石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)的保鮮效果

程蕓 梁佳豪 酈淑瑤 陳學(xué)紅

摘 要：以甜櫻桃為試材，分別采用4種不同質(zhì)量濃度（5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L）的石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)進(jìn)行浸漬處理，從失重率、壞果率、維生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面，初步探討石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)可能存在的保鮮效果。結(jié)果表明，4 ℃冷藏條件下，15 g/L石榴葉提取物能有效抑制櫻桃果實(shí)失重率、壞果率的上升，抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和維生素C含量的下降，對櫻桃果實(shí)的保鮮效果最好。

關(guān)鍵詞：櫻桃;石榴葉;提取物;保鮮

Abstract： To explore the preservation effect of pomegranate leaves extracts on cherry fruits， pomegranate leaves extracts with different concentrations （5 g/L， 10 g/L， 15 g/L， 20 g/L） were applied to soak cherry fruits， respectively. Weight loss， bad fruit quantity， vitamin C，titratable acid， soluble solids content and firmness were measured during storage time. Results show that pomegranate leaves extract of 15 g/L could effectively inhibit the increases of weight loss， bad fruit quantity and the decreases of firmness， titratable acid， soluble solids and vitamin C content at 4 ℃ during storage time. Furthermore， pomegranate leaves extract of 15 g/L showed the best preservation effect on cherry fruit.

Keywords： cherry; pomegranate leaves; extracts; fresh

櫻桃色澤鮮艷，味道酸甜可口，果實(shí)不僅含有豐富的糖、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，還富含鈣、鐵、磷和鉀等多種礦物質(zhì)元素，具有抗氧化、抗病毒和降血糖等醫(yī)療保健作用，深受消費(fèi)者的喜愛[1]。但由于櫻桃果實(shí)皮薄、肉軟、多汁，易受機(jī)械損傷和病菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛，使甜櫻桃采收后多是近地銷售且上市時間集中，商品價值大幅降低，貨架期短[2-4]。植物提取物中的生物活性物質(zhì)具有抗菌、殺菌和抗氧化的作用，應(yīng)用在各類食品保鮮與貯藏中也不易出現(xiàn)殘留與毒副作用，是純天然、安全、可靠的植物源添加劑[5]。有關(guān)石榴葉活性成分的功能性研究報道已有很多，但石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)的保鮮效果研究尚未見報道。因此，本文采用石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)進(jìn)行浸漬處理，探討其可能存在的保鮮效果。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

石榴葉收集于徐州工程學(xué)院;甜櫻桃采自江蘇省徐州市銅山區(qū);氫氧化鈉、乙二胺四乙酸二鈉鹽、冰醋酸、草酸、無水乙醇、氯化鋇、鄰菲啰啉、乙酸鈉、三氯化鐵、酚酞和硫酸銅，均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

SHB-Ш循環(huán)水式多用真空泵，鄭州長城科工貿(mào)有限公司;JA3003電子天平，上海浦春計量有限公司;RE-5203旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海亞榮生化儀器廠;W14546可見分光光度計，上海凌光可見分光光度計;SW-CJ-2FD潔凈工作臺，南京潔凈有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;BCD-656WDPT海爾冰箱，青島海爾股份有限公司;THZ-82恒溫振蕩器，常州智博瑞以儀器制造有限公司;GY-4數(shù)顯式水果硬度計，艾普計量儀器有限公司;CW-2000超聲微波協(xié)同萃取儀，上海力辰西儀器科技有限公司;A115039手持折光儀，北京宏昌信科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 石榴葉提取物的制備

石榴葉收集至實(shí)驗(yàn)室后，進(jìn)行清洗、切碎、打漿和冷凍干燥，粉碎后過60目篩，貯藏備用。取30 g粉末，加入300 mL 80%乙醇溶液，于30 ℃、130 r/min恒溫振蕩5 h，微波提取3 min（180 W），抽濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀物，得到石榴葉提取物原液，用蒸餾水依次稀釋至5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L存放備用。

1.3.2 櫻桃浸漬處理

將新鮮櫻桃分別置于質(zhì)量濃度為5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L的石榴葉提取物中浸漬3 min，以蒸餾水浸漬處理的櫻桃果實(shí)作為對照，設(shè)5組重復(fù)，每組櫻桃質(zhì)量為1 kg。將浸漬后的櫻桃取出自然風(fēng)干，置于4 ℃保藏，保藏期間測定失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量、硬度和壞果率指標(biāo)。

1.3.3 指標(biāo)的測定方法

失重率，利用稱重法進(jìn)行測定;可溶性固形物含量，利用阿貝折光儀進(jìn)行測定;可滴定酸含量，利用酸堿滴定法進(jìn)行測定;維生素C含量，利用2，6-二氯酚靛酚法進(jìn)行測定;硬度，利用水果硬度計進(jìn)行測定;以計數(shù)樣品中壞果個數(shù)計算壞果率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)各因素的影響

2.1.1 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)失重率的影響

由圖1可知，15 g/L石榴葉提取物處理在櫻桃果實(shí)貯藏3 d后能有效抑制其失重率的上升，櫻桃果實(shí)貯藏4 d后，5 g/L石榴葉提取物處理也可抑制其失重率的上升，20 g/L石榴葉提取物處理則加速其失重率的上升，10 g/L石榴葉提取物處理對櫻桃果實(shí)的失重率幾乎無影響。

2.1.2 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)壞果率的影響

由圖2可知，15 g/L石榴葉提取物處理能有效抑制櫻桃果實(shí)尤其是貯藏3 d后的櫻桃果實(shí)壞果率的上升，5 g/L石榴葉提取物處理在櫻桃果實(shí)貯藏4 d后可顯著（P<0.05）抑制其壞果率的增加，20 g/L石榴葉提取物處理加速了櫻桃果實(shí)壞果率的上升，10 g/L石榴葉提取物處理對櫻桃果實(shí)壞果率無顯著（P>0.05）影響。

2.1.3 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)維生素C含量的影響

由圖3可知，15 g/L石榴葉提取物處理極顯著（P<0.01）地抑制櫻桃果實(shí)貯藏期間維生素C含量的下降，5 g/L石榴葉提取物處理在櫻桃果實(shí)貯藏1 d后，有效抑制其維生素C含量的下降，20 g/L石榴葉提取物處理加速了櫻桃果實(shí)維生素C含量的下降，4 d后對其影響不顯著（P>0.05），10 g/L石榴葉提取物處理對櫻桃果實(shí)維生素C含量無顯著（P>0.05）影響。

2.1.4 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)可滴定酸含量的影響

由圖4可知，櫻桃果實(shí)貯藏1 d后，15 g/L石榴葉提取物處理顯著（P<0.05）抑制其可滴定酸含量的降低，其次是5 g/L、10 g/L石榴葉提取物處理，20 g/L石榴葉提取物處理顯著（P<0.05）加速了櫻桃果實(shí)貯藏3 d后可滴定酸含量的下降。

2.1.5 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由圖5可知，15 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量在整個貯藏期間始終極顯著（P<0.01）地高于對照組和其他處理組，5 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏的前4 d極顯著（P<0.01）地高于對照組和其他處理組，4 d后則極顯著（P<0.01）低于對照組，但仍顯著（P<0.05）高于10 g/L、20 g/L石榴葉提取物處理組，10 g/L、20 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量在整個貯藏期間始終極顯著（P<0.01）低于對照組，貯藏3 d后20 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量極顯著（P<0.01）低于10 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)。

2.1.6 不同濃度石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)硬度的影響

由圖6可知，15 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)硬度在整個貯藏期間始終顯著（P<0.05）高于對照組和其他處理組，5 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)硬度在其貯藏1 d后顯著（P<0.05）高于對照和其他處理組，4 d后則低于10 g/L石榴葉提取物處理組，10 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)硬度在貯藏后前4 d與對照組無顯著（P>0.05）差異，4 d后，則高于對照組，20 g/L石榴葉提取物處理的櫻桃果實(shí)硬度在貯藏1 d后顯著（P<0.05）低于對照組和其他處理組。

2.2 石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)保鮮效果的影響

綜上所述，5 g/L石榴葉提取物處理可抑制櫻桃果實(shí)維生素C和可滴定酸含量的降低，抑制其貯藏4 d后失重率和壞果率的上升，抑制其貯藏后前4 d可溶性固形物含量和硬度的降低，對櫻桃果實(shí)有一定的保鮮效果;10 g/L石榴葉提取物處理對櫻桃果實(shí)無保鮮效果;20 g/L石榴葉提取物處理則加速了櫻桃果實(shí)貯藏期間失重率、壞果率的上升，加速可滴定酸含量、維生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，表明其加速了櫻桃果實(shí)品質(zhì)的劣變;15 g/L石榴葉提取物處理可有效抑制櫻桃果實(shí)失重率、壞果率的上升，有效抑制櫻桃果實(shí)可滴定酸含量、維生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，對櫻桃果實(shí)表現(xiàn)出良好的保鮮效果。

3 結(jié)論與討論

植物提取物是通過物理或化學(xué)分離提取方法獲得的一種或多種具有生物活性的物質(zhì)，按其有效成分不同可分為生物堿、有機(jī)酸、揮發(fā)油、黃酮、多酚、多糖、皂苷和單寧等，具有廣譜的抗菌、殺菌和抗氧化作用[6]。天然植物提取的抑菌成分可有效抑制果蔬的微生物侵入，防止其腐敗變質(zhì)及營養(yǎng)損耗，從而延長果蔬的貨架期[7]。石榴葉提取物中主要含有鞣質(zhì)和鞣花酸，15 g/L石榴葉提取物處理可有效抑制櫻桃果實(shí)失重率、壞果率的上升，有效抑制櫻桃果實(shí)可滴定酸含量、維生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，對櫻桃果實(shí)表現(xiàn)出良好的保鮮效果，石榴葉提取物在其他果蔬保鮮方面的研究尚未見報道[8-9]。本研究用到的提取物僅是粗提物，并未對提取物中的活性成分進(jìn)行精確定量，僅初步探討了石榴葉提取物對櫻桃果實(shí)可能存在的保鮮效果，在此研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，下一步將對不同種類提取物中的活性成分進(jìn)行純化、定量，并進(jìn)一步研究提取物對櫻桃果實(shí)保鮮效果的機(jī)理。

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