基于學生能力培養(yǎng)的食品科學與工程專業(yè)油脂工程方向生產實習模式研究

馬宇翔，劉玉蘭，汪學德，劉華敏，孫 聰，王東營

(河南工業(yè)大學 糧油食品學院，鄭州 450001)

生產實習是一個重要的綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，是學生對加工企業(yè)從被動接受到主動認識的重要手段，對培養(yǎng)學生的工程實踐能力有著非常重要的作用。油脂專業(yè)方向生產實習是在本科學生完成基礎課程后，專業(yè)課程學習前，對今后從事的專業(yè)以及企業(yè)生產過程的工藝流程、加工設備和裝置，進行一次全面、詳細的實地考察感性學習。學生通過深入加工企業(yè)和生產車間，了解本專業(yè)生產企業(yè)的組織形式、生產工藝、機械和化工單元操作的過程，感性認識機械和設備的外形和結構，收集有關生產過程中的第一手資料，為順利掌握專業(yè)知識打下基礎[1]。

食品科學與工程專業(yè)油脂工程方向生產實習的單位主要是食用油加工企業(yè)，出于對安全及生產周期的雙重考慮，學生在實習中大多只是觀摩式的學習方式，生產實習達不到預期的教學效果，無法達到培養(yǎng)實踐能力的目的。基于此，本文列出了生產實習環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀與存在的問題，并提出了“線上+線下”相融合的生產實習新模式，以供參考。

1 生產實習環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀與存在的問題

河南工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)(油脂工程方向)生產實習安排在第6學期，實習時間為3周，主要安排在鄭州周邊的食用油加工企業(yè)。生產實習中存在的主要問題：①企業(yè)實習崗位不足。隨著招生人數(shù)的不斷增多，實習人數(shù)也在增加，而企業(yè)實習崗位有限。企業(yè)出于安全和新冠肺談疫情防控工作考慮，出現(xiàn)不愿招收學生實習的現(xiàn)狀。即使招收了學生實習，也不能保證實習質量，更多的是一種形式，讓學生參觀就行，不能深入地去探索生產的實質。②實習安排較簡單，不能激發(fā)學生的積極性。企業(yè)安排學生實習內容都較為簡單，學生不能夠正確認識油脂實際生產，也就不能激發(fā)學生的積極性。并且實習內容不斷重復，讓學生產生排斥感。③學生未擺正實習心態(tài)，影響實習效果。很多學生實習是抱著玩的心態(tài)，去體驗新鮮感，沒有想通過生產實習來提高自身能力的想法與行動。導致生產實習的學習氛圍不佳，甚至會出現(xiàn)違反實習紀律要求的事件，也會造成實習企業(yè)對實習生不好的印象，影響下一次的合作實習。④指導教師經(jīng)驗欠缺。部分實習指導教師雖然理論知識過硬，但缺少實踐經(jīng)驗，很大程度影響對學生的指導[2]。

2 生產實習教學模式改革與實踐

針對上述生產實習中的現(xiàn)實問題，結合當下我國高等教育教學改革的發(fā)展方向與課程思政的指導舉措，在工程教育認證“以學生為中心，產出導向，持續(xù)改進”理念和積極應對新冠肺炎疫情防控帶來的新問題挑戰(zhàn)背景下，推動食品科學與工程專業(yè)(油脂工程方向)生產實習改革，提出了“線上+線下”相融合的生產實習新模式，取得了很好的實習效果。

2.1 校企合作，多渠道開拓實習基地

充分利用油脂工程悠久的辦學歷史和厚重的行業(yè)積淀，積極開拓新的實習基地。依托本專業(yè)領域在科研以及社會服務方面的優(yōu)勢，成功與中儲糧油脂(新鄭)有限公司、平輿康博匯鑫油脂有限公司等周邊油脂加工企業(yè)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議和教學科研實習基地協(xié)議，有效解決了原來實習過于集中的難題，實習安排更加靈活，減輕了企業(yè)安排學生實習的壓力。

2.2 實習內容豐富多樣，利于學生能力培養(yǎng)

對生產實習課程目標進行了認真梳理，確立了“工程實踐”“環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展”“社會責任”和“團隊意識”4個支撐的培養(yǎng)目標(畢業(yè)要求指標點)，并對該指標點的達成度進行了分解[3-4]。教學內容對照課程目標進行了細化，增加了工廠及生產車間的生產管理情況和規(guī)章制度、管理機構的組成、人員的配備情況；各類輸送機械的種類、用途、結構、技術數(shù)據(jù)(規(guī)格、輸送量、輸送距離和配備動力)及安裝方法；生產中總產量、單位產量、產品質量、電耗、單位加工成本等內容，讓學生在工廠有目標、有針對性地學習。并在工廠進行安全教育培訓，考核合格后才能取得實習資格，增強了學生的安全意識。

2.3 融入課程思政，實現(xiàn)全方位育人

結合生產實習課程教學與專業(yè)知識學習特點，將課程思政的內涵建設與食品科學與工程專業(yè)油脂工程方向生產實習深度融合。以實際工作為出發(fā)點，把課程思政內容深度融入實習課程中，逐步培養(yǎng)學生腳踏實地、躬行當下的敬業(yè)精神，提升自身專業(yè)知識水平、實際操作技能以及技術革新、創(chuàng)新能力，培養(yǎng)油脂行業(yè)創(chuàng)新型人才，實現(xiàn)“全員育人，全過程育人，全方位育人”立體育人思維模式全面實施，讓學生在生產崗位實踐中接受思想政治教育，讓生產實習的教學課程不脫離課程思政的環(huán)境，培養(yǎng)我國現(xiàn)階段油脂行業(yè)所需要的人才，實現(xiàn)育人閉環(huán)[5-7]。

2.4 引入線上虛擬仿真技術，提升動手能力

河南工業(yè)大學糧油食品學院建有糧油工程虛擬仿真實驗教學項目，為教育部2018年度認定國家虛擬仿真實驗教學項目，油料浸出工藝仿真系統(tǒng)是其中的重要組成部分。在逼真、安全、具有視聽觸多種感知的虛擬油料浸出車間內，學生通過交互設備同虛擬車間中的三維實體進行互動，熟悉浸出器的結構組成與工作原理，掌握油料浸出過程中入浸料坯水分、浸出溫度、浸出時間、溶劑比對油料浸出效果的影響。學生通過虛擬仿真系統(tǒng)可以調節(jié)虛擬儀器參數(shù)，模擬真實的有關單元操作，這在工廠生產實習是不可能實現(xiàn)的。線上虛擬仿真技術的引入有效規(guī)避了危險溶劑應用帶來的風險，解決了食用油脂浸出車間實習的安全性問題，同時增強了學生學習興趣，提高了學生設計和實踐動手能力[8]。

2.5 建設線下可視化模型，直觀易懂

學院同時建有油脂制取與加工工藝可視化模型，該模型由油料浸出和油脂精煉兩部分組成，采用光電、動態(tài)、剖面展示設備模型內外部結構，應用程序控制等手段演示油脂制取與加工工藝的全過程，模型整體運行按油脂制取與工藝流程順序演示。模型均按照1∶15比例仿真制作，內容涵蓋浸出、脫溶、精煉等工藝模擬設計，以及輸送設備、清理設備、浸出器、脫溶塔、過濾機、離心機、汽提塔等設備結構，實現(xiàn)由油料到食用油脂加工過程技術、原理的可視化。學生通過可視化模型，可以直觀看到車間設備布置、設備安裝連接和工藝流程走向，加深了油脂加工車間的三維認識，為后續(xù)油脂工廠課程設計和畢業(yè)設計奠定了堅實基礎。

受新冠肺炎疫情影響，生產實習無法在工廠開展，上述虛擬仿真系統(tǒng)和可視化模型為保障疫情特殊時期生產實習的順利開展和學生能力培養(yǎng)目標質量立下了汗馬功勞。

2.6 強化教師隊伍建設，加強指導

針對年青教師工程實踐能力和經(jīng)驗欠缺的問題，學校和學院出臺了相關政策文件，鼓勵年青教師積極參加企業(yè)(行業(yè))或生產服務一線工程研究與實踐鍛煉，指導學生結合工程實際開展課程設計和畢業(yè)設計，學院配備了經(jīng)驗豐富、實踐能力強的教師擔任其指導教師，同時聘請實習單位的車間主任、班組長擔任實習指導教師，共同指導學生。

2.7 注重考核和評價方式，全面評價學生實習效果

對照課程目標，更新考核方式、內容和方法。成績由實習指導教師和企業(yè)指導教師進行綜合評定，最終以實習報告成績?yōu)闇省嵙晥蟾娉煽兊脑u定結合學生實習過程的綜合表現(xiàn)(占比30%，依據(jù)實習指導教師根據(jù)小組討論及出勤等評定)及實習手冊質量(占比70%，依據(jù)提交實習手冊質量)。學生實習過程的綜合表現(xiàn)包括實習過程的參與積極性，團隊協(xié)作能力，設備結構繪制、工藝數(shù)據(jù)采集、廠區(qū)/車間測繪以及技術研討、問題提出和解決能力等，以實習指導教師評價為準，結合提交實習手冊的文字撰寫水平、圖紙繪制質量、材料完整性等進行綜合評定，給出該課程最終成績。

3 結 語

作為食品科學與工程專業(yè)油脂工程方向的骨干特色課程之一，生產實習是一個很重要的綜合實踐教學環(huán)節(jié)，對將學生培養(yǎng)成能夠從事工程設計、工程施工、工程管理以及教書育人等方面的應用型人才發(fā)揮著非常重要的作用。經(jīng)過兩年的生產實習模式改革和探索，尤其是在新冠肺炎疫情防控的艱難條件下，不僅圓滿完成了生產實習教學任務，而且課程目標達成度逐年提高，學生的“工程實踐”“環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展”“社會責任”和“團隊意識”4個能力顯著提升。今后將繼續(xù)努力，對實習基地建設、虛擬仿真模型參數(shù)設置及指導教師隊伍建設繼續(xù)加以完善，讓生產實習在學生能力培養(yǎng)上發(fā)揮更大的作用。