香蔥掉色危害有多大

楊彥

近期，一則新聞刷屏了微信朋友圈，內(nèi)容是做飯、炒菜離不了的蔥居然被染色了。據(jù)報道，某市場上出現(xiàn)了一種“掉色香蔥”，這種蔥用紙巾一擦就會出現(xiàn)輕微的藍(lán)色。當(dāng)?shù)貦z測部門對20份香蔥樣品進(jìn)行檢測，有7份樣品銅含量高于自身營養(yǎng)成分。專家推斷，這可能是由于使用了波爾多液。

波爾多液是什么東西？長期食用噴灑了波爾多液的香蔥對人體有什么危害？專家介紹，波爾多液由“硫酸銅+生石灰+水”配置而成，是一種天藍(lán)色的膠狀懸浮液。當(dāng)波爾多液噴灑在植物表面時，由于其黏著性而被吸附在植物表面。而植物在新陳代謝過程中會分泌出酸性液體，加上細(xì)菌在入侵植物細(xì)胞時分泌的酸性物質(zhì)，使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶性的硫酸銅，從而產(chǎn)生少量銅離子，銅離子進(jìn)入病菌細(xì)胞后，使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固。同時銅離子還能破壞其細(xì)胞中某種酶，因而使細(xì)菌代謝作用不能正常進(jìn)行。在這兩種作用的影響下，使細(xì)菌“中毒”死亡。

香蔥中含有葉綠素，葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環(huán)（一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)）”;而鎂離子較活躍，易流失，葉綠素容易降解，蔥葉則表現(xiàn)出“枯黃”;而當(dāng)銅離子代替鎂離子進(jìn)入卟啉環(huán)時，此結(jié)構(gòu)將非常穩(wěn)定，這時以銅離子為主導(dǎo)的葉綠素就會表現(xiàn)出綠色。所以，波爾多液不僅殺菌，而且經(jīng)常以“護(hù)色劑”的身份幫助植物護(hù)色，使蔥葉維持綠色的時間延長，改善產(chǎn)品賣相。

掉色香蔥，對人體有危害嗎？銅元素是人體必需的礦物質(zhì)元素，人體一旦缺銅，容易影響健康。但很多家常食物中都含有一定量的銅，日常飲食可以獲得足夠的銅，因此幾乎不存在“銅缺乏”的問題。波爾多液的殺菌因子是“銅離子”，其潛在毒性其實(shí)也是銅離子。

有文獻(xiàn)稱，人體單日攝入銅超過64毫克，容易誘發(fā)銅中毒，出現(xiàn)反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。一個體重60千克的成年人，每日攝入不超過8毫克銅，都是安全的。以檢測部門的結(jié)果看，即使按照銅含量最高的那份樣品計算，每日攝入2.17千克的蔥才能達(dá)到這個量。事實(shí)上，蔥只是個調(diào)味的蔬菜，一般人不會每日食用2.17千克的蔥。

波爾多液適用的作物有9種（番茄、柑橘樹、黃瓜、辣椒、馬鈴薯、蘋果樹、葡萄、水稻、煙草），其中不包含蔥。也就是說，盡管沒有健康安全風(fēng)險，但在蔥上使用波爾多液是不允許的。銅離子溶于水，食用前，將蔥進(jìn)行適當(dāng)浸泡和完全搓洗，可以清洗掉大部分的銅。同時也提醒人們，日常生活中別太偏愛光鮮亮麗的菜品，盡量到大型連鎖超市購買蔬菜，降低安全風(fēng)險;遇到問題及時維權(quán)和反饋。