中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，藥用價(jià)值很高，全株可入藥，具有利水明目、和脾止血、清涼、治痢等藥效。常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫痛等癥?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，薺菜具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、緩解夜盲癥、降血壓、抗凝血、預(yù)防癌癥等多種保健功能。

本期介紹的薺菜百葉卷，味道鮮美，制作簡單，常食具有和脾止血、利水明目等功效，一般人群皆可常食。

【食材】薺菜、豬肉餡、薄百葉（千張）、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、糖、白胡椒粉。

【做法】1.薺菜洗凈切細(xì)，直接拌入肉餡中。

2.在薺菜肉餡中加入一個(gè)雞蛋，少許蔥姜末，加入鹽、料酒、糖、白胡椒粉充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>

3.用開水將百葉燙軟。鋪平百葉，將攪拌均勻的肉餡平鋪在百葉上，一點(diǎn)點(diǎn)向上卷，卷成筒狀。

4.冷水上鍋，大火至水開后再蒸10分鐘左右。取出，切段，裝盤。