余 開

(中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

編者按：據(jù)統(tǒng)計，2020年全國羅氏沼蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在13.96萬噸左右，主產(chǎn)區(qū)主要在江蘇高郵和廣東高要，皆為精養(yǎng)區(qū)，部分地區(qū)養(yǎng)殖戶嘗試南美白對蝦與羅氏沼蝦混養(yǎng)，也取得了較好效益。近年來，羅氏沼蝦雖然在我國的浙江、江蘇、廣東和廣西等溫暖水域養(yǎng)殖比較成功，但行業(yè)面臨苗種、價格等多重困境，易養(yǎng)殖、高收益的羅氏沼蝦養(yǎng)殖已經(jīng)成為過往。在這種情況下，2021年羅氏沼蝦投苗情況如何？如何才能獲得高產(chǎn)？羅氏沼蝦養(yǎng)殖效益不好的因素是什么？后市價格趨勢以及未來養(yǎng)殖前景會有怎樣的變動？為此，科學養(yǎng)魚雜志社采訪了飛豪農(nóng)業(yè)總經(jīng)理吳月忠、羅氏沼蝦育苗人員韋僚及羅氏沼蝦養(yǎng)殖戶沈通山、倪大清，以供廣大羅氏沼蝦生產(chǎn)者、經(jīng)營者參考。

科學養(yǎng)魚：目前羅氏沼蝦養(yǎng)殖效益如何？

吳月忠：羅氏沼蝦是一種不耐低溫的蝦，因此，在江、浙、滬一般不能自然過冬，在閩南和廣東可以通過搭建冬棚過冬養(yǎng)殖。該蝦不會大量進籠，需要拉網(wǎng)捕撈，相對于南美白對蝦，比較煩瑣，人工消耗較大。但是，近幾年在市場消費端，羅氏沼蝦價格普遍高于南美白對蝦。因此，養(yǎng)殖順利情況下，兩者整體經(jīng)濟效益十分接近。在浙江嘉興，過去的南美白對蝦養(yǎng)殖戶基本都轉(zhuǎn)為養(yǎng)殖羅氏沼蝦，在南美白對蝦的主產(chǎn)區(qū)蕭山、上虞一帶，羅氏沼蝦養(yǎng)殖也在逐步發(fā)展，效益一年高過一年，這應該是一種趨勢。

羅氏沼蝦近年來受滴星病的影響，江、浙、滬一帶產(chǎn)量略有下降，但是影響有限，“鐵蝦”情況也在逐年好轉(zhuǎn)。因此，羅氏沼蝦是很適合新手養(yǎng)殖的品種，在長三角和珠三角地區(qū)，羅氏沼蝦是大眾接受度很高的蝦，只要養(yǎng)殖成功就行，不必擔心銷售問題。2021年是羅氏沼蝦養(yǎng)殖的豐收年，在江、浙、滬地區(qū)，90%的養(yǎng)殖戶都拿到了優(yōu)質(zhì)蝦苗，產(chǎn)量自然也就跟上去了，但是也導致了蝦價快速“跳水”，養(yǎng)殖戶利潤不如2020年。好在國內(nèi)水產(chǎn)品總體行情較好，在7月之后羅氏沼蝦在江、浙、滬的價格能夠一直維持在40元/千克左右。整體來看，羅氏沼蝦在市場飽和的情況下，依舊有很強的“吸金”能力。本人在浙江養(yǎng)殖30畝，截至9月30日，已經(jīng)捕獲大蝦300千克/畝，塘中預計至少還有100千克/畝；在廣州養(yǎng)殖200畝，今年上半年平均捕獲大蝦250千克/畝，效益較好。

科學養(yǎng)魚：羅氏沼蝦如何養(yǎng)出高產(chǎn)？

吳月忠：羅氏沼蝦在江、浙、滬一帶有著成熟的養(yǎng)殖經(jīng)驗，結(jié)合長三角地區(qū)的消費習慣，大眾普遍喜歡食用規(guī)格60尾/千克左右的蝦，從自己養(yǎng)殖多年的經(jīng)驗來看，不種草養(yǎng)殖，養(yǎng)殖到60尾/千克規(guī)格的羅氏沼蝦，產(chǎn)量是最高的，在種苗密度一定的情況下(普遍在2萬～3萬尾/畝)，羅氏沼蝦的產(chǎn)量與養(yǎng)殖時間并不成正比，而是一條拋物線，規(guī)格大于60尾/千克后，產(chǎn)量增速會隨著蝦的性成熟與蠶食而降低。所以，江、浙、滬的輪養(yǎng)輪捕是比較科學的提高產(chǎn)量的方法。當然，這也需要有良好的水源和水質(zhì)管理措施。養(yǎng)殖中后期往往有藍藻暴發(fā)的情況，可以在進水時按照30～50尾/畝的密度投入白鰱魚苗。投料技巧也很關鍵，由于羅氏沼蝦不喜歡游動，因此投料需要盡量均勻。經(jīng)觀察，在塘口邊上走一圈撒料的投喂方式還不夠完善，于是在網(wǎng)上購買了投料機，將其放在浮板前端均勻撒料，然后將浮板勻速劃過整口塘，即可將飼料覆蓋95%的水面，保證蝦吃料均勻。事實也證明，捕撈上來的蝦均勻度非常好，餌料系數(shù)也可以降到1.3。增氧設施一般建議平均0.6千瓦/畝。在肇慶、高要一帶，由于缺乏優(yōu)質(zhì)的水源，市場又追求大規(guī)格蝦，經(jīng)過養(yǎng)殖戶多年來不斷摸索，種植棲草已經(jīng)成為普遍的增產(chǎn)模式，在水草種得好、種苗不差的情況下，畝產(chǎn)過400千克還是較普遍的。今年在高要多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)實地考察發(fā)現(xiàn)，平均畝產(chǎn)基本在250千克左右，結(jié)合上半年價格在80～100元/千克的高價，畝凈利潤可輕松突破萬元。不過，種水草是個技術活，就算是老師傅也有不成功的案例。在此建議：養(yǎng)殖面積大于50畝，管理相對較難，不建議種草，直接投苗養(yǎng)成，在規(guī)格達60尾/千克左右時開始捕撈(不要過度在意價格，有價就出是養(yǎng)殖的法則，因為行情永遠不會等人)；養(yǎng)殖面積小于50畝，管理比較輕松，可以用小塘口種草養(yǎng)殖，爭取種草塘口產(chǎn)大蝦、出高產(chǎn)。

科學養(yǎng)魚：如何避開羅氏沼蝦種苗的坑？

吳月忠：目前，國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)種苗有好幾個品系，在今年都表現(xiàn)不錯。本人從事羅氏沼蝦種苗選育多年，認識行業(yè)內(nèi)各型各色的人，行業(yè)亂象屢見不鮮。目前，常見的蝦苗場投機取巧的做法有以下幾種。

1.自用種蝦。將自己上一年養(yǎng)成的大蝦作種，沒做任何選育及消毒工作，大概率會成為“鐵蝦”。

2.調(diào)苗。由于旺季需求量大，自己生產(chǎn)不及時，從別的苗場調(diào)更便宜的蝦苗賣給客戶，賺取差價。由于蝦苗價格便宜，因此，中招概率很大。

3.調(diào)幼體。有些老品種種蝦出苗率高，蝦苗又健康，因此受個別苗場老板歡迎，“中招”概率較高。

4.發(fā)小苗。有時候由于蝦苗需求量大，供不應求，苗場過早淡化，蝦苗軟弱無力，放外塘后導致成功率低。

5.數(shù)量不足。利用清點技巧偷數(shù)漏數(shù)，讓養(yǎng)殖戶利益受到損害。

6.濫用抗生素。大量使用抗生素會降低蝦苗的體質(zhì)，降低蝦苗成活率。

種苗行業(yè)往往最能體現(xiàn)人性，在有足夠高的利潤的時候，很多人喜歡鋌而走險，追求暴利。因此，賣苗就是做人，拿苗建議跟信譽好的苗場合作，這些苗場往往注重自己的口碑，不會為眼前利益放棄自己的事業(yè)。選擇了好的種苗，就是成功了一半。

科學養(yǎng)魚：如何把握羅氏沼蝦行情？

吳月忠：江、浙、滬一帶越早投苗、越早出蝦就越成功，一般建議在2月投苗，建暖棚燒鍋爐，4月底就可放大水面養(yǎng)殖。廣東、福建只要能夠在春節(jié)至5月間出蝦，基本都是好行情，畝產(chǎn)能達到200千克以上，基本可以確保賺錢，故在7-12月放苗為佳。廣東的大水苗由于養(yǎng)殖成本低、時間短，效益也較好，可以在3月底投苗。

科學養(yǎng)魚：如何長途運輸羅氏沼蝦？

吳月忠：羅氏沼蝦耐氧能力大于南美白對蝦，但是抗凍能力差，因此，若要長距離運輸，需將水溫控制在18～20℃(不能低于16℃，羅氏沼蝦在水溫低于16℃會死亡)，用普通氣泵增氧即可(不需純氧)，大于2小時的運輸最好將軟殼蝦挑出，否則軟殼蝦很容易死亡。運輸水體鹽度要略高于養(yǎng)殖水體，以提高抗應激能力。羅氏沼蝦不同于南美白對蝦，不能長時間冷凍保存，否則肉質(zhì)會變得松散，口感和營養(yǎng)大大降低。因此活鮮運輸必須保證蝦的成活率。

科學養(yǎng)魚：羅氏沼蝦未來發(fā)展的趨勢是什么？

吳月忠：羅氏沼蝦是一種優(yōu)缺點很明顯的蝦種，優(yōu)點是病害少、產(chǎn)量高、周期短；缺點是難捕撈、易損耗、無法遠距離運輸。因此，羅氏沼蝦在天氣開始降溫后，價格會出現(xiàn)下跌。沒有哪個水產(chǎn)品種養(yǎng)殖是萬無一失的，在羅氏沼蝦養(yǎng)殖前一定要先做足功課，水源、種苗、飼料、銷售、價格等都要經(jīng)過實地考察、了解，方能投入生產(chǎn)。把握好以上幾點，養(yǎng)殖方可確保有收益，避免盲目投資。羅氏沼蝦是目前我國消費量很大的蝦類，而且呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，沿海一帶已經(jīng)形成較大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，安徽、湖南、湖北，河南、重慶、四川、云南等內(nèi)陸省份也在逐步發(fā)展養(yǎng)殖。養(yǎng)殖羅氏沼蝦可以帶動以農(nóng)業(yè)為主導的地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，提高百姓的生活水平。內(nèi)陸發(fā)展的最大問題是要打通產(chǎn)、捕、銷的渠道。

目前，在廣東慢慢盛行起釣蝦娛樂，這種在室內(nèi)或者室外可以悠閑地進行小型垂釣的娛樂豐富了人們的業(yè)余生活。羅氏沼蝦是很好的釣蝦品種，釣蝦最早盛行于我國臺灣省，之后逐步在閩南、珠三角、潮汕一帶流行起來。一個垂釣池約30米3水體，每天可產(chǎn)生幾千元的經(jīng)營效益。本人在廣州的養(yǎng)殖場，在出蝦旺季每天大約要供應15家的釣蝦館，每家釣蝦館每天的需求量在15～75千克。羅氏沼蝦有貪吃的特性，上鉤率很高，蝦館可以把垂釣者釣上來的蝦設計成各種吃法，讓客戶在體驗垂釣樂趣的同時，也享用到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

今年以來，“退漁還耕”政策實行，羅氏沼蝦產(chǎn)業(yè)可以抓住這波機遇。羅氏沼蝦是稻蝦共養(yǎng)的“優(yōu)等生”，可以替代小龍蝦，避開小龍蝦的病害問題。在湖北、安徽等地已經(jīng)有不少成功案例，既不影響水稻的收成，還能有額外的水產(chǎn)品收獲，符合國家政策，是未來發(fā)展的一個好的選擇。

科學養(yǎng)魚：在養(yǎng)殖羅氏沼蝦方面有哪些好的經(jīng)驗？

沈通山：養(yǎng)殖羅氏沼蝦一般大半年忙、小半年閑。每年秋季羅氏沼蝦清塘結(jié)束，經(jīng)過一段時間曝曬使塘底發(fā)白。將育苗池清淤，表層土經(jīng)過寒冷天氣凍透，把蟲卵凍死，可避免嚴重蟲害發(fā)生。來年養(yǎng)殖生產(chǎn)前可進行規(guī)劃改造。大棚池建造一般為長1O米、池寬(開口)8.5米、深1.2米左右，用10米長鋼管搭棚，膜布以兩層為好，加蓋泥土便于保溫。池中多布隱蔽物，以使羅氏沼蝦蛻殼時降低自相殘殺率。

育蝦苗期做好管理工作。蝦苗池用納米增氧設備或氣泵增氧，每千瓦可供100米長的蝦池增氧。買苗前要檢測池水pH與氨氮，消毒解毒，適當培肥調(diào)水；適時買苗，如時間久而未及時買苗，池塘滋生大量輪蟲產(chǎn)生水渾，必須把水抽掉，重新加水消毒、解毒、調(diào)水，加溫至25～30℃的安全范圍。蝦苗下塘前1小時用維生素C、育苗寶潑水以提高蝦苗的放養(yǎng)成活率。正常投喂每天3頓，間隔8小時；也有細心的投喂4頓，投喂間隔6小時。蝦池放幾個食臺以供查看，以食臺投喂料吃完為佳。每次蝦蛻殼后都要適當加料，保證蝦有料可吃，否則蝦殘殺率很高。其間調(diào)水時微量元素(礦物質(zhì))要經(jīng)常使用，以彌補水中不足。中后期喂料會產(chǎn)生殘餌，使硫化氫逐漸升高，要經(jīng)常檢測水質(zhì)，每10天左右進行改底。隨氣溫逐漸升高要注意棚溫，蝦池東西向通風好、升溫慢些，蝦池南北向通風不好、升溫快，要注意調(diào)節(jié)棚溫。通常蝦苗放入大水面池塘時間在5月10日左右，大水面池塘水溫保持在18℃以上較為安全。盡管現(xiàn)在放苗時間提前了，蝦苗生長期變長了，蝦池承載高了，風險也加大了，但還是有人冒險提前放苗入大水面池塘養(yǎng)殖，賭未來天氣、水溫情況好，要注意防控風險。

科學養(yǎng)魚：高郵羅氏沼蝦養(yǎng)殖模式有什么特點？

沈通山：高郵早苗養(yǎng)殖模式與廣東差不多，屬于全棚加溫養(yǎng)殖模式，投入風險大，遇到暴風雪若不及時處理棚上積雪，棚壓力達到承受極限就塌，會造成很大損失。若天氣好，苗好、生長快，早上市1～2趟蝦且遇上60～80/千克的高價行情，就比中期蝦多賺50%的利潤。

早期鍋爐加溫育蝦苗，池水加至80厘米左右，鍋爐加熱用水或鋁合金管循環(huán)泵冷熱水循環(huán)一般保持水溫在25～30℃。通常年前、年后購買一部分蝦苗，每畝放養(yǎng)蝦苗4萬尾左右。早育苗讓成品蝦提前上市會趕上高價。間隔30天再購買第二批早大棚蝦苗。拿苗前加池水至80厘米，水加溫至25～35℃，每畝放養(yǎng)5萬尾蝦苗。

怕遇到“鐵蝦”、育苗成活率低使遲養(yǎng)殖戶也養(yǎng)早的大水苗，一般放入高位池暫養(yǎng)，待水溫18℃以上時放入大水面養(yǎng)殖。

經(jīng)過120天以上養(yǎng)殖管理就到出售羅氏沼蝦的季節(jié)。高郵與廣東的羅氏沼蝦養(yǎng)殖模式區(qū)別為：廣東以稀養(yǎng)兩蝦為主，價格高、效益高。高郵以高密度養(yǎng)殖、提高產(chǎn)量為主。銷售方式近幾年也逐漸從“平六”以上規(guī)格統(tǒng)貨價，逐漸轉(zhuǎn)變成每10尾為一檔上漲1元/千克，如100尾/千克的蝦40元/千克、90尾/千克的蝦41元/千克、80尾/千克的蝦42元/千克、70尾/千克的蝦43元/千克、60尾/千克的蝦44元/千克，而50尾/千克以上的大規(guī)格蝦46元/千克，具體根據(jù)市場行情、需求量調(diào)整價格，以適應市場需求。

高郵養(yǎng)殖戶在購買蝦苗方面與廣東、浙江養(yǎng)殖戶自己直達苗場買苗方式不同，高郵蝦苗市場由眾多經(jīng)紀人代理。

在疫情暴發(fā)期間，農(nóng)產(chǎn)品流通銷售受到了一定的影響。好在開通了綠色通道，可以正常出蝦。成品蝦價格每千克同比低4元左右，廣大蝦農(nóng)收成也受到了影響。

科學養(yǎng)魚：羅氏沼蝦未來行情走勢怎么看？

韋僚：羅氏沼蝦具有鮮、甜、個大、肉多、殼薄、體靚等特點。羅氏沼蝦可以制作成多種蝦美食。絕大多數(shù)的蝦美食都可以使用羅氏沼蝦制作，而且價格親民、不貴。作為真正的“蝦中鮮活之王”，商品羅氏沼蝦可以在酒店暫養(yǎng)比較長的時間，因此不太可能有餐飲酒店不喜歡大羅氏沼蝦，也就是說所有的酒店餐飲都歡迎性價比高的羅氏沼蝦食材，漂亮的商品羅氏沼蝦會受到消費者的青睞。當前從南到北，商品羅氏沼蝦銷售相當火，網(wǎng)絡或社交自媒體上可以搜索到許許多多讓人心儀的羅氏沼蝦美食，而且這些美食無一例外地都得到如潮的好評，普通人可以憑借自己的想象力利用羅氏沼蝦制作出自己喜愛的美食，說羅氏沼蝦不好的只是極個別人(因為不會看蝦，有可能買到了老弱病殘的蝦)。有了消費者的大力支持，羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)定能發(fā)展得更好。

2021年羅氏沼蝦行情不錯，再往后也不會差。可以用產(chǎn)銷兩旺來形容2021年的羅氏沼蝦行情，廣東羅氏沼蝦2021年的養(yǎng)殖面積增加了很多，但塘口同期出蝦價格要比2020年高，流通也順暢；江浙地區(qū)羅氏沼蝦流通受到疫情階段性干擾，價格略低，但是依然走穩(wěn)，規(guī)格越大，價格越高；受益于2021年羅氏沼蝦苗種質(zhì)量比較好而且比較穩(wěn)定，養(yǎng)出的成蝦質(zhì)量好、賣相又好(2020年之前的羅氏沼蝦苗種質(zhì)量穩(wěn)定性差，“鐵蝦”苗和劣苗現(xiàn)象頻出；2021年經(jīng)過選育的系列種蝦培育出的蝦苗表現(xiàn)亮眼)。羅氏沼蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)量都比較理想，有的畝產(chǎn)量很高。廣東羅氏沼蝦養(yǎng)殖目前以種草養(yǎng)殖比較多，用好苗養(yǎng)殖的羅氏沼蝦畝產(chǎn)都達500千克以上，基本以養(yǎng)大規(guī)格蝦為主。珠三角養(yǎng)殖一般是4～5個月就清塘賣蝦了，肇慶一般是5～7個月賣蝦。苗種質(zhì)量越好，賣蝦就越早，可以提前1個月以上賣蝦。2020年底和2021年初的羅氏沼蝦價格高，羅氏沼蝦在其他地方也陸陸續(xù)續(xù)推廣養(yǎng)殖，已經(jīng)呈現(xiàn)出逐步擴散的趨勢。江浙地區(qū)羅氏沼蝦養(yǎng)殖，2021年畝產(chǎn)量比較高又穩(wěn)定。據(jù)高郵羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士介紹，2021年江浙地區(qū)羅氏沼蝦養(yǎng)殖畝產(chǎn)500千克的養(yǎng)殖戶超過了70%，畝產(chǎn)高意味著單位蝦的養(yǎng)殖成本降低了，畝利潤提高了。

展望之后一段時間的羅氏沼蝦行情，目前到2022年6月1日江浙地區(qū)羅氏沼蝦上市，羅氏沼蝦價格將以走穩(wěn)為主，節(jié)假日價格會有上升；冬天到來，江浙主產(chǎn)區(qū)羅氏沼蝦賣完，蝦價一般會回升(年年都如此)；冬棚蝦養(yǎng)出高產(chǎn)量，回報會很可觀，因為冬棚蝦是在廣東和海南養(yǎng)殖，海南養(yǎng)殖不多，通常以廣東為主；疫情沒有徹底結(jié)束，東南亞進口的活羅氏沼蝦對市場干擾不會大(國內(nèi)流通運輸有優(yōu)勢)；當前其他品種蝦養(yǎng)殖量依然巨大，羅氏沼蝦價格回升到2020年的最高價估計有一點難度，但是如果國內(nèi)出現(xiàn)極端惡劣天氣，在其他蝦很難養(yǎng)且進口凍蝦因疫情不能輕易輸入的情況下，羅氏沼蝦回歸高價也是有可能的。

科學養(yǎng)魚：2021年高郵市羅氏沼蝦行情不好的原因是什么？

倪大清：高郵市位于江蘇省中部地區(qū)，擁有18萬畝的羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積，成為本市的重要產(chǎn)業(yè)，但2021年效益并不高，主要原因為：2021年蝦苗質(zhì)量好、產(chǎn)量高，而且?guī)缀鯖]有“鐵苗”；羅氏沼蝦苗便宜，養(yǎng)殖戶都高密度放養(yǎng)；目前塘租在翻倍地漲，人工工資也在漲，而羅氏沼蝦成蝦還是幾年前的價格；羅氏沼蝦的飼料成本高，45%蛋白質(zhì)水平的飼料要花費12 600元/噸；外源水質(zhì)的變化造成羅氏沼蝦消毒、改底、調(diào)水等成本不斷增加。此外，外省市養(yǎng)殖羅氏沼蝦面積不斷增加也對羅氏沼蝦行情有影響。