念，并且能夠很大程度上實現(xiàn)加工自動化。在利用微波技術(shù)時，不僅可以調(diào)控運行時間還能控制速度。因為微波的穿透力比較強，所以茶葉不用翻面，可以直接烘干，充分保持茶葉的完整。能夠很大程度受傷達到殺青勻透、干燥均勻、低溫加工之后進行滅菌處理，減少營養(yǎng)成分流失的同時，促進茶葉香氣的形成。隨著工程技術(shù)的不斷成熟，微波、紅外線設備在茶葉加工當中的應用越來越廣泛。

4.2 精制工程技術(shù)的應用

4.2.1 工藝優(yōu)化

茶葉加工與其他食品加工工藝不同，在加工茶葉過程中，需要從更為精細的地方下功夫。通過了解我們會發(fā)現(xiàn)，茶葉精制具有多種特點，其中不僅包括分路多、工序多、反復多意外，還需要相關(guān)工作人員在工作過程中對分支進行過細、篩選。這不僅增加了技術(shù)難度，還增加了相關(guān)工作人員的操作難度。為此，需要對相應的技術(shù)進行優(yōu)化，以此實現(xiàn)精制加工的連續(xù)化和自動化。為了達到這一目的，相關(guān)工作人員對此進行了深入分析，要想實現(xiàn)技術(shù)突破，就需要先簡化步驟、合并其中的工藝手法，在實際操作過程中，通過各路的主要機具采取專線不專機的方式進行作業(yè)。具體來講，就是干線設備實現(xiàn)通用，只對技術(shù)進行處理以此來區(qū)分。另外，還要根據(jù)茶葉加工的特點在支線上設立少量的專用機械，以備不時之需。

4.2.2 機械性能改進

在茶葉加工中應用精制工程技術(shù)時，會涉及到很多比較精細的環(huán)節(jié)。比如在取料過程中，要注重一分二撩或者三撩，還有毛抖、凈抖等抖篩作業(yè)，以及剖扇、精扇以及清扇等風選作業(yè)。通過多次的篩分和風選處理，才可以分清篩號茶。在這一環(huán)節(jié)涉及的內(nèi)容較多，很多情況下會因為機械性能不穩(wěn)定，導致這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，影響后續(xù)的茶葉加工。應用機電工程的新技術(shù)、新成果開展相應的茶葉加工工作，利用機、電、光等技術(shù)，改善機械性能提高加工質(zhì)量，以此達到取料均勻細致的技術(shù)要求。為了更全面的開展茶葉加工，節(jié)省場地占用，減少加工機械的配置。電熱炒車機具有干燥、緊條多重功效，通過利用切篩聯(lián)合機實現(xiàn)切茶機與平面圓篩機的結(jié)合。

4.3 食品工程技術(shù)在茶葉加工中的應用

近年來食品工程技術(shù)在不斷發(fā)展，為了促進茶葉加工的發(fā)展，為茶葉深加工提供兩阿紅的設備與技術(shù)支持，可以通過拓展茶葉產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)技術(shù)途徑。例如：在超微茶加工過程中，可以應用粉體工程技術(shù)進行加工，茶葉原料通過粉碎機研磨成超細粉碎作業(yè)，從進料到粉碎再到收料、捕集最終到除塵能夠充分實現(xiàn)加工機械化、連續(xù)化以及自動化運行。通過此種情況能夠保證產(chǎn)品粒徑達到200目以上，粉體粒度也會變得更加細膩潤澤，可以直接由以往的“喝茶”變?yōu)椤笆巢琛?，這種情況下茶葉的營養(yǎng)成分也可以充分被人體所吸收，并且可以被應用到食品加工以及日化加工等領域。

隨著人們生活條件的提高，茶葉逐漸被制作成的飲品。在制作茶飲料時首先需要對沉淀進行過濾，之后通過超濾、消毒殺菌等空虛實現(xiàn)工序自動化。在制作茶飲料時，首先需要制備茶濃縮汁，之后通過冷凍、真空儲存等方式將其加工為速溶茶。液體茶飲料則只需要對原液進行調(diào)配，之后進行澄清、超濾、冷藏就可以完成了，因為制作工序較為簡單，所以可以直接實現(xiàn)自動化、連續(xù)化的生產(chǎn)，促進茶葉行業(yè)的發(fā)展。在制作茶飲料過程中，還會遇到不同的問題，為此，需要結(jié)合當前市場需要對制作過程進行調(diào)整，保證茶飲料加工的正常開展。

5.結(jié)語

綜上所述，通過探究我們發(fā)現(xiàn)，當前我國的茶葉加工中工程技術(shù)的應用還不夠全面，很多環(huán)節(jié)還需要相關(guān)工作人員以及技術(shù)人員對此進行探究，找到更為合適的方法開展相應的工作。在茶葉加工中應用工程技術(shù)，不僅能夠提高茶葉加工的效率，還可以很大程度上促進茶葉這個行業(yè)的多方面發(fā)展。另外，在應用工程技術(shù)過程中，茶葉加工需要從多角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)其中的問題，不斷改進問題，實現(xiàn)茶葉加工的高效開展。