郭 磊，闞 歡，范方宇，劉 云，張雪春，韓 龍

(西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明 650224)

高校教育的目的是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的人才，“立德樹人”是高校教書育人的根本任務(wù)[1]。在全社會共同倡導(dǎo)立德樹人的教育背景下，高校課程思政順勢而生。課程思政是將立德樹人作為教育根本目標(biāo)的一種教育理念，它以專業(yè)知識為切入點(diǎn)，通過融合專業(yè)教育與思政內(nèi)容，達(dá)到高校立德樹人的目的[2-3]。同時(shí)，“雙創(chuàng)”教育逐漸進(jìn)入大眾視野并引發(fā)人們廣泛關(guān)注。尤其是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展的時(shí)代背景下，高校作為培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人的搖籃，大學(xué)生必將是開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的中堅(jiān)力量。因此，積極推進(jìn)大學(xué)生雙創(chuàng)教育實(shí)踐活動(dòng)、培育具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的卓越人才成為當(dāng)務(wù)之急[4-5]。

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一。它是從化學(xué)的角度和分子水平上研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)、安全性及其在生產(chǎn)、加工、儲藏和運(yùn)銷過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)[6]。食品化學(xué)課程為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏的理論和技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和相關(guān)領(lǐng)域的研究和產(chǎn)品研發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)[7]。西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品化學(xué)課程組從課程自身入手，不斷深挖課程思政素材，結(jié)合區(qū)域發(fā)展和社會發(fā)展需求，在知識傳播和雙創(chuàng)能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)融入思政元素，對食品化學(xué)課程立德樹人教學(xué)模式進(jìn)行了有益的探索和實(shí)踐，以期達(dá)到培養(yǎng)出既具有正確的道德觀念又具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的社會主義接班人。

1 轉(zhuǎn)變教師課程思政教學(xué)理念

思想政治教育要融入和貫穿專業(yè)知識教學(xué)的全過程，前提是任課教師要從思想上真正領(lǐng)會到課程思政對人才培養(yǎng)的必要性和重要性。課程思政是將思想政治教育融入各類課程教學(xué)過程中，以強(qiáng)化學(xué)生的思想政治教育，不僅僅是增加一門課程或一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，而是以專業(yè)知識為載體，將“知識傳授”與“價(jià)值引領(lǐng)”有機(jī)地融合在一起，發(fā)揮立德樹人的主渠道作用[8-9]。

目前，食品化學(xué)課程的教學(xué)體系比較完善。西南林業(yè)大學(xué)食品化學(xué)課程教學(xué)大綱包含水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑及內(nèi)源性有害成分等內(nèi)容，共48學(xué)時(shí)，且每章的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)難點(diǎn)都已明確。教學(xué)內(nèi)容只是針對學(xué)生知識的掌握能力及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，對學(xué)生的思想道德教育還很薄弱，尤其是實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興和食品行業(yè)的迅速發(fā)展對大學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)提出了更高、更具體的要求。因此，食品化學(xué)的教學(xué)目標(biāo)不僅僅是為大學(xué)生即將從事的相關(guān)教學(xué)科研工作奠定基礎(chǔ)，更重要的是讓食品化學(xué)課程與思政課同向同行，從而將職業(yè)品德和科學(xué)精神有機(jī)融合在一起[10]。在講授食品添加劑這一章時(shí)，不僅要讓同學(xué)們了解食品添加劑的作用(比如能提高食品的保藏性能、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值以及有利于食品加工生產(chǎn)等)，而且必須讓同學(xué)們了解食品添加劑在管理及使用中出現(xiàn)的各種食品安全問題，讓同學(xué)們從職業(yè)道德的角度領(lǐng)會“立德樹人”的深刻含義，從而讓同學(xué)們自覺樹立誠實(shí)守信的職業(yè)道德。

2 多元化教學(xué)模式的構(gòu)建

學(xué)生思想政治素質(zhì)的提高主要體現(xiàn)在運(yùn)用專業(yè)知識分析問題、解決問題的同時(shí)，有意識地提高社會人文關(guān)懷[11]，因此在教學(xué)過程中如何靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法來引導(dǎo)或啟發(fā)學(xué)生的人文關(guān)懷就顯得尤為重要。

在食品化學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐的過程中，筆者所在課題組深入挖掘、不斷提煉課程思政的教學(xué)題材，從PBL教學(xué)、TBL教學(xué)、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂及共享實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等方面融入鮮活、生動(dòng)的課程思政元素，構(gòu)建食品化學(xué)課程立德樹人的多元化教學(xué)方式。

2.1 PBL教學(xué)PBL(problem-based learning)是一種以學(xué)生為主體，以問題為基礎(chǔ)，以小組討論為主要教學(xué)形式的教學(xué)模式。PBL教學(xué)克服了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與生產(chǎn)生活實(shí)際聯(lián)系的不足，通過調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性來分析及解決問題[12]。在教學(xué)過程中教師提出問題，學(xué)生開展針對問題的大討論，包含理論知識、生活經(jīng)驗(yàn)、社會發(fā)展、飲食文化、食品安全、職業(yè)操守、從業(yè)者經(jīng)營規(guī)范及社會監(jiān)督等方面，既反映出學(xué)生對綜合知識的掌握及運(yùn)用情況，又能客觀反映PBL結(jié)合課程思政的教學(xué)效果。

例如，在講解非酶褐變中的美拉德反應(yīng)時(shí)，給學(xué)生提出問題“這個(gè)反應(yīng)在什么樣的食品加工中會產(chǎn)生”“反應(yīng)發(fā)生后對食品的營養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)及食品安全帶來什么樣的問題”等，通過問題討論讓學(xué)生從自身專業(yè)角度思考將來能為食品行業(yè)發(fā)展及人類健康作何貢獻(xiàn)。

2.2 TBL教學(xué)TBL(target-based learning)是一種以“目標(biāo)制定、目標(biāo)導(dǎo)學(xué)、目標(biāo)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、目標(biāo)修正與目標(biāo)達(dá)標(biāo)”為路徑的目標(biāo)教學(xué)模式。它是以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和思維創(chuàng)新能力的教學(xué)方式[13-14]。通過制定單元教學(xué)目標(biāo)著重考核學(xué)生的知識掌握能力、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力及思維創(chuàng)新能力，在實(shí)施過程中融合區(qū)域特色、歷史人文及行業(yè)發(fā)展等思政元素，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識及職業(yè)素養(yǎng)的提高。

2.3 案例教學(xué)案例教學(xué)法是選擇與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的成功案例或重大事故等典型性案例，組織學(xué)生對案例進(jìn)行認(rèn)真分析和討論，再由教師進(jìn)行總結(jié)評價(jià)的一種互動(dòng)式教學(xué)法[15]。在案例教學(xué)過程中將思政元素與具體案例相結(jié)合，通過具體案例承載思政元素，通過潛移默化的方式引導(dǎo)學(xué)生塑造正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀[16]。

食品化學(xué)的每個(gè)章節(jié)都有很多與食品安全相關(guān)的經(jīng)典案例，比如水源污染問題、三聚氰胺事件、地溝油事件、瘦肉精事件等，將國家重大食品安全事故與課程教學(xué)結(jié)合起來，讓同學(xué)們對食品專業(yè)人才應(yīng)具備的品德和素質(zhì)展開大討論，從而啟發(fā)同學(xué)們做德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂翻轉(zhuǎn)課堂轉(zhuǎn)換了教師和學(xué)生的主體地位，將教學(xué)過程分為課前、課中及課后設(shè)計(jì)3個(gè)階段。課前設(shè)計(jì)主要是通過導(dǎo)讀、微課、視頻、教學(xué)課件、課前問卷等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，提出問題并解決自己可以解決的問題；課中設(shè)計(jì)讓學(xué)生帶著問題進(jìn)入課堂與同學(xué)們進(jìn)行學(xué)習(xí)交流和學(xué)習(xí)心得的分享，初步完成課程思政在教學(xué)中的應(yīng)用；課后設(shè)計(jì)以線下教學(xué)為主，通過設(shè)置課程調(diào)研及問卷調(diào)查等環(huán)節(jié)，提交自己的實(shí)踐作品及分析報(bào)告，完成教學(xué)評價(jià)[17]。

2.5 共享實(shí)驗(yàn)室建設(shè)實(shí)驗(yàn)室作為高校實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要場所，在人才培養(yǎng)過程中的地位非常重要。要發(fā)揮高校實(shí)驗(yàn)室在實(shí)踐教學(xué)過程中的育人作用，就必須充分挖掘高校實(shí)驗(yàn)室工作及相關(guān)課程所蘊(yùn)含的思政元素[18]。

西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院為提升大學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及職業(yè)素養(yǎng)，構(gòu)建了食品相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放共享機(jī)制，包括轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)教學(xué)主體、完善實(shí)驗(yàn)室開放管理制度、建立實(shí)驗(yàn)室互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)行機(jī)制、采用開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式及學(xué)科競賽驅(qū)動(dòng)機(jī)制等。

3 動(dòng)態(tài)教學(xué)評價(jià)

要達(dá)到課程思政“立德樹人”的目標(biāo)，教學(xué)評價(jià)是考查課程思政教學(xué)效果的一個(gè)重要措施。要發(fā)揮教學(xué)評價(jià)在教學(xué)改革中的導(dǎo)向、診斷、調(diào)控和激勵(lì)作用，首先要搞清楚課程思政效果“用什么來衡量”“評什么”“怎么評”等問題[19]。教學(xué)過程是由教師和學(xué)生共同完成的，教學(xué)評價(jià)的對象也應(yīng)該包括教師和學(xué)生。另外，教學(xué)過程的開展是動(dòng)態(tài)的，也不是一朝一夕就能完成的。教學(xué)評價(jià)應(yīng)該貫穿整個(gè)教學(xué)過程，因此教學(xué)評價(jià)也是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。

3.1 對教師的評價(jià)在以往的教學(xué)過程中，課程考核都是針對學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成績，忽略了對任課教師教學(xué)效果的評價(jià)。教師在教學(xué)過程中起到啟發(fā)、引導(dǎo)、傳授及解惑的作用。除了學(xué)校教學(xué)設(shè)施保障、教材選擇、教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施外，給學(xué)生思想上的啟迪、職業(yè)素養(yǎng)的引領(lǐng)是教師的責(zé)任。特別是專業(yè)課教師對課程思政的理解與實(shí)施直接關(guān)系到學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，因此對教師的教學(xué)評價(jià)也是課程思政立德樹人培養(yǎng)模式的重要組成部分。對教師的教學(xué)評價(jià)應(yīng)包括以下方面：一是對教師世界觀、人生觀、價(jià)值觀的評價(jià)，二是在授課過程中結(jié)合思政元素傳播知識的能力，三是傳播正能量、正確引導(dǎo)學(xué)生如何做到德才兼?zhèn)洹?/p>

3.2 對學(xué)生的評價(jià)課程思政的實(shí)施對象是學(xué)生，課程思政教學(xué)效果直接影響學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。對學(xué)生的評價(jià)應(yīng)該是全方位的，應(yīng)包含知識的掌握程度、實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及價(jià)值觀培養(yǎng)等。對學(xué)生的評價(jià)不僅要包括平時(shí)上課表現(xiàn)、期末考試成績，而且要包括學(xué)生對課程的興趣、在課程學(xué)習(xí)過程中所表現(xiàn)出來的社會責(zé)任感、對國家發(fā)展的高度認(rèn)同感以及將來投身社會主義建設(shè)的強(qiáng)大自豪感。

4 結(jié)語

作為一名高校教師，既要肩負(fù)著傳授學(xué)生知識與技能的重任，又要肩負(fù)著引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀及價(jià)值觀的重要使命。教師要時(shí)刻加強(qiáng)自身的專業(yè)知識與技能儲備，滿足學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)上的要求，又要加強(qiáng)自身的政治素養(yǎng)和人文關(guān)懷，保證每個(gè)學(xué)生身心的健康成長。在課程思政立德樹人目標(biāo)的驅(qū)使下，西南林業(yè)大學(xué)食品化學(xué)課程組將思政教育融入食品化學(xué)課程的教學(xué)環(huán)節(jié)中，從轉(zhuǎn)變教師課程思政教學(xué)理念、采用多元化教學(xué)模式及動(dòng)態(tài)教學(xué)評價(jià)等方面進(jìn)行了積極的探索和實(shí)踐。通過比較學(xué)生的課程成績及對教師教學(xué)效果的反饋發(fā)現(xiàn)，這種立德樹人教學(xué)模式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高了學(xué)生對食品化學(xué)知識的掌握和運(yùn)用能力，提升了學(xué)生的創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力，促使學(xué)生形成正確的價(jià)值觀，取得了良好的教學(xué)效果。