劉 燕，李思瑤

（1.黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院，哈爾濱 150028；2.成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，成都 611137）

肥胖可引發(fā)多種慢性疾病，如高血壓、糖尿病、冠心病等[1-2]，據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成人超重比例為34.3%，肥胖比例為16.4%，2025年中國(guó)超重及肥胖人數(shù)將突破2.65億人[3]。目前，肥胖已成為困擾人類健康的主要病因。大豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)外，還含有大豆異黃酮、大豆肽、大豆膳食纖維等多種生物活性物質(zhì)[4]，這些物質(zhì)可改善體重、保護(hù)心臟健康、增加血液循環(huán)、降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等[5]。可見，大豆及其營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于肥胖及由肥胖引起的慢性疾病具有一定的預(yù)防和控制作用[6]。

文章綜述大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆肽和大豆膳食纖維等生物活性物質(zhì)對(duì)預(yù)防和控制肥胖的研究進(jìn)展，旨在為預(yù)防和緩解肥胖提供參考。

1 大豆蛋白對(duì)肥胖的預(yù)防作用

大豆蛋白是大豆的重要組成成分，是獲取膳食蛋白的重要來(lái)源。在膳食蛋白質(zhì)中，大豆蛋白被認(rèn)為是一種完全蛋白，含有人體必需氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于具有較高生物學(xué)價(jià)值的動(dòng)物蛋白質(zhì)[7]。

前人研究表明，大豆蛋白可降低體重和體脂質(zhì)量。吳晶等[8]研究表明補(bǔ)充大豆蛋白后可降低肥胖和超重人群體重、身體脂肪質(zhì)量和腰圍，具有減肥效果。Mu等[9]研究表明，通過(guò)食用豆制品可顯著降低超重或亞洲肥胖人群的體重、BMI、體脂率和腰圍，并在未絕經(jīng)女性中的效果更顯著。Keit等[10]研究表明大豆分離蛋白（SPI）的攝入可顯著降低高脂飲食（HFD）誘導(dǎo)雄性小鼠的體重增加和脂肪組織積累，減輕肝臟脂肪變性。Weigle等[11]研究表明高蛋白飲食使受試者胃腸激肽濃度增高，產(chǎn)生飽腹感，有助體重減輕。由此可見，大豆蛋白對(duì)肥胖具有預(yù)防和控制作用。

2 大豆異黃酮對(duì)肥胖的預(yù)防作用

大豆異黃酮是在大豆籽粒形成過(guò)程中產(chǎn)生的一類次生代謝產(chǎn)物，屬于生物黃酮中的一種，同時(shí)也是一種植物雌激素[12]。大豆異黃酮是大豆屬植物的天然活性成分，對(duì)婦女更年期綜合征、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、高膽固醇、高血脂等疾病具有一定的預(yù)防作用。

毛光明等[13]研究表明，中、高劑量大豆異黃酮均可顯著降低高血脂大鼠血清膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）含量；高劑量大豆異黃酮可顯著提高大鼠血清高密度脂蛋白（HDL-C）含量，顯著降低肥胖大鼠體重和體內(nèi)脂肪含量。Wang等[14]研究表明大豆異黃酮通過(guò)與各種轉(zhuǎn)錄因子及上游信號(hào)分子相互作用參與抑制脂肪生成及脂肪生成的其他信號(hào)通路，預(yù)防和治療肥胖。Huang等[15]研究表明喂食大豆異黃酮可使飲食誘導(dǎo)的肥胖（DIO）雄性大鼠體重下降，抑制脂肪生成，加速脂肪分解。李晶晶等[16]研究表明膳食異黃酮的攝入量對(duì)成年男性血壓影響不顯著，對(duì)控制肥胖發(fā)生具有積極作用。Zhu等[17]研究表明大豆異黃酮（SI）攝入量與肥胖之間呈負(fù)相關(guān)，大豆異黃酮（SI）膳食攝入量較高的中國(guó)成年人發(fā)生肥胖較少，尤其是絕經(jīng)后的婦女。結(jié)果表明，大豆異黃酮具有減肥降脂作用，其機(jī)理可能與調(diào)節(jié)機(jī)體脂質(zhì)代謝相關(guān)[13]。

3 大豆肽對(duì)肥胖的預(yù)防作用

大豆肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)大豆蛋白酶水解制得的肽，以3～6個(gè)氨基酸組成的寡肽為主，可快速補(bǔ)充人體氮源，恢復(fù)體力，解除疲勞。大豆肽具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能[18]。

Lee等[19]研究表明大豆肽與完整大豆蛋白相比，對(duì)降低脂肪含量、降低血脂、調(diào)節(jié)食欲有一定的作用。余承高等[20]研究顯示高活性大豆肽劑量組動(dòng)物的平均體重及體脂均顯著低于肥胖模型組，表明高活性大豆肽對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠具有減肥作用。褚斌杰等[21]研究表明大豆肽具有減肥降血脂作用，在一定范圍內(nèi)，大豆肽劑量與減肥和降血脂效果呈正相關(guān)。錢珊珊等[22]研究表明，高脂模型組小鼠在通過(guò)灌胃注入高劑量的大豆活性肽后，其體重、Lee’s指數(shù)、攝食量、肝臟及脂肪組織重量均顯著降低。以上研究結(jié)果表明，大豆肽具有減肥降血脂作用，可作為肥胖病人減肥的良好食品[23-24]。

4 大豆膳食纖維對(duì)肥胖的預(yù)防作用

大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類的總稱[25]。大量研究結(jié)果表明，膳食纖維對(duì)糖尿病、心血管病、肥胖、腸癌和便秘等疾病具有明顯預(yù)防和治療作用[26]。

張緒霞等[26]研究表明大豆膳食纖維易使人體產(chǎn)生飽腹感，通過(guò)影響機(jī)體對(duì)食物中碳水化合物的消化吸收，使人體不易產(chǎn)生饑餓感，具有預(yù)防肥胖的作用。華聘聘等[27]研究表明可溶性大豆纖維具有降低血清膽固醇和甘三酯水平，提高血清高密度脂蛋白水平作用，并有抑制體重增加效果。扈曉杰[28]研究表明豆渣膳食纖維對(duì)超重和肥胖者的體重、血壓、腰圍、血清脂質(zhì)水平和體脂具有明顯改善作用。王賽男等[29]研究表明大豆不溶性膳食纖維（SIDF）對(duì)高脂飲食（HFD）誘導(dǎo)小鼠肥胖具有預(yù)防作用，可能與減少脂質(zhì)合成，加快脂肪酸氧化有關(guān)，其可作為一種潛在的膳食補(bǔ)充劑。

5 總結(jié)與展望

肥胖癥是多因素引發(fā)的慢性代謝性疾病，其中，膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于肥胖的產(chǎn)生和預(yù)防具有重要影響。

大量研究結(jié)果顯示，大豆內(nèi)含物對(duì)預(yù)防和控制肥胖具有良好效果，但其作用機(jī)制尚待進(jìn)一步探究。對(duì)大豆中主要營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)與預(yù)防和控制肥胖的關(guān)系及其作用機(jī)理進(jìn)行深入研究，開發(fā)出專用大豆品種、食品和藥品，將成為該領(lǐng)域主要研究方向。