趙 鳳，袁 媛，葉海青

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 長春 130062）

1 概述

2020年突如其來的新冠肺炎疫情對每個國家的政策和醫(yī)療衛(wèi)生條件都是一次大的考驗(yàn)[1]，同時對全民、全行業(yè)也是一次大考[2-5]。毫無疑問，我國在這次考驗(yàn)中彰顯了強(qiáng)大的硬實(shí)力及軟實(shí)力，而且對世界的疫情防控作出了卓越貢獻(xiàn)[6-7]。在教育方面我國也走在世界的前列。全國高校積極落實(shí)教育部《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》要求[8]，秉承“停課不停教、停課不停學(xué)”指導(dǎo)思想，嘗試豐富多樣的線上教學(xué)手段，取得了實(shí)質(zhì)性成果。2020年4月，清華大學(xué)成功主辦了“全球大學(xué)在線教育專題研討系列活動”，向全世界展現(xiàn)了我國的在線教育實(shí)力。另外，教育部也積極推進(jìn)我國高校在線教學(xué)國際平臺課程建設(shè)，積極向全球高校推廣我國的優(yōu)質(zhì)在線課程，幫助國際共同渡過疫情導(dǎo)致的教育危機(jī)[9]。

這次疫情推動了高校在教育方法及教育方式上的蝶變。對于2020屆畢業(yè)生，各高校都要求指導(dǎo)教師確保每名畢業(yè)生都能高質(zhì)量完成畢業(yè)論文[10]。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師在畢業(yè)生無法返校做實(shí)驗(yàn)的前提下順利指導(dǎo)其完成畢業(yè)論文的一些做法進(jìn)行分享，并進(jìn)一步提出常態(tài)化疫情防控下畢業(yè)論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)的改革策略。

2 思考與實(shí)踐

2.1 準(zhǔn)畢業(yè)生的學(xué)情分析

為了使學(xué)生高質(zhì)量完成畢業(yè)論文，作為指導(dǎo)教師，除了穩(wěn)定學(xué)生無法返校做畢業(yè)設(shè)計(jì)的情緒，還需要對準(zhǔn)畢業(yè)生的論文完成情況進(jìn)行學(xué)情分析。準(zhǔn)畢業(yè)生可主要分為三類：①有做過“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”（簡稱大創(chuàng)）項(xiàng)目經(jīng)歷的；②備戰(zhàn)考研的；③待就業(yè)找工作的。對于第一類準(zhǔn)畢業(yè)生，通常一個大創(chuàng)項(xiàng)目所完成的內(nèi)容是不夠所有參加人用于畢業(yè)論文內(nèi)容的，所以一定會有需要重新做實(shí)驗(yàn)來完成畢業(yè)論文的學(xué)生。第二類準(zhǔn)畢業(yè)生在高校中的比例越來越大，面對嚴(yán)峻的考研形勢，考研大軍都會全力以赴備戰(zhàn)考研，通常沒有進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室或僅有短暫進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室做畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)歷，因此大部分人仍然需要開展或繼續(xù)開展畢業(yè)論文研究。對于第三類準(zhǔn)畢業(yè)生，在實(shí)驗(yàn)室中做實(shí)驗(yàn)的總時間會比第二類學(xué)生多，但由于要參加招聘會和面試，實(shí)驗(yàn)做的往往不系統(tǒng)，仍不能形成一篇高質(zhì)量的畢業(yè)論文。綜上所述，大部分畢業(yè)生均需在大四第二學(xué)期繼續(xù)做實(shí)驗(yàn)才能完成畢業(yè)論文研究內(nèi)容。疫情原因又導(dǎo)致第二學(xué)期回實(shí)驗(yàn)室的日程遙遙無期，因此指導(dǎo)教師需要積極并靈活地應(yīng)對這一情況，保證這些準(zhǔn)畢業(yè)生高質(zhì)量完成畢業(yè)論文。

畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)是基于學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)的知識，包括通識教育課程及專業(yè)類學(xué)科基礎(chǔ)課程所涵蓋的知識。因此，為了精準(zhǔn)指導(dǎo)，除了對準(zhǔn)畢業(yè)生的論文完成情況進(jìn)行學(xué)情分析外，指導(dǎo)教師還需對學(xué)生的知識掌握情況進(jìn)行把握。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于理工科性質(zhì)，主干學(xué)科為化學(xué)、生物學(xué)及工程學(xué)，在培養(yǎng)過程中還有工藝實(shí)驗(yàn)等與專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過上述學(xué)情分析可知，準(zhǔn)畢業(yè)生具備普通產(chǎn)品配方開發(fā)（涉及的課程包括“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品安全學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品工藝實(shí)習(xí)”“食品試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)”等）、產(chǎn)品性能分析（涉及的課程包括“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“分析化學(xué)”“食品分析”“食品物理化學(xué)”“食品化學(xué)”等）、產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)（涉及的課程包括“高等數(shù)學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品感官評價(jià)原理及方法”等）的能力，具備數(shù)據(jù)分析能力（涉及的課程包括“大學(xué)計(jì)算機(jī)”等），同時也具備應(yīng)用專業(yè)知識進(jìn)行相關(guān)領(lǐng)域工程問題的評價(jià)及解決能力（涉及的課程包括“食品工程原理”“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”等）。

2.2 解決策略

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)并結(jié)合指導(dǎo)的畢業(yè)生實(shí)例對疫情下食品科學(xué)與工程專業(yè)的準(zhǔn)畢業(yè)生如何順利完成畢業(yè)論文分享部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2.1 結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)開展在家可以完成的產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通產(chǎn)品開發(fā)，通常不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，蒸鍋、刀、砧板等家用器具就可以派上用場，所以產(chǎn)品開發(fā)類畢業(yè)課題學(xué)生在家是可以實(shí)現(xiàn)的。為了讓畢業(yè)論文做出特色，指導(dǎo)教師可以根據(jù)學(xué)生家鄉(xiāng)所在地設(shè)計(jì)一款具有地域性特色的產(chǎn)品，如可以結(jié)合具有地域特色的食品加工方法、選擇具有地域特色的原材料等。另外，對于所開發(fā)的產(chǎn)品，一定要選取學(xué)生能在家實(shí)現(xiàn)的結(jié)果評價(jià)方法，如稱質(zhì)量（精度為十分之一即可）、體積測量、感官評價(jià)等。這些評價(jià)方法所需的儀器設(shè)備簡單，指導(dǎo)教師既可郵寄給學(xué)生，也可以選擇讓學(xué)生網(wǎng)上直接購買，因此很容易實(shí)現(xiàn)。

2.2.2 基于大數(shù)據(jù)背景開展“互聯(lián)網(wǎng)+”類型的畢業(yè)論文研究

組學(xué)技術(shù)具有高通量的特點(diǎn)，已被廣泛用于科學(xué)研究中。用于進(jìn)一步挖掘分析組學(xué)數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫資源也是包羅萬象，常用的如Chemspider數(shù)據(jù)庫、COG數(shù)據(jù)庫、HMDB數(shù)據(jù)庫、KEGG數(shù)據(jù)庫、LipidMaps數(shù)據(jù)庫、PubChem數(shù)據(jù)庫、Uniprot數(shù)據(jù)庫等[11]。因此，對于科研項(xiàng)目已經(jīng)做組學(xué)測定的指導(dǎo)教師，可以將測定的組學(xué)數(shù)據(jù)安排準(zhǔn)畢業(yè)生利用數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，以得出“粗線條”的數(shù)據(jù)分析結(jié)果；另外，指導(dǎo)教師也可以對已經(jīng)進(jìn)行過數(shù)據(jù)庫分析的組學(xué)數(shù)據(jù)安排準(zhǔn)畢業(yè)生進(jìn)行“細(xì)線條”的分析，即查閱大量相關(guān)文獻(xiàn)來解讀組學(xué)結(jié)果。無論是“粗線條”的數(shù)據(jù)庫分析還是“細(xì)線條”的結(jié)果解讀，學(xué)生均只需利用互聯(lián)網(wǎng)就可以完成畢業(yè)論文，擺脫了一定要依靠試劑耗材才能開展畢業(yè)論文研究的局面，可以將這種畢業(yè)論文稱為“互聯(lián)網(wǎng)+”類型的畢業(yè)論文。此外，分子對接分析是主要用于研究分子間相互作用并預(yù)測其結(jié)合模式和親合力的一種理論模擬方法[12]，由于該方法也是基于互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，因此也可作為“互聯(lián)網(wǎng)+”類型畢業(yè)論文的主要研究方法。同時，對食品組分的功效預(yù)測分析同樣是基于數(shù)據(jù)庫資源，是“互聯(lián)網(wǎng)+”類型畢業(yè)論文的另一不錯選擇。

2.2.3 在已有結(jié)果基礎(chǔ)之上進(jìn)行食品質(zhì)量控制體系構(gòu)建

上面提到的2種畢業(yè)論文完成策略主要是針對沒有開展過實(shí)驗(yàn)或僅做少量實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，那么對于做了一部分實(shí)驗(yàn)（大于50%）的準(zhǔn)畢業(yè)生，面對不能返校繼續(xù)完成后續(xù)實(shí)驗(yàn)的困境，又該如何順利畢業(yè)呢？如果畢業(yè)課題是對某種產(chǎn)品的工藝開發(fā)，在前期已經(jīng)做了產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)部分，但還未做后續(xù)貯藏期等實(shí)驗(yàn)，那么指導(dǎo)教師可以安排學(xué)生基于已 有研究結(jié)果進(jìn)行食品安全與質(zhì)量控制體系構(gòu)建的研究[13]，這可為該產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化提供安全監(jiān)管的參考。

安排準(zhǔn)畢業(yè)生在已有產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系構(gòu)建，使學(xué)生能用已學(xué)過的專業(yè)知識開展畢業(yè)課題研究，不僅可加強(qiáng)其對本專業(yè)的專業(yè)認(rèn)同感，而且對即將進(jìn)入食品企業(yè)工作的學(xué)生有一定裨益。

3 結(jié)語

這次疫情給本科生培養(yǎng)的方式方法敲響了警鐘。在常態(tài)化的疫情防控工作指導(dǎo)下，高等教育如何成功應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件？如何保證學(xué)生在不確定的外部環(huán)境下仍然能高質(zhì)量地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)？針對畢業(yè)論文的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，提出如下建議：

（1）將與畢業(yè)論文相關(guān)的課程（如“文獻(xiàn)檢索與科技論文閱讀”“食品試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)”“食品感官評價(jià)原理及方法”等）提前開設(shè)，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)必修課時就可開設(shè)，使學(xué)生對畢業(yè)論文的相關(guān)知識有初步認(rèn)識。此外，在平時的教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生建立正確的畢業(yè)論文觀，使學(xué)生認(rèn)識到做畢業(yè)論文的目的不是拿畢業(yè)證，而是使用、驗(yàn)證所學(xué)知識及探索、發(fā)現(xiàn)未知知識的一個有效途徑，并在完成論文過程中提高自身解決問題的能力。

（2）增設(shè)開放性的實(shí)驗(yàn)室展廳，將本學(xué)科中畢業(yè)論文可能涉及的研究領(lǐng)域在這個展廳中以模塊的形式呈現(xiàn)出來，每個模塊的呈現(xiàn)形式包括視頻資料及相關(guān)實(shí)驗(yàn)用品，并配有相關(guān)領(lǐng)域研究生的現(xiàn)場講解，以使學(xué)生能對每個研究領(lǐng)域有表觀了解，提高學(xué)生對畢業(yè)論文研究方向選擇的導(dǎo)向性，避免盲目選擇導(dǎo)致的低效畢業(yè)論文產(chǎn)出。

（3）建立畢業(yè)指導(dǎo)教師預(yù)選制，使對研究方向有表觀認(rèn)識的學(xué)生可以選擇相同研究方向的指導(dǎo)教師，提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室對研究方向有深入了解，提早定下大創(chuàng)或畢業(yè)論文研究方向，學(xué)生利用平時學(xué)習(xí)的空閑時間就可開展研究。

（4）增加大創(chuàng)的研究內(nèi)容，彈性設(shè)定大創(chuàng)的研究期限，為畢業(yè)論文的順利完成創(chuàng)造條件。

上述建議可用圖1的遞進(jìn)關(guān)系進(jìn)行表述，這些建議的目的是“使學(xué)生利用碎片化的時間參與到畢業(yè)論文研究中，促成一個系統(tǒng)化畢業(yè)論文的完成”。

常態(tài)化疫情防控下畢業(yè)論文實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)策略見圖1。

圖1 常態(tài)化疫情防控下畢業(yè)論文實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)策略