富平柿餅 好柿多磨

張凡

讓無(wú)數(shù)饞蟲(chóng)心心念念的富平柿餅，要想越走越遠(yuǎn)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上還需要更多的升級(jí)。

深秋，柿子樹(shù)上壓滿(mǎn)枝頭的紅柿子，像是昂揚(yáng)的沖鋒號(hào)，提醒著人們又到了吃柿子的好時(shí)節(jié)。當(dāng)這些柿子被摘下，經(jīng)過(guò)削皮、晾曬等加工環(huán)節(jié)后，被人們以柿餅的形式保存下來(lái)，這份美味則又再次被拉長(zhǎng)。

在有關(guān)柿餅的味覺(jué)沖擊中，肉多霜厚，爆漿流心的“富平柿餅”占據(jù)了一席之地?！暗?025年全縣鮮柿產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸、柿餅產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)噸、全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到100億元”。著眼未來(lái)，富平柿餅在今年提出的新發(fā)展目標(biāo)，也讓我們對(duì)富平柿餅的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路充滿(mǎn)期待。

好柿成霜

位于陜西省中部的富平，地處關(guān)中平原和陜北高原的過(guò)渡地帶，有著悠久的柿子栽種歷史。以?xún)?yōu)質(zhì)柿子為原料加工的柿餅，更是富平的一張鮮明標(biāo)簽。早在明朝萬(wàn)歷年間，它就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝。近年來(lái)不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)大江南北，還出口韓國(guó)、日本、俄羅斯、新加坡等國(guó)家，深受消費(fèi)者青睞。進(jìn)入新世紀(jì)，有關(guān)富平柿子產(chǎn)品的價(jià)值也不斷得到國(guó)家層面的認(rèn)可與保護(hù)。2001年富平被國(guó)家林業(yè)局授予評(píng)為“中國(guó)柿鄉(xiāng)”;2017年，富平柿餅被國(guó)家商標(biāo)局審定為地理標(biāo)志商標(biāo);2021年地理標(biāo)志產(chǎn)品“富平柿餅”被納入中歐地理標(biāo)志協(xié)定互認(rèn)清單。

白霜、紅心、軟、甜、糯……美味的富平柿餅究竟依靠什么魔力，獲得了食客們青睞呢？

首先，富平柿餅以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)柿子品種“富平尖柿”為原料，這種柿子糖分含量高，每100g鮮柿的糖含量可達(dá)16.2g—16.3g，遠(yuǎn)超一般的柿子。而富平柿餅外蜜香清甜的白霜正是來(lái)自于其原材料中糖分的滲出。

另外，富平當(dāng)?shù)亓鱾飨聛?lái)的獨(dú)特的柿餅加工技藝，也是這一美味誕生不可或缺的環(huán)節(jié)。根據(jù)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，霜降后農(nóng)民們會(huì)將柿子進(jìn)行集中采摘，然后再對(duì)其進(jìn)行清洗削皮、日曬壓捏、捏曬整形、定型捂霜等多道工序，保證合格柿餅的誕生。

破圈探索

不過(guò)，優(yōu)質(zhì)的富平柿餅因?yàn)榍馈a(chǎn)量、儲(chǔ)藏等因素的限制，也面臨著如何在富平、陜西以外破圈的難題。近年來(lái)，相關(guān)各方協(xié)力合作推動(dòng)柿餅產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化，利用各種場(chǎng)合做好營(yíng)銷(xiāo)、推介，一步步幫助富平柿餅破圈。

長(zhǎng)期以來(lái)，富平縣委縣政府大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)及生產(chǎn)合作社的柿餅產(chǎn)品走出去，同時(shí)高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求推進(jìn)富平柿餅質(zhì)量保障體系建設(shè)。據(jù)悉，富平縣商務(wù)局依托電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目打造了電商區(qū)域公共品牌“富語(yǔ)”，并幫助企業(yè)量身設(shè)計(jì)特色線(xiàn)上銷(xiāo)售包裝，研發(fā)出“富語(yǔ)十二柿”、“富語(yǔ)匠柿”等多款網(wǎng)爆產(chǎn)品。

此外，縣商務(wù)局還組織產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)參加進(jìn)口博覽會(huì)、陜西（南京）名優(yōu)產(chǎn)品展銷(xiāo)等各類(lèi)節(jié)會(huì)，積極開(kāi)展農(nóng)商、農(nóng)超對(duì)接。在線(xiàn)上渠道拓展上，縣商務(wù)局牽頭產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)，組織縣內(nèi)柿餅加工企業(yè)與京東、天貓、未來(lái)集市、本來(lái)生活等知名電商平臺(tái)對(duì)接。

在政府做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)的過(guò)程中，一批優(yōu)秀企業(yè)也涌現(xiàn)了出來(lái)，為當(dāng)?shù)厥溜灝a(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展貢獻(xiàn)助力。2018年5月，大方集團(tuán)（西安）控股有限公司在當(dāng)?shù)貑?dòng)富平天璽柿子小鎮(zhèn)的建設(shè)項(xiàng)目。依托于該項(xiàng)目，1.5萬(wàn)余平方米的現(xiàn)代化柿餅、花椒加工廠(chǎng)，3000畝柿子種植基地，容量6000噸的標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)，8000余平方米的柿子醋飲廠(chǎng)房在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厥溜灥囊?guī)?；a(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸以及傳統(tǒng)柿餅文化的弘揚(yáng)。

未來(lái)觀(guān)察

2019年初，富平縣柿子種植面積達(dá)25萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮柿6萬(wàn)多噸，可加工柿餅1.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值超10億元。到了2021年初，富平縣柿子種植總面積則達(dá)到36萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)鮮柿25萬(wàn)噸，加工柿餅6萬(wàn)噸，產(chǎn)值40億元。

在2021年富平縣政府工作報(bào)告中，富平縣政府更是提出了到2025年全縣鮮柿產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸、柿餅產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)噸、全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到100億元的目標(biāo)。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，富平柿餅在破圈的道路上需要更堅(jiān)定地走下去，也需要從其他地區(qū)的柿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中汲取經(jīng)驗(yàn)與智慧。

在多家線(xiàn)上電商平臺(tái)的搜索中，《中國(guó)品牌》記者發(fā)現(xiàn)，除了產(chǎn)自富平的柿餅熱銷(xiāo)外，來(lái)自廣西、河南、山東等地的柿餅也頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

廣西是我國(guó)柿子生產(chǎn)的第一大省，2020年柿子產(chǎn)量達(dá)121.1萬(wàn)噸。其中又以恭城、平樂(lè)兩縣為主要產(chǎn)區(qū)。2020年僅平樂(lè)縣銷(xiāo)往各地的柿餅就有27.5萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額達(dá)30多億元。而這量上的充足供應(yīng)，仍是富平柿餅無(wú)法企及的。

河南、山東也是我國(guó)柿餅生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)，雖然產(chǎn)量相對(duì)一般。但是在長(zhǎng)期的鮮柿加工培育的過(guò)程中，出現(xiàn)的諸如臨朐柿餅、林州茶店柿餅等風(fēng)味獨(dú)特的柿餅產(chǎn)品，也頗受地方消費(fèi)者的青睞。

目前，富平柿餅在市場(chǎng)上的認(rèn)可度還是很可觀(guān)的，零售價(jià)也明顯高于其他柿餅。未來(lái)，富平柿餅如何進(jìn)一步提升品牌影響力，打開(kāi)更大的市場(chǎng)，將是亟待解決的問(wèn)題。