食品安全與檢驗檢測關(guān)鍵技術(shù)研究

孫桐霞 李增昊 潘淑翠

[國檢（青島）檢測技術(shù)有限公司 山東青島 266000]

食品安全作為社會各界人士重點關(guān)注的問題之一，在生活水平不斷提升的背景下，食物種類越來越豐富，但隨之而來的是食品安全問題不斷增加且未得到徹底解決，這種情況長期困擾著大家。現(xiàn)階段，如果依然采用傳統(tǒng)的檢驗方式，已然無法滿足當(dāng)下發(fā)展需求，因此，微生物檢驗技術(shù)的應(yīng)用越來越普遍。值得注意的是，若想進一步為食品安全提供保障，還需要業(yè)內(nèi)人士深入分析食品微生物檢驗內(nèi)容與檢測技術(shù)，為廣大人民群眾提供放心、健康的食品。

一、食品安全問題現(xiàn)狀

針對國家科技發(fā)展規(guī)劃，對于科學(xué)設(shè)備和檢測技術(shù)需要不斷提升和創(chuàng)新，以此來解決我國食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展相對緩慢的問題，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門需要進一步完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，突破食品安全技術(shù)的發(fā)展局限性[1]。我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)相比于發(fā)達國家的發(fā)展基礎(chǔ)要相對落后，食品安全檢測無法實現(xiàn)對食品行業(yè)的全范圍覆蓋和銜接，食品安全管理和技術(shù)水平還需要提高。微生物污染是造成食品安全問題的主要原因。食用了被微生物污染的食品會造成嘔吐、腹瀉、中毒等癥狀，誤食過量則可能威脅人體生命安全。

二、檢測技術(shù)具體應(yīng)用

（一）微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件和水、空氣等密切相關(guān)，食品是微生物生存的良好環(huán)境，豐富的食物能為微生物的生存提供養(yǎng)分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質(zhì)量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關(guān)注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

（二）色譜-質(zhì)譜技術(shù)

色譜法可以分為液相色譜、氣相色譜和質(zhì)譜，其中氣相色譜檢測過程相對復(fù)雜，實際應(yīng)用范圍受到了限制[1]。質(zhì)譜法能夠有效測量出食品中的痕量成分，色譜法有助于食品痕量成分的測定，并且能夠保障檢測效果，保障結(jié)果的準(zhǔn)確性。色譜與質(zhì)譜方法的有效結(jié)合能夠提高食品安全檢測效率和質(zhì)量，具有高效率、高定性、環(huán)保的優(yōu)點?，F(xiàn)在這項技術(shù)不斷發(fā)展，突破了以往光譜檢測的局限性[2]。色譜質(zhì)譜分析法提高了食品安全檢測質(zhì)量，滿足了食品安全行業(yè)發(fā)展需求，縮短了檢測的時間，實現(xiàn)了整體檢測流程的優(yōu)化。并且在食品安全檢測過程中，可以借助計算機自動化分析和測量食品中的農(nóng)藥殘留，精準(zhǔn)分析和檢測食品中蘊含的農(nóng)藥成分，提高檢測的有效性。同時，對于肉類食品中的藥物殘留，例如：青霉素、四環(huán)素等，都可以檢測出來，以保障人們的食品安全，降低食品安全隱患。

（三）食品微生物基因檢測技術(shù)

我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也帶動了基因檢測技術(shù)的進一步提高，在此背景下，PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用越來越普遍。PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，通過此項技術(shù)的合理應(yīng)用，能將DNA擴大百萬倍，從而對其進行檢驗。PCR技術(shù)優(yōu)勢諸多，主要體現(xiàn)在操作簡單、檢測靈敏等方面，將其應(yīng)用在食品微生物的檢測當(dāng)中，能夠在第一時間明確是否存在微生物。針對部分食品中所包含的難以培養(yǎng)或者無法培養(yǎng)的微生物，該技術(shù)也能進行極其精準(zhǔn)的檢測，食品檢測水平得以大幅度提升。

三、對食品安全檢測問題實施的對策

（一）更新食品檢驗檢測技術(shù)

相關(guān)部門要做好食品檢驗新技術(shù)、新設(shè)備的引進，并通過這種引進方式逐步完善檢驗技術(shù)、緊跟時代。除了介紹檢測技術(shù)和儀器水平外，還必須介紹和學(xué)習(xí)食品檢測的先進概念，以推動我國相關(guān)檢測技術(shù)的研究和發(fā)展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務(wù)。如通過提高對這一工作重要性的認(rèn)識，增加在執(zhí)行第一線工作所需的人力和物質(zhì)方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性，并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

（二）發(fā)揮技術(shù)人才和媒體監(jiān)督作用

信息化技術(shù)的應(yīng)用需要相關(guān)技術(shù)型人才進行實施，引進高技術(shù)、高素質(zhì)相關(guān)專業(yè)人員，制定關(guān)于專業(yè)人員政策以及合理的人才引進培養(yǎng)計劃。相關(guān)專業(yè)人員能夠合理應(yīng)用LIMS等系統(tǒng)應(yīng)用與研發(fā)，更能夠合理維護相關(guān)系統(tǒng)運營，保障系統(tǒng)運營過程中減少錯誤的產(chǎn)生，能讓機關(guān)減少人員成本，更多支出的成本應(yīng)用在機械調(diào)查以及對更多企業(yè)進行相關(guān)質(zhì)量抽查上，這也就是信息化系統(tǒng)與技術(shù)人員合理應(yīng)用的最佳方案[3]。定期進行人員技術(shù)提高與新型技術(shù)檢測，相關(guān)技術(shù)人員也能夠在技術(shù)研發(fā)與新項目開發(fā)合作等方面，更多地與科學(xué)院校、科研機構(gòu)相關(guān)企業(yè)進行聯(lián)合審查，進行學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)能一體化，在新項目合作能力的提高下，更能夠?qū)τ谑称匪幤繁O(jiān)測有全新的技術(shù)力量，鼓勵相關(guān)人員積極參加新型技術(shù)合作與交流，培養(yǎng)出我國食品藥品監(jiān)管的核心技術(shù)。

（三）完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

制度完善，是規(guī)范管理的重要理論依據(jù)和實施依據(jù)。鑒于目前在食品檢驗中遇到的種種問題，有必要從規(guī)則、法規(guī)甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準(zhǔn)備有關(guān)食品檢驗結(jié)果的報告，并以文件形式向個人公布，以便制定各項檢驗標(biāo)準(zhǔn)。因此，有必要做好食品檢驗監(jiān)督管理工作，通過有效的監(jiān)督，避免各種不規(guī)范行為，切實維護食品質(zhì)量安全，切實約束各級監(jiān)管人員。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品安全屬于典型的公共衛(wèi)生問題，與國民生命健康息息相關(guān)，應(yīng)引起政府與各界的高度重視。在食品安全背景下，針對食品檢測工作存在的問題，應(yīng)通過加強安全管理力度、豐富檢測手段、完善食品監(jiān)管措施等方式，提高檢測技術(shù)水平與監(jiān)管力度，并制定科學(xué)完善的食品安全政策，將危害因素控制在最低，使百姓能夠吃得安心、吃得放心。