蘭靜怡

2012年，《舌尖上的中國(guó)》的熱播宣告著我國(guó)美食紀(jì)錄片時(shí)代的開(kāi)啟。隨后，《風(fēng)味人間》《人生一串》《早餐中國(guó)》《奇食記》等多部美食紀(jì)錄片紛紛登上了熒幕，掀起了一股熱潮。美食紀(jì)錄片展現(xiàn)了對(duì)“人”的深切關(guān)懷，滿足了當(dāng)代觀眾的精神需求。同時(shí)，紀(jì)錄片中充滿煙火氣的溫馨的生活狀態(tài)與喧囂忙碌的城市生活形成了對(duì)比，成為觀眾的心靈撫慰劑。但隨著美食紀(jì)錄片的不斷增多，《風(fēng)味人間2》又將憑借什么樣的魅力吸引觀眾呢？這是本文要探討的內(nèi)容。

一、故事化講述：挖掘人文情懷

《風(fēng)味人間2》用美食將一個(gè)個(gè)精彩感人的故事串聯(lián)在一起，更凸顯了敘事主體“人”的核心地位。在向世界宣傳美食文化的同時(shí)，《風(fēng)味人間2》傳播著可貴的人文情懷與價(jià)值觀念，給在高速發(fā)展的世界中運(yùn)轉(zhuǎn)的人們提供了一個(gè)精神的棲居地。

（一）弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化：傳播好中國(guó)聲音

一部紀(jì)錄片所傳遞的情懷與價(jià)值，總離不開(kāi)它的制作者、制作地?！讹L(fēng)味人間2》弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值觀，巧妙地選取有代表性的食物，將其融入每一個(gè)故事、每一個(gè)人物中。中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值觀是由傳統(tǒng)文化塑造的，其中最具代表性的就是在中國(guó)傳承千年的儒家文化。儒家文化所倡導(dǎo)的謙遜守禮、孝順友愛(ài)、堅(jiān)韌不屈等也是中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值觀所傳遞的精神。在《風(fēng)味人間2》中，觀眾能看到中國(guó)人勇敢、堅(jiān)毅、善良、孝順等可貴、值得稱頌的品質(zhì)，也能看到中國(guó)父母子女之間的親情、朋友幫扶間的友情、師徒傳承間的真情。這些都是中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值觀中的重要組成部分?！断隳c萬(wàn)象集》中，廣東胡本洋夫婦為即將上門(mén)的兒媳婦制作臘味，飽含著中國(guó)父母對(duì)子女深沉的愛(ài)和中國(guó)自古以來(lái)長(zhǎng)輩對(duì)后輩成家立業(yè)的期待。

在片中，我們不僅看到挪威船長(zhǎng)在海上抵御風(fēng)雪、捕撈螃蟹的勇氣，了解到格魯吉亞廚師最大的心愿是看到子女健康成長(zhǎng)，同時(shí)還了解到美國(guó)人、日本人、韓國(guó)人制作螃蟹的不同技法。通過(guò)片中世界各國(guó)人民對(duì)美食的制作故事，我們可以理解中國(guó)導(dǎo)演在該片中所要傳達(dá)的對(duì)世界各國(guó)人民追求美好生活、追求真善美精神的弘揚(yáng)。這也印證了麥克盧漢關(guān)于地球村的預(yù)言，即世界在經(jīng)歷了部落化、脫部落化之后，仍會(huì)重新回到部落化，人們相互依存深度卷入，社會(huì)距離縮短，時(shí)空界限不復(fù)存在，“處處是中心”①。從該片可以看到，世界一直緊密地聯(lián)系在一起，全球休戚與共，形成人類命運(yùn)共同體，人類共同追求著美好的生活。

食物不僅有果腹的功能，還連接著人與社會(huì)，連接著世界各國(guó)人民。人們的思想情感、價(jià)值觀都可以通過(guò)食物來(lái)傳遞。該紀(jì)錄片就是利用了這一特點(diǎn)，借用食物向全世界傳播中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和世界各國(guó)人民追求和平美好生活的共同心愿，向全世界講述中國(guó)故事，傳遞中國(guó)聲音。

（二）抓住精神需求：尋找詩(shī)意棲居

城市化的潮流讓大多數(shù)人都卷入了商品經(jīng)濟(jì)這個(gè)大漩渦中。一些人對(duì)財(cái)富的追求空前高漲，但他們個(gè)性壓抑，心靈空虛。部分人作為自由的、富有創(chuàng)造性的社會(huì)實(shí)踐的主體，逐漸喪失了個(gè)性、自主性、否定性的特點(diǎn)。喪失了價(jià)值與尊嚴(yán)的人表現(xiàn)出一味地順從、肯定和對(duì)現(xiàn)狀的維護(hù)②?！皢蜗蚨鹊娜恕憋h蕩在虛擬社會(huì)的各個(gè)角落，使得人與世界的距離越來(lái)越遠(yuǎn)。這激發(fā)了人們對(duì)自然、真實(shí)的世界，以及詩(shī)意、自由生活的無(wú)限渴望。

詩(shī)意棲居讓人的靈魂找回在技術(shù)世界離失的精神家園。所以，海德格爾說(shuō)，“詩(shī)人在進(jìn)入他的詩(shī)境后所寫(xiě)的一切詩(shī)都是歸家詩(shī)?！雹廴硕加性?shī)人的一面或者說(shuō)詩(shī)意的一面，他們會(huì)將精神寄托其中?！讹L(fēng)味人間2》巧妙地抓住了這個(gè)時(shí)代的特征，并精準(zhǔn)定位了受眾群——世界各國(guó)愛(ài)好美食的人們。這其中很大一部分人是“新時(shí)代的打工人”。他們對(duì)美食的追尋刺激了他們的味蕾，并將這種追求蔓延至心靈。正如片中第一集介紹的“揚(yáng)州早茶”：“有了早茶，一天的閑適便有了安放之處”。這一描述引起了無(wú)數(shù)觀眾的向往與共鳴。觀眾從片中感受到閑適、安逸、自然的生活狀態(tài)，這種狀態(tài)能讓他們短暫地從忙碌混亂的現(xiàn)實(shí)生活中脫離出來(lái)。大多數(shù)觀眾對(duì)這種詩(shī)意化的生活的向往超出了他們對(duì)美食本身的向往。

二、儀式化演繹：感受共性魅力

（一）演繹飲食儀式：?jiǎn)拘鸭w記憶

食物一直是人類情感記憶的寄托，而食物和人類之間卻是通過(guò)豐富多樣的飲食儀式連接的?！讹L(fēng)味人間2》就記錄了許多蘊(yùn)藏在食物中的文化儀式?！峨u肉風(fēng)情說(shuō)》中，宿州城里制作燒雞的馬老二與兒子鬧矛盾，起因是馬老二堅(jiān)持手工燒制燒雞，兒子卻想嘗試改變，采用機(jī)械生產(chǎn)。春節(jié)期間，馬老二一家人圍坐在飯桌前，共同享用難得的團(tuán)圓飯。很多時(shí)候，人們常常無(wú)須過(guò)多解釋，就將矛盾化解了。這頓團(tuán)圓飯是一種儀式，它不僅給了馬老二父子一個(gè)重拾親情的機(jī)會(huì)，同時(shí)借由團(tuán)圓飯的意義挖出中國(guó)人對(duì)家庭和家人深深的眷戀，喚醒觀眾的集體記憶，從中獲得文化認(rèn)同感與深厚的家國(guó)情懷。

“儀式”是激活大眾的集體記憶、構(gòu)建文化認(rèn)同、培養(yǎng)家國(guó)情懷的催化劑。涂爾干強(qiáng)調(diào)儀式在個(gè)人社會(huì)化過(guò)程中所擔(dān)負(fù)的不可取代的作用，他認(rèn)為，儀式無(wú)時(shí)不有、無(wú)所不在，是建立一個(gè)群體所必需的最基本的社會(huì)組織方式④?！讹L(fēng)味人間2》積極地利用這種文化儀式，并將其轉(zhuǎn)換成大眾認(rèn)可的集體記憶，構(gòu)建大眾共有的情感記憶和家國(guó)情懷，讓觀眾有更深層次的感受。

（二）尊重文化差異：進(jìn)行文化交流與對(duì)話

《風(fēng)味人間2》以全世界的美食與故事作為素材，面向全世界受眾進(jìn)行跨文化傳播。哈貝馬斯指出，從個(gè)體或群體層面而言，在理性認(rèn)知交往雙方存在差異的前提下，承認(rèn)雙方均為主體關(guān)系，而非主客關(guān)系，有利于構(gòu)建包容差異、相互理解、相互信任的合理化交往關(guān)系，即主體間性理論⑤。差異性在不同文化之間處處存在?！讹L(fēng)味人間2》通過(guò)比較相同食材的不同制作方式，從而引導(dǎo)觀眾看到不同文化間的差異。如《甜食縹緲?shù)洝分?，揚(yáng)州人將糖加入燒麥中。燒麥里的糖無(wú)處可尋，卻又無(wú)處不在，暗合了揚(yáng)州溫婉細(xì)膩、春風(fēng)化雨般的風(fēng)味。而在伊斯坦布爾，糖被用來(lái)制作果仁蜜餅。伊斯坦布爾的廚師將糖用到了極致，他將大量的糖鋪展在面餅之上。由此，鋒芒畢現(xiàn)又熱情似火的伊斯坦布爾被展現(xiàn)了出來(lái)。

《風(fēng)味人間2》尊重各國(guó)人民文化間的差異，不隨意評(píng)價(jià)個(gè)人或者民族的態(tài)度，這體現(xiàn)了該紀(jì)錄片對(duì)全球各民族人民的尊重。例如《螃蟹橫行記》中，對(duì)于蟹的處理，各民族各有不同。中國(guó)佤族人崇尚自然之道，即便面對(duì)再?gòu)?fù)雜的原料，佤族人也可以用簡(jiǎn)單的方式進(jìn)行處理。他們以舂代拌，將溪蟹和佐料舂為一體，使風(fēng)味完全融合。而在大洋彼岸的美國(guó)馬里蘭，蒸是藍(lán)蟹的最常見(jiàn)的烹飪方式。美國(guó)廚師在其中加入二十余味調(diào)料，使得這道美食咸香辛辣，厚重濃郁。兩者制作方法的不同亦是文化的不同，它們沒(méi)有高低優(yōu)劣之分。各美其美，美美與共，才是該片所追求的目標(biāo)。

文化是民族的，也是世界的。尊重差異是跨文化傳播的第一步，接下來(lái)便是摸索異質(zhì)文化中的相似性或共性，使文化間的交流、理解變得暢通無(wú)阻。節(jié)目中出現(xiàn)了多次中國(guó)家庭在春節(jié)聚餐的場(chǎng)景，人們歡聚一堂、喜氣洋洋。而在挪威等西方國(guó)家，在圣誕節(jié)這樣的重大節(jié)日里，外國(guó)朋友同樣會(huì)與家人、朋友享受盛宴。這種文化的相通拉近了國(guó)家之間的距離，使交流變得更加暢通。

該紀(jì)錄片在每個(gè)故事的結(jié)尾，都會(huì)由故事的主人公用家鄉(xiāng)話說(shuō)一句歡迎語(yǔ)。這一舉動(dòng)同樣作為一種儀式，讓全世界的受眾感受到更真切的共性情感。

（三）感受文化碰撞：融合味道的產(chǎn)生

文化融合是一個(gè)由文化表層到文化深層逐漸融合的過(guò)程。文化既有語(yǔ)言、習(xí)俗、飲食、服裝等表面上的東西，也有道德、情感、價(jià)值觀等深層次的內(nèi)容。由于造就文化的生活和生產(chǎn)方式不同，各國(guó)、各民族的文化也各不相同。在不同文化的交流過(guò)程中，最容易發(fā)生改變和融合的是語(yǔ)言一類的表層文化，最不容易融合的是價(jià)值觀等深層文化⑥。《風(fēng)味人間2》就通過(guò)食物的碰撞為我們拉開(kāi)了文化融合的序幕。

新航路的開(kāi)辟使地球聯(lián)合成一個(gè)整體，讓世界各國(guó)發(fā)現(xiàn)了異質(zhì)文化的存在。在文化的不停交流與碰撞的過(guò)程中，一方水土滋生出萬(wàn)千風(fēng)情，使文化逐漸走向融合。第三集《醬料四海談》就講述了這樣一個(gè)美食。墨西哥人習(xí)慣將原產(chǎn)于中美洲的辣椒進(jìn)行烘烤，并且將其碾成糊狀。而500多年前西班牙人登上了這片土地，帶來(lái)了大量香料，和本地的巧克力、辣椒混合。新舊大陸的食材開(kāi)始發(fā)生碰撞，由此在墨西哥人手中誕生了一種新的食物——“Mole”（中國(guó)人稱為“魔力醬”）。它在成為墨西哥人家喻戶曉的美食的同時(shí)，也催生了墨西哥的新味道、新性格?！癕ole”隨性地使用食材，并相互融合，它可以是甜的、酸的、苦的、復(fù)雜的，這就是墨西哥的融合味道。

“魔力醬”的誕生正是文化融合的產(chǎn)物。沒(méi)有一個(gè)民族可以成為文化的孤島，每個(gè)民族都要從其他民族及其文化中汲取養(yǎng)分，并融合發(fā)展。不同地域、不同民族有著不同的酸甜苦辣咸，它們終將相遇，并創(chuàng)造出新的“融合味道”。

三、融合化傳播：傳遞多元魅力

《風(fēng)味人間2》面向世界傳播美食內(nèi)容，面向多元化受眾傳播思想文化。節(jié)目受眾來(lái)自世界各地，且以新時(shí)代年輕人為主體。這部分受眾擁有不同的文化背景，卻面臨著相似的境遇：激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)、快速發(fā)展的外部世界、忙碌的生活以及互聯(lián)網(wǎng)的普及。

（一）運(yùn)用融合思維：多渠道傳播

隨著5G概念的出現(xiàn)及發(fā)展，以“轉(zhuǎn)換傳播渠道、轉(zhuǎn)變表達(dá)方式、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)機(jī)制”⑦等為代表的媒體融合思想層出不窮。傳媒業(yè)態(tài)也隨之發(fā)生了翻天覆地的變化，新舊媒體間的融合重組加速發(fā)展。媒體人為了迎合互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)大市場(chǎng)，開(kāi)始吸收受眾，尋找出路，主動(dòng)走上了媒體融合這條路。媒體的分類將不再按照新與舊、主流與非主流的簡(jiǎn)單差別，而是以連接性為根本標(biāo)準(zhǔn)，從而回歸到媒體概念的本源⑧。媒介融合理念收獲了廣闊的受眾市場(chǎng)。

在這一大背景下，《風(fēng)味人間2》秉承著萬(wàn)物皆媒、萬(wàn)物互聯(lián)智聯(lián)的思想，首先加強(qiáng)渠道融合，沿用網(wǎng)臺(tái)融合模式，在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視兩大國(guó)內(nèi)高流量平臺(tái)同步播出。節(jié)目整合多平臺(tái)資源，擴(kuò)大受眾范圍。節(jié)目即便收獲了以二次元群體為代表的數(shù)字原住民，也沒(méi)有忽視電視這個(gè)傳統(tǒng)媒體的龐大用戶群。同時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)利用不斷崛起的社交媒體和微信、微博、抖音等短視頻平臺(tái)擴(kuò)大影響力，加大宣傳力度。比如，《風(fēng)味人間》僅在其抖音號(hào)播放美食制作過(guò)程，就達(dá)到了共5000萬(wàn)的播放量。同時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)建公眾號(hào)“風(fēng)味星球”，用來(lái)發(fā)布《風(fēng)味人間2》中的片段、高清劇照和GIF圖片，帶領(lǐng)受眾閱讀一個(gè)個(gè)人與食物的故事，讓觀眾通過(guò)食物去了解更大的世界。在提升內(nèi)容趣味性的同時(shí)，節(jié)目也給受眾帶來(lái)更強(qiáng)的參與感。

其次，《風(fēng)味人間2》在思想上打破新舊媒體對(duì)立觀，全面融入互聯(lián)網(wǎng)思維。伴隨二次元文化成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的原住民，他們有特定的行為規(guī)范、文化特征、群體心理。針對(duì)這一群體，騰訊視頻平臺(tái)推出了衍生H5產(chǎn)品《來(lái)！自己定義食物的顏色》，邀請(qǐng)受眾為《風(fēng)味人間2》中的特色美食上色。該欄目通過(guò)經(jīng)典美食語(yǔ)錄加上受眾的自定義圖畫(huà)生成海報(bào)，提供分享和與好友PK的功能，滿足了互聯(lián)網(wǎng)受眾的交互式體驗(yàn)和社交需求。

（二）迎合受眾需要：風(fēng)格真實(shí)自然

在媒體競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，大多數(shù)的電視劇、電影、真人秀制作商都致力于打造一種媒介奇觀，以博取關(guān)注，獲得收益?！懊浇槠嬗^就是能體現(xiàn)當(dāng)代社會(huì)基本價(jià)值、引導(dǎo)個(gè)人適應(yīng)現(xiàn)代生活方式，并將當(dāng)代社會(huì)中沖突和解決方式戲劇化的媒體文化現(xiàn)象。”⑨媒介奇觀易使觀眾產(chǎn)生快感和心理上的滿足。而觀眾在忙碌的生活中長(zhǎng)期接受媒介刺激，會(huì)產(chǎn)生疲憊與厭煩的感覺(jué)。

在這種媒介背景下，該片以真實(shí)自然的風(fēng)格舒緩觀眾的心靈。該片摒棄過(guò)分厚重的濾鏡，運(yùn)用真實(shí)自然的鏡頭記錄世界美食，其中的每一幀畫(huà)面都讓人有身臨其境的感覺(jué)。揚(yáng)州街頭熱鬧的早茶攤子，尼泊爾蜂蜜獵人泰克一家圍坐在火爐旁吃早餐，這些平凡至極卻觸人心弦的場(chǎng)景幾乎每一天都在發(fā)生。其次，片中不用解說(shuō)詞進(jìn)行過(guò)多的解釋，而是讓食物制作者用自己民族的語(yǔ)言親自口述食物背后的故事，使故事更加溫馨動(dòng)人。在《螃蟹橫行記》中，挪威的船長(zhǎng)、云南的父子都用自己最熟悉的母語(yǔ)在鏡頭前講述著對(duì)螃蟹的熱愛(ài)。

（三）超微觀攝影：分子級(jí)視角呈現(xiàn)

該片將超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式運(yùn)用到了極致，給觀眾呈現(xiàn)“分子級(jí)視角”，使其能看得到食物微觀處的變化。這一拍攝方式讓觀眾看到黃油蟹蟹肉中肝胰腺中性腺細(xì)胞發(fā)生破裂促使油性物質(zhì)蔓延蟹體的過(guò)程，也可以看到糖在鏡頭下一點(diǎn)點(diǎn)結(jié)晶的過(guò)程。這類鏡頭只占整部紀(jì)錄片的3%，但卻需要高超的技術(shù)和漫長(zhǎng)的時(shí)間去雕琢。這類鏡頭雖然能讓食物制作的過(guò)程中的細(xì)微之處完整地呈現(xiàn)在觀眾面前，但拍攝難度極高，且極易失敗。有時(shí)候，一個(gè)鏡頭需要花半個(gè)月的時(shí)間去完成。例如，在《顆粒蒼穹傳》中，攝制組為弄清魚(yú)籽風(fēng)味改變的原因，便使用微觀攝影技術(shù)拍攝出了魚(yú)籽溶液和蛋黃遇鹽之后的變化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，攝制組也遇到了許多困難，原因在于拍攝變化過(guò)程的不確定性非常大。最終呈現(xiàn)在觀眾面前的美輪美奐的畫(huà)面，都是經(jīng)過(guò)了多次調(diào)整拍攝方案與嘗試而得到的結(jié)果。

四、結(jié)語(yǔ)

環(huán)球同此涼熱，邊界逐漸模糊。然而地球上多元的風(fēng)土依舊定時(shí)守信，孕育出多彩的食物。這些食物以古老的方式和靜默的力量，幫助我們?cè)谌遮吚淄娜粘Ｉ钪斜嬲J(rèn)對(duì)方，看清自己。山川依舊，風(fēng)味不改。《風(fēng)味人間2》將美食作為媒介，去觸碰文化的魅力。

注釋：

①李曉玉,門(mén)薇薇.“媒介詩(shī)人”麥克盧漢的預(yù)見(jiàn)與前瞻[J].世界文化,2020(10):35-36.

②徐夢(mèng)依.論赫伯特·馬爾庫(kù)塞的“單向度”理論[J].今古文創(chuàng),2021(16):61-62.

③黃婷.在現(xiàn)代技術(shù)中詩(shī)意棲居[J].順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2018(03):77-82.

④王霄冰.文化記憶、傳統(tǒng)創(chuàng)新與節(jié)日遺產(chǎn)保護(hù)[J].中國(guó)人民大學(xué)學(xué)報(bào),2007(01):41-48.

⑤曾少聰,陳慧萍.海外華人傳播中國(guó)形象的理論探析與實(shí)踐啟示[J].學(xué)術(shù)探索,2021(09):118-127.

⑥盧丹陽(yáng).從文化間傳播理論視角看國(guó)產(chǎn)影視劇的對(duì)外傳播——以美版《甄嬛傳》為例[J].視聽(tīng),2020(09):64-66.

⑦裘真.僅留11人辦報(bào)！新京報(bào)為何全員轉(zhuǎn)型到新媒體?[EB/OL].網(wǎng)易,2019-12-18,https://www.163.com/dy/article/F0MPUUFF0523REIQ.html.

⑧廖祥忠.從媒體融合到融合媒體：電視人的抉擇與進(jìn)路[J].現(xiàn)代傳播(中國(guó)傳媒大學(xué)學(xué)報(bào)),2020(01):1-7.

⑨[美]道格拉斯·凱爾納.媒體奇觀：當(dāng)代美國(guó)社會(huì)文化透視[M].史安斌 譯.北京:清華大學(xué)出版社,2003:2.