王建萍 王肖鋒

（河南省鄭州市中牟縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作委員會(huì)，河南鄭州 451450）

大蒜是河南中牟縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)的栽培技術(shù)使得大蒜產(chǎn)量和品質(zhì)提高緩慢，蒜頭小，影響農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)一步改進(jìn)優(yōu)化，大蒜平均產(chǎn)量提高到1 350 kg ·（667 m），且6.0 cm 以上的蒜頭數(shù)量明顯增加。

河南省中牟縣大蒜種植歷史悠久，規(guī)模種植源于1981 年，目前年種植面積穩(wěn)定在2 萬(wàn)hm（30萬(wàn)畝），總產(chǎn)量40 萬(wàn)t，產(chǎn)品出口歐盟、美國(guó)、巴西、越南、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、約旦、烏克蘭、日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，面積、產(chǎn)量和出口量均占全國(guó)總量的1/4。大蒜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了中牟縣經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，是中牟縣的支柱產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)，也是鄉(xiāng)村振興的重要渠道和農(nóng)民致富的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。中牟縣2003 年被認(rèn)定為全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地縣，中牟大蒜2004 年被認(rèn)定為全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。2017 年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌評(píng)估價(jià)值為13.62 億元。中牟縣大蒜技術(shù)人員經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐，在傳統(tǒng)栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)播期、播種、整地施肥、田間管理等環(huán)節(jié)進(jìn)一步改進(jìn)優(yōu)化：①播種時(shí)間由傳統(tǒng)的9 月中旬改為9 月25 日至10月5 日。② 播前進(jìn)行浸種處理，播種方式優(yōu)化為種瓣背向一致。③覆蓋地膜后無(wú)需引苗。④ 整地時(shí)增施微量元素肥料，根據(jù)天氣、墑情等確定澆水追肥時(shí)間，并細(xì)化肥料類型。多點(diǎn)示范結(jié)果表明，應(yīng)用新技術(shù)后，大蒜產(chǎn)量與品質(zhì)顯著提高，平均每667 m產(chǎn)量由2012 年以前的不足1 200 kg，提高到1 350 kg，且蒜頭增大，6.0 cm 以上的蒜頭數(shù)量明顯增加。目前新技術(shù)已在中牟縣2 萬(wàn)hm（30 萬(wàn)畝）大蒜中推廣應(yīng)用。

1 栽培品種

中牟縣大蒜主栽品種為中牟大白蒜、牟蒜1號(hào)、早熟蒜等。所用蒜種在連續(xù)種植2～3 年后需進(jìn)行異地?fù)Q種。中牟大白蒜與牟蒜1 號(hào)鮮蒜產(chǎn)量和特點(diǎn)基本相同，每667 m產(chǎn)量一般為1 200～1 500 kg，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在蒜薹的品質(zhì)和產(chǎn)量上。中牟大白蒜的蒜薹細(xì)短，條長(zhǎng)30～40 cm，后期彎曲，每667 m產(chǎn)量100～200 kg。牟蒜1 號(hào)的蒜薹長(zhǎng)而粗，條長(zhǎng)一般50 cm 以上，長(zhǎng)度整齊一致，條色稍黃嫩，不彎曲，每667 m蒜薹產(chǎn)量200～300 kg。早熟蒜播種期可比中牟大白蒜、牟蒜1 號(hào)提前10 d（天）左右，成熟期提前15 d（天）左右，以銷售鮮蒜為主，一般每667 m鮮蒜產(chǎn)量1 300～1 500 kg。

2 整地施肥

大蒜是喜肥作物，需肥多又耐肥，栽培以基肥為主，追肥為輔，視土壤肥力情況進(jìn)行配方施肥。播種前3～5 d（天）清除前茬作物根系、雜草、枯葉后進(jìn)行整地，如土壤干旱應(yīng)先澆水，一般深耕25～30 cm。結(jié)合整地每667 m施入腐熟有機(jī)（圈）肥4 000～5 000 kg、餅肥100～150 kg、三元復(fù)合肥（N-PO-KO 為17-17-17）40 kg、尿素10 kg、硼砂2 kg、硫酸鋅2 kg、硫酸亞鐵5 kg，其他微肥應(yīng)視土壤肥力檢測(cè)結(jié)果適量施入。微肥應(yīng)結(jié)合土壤情況隔年或間隔2～3 年施1 次。根據(jù)上一年的病蟲(chóng)害發(fā)生情況，施肥時(shí)每667 m撒施50%辛硫磷顆粒劑1.5～2.0 kg，預(yù)防大蒜苗期蒜蛆危害。整地要求整平耙細(xì)，無(wú)明暗坷垃，土壤上虛下實(shí)。根據(jù)種植習(xí)慣和地塊情況，可選擇壟栽或平畦栽培。目前中牟縣均采用平畦栽培，即做成寬150 cm 或190 cm 的畦，整平后播種；壟栽一般要求壟高20 cm 左右、寬80 cm。

3 播種

3.1 精選蒜種 選擇個(gè)頭大，圓整，底平不畸形，瓣大致密，外瓣整潔，內(nèi)心瓣少，符合品種特性的蒜頭作種。播種前3～5 d（天）破瓣，去除蒜瓣上殘破的鱗莖盤(pán)，剔除霉變、蟲(chóng)蛀、刀傷、碰傷、被太陽(yáng)暴曬、病變的種瓣。破瓣后晾曬1～2 d（天），按照大小進(jìn)行分級(jí)，播種時(shí)先播大種瓣，再播小種瓣。

3.2 播種時(shí)間 根據(jù)品種熟性適時(shí)播種，一般以日平均氣溫穩(wěn)定在20 ℃為適宜播種期。播種過(guò)早，氣溫、地溫偏高，出苗不整齊，出苗后幼苗長(zhǎng)勢(shì)弱，且冬前易發(fā)生病蟲(chóng)害；播種過(guò)晚，冬前生長(zhǎng)量小，達(dá)不到壯苗標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)量與品質(zhì)。根據(jù)中牟縣多年氣候情況，一般在9 月25 日至10 月5 日播種，且宜后不宜前。在此期間如氣溫仍高，可到后限播種，防止冬前發(fā)生蟲(chóng)害。早熟品種可提前7～10 d（天）播種。

3.3 種子處理 方法1：播種前，用冷水浸種10～12 h（小時(shí)），撈出控干后備播。方法2：用1.8%復(fù)硝酚鈉（愛(ài)多收）水劑6 000 倍液+50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液浸種10～12 h（小時(shí)），撈出控干后備播。

3.4 播種方法和密度 用開(kāi)溝器械開(kāi)深3～4 cm 的播種溝，行距18～20 cm，株距10～12 cm，每667 m種植3 萬(wàn)株左右；早熟品種株距8～10 cm。播種時(shí)注意蒜瓣背向一致，以保證出苗后大蒜葉片生長(zhǎng)方向一致，不會(huì)相互交叉遮光。大瓣宜深播，小瓣宜淺播，要求種瓣上齊下不齊，播種過(guò)深會(huì)影響蒜頭正常發(fā)育，播種過(guò)淺易出現(xiàn)跳蒜。播后覆土1.5～2.0 cm 厚，刮平后稍鎮(zhèn)壓，1～2 d（天）后待蒜種扎根固土即進(jìn)行澆水，澆水后如有裸露蒜種，需再次撒土覆蓋并填平地面洼陷處。

4 化學(xué)除草

出苗前每667 m用33%二甲戊靈（施田補(bǔ)）乳油150～200 mL，兌水50 kg 均勻噴灑地面，噴灑后覆地膜。若氣溫偏高、墑情較好，也可在播種后2～3 d（天）蒜種定根后再澆水覆膜。

5 覆蓋地膜

壟栽和寬畦種植均選用厚度0.004 mm 的全新塑料地膜覆蓋，用專用覆膜器械或人工覆膜。地膜應(yīng)貼實(shí)地面，確保無(wú)間隙，壓實(shí)兩邊和破口處，防止被風(fēng)刮破或刮開(kāi)。大部分蒜芽可自動(dòng)頂破地膜露出蒜芽尖，無(wú)需人工引苗。一部分沒(méi)有頂破地膜的，可在蒜芽剛露尖不超過(guò)1 cm 高時(shí)，用柔軟的掃把輕掃至蒜尖露出即可。如出苗后再覆蓋地膜則需人工引苗。

6 田間管理

6.1 幼苗期（冬前）管理 冬前管理的重點(diǎn)是促發(fā)根壯苗，提高幼苗越冬抗寒能力，即在三葉期前足墑保持土壤濕潤(rùn)，三葉期后控水蹲苗。當(dāng)夜間溫度下降到0 ℃以下，地表土夜凍日消時(shí)澆1 次封凍水，保證大蒜幼苗安全越冬。

6.2 返青期管理 春節(jié)過(guò)后要及時(shí)凈化地膜上的塵土等雜物，修補(bǔ)壓實(shí)地膜破損處。2 月下旬天氣漸暖，幼苗返青，地下部開(kāi)始生長(zhǎng)不定根，蒜薹、蒜頭開(kāi)始分化時(shí)及時(shí)澆返青水。一般要求日平均氣溫穩(wěn)定在12 ℃左右時(shí)澆返青水，但還需根據(jù)土壤、墑情、天氣情況而定。如栽培地塊為沙質(zhì)壤土，地下升溫快，地上部土壤受熱儲(chǔ)溫也快，土壤上下相間未形成寒層間隙，如果天氣連續(xù)晴朗，2 月底之前日平均氣溫穩(wěn)定在10 ℃時(shí)即可開(kāi)始澆水。如栽培地塊為輕壤稍偏粘壤土，地下土溫回升稍慢，地上部受熱儲(chǔ)溫相對(duì)也慢，上下相間易形成寒層間隙，此時(shí)應(yīng)結(jié)合情況適當(dāng)晚澆，一般在3 月10 日后開(kāi)始澆水。春節(jié)后初次澆水可同時(shí)追肥，追肥量不要過(guò)大，每667 m隨水沖施三元復(fù)合肥（N-PO-KO為30-12-8）15kg或尿素10kg，促進(jìn)植株早發(fā)、快發(fā)。沙質(zhì)壤土地塊2 月底之前初次澆水可不追肥，結(jié)合第2 次澆水再進(jìn)行追肥。返青期澆水量宜小不宜大，以澆水后田間不存水，水流過(guò)后能很快滲下為宜。澆水量過(guò)大易降低地溫，特別是偏粘性壤土地塊。

6.3 中期管理 4 月大蒜植株已有7～8 片葉，處于薹、瓣分化階段，應(yīng)保證水肥供應(yīng)充足，土表保持見(jiàn)干見(jiàn)濕。蒜薹生長(zhǎng)期需水肥量大，結(jié)合澆水追肥1～2 次，第1 次每667 m追施尿素10～15 kg，并適當(dāng)補(bǔ)施磷、鉀肥，第2 次追施三元復(fù)合肥（N-PO-KO 為18-5-22）20 kg，并結(jié)合病蟲(chóng)害防治葉面噴施磷酸二氫鉀300 倍液+尿素300 倍液+硼砂300 倍液。

6.4 抽薹后管理 抽薹前30 d（天），蒜薹與蒜頭生長(zhǎng)重疊，以蒜薹生長(zhǎng)為主，蒜頭生長(zhǎng)緩慢。抽薹后頂端優(yōu)勢(shì)解除，蒜頭進(jìn)入迅速膨大期。蒜頭產(chǎn)量的高低，主要取決于抽薹后葉面積的大小、功能葉是否完整無(wú)損傷、土壤的供肥水能力以及根系的吸收能力。此時(shí)期的管理目標(biāo)是盡量延長(zhǎng)功能葉片和根系的壽命，抽薹時(shí)不可傷及假莖和葉片，并結(jié)合病蟲(chóng)害防治葉面噴施25%嘧菌酯懸浮劑1 500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液+硫酸鋅300 倍液。此期對(duì)水分供應(yīng)的要求是地表見(jiàn)干見(jiàn)濕，同時(shí)確保肥水供應(yīng)充足。在收獲前5～7 d（天）停止?jié)菜?/p>

7 病蟲(chóng)害防治

中牟縣大蒜病害主要有細(xì)菌性軟腐病、銹病，蟲(chóng)害主要為蒜蛆。

7.1 防治細(xì)菌性軟腐病 發(fā)病初期可用77%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液，或用50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液，或47%春雷 · 王銅（加瑞農(nóng)）可濕性粉劑600 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液噴霧，每隔5～7 d（天）噴施1 次，視病情連續(xù)防治2～3 次。

7.2 防治銹病 大蒜應(yīng)避免與大蔥混種，兩種作物種植至少要間隔300 m 以上。適期播種，合理施肥和澆水，增施有機(jī)肥。清除田園雜草以減少初侵染源。不宜大水漫灌，雨后及時(shí)排水。遇降雨多的年份，早春要及時(shí)檢查發(fā)病中心，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)噴藥防治。發(fā)病初期可用70%甲基硫菌靈（甲基托布津）可濕性粉劑600 倍液，或15%三唑酮可濕性粉劑1 500 倍液+0.015%蕓薹素內(nèi)酯水劑1 000 倍液，或12.5%氟環(huán)唑乳油500 倍液+0.015%蕓薹素內(nèi)酯水劑1 000 倍液，或20%三唑酮乳油2 000 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液噴霧，每隔5～7 d（天）噴施1 次，視病情連續(xù)防治1～2 次，注意交替用藥。

7.3 防治蒜蛆 條件適宜時(shí)蒜蛆可連年發(fā)生危害，一般暖冬年份發(fā)生重，若播種過(guò)早，出苗后氣溫高，春節(jié)前也可發(fā)生。一年可發(fā)生3～4 代，以蛹在土壤中或糞堆中越冬，翌年早春成蟲(chóng)大量出現(xiàn)，早、晚躲在土縫中，天氣晴暖時(shí)活躍。成蟲(chóng)喜歡集中在腐爛發(fā)臭的糞肥上產(chǎn)卵，或在蒜苗根部、葉鞘縫內(nèi)及鱗莖上產(chǎn)卵，卵期3～5 d（天），孵化后迅速鉆入鱗莖中為害，蛀食心葉部，使組織腐爛。一般春季為害重，大蒜在爛母時(shí)期發(fā)出特殊臭味，招致蔥蠅在表土中產(chǎn)卵。鱗莖被害后，造成鱗莖腐爛，地上部莖葉生長(zhǎng)緩慢，葉片枯黃、萎蔫，甚至死亡，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降。應(yīng)結(jié)合氣溫情況，選擇播種期后限適時(shí)晚播；與小麥等作物輪作；有機(jī)肥充分腐熟后再施用，糞肥、圈肥用90%敵百蟲(chóng)可濕性粉劑500 倍液噴霧混翻2～3 次，可有效預(yù)防并殺滅種蠅和蟲(chóng)卵；播種前剔除霉變、病變、刀傷、碰傷、變軟、蟲(chóng)蛀的蒜瓣；如需引苗，操作時(shí)注意避免碰傷葉片，引苗后噴施90%敵百蟲(chóng)可濕性粉劑500 倍液，防止種蠅在蒜葉傷口產(chǎn)卵。蒜蛆發(fā)生后，結(jié)合澆水每667 m沖施50%辛硫磷乳油1.0～1.5 kg+98%磷酸二氫鉀3 kg，或5%氟啶脲乳油500 mL+25%噻蟲(chóng)胺乳油200 mL+98%磷酸二氫鉀3 kg。

8 采收

適時(shí)抽薹不僅可以提高蒜薹品質(zhì)，而且能促進(jìn)蒜頭膨大。當(dāng)蒜薹露出葉口10 cm 左右、花軸向一旁自行彎曲、總苞變?yōu)辄S白色或白色時(shí)為抽薹適期。抽薹時(shí)不可損傷假莖及葉片，防止植株倒伏，并盡量抽出長(zhǎng)薹促蒜頭生長(zhǎng)。當(dāng)大蒜葉片自然變黃、莖基部變軟時(shí)為蒜頭采收適期。采收時(shí)防止碰傷蒜頭，邊采收邊用大蒜莖葉遮蓋蒜頭成縷放置，避免因陽(yáng)光直曬蒜頭變綠、變軟。也可采用機(jī)械收獲，但同樣要避免陽(yáng)光直曬蒜頭。采收后應(yīng)盡早割掉蒜根和莖葉，保留蒜莖長(zhǎng)1.5～2.0 cm，置于通風(fēng)遮陽(yáng)處晾曬，嚴(yán)防暴曬、雨淋。蒜頭曬干后剝掉外層霉皮，按市場(chǎng)需求進(jìn)行分級(jí)銷售。