冬日海鮮年糕湯與辣炒雞腿肉

Zero

“姐姐，今天好冷哦。”躺在沙發(fā)上蓋著被子看電視的，是我的弟弟，也是家里的開(kāi)心果。有著見(jiàn)人說(shuō)人話、見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話的天賦技能，讓我一度懷疑，要是在后宮劇里，他一定是能活到大結(jié)局的那個(gè)人。

“有事就說(shuō)?！狈凑乙呀?jīng)習(xí)慣了，這個(gè)弟弟只要撒嬌，肯定又是要讓我?guī)退鲂┦虑椤?/p>

弟弟笑得一臉諂媚：“姐姐，我親愛(ài)的姐姐！你看天氣這么冷，你忍心讓你弟弟餓肚子么？”

我走到沙發(fā)邊，一邊握著被子，一邊看著弟弟，隨時(shí)都可能立馬把被子掀開(kāi)，“說(shuō)人話。”

“我晚上想喝海鮮湯，還想吃雞腿。”

其實(shí)，他不說(shuō)，我也打算做湯來(lái)喝。畢竟冬日雨天，自然與熱乎乎的湯最配了。

海鮮年糕湯，顧名思義，肯定有海鮮和年糕。重慶不靠海，海鮮全靠外地運(yùn)輸過(guò)來(lái)。鮮活的海鮮價(jià)格不菲，并不敢過(guò)多購(gòu)買。四只毛蟹、一斤青蝦和些許蛤蜊，就已足夠。年糕的話，喜歡寧波產(chǎn)的水磨年糕——質(zhì)地潔白，口感軟糯。

做海鮮年糕湯，有些麻煩的地方在于海鮮的處理和底湯的烹飪。比起超市里可以任意購(gòu)買到的濃湯寶，我更偏愛(ài)自己做底湯。將雞腿去骨，保留雞腿肉。雞骨可以用來(lái)吊湯，雞腿肉用來(lái)做辣炒。

豬大骨和雞骨飛水后，清洗干凈，放在砂鍋里，再切一點(diǎn)老爸之前從云南買回來(lái)的宣威火腿。小火慢慢地煲，這樣吊出來(lái)的高湯，滋味濃醇，用來(lái)做底湯再好不過(guò)了。

海鮮的處理，是個(gè)細(xì)致活。但還好，我有一個(gè)弟弟可以使喚。新鮮的毛蟹用小刷子仔細(xì)地刷干凈，再用刀對(duì)半切開(kāi)，把切口沾上一點(diǎn)面粉，放入鍋里，用油稍微煎一下。

青蝦洗凈后則要去掉蝦頭和蝦線。蛤蜊則要用鹽水浸泡，讓它吐盡泥沙。

再來(lái)是配菜，蟹味菇洗凈就可以，年糕切片，再切一點(diǎn)蒜和蔥。

將砂鍋里吊好的湯過(guò)濾掉骨頭，盛出備用。再另起一鍋，放入蝦頭，煸炒出蝦油后，將蝦頭濾出，放入蒜瓣和蔥白煸炒，再倒入毛蟹、蛤蜊、青蝦和蟹味菇。

爆香之后，加入吊好的高湯，同時(shí)放入年糕，等年糕差不多好了的時(shí)候，放鹽和一點(diǎn)雞粉，加上一點(diǎn)白胡椒粉，蓋上蓋子，稍微燜一會(huì)兒，這樣年糕就會(huì)比較軟爛。出鍋前放入一點(diǎn)蔥白，完美的海鮮年糕湯就這樣誕生啦！

而辣炒雞腿肉，比起海鮮年糕湯就簡(jiǎn)單了不少。去骨雞腿肉切丁，放入姜片、料酒、生抽和蠔油，再放入一點(diǎn)水淀粉，腌制一會(huì)。腌制雞肉的同時(shí)，將青紅辣椒切圈，蔥姜切末，洋蔥切成小塊。鍋內(nèi)倒油，油溫6 成熱時(shí)下入雞腿肉炸至斷生后撈出。鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜、青紅辣椒圈和洋蔥，大火煸炒幾下后入雞腿肉。起鍋前放一點(diǎn)鹽和雞粉就可以了。

辣炒雞腿肉，雞腿肉肉質(zhì)緊實(shí)，辣椒和洋蔥帶來(lái)一絲辛辣的口感。海鮮年糕湯，滋味鮮美，年糕軟糯。一口辣炒雞腿肉，一口海鮮年糕湯，在這寒冷的冬日，美好而溫暖……