徐錦華，喬璐，楊臻，劉璐，孫慧武，穆迎春

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院 北京 100141)

食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科是農(nóng)業(yè)科學(xué)的新型學(xué)科，同時(shí)也是社會(huì)公共學(xué)科與食品科學(xué)的交叉學(xué)科，是研究食品安全、營養(yǎng)品質(zhì)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科[1-2]。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人類生活水平的不斷提高及科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，推動(dòng)了食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科的發(fā)展，人們對(duì)食品安全與營養(yǎng)的持續(xù)關(guān)注為食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科提供了巨大的發(fā)展空間[3]。人們對(duì)食品的需求從吃飽、吃好向吃出健康的趨勢發(fā)展。

南美白對(duì)蝦(Penaeusvannamei)是目前世界上最重要的經(jīng)濟(jì)蝦類之一。作為一種重要的水產(chǎn)品，南美白對(duì)蝦具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，含有人體必需的8種必需氨基酸和2種半必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源范疇。與此同時(shí)，南美白對(duì)蝦富含有益于人體的多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)[4]。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球共有38個(gè)國家和地區(qū)養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦，養(yǎng)殖總產(chǎn)量為446.80萬t，較2010年全球產(chǎn)量增長68.60%，在甲殼類養(yǎng)殖總產(chǎn)量中占比最高，2017年達(dá)29.00%。中國、印度、印度尼西亞、厄瓜多爾、越南、泰國等是養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的主要國家，中國養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位[4]。根據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2019年全國南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為1 815 550 t，比上年增長3.14%。其中海水養(yǎng)殖1 144 370 t，增長2.40%，占海水養(yǎng)殖蝦類78.90%，淡水養(yǎng)殖671 180 t，增長4.41%，占淡水養(yǎng)殖蝦類21.30%[5]。

中國南美白對(duì)蝦生產(chǎn)的區(qū)域分布，表現(xiàn)為“廣泛性+集中性”的典型特征。從廣泛性來看，淡水養(yǎng)殖分布在除西藏、青海、吉林、北京等少數(shù)地區(qū)之外的27個(gè)省份；海水養(yǎng)殖除上海之外，其他沿海省份皆有分布。從集中性來看，南美白對(duì)蝦淡水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、江蘇、福建、浙江、山東、天津6省市，產(chǎn)量占全國比重接近90.00%；海水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)為廣東、廣西、福建、海南、山東5省，產(chǎn)量占全國90.00%以上[6]。本研究通過對(duì)2015—2020年南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科主要研究機(jī)構(gòu)、文獻(xiàn)、專利及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，明確南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科研究現(xiàn)狀、發(fā)展?fàn)顩r和趨勢以及今后需重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域，為科研人員了解基礎(chǔ)研究方向提供參考。

1 國內(nèi)外南美白對(duì)蝦研究熱點(diǎn)

1.1 國外主要研究機(jī)構(gòu)及項(xiàng)目

國際上對(duì)南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的科研課題多為國家農(nóng)業(yè)部/科技廳資助項(xiàng)目或研究機(jī)構(gòu)直接資助，研究國家覆蓋美國、日本、韓國、荷蘭、巴西、墨西哥、印度、泰國、越南、伊朗等。近5年國際上針對(duì)南美白對(duì)蝦的研究發(fā)表學(xué)術(shù)論文700篇左右，其中質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的研究文獻(xiàn)不足10.0%；近5年國際上各國發(fā)布的南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少；近5年南美白對(duì)蝦授權(quán)的專利多為養(yǎng)殖方面的研究，未涉及南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)。國際上南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的主要研究機(jī)構(gòu)及研究內(nèi)容見表1。

表1 國際上南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)主要研究機(jī)構(gòu)及研究內(nèi)容Tab.1 Main international research institutions and research contents of quality, safety and nutritional evaluation of Penaeus vannamei

續(xù)表1,Tab.1 Continued

1.2 國內(nèi)主要研究機(jī)構(gòu)及項(xiàng)目

涉及南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的科研課題100余項(xiàng)，覆蓋自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家科技支撐計(jì)劃、國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)以及各省級(jí)項(xiàng)目。近5年共發(fā)表學(xué)術(shù)論文1 000篇以上，其中涉及南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全和營養(yǎng)評(píng)價(jià)相關(guān)的研究文獻(xiàn)200篇左右；授權(quán)南美白對(duì)蝦相關(guān)的發(fā)明專利/實(shí)用新型專利200余項(xiàng)，其中內(nèi)容多為南美白對(duì)蝦育種、種蝦運(yùn)輸、養(yǎng)殖、養(yǎng)殖尾水處理以及飼料包裝等，涉及南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的不足1.00%；國內(nèi)南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)的主要研究機(jī)構(gòu)及研究內(nèi)容見下表2。

表2 國內(nèi)南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)主要研究機(jī)構(gòu)及研究內(nèi)容Tab.2 Main domestic research institutions and research contents of quality, safety and nutritional evaluation of Penaeus vannamei

2 學(xué)科研究動(dòng)態(tài)分析

2.1 國外學(xué)科研究動(dòng)態(tài)

2.1.1 文獻(xiàn)檢索分析

設(shè)置Penaeusvannamei和detection、standard、risk assessment、authentication、nutritional quality等關(guān)鍵詞進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)近5年國際上關(guān)于南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全發(fā)表的文獻(xiàn)多為生物危害檢測，包括能夠引起南美白對(duì)蝦發(fā)病的細(xì)菌(如副溶血弧菌)檢測[44]、南美白對(duì)蝦可能感染的病毒(如白斑綜合征病毒、桃拉病毒、傳染性皮下及造血組織壞死病毒、對(duì)蝦桿狀病毒)檢測及南美白對(duì)蝦常見的寄生蟲(如肝腸胞蟲)檢測，此外還覆蓋了重金屬污染物檢測與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其中多重實(shí)時(shí)PCR技術(shù)成為研究熱點(diǎn)；南美白對(duì)蝦營養(yǎng)評(píng)價(jià)相關(guān)的文獻(xiàn)多為不同營養(yǎng)水平飼料對(duì)南美白對(duì)蝦生長性能、健康狀況、血液參數(shù)、腸道微生物群落、免疫生理、抗病毒感染的影響，少數(shù)文獻(xiàn)(不足5%)研究內(nèi)容為南美白對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)或流通過程中對(duì)蝦品質(zhì)變化。

2.1.2 國際標(biāo)準(zhǔn)查詢

梳理國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、國際食品法典委員會(huì)(CAC)、FAO國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)(FAO INFOODS)等國際組織關(guān)于食品品質(zhì)評(píng)價(jià)、分等分級(jí)的技術(shù)文件、數(shù)據(jù)庫等，ISO關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品具有完善的標(biāo)準(zhǔn)體系,但缺乏南美白對(duì)蝦相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；梳理EU/EC歐盟發(fā)布的指令條例及法規(guī)，歐盟對(duì)肉類、奶類、蛋類的分類評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)多側(cè)重于外觀等品質(zhì)，而非質(zhì)量安全或營養(yǎng)成分，且未有針對(duì)南美白對(duì)蝦的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；梳理澳大利亞發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)，已有小麥等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和肉類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但并未發(fā)布南美白對(duì)蝦等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；梳理日本涉及食品管理的法律法規(guī)，包括《食品、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村基本法》、《食品安全基本法》、《關(guān)于農(nóng)林物質(zhì)的規(guī)格化及品質(zhì)表示的正確化法規(guī)》(農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化法，即JAS法)、《食品衛(wèi)生法》、《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》，并梳理JAS規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)和JAS認(rèn)證與標(biāo)識(shí)，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系較為完善，但缺乏南美白對(duì)蝦品質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證。通過系統(tǒng)的查詢及梳理CAC、EU/EC歐盟指令條例、日本JAS標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證、澳大利亞新標(biāo)準(zhǔn)等，發(fā)現(xiàn)近年來國際上未發(fā)布對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證。

2.2 國內(nèi)學(xué)科研究動(dòng)態(tài)

2.2.1 文獻(xiàn)檢索分析

設(shè)置南美白對(duì)蝦和檢測、標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、品質(zhì)等關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)近5年國內(nèi)關(guān)于南美白對(duì)蝦發(fā)表的文獻(xiàn)中涉及營養(yǎng)評(píng)價(jià)的較多，其中包括貯藏過程中南美白對(duì)蝦品質(zhì)變化、蛋白質(zhì)變化、酚氧化酶活性變化、生物胺、脂質(zhì)組學(xué)分析及過敏原活性變化等方面的研究。目前關(guān)于南美白對(duì)蝦生物毒素、持久性有機(jī)污染物、有害重金屬元素、農(nóng)獸藥殘留等質(zhì)量安全方面的研究尚不足，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)難以滿足中國產(chǎn)業(yè)監(jiān)管需求及國際技術(shù)壁壘要求，缺乏必要的高靈敏檢測技術(shù)，應(yīng)該通過國際方法比對(duì)，建立國家、行業(yè)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為中國南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全監(jiān)管、科學(xué)研究及潛在危害物風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別提供扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

2.2.2 南美白對(duì)蝦專利情況

以“南美白對(duì)蝦”為關(guān)鍵詞，共檢索到授權(quán)發(fā)明專利/實(shí)用新型專利200余項(xiàng)，其中專利申請(qǐng)內(nèi)容方面以養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖裝備、疾病防控、飼料營養(yǎng)及種苗工程等方向?yàn)橹鳌ｐB(yǎng)殖方式涉及傳統(tǒng)池塘、各類新型池塘等；養(yǎng)殖裝備側(cè)重在網(wǎng)箱、養(yǎng)殖整個(gè)流程可能涉及到的裝備、裝置改進(jìn)等方面；苗種培育多圍繞親蝦培育、孵化等環(huán)節(jié)。涉及南美白對(duì)蝦產(chǎn)品加工工藝及產(chǎn)品分等分級(jí)等環(huán)節(jié)的專利數(shù)不足1%，由此造成專利覆蓋范圍小、容易被規(guī)避等問題，目前存在的普遍問題仍為專利轉(zhuǎn)化率偏低。為了適應(yīng)現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展需求，須在提升南美白對(duì)蝦產(chǎn)量的同時(shí)更注重生態(tài)保護(hù)、綠色發(fā)展技術(shù)和水產(chǎn)品品質(zhì)的提升方面的技術(shù)研發(fā)和專利布局。

2.2.3 南美白對(duì)蝦標(biāo)準(zhǔn)情況

依托“食典通”數(shù)據(jù)庫，以“南美白對(duì)蝦”為關(guān)鍵詞對(duì)南美白對(duì)蝦相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢索，檢索截至日期為2020年11月22日。共檢索到標(biāo)準(zhǔn)20條，其中現(xiàn)行有效的11條，已經(jīng)廢止的為9條。其中僅有1條為國家標(biāo)準(zhǔn)，3條為原農(nóng)業(yè)部牽頭制訂的水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其余7條均為省級(jí)部門牽頭制訂的地方標(biāo)準(zhǔn)?？梢?，中國現(xiàn)行的南美白對(duì)蝦相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)存在數(shù)量少、覆蓋面窄、類型單一等問題，在數(shù)量和質(zhì)量上存在較大的結(jié)構(gòu)性缺失。中國關(guān)于南美白對(duì)蝦的基礎(chǔ)研究工作相對(duì)薄弱、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后，因此，應(yīng)當(dāng)著眼于南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，圍繞南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖水質(zhì)、種質(zhì)資源、餌料、病害防治、產(chǎn)品加工及產(chǎn)地溯源等環(huán)節(jié)，加快構(gòu)建南美白對(duì)蝦綠色養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.3 國內(nèi)外學(xué)科研究動(dòng)態(tài)分析

近年來國內(nèi)外針對(duì)南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)方面的基礎(chǔ)研究較多，主要聚焦于南美白對(duì)蝦急性肝胰腺壞死病的分子檢測[10]、白斑綜合征病毒暴露下的南美白對(duì)蝦對(duì)副溶血性弧菌的易感性增加[45]。目前藥物殘留檢測、生物毒素檢測、危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)研究較少。南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)問題是影響其國際競爭力的關(guān)鍵因素，應(yīng)構(gòu)建南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)體系，制定質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)南美白對(duì)蝦研究體系建設(shè)。加快推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，提高南美白對(duì)蝦國際競爭力，應(yīng)加強(qiáng)南美白對(duì)蝦相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，提升國際市場風(fēng)險(xiǎn)的主動(dòng)防控能力。

2.4 學(xué)科研究關(guān)鍵詞分析

分析南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)評(píng)價(jià)論文中關(guān)鍵詞的變化可以從側(cè)面反映出該學(xué)科研究發(fā)展的趨勢，通過關(guān)鍵詞的統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)得到高頻詞，利用高頻詞匯歸納研究熱點(diǎn)，有助于科研工作者快速掌握科研動(dòng)態(tài)[2]。基于2015—2020年中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫收錄的文獻(xiàn)，依據(jù)相關(guān)度得到50個(gè)與“南美白對(duì)蝦”相關(guān)的關(guān)鍵詞，圖1表明了這些關(guān)鍵詞的學(xué)術(shù)論文增長情況。對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行剔除處理后，得到“池塘養(yǎng)殖”“生長性能”“品質(zhì)變化”和“保鮮”等作為主題檢索詞或者研究對(duì)象的高頻關(guān)鍵詞。“腸道菌群”“肌原纖維蛋白”和“預(yù)制南美白對(duì)蝦”是近年來較受關(guān)注的研究方向。

表3 中國發(fā)布的南美白對(duì)蝦相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)狀況Tab.3 Relevant standards status of Penaeus vannamei set by China

圖1 2015—2020年南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)科關(guān)鍵詞研究熱點(diǎn)分析Fig.1Research hotspot analysis for subject keywords of quality safety and nutritional quality of Penaeus vannamei from 2015 to 2020

3 結(jié)論與展望

經(jīng)過多年發(fā)展，中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新體系不斷完善。近年來國際上發(fā)表文獻(xiàn)多為生物危害檢測，包括能夠引起南美白對(duì)蝦發(fā)病的細(xì)菌檢測、南美白對(duì)蝦可能感染的病毒檢測及南美白對(duì)蝦常見寄生蟲檢測，此外還覆蓋了重金屬污染物檢測與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，但缺乏藥物殘留檢測、生物毒素檢測、營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)研究，且缺乏南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)近年來關(guān)于南美白對(duì)蝦發(fā)表的文獻(xiàn)多圍繞貯藏過程中南美白對(duì)蝦品質(zhì)變化等方面的研究，缺乏藥物殘留檢測、生物毒素檢測、重金屬和持久性有機(jī)污染物檢測等研究，且現(xiàn)行的南美白對(duì)蝦相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、覆蓋面窄，基礎(chǔ)研究與標(biāo)準(zhǔn)體系不足。發(fā)達(dá)國家在保障本國南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的同時(shí)，更對(duì)中國的南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全管控體系設(shè)立了多重技術(shù)壁壘。南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)問題是影響其國際競爭力的關(guān)鍵因素，中國應(yīng)構(gòu)建南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)體系，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)南美白對(duì)蝦研究體系建設(shè)，主要從以下幾方面開展工作。

3.1 高效精準(zhǔn)快速檢測分析

高效精準(zhǔn)檢測分析技術(shù)是水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題管控的主要抓手。重金屬、農(nóng)獸藥、持久性有機(jī)污染物及致病性微生物等危害因子已成為限制世界各國南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展和危害消費(fèi)者安全的重要因素。中國已基本搭建了涵蓋主要重金屬、農(nóng)獸藥、持久性有機(jī)污染物及致病性微生物等危害因子精準(zhǔn)定量檢測分析平臺(tái)。但是，精準(zhǔn)定量方法對(duì)設(shè)備要求和人員操作水平要求較高，前處理復(fù)雜、耗時(shí)較長。中國是南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)大國，在生產(chǎn)過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦中存在的安全隱患是最大限度保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提。因此，亟需研究快速檢測技術(shù)，研發(fā)便攜式快速檢測裝備，構(gòu)建現(xiàn)場快速檢測和篩查技術(shù)及可視化技術(shù)體系，為南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全保障體系提供技術(shù)保障。

3.2 營養(yǎng)品質(zhì)鑒定評(píng)價(jià)

營養(yǎng)和品質(zhì)是“小質(zhì)量安全”到“大質(zhì)量安全”轉(zhuǎn)變的重要一環(huán)，也是現(xiàn)階段中國南美白對(duì)蝦提質(zhì)增效的“真空地帶”。南美白對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)的形成與產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖方式及加工方式等因素密切相關(guān)。中國南美白對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)研究相對(duì)缺乏，基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)碎片化嚴(yán)重，應(yīng)從外觀、營養(yǎng)價(jià)值、口感、衛(wèi)生狀況和功效因子等方面加強(qiáng)對(duì)南美白對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)系統(tǒng)評(píng)價(jià)。同時(shí)，通過改良養(yǎng)殖方式來提高南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)，加強(qiáng)分子生物學(xué)、物理和化學(xué)手段來解決以次充好南美白蝦的品牌來源鑒別，依托生化與生理技術(shù)進(jìn)行南美白對(duì)蝦的活性天然成分等研究，加強(qiáng)中國南美白對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)鑒定評(píng)價(jià)。

3.3 風(fēng)險(xiǎn)形成及評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)形成及評(píng)估是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的技術(shù)理論基礎(chǔ)，也是科學(xué)實(shí)現(xiàn)南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全體系建設(shè)亟需解決的核心問題。中國目前南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)積累片段化問題顯著，研究方法論和基礎(chǔ)理論缺失，影響了對(duì)南美白對(duì)蝦的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。從危害物和區(qū)域性來看，仍未能形成完整的研究鏈條，對(duì)南美白對(duì)蝦中復(fù)合污染問題關(guān)注不夠且還未深入環(huán)境中危害物耦合效應(yīng)。此外，抗性基因、微塑料等新形態(tài)危害物的關(guān)注度還不高，造成對(duì)于未來國際壁壘的應(yīng)對(duì)能力儲(chǔ)備不足。因此，有必要研究構(gòu)建精準(zhǔn)識(shí)別產(chǎn)業(yè)鏈中風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)，探明南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全形成的基本生物學(xué)規(guī)律及調(diào)控機(jī)制，設(shè)立優(yōu)控風(fēng)險(xiǎn)名單，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供保障。

3.4 基于區(qū)塊鏈的水產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù)研究

針對(duì)南美白對(duì)蝦中各種風(fēng)險(xiǎn)隱患，建立危害因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)庫和監(jiān)測數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、時(shí)間序列等方法開展南美白對(duì)蝦質(zhì)量安全預(yù)警方法的研究，研究設(shè)計(jì)質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系，建立質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)。研究國內(nèi)外水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、技術(shù)法規(guī)的構(gòu)架等，結(jié)合中國南美白對(duì)蝦的實(shí)際情況，基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)的研究和創(chuàng)制，構(gòu)建中國南美白對(duì)蝦基于區(qū)塊鏈的質(zhì)量安全追溯預(yù)警技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。