《稻谷加工工藝與設(shè)備》線上線下混合式課程課程思政改革與實(shí)踐

黃澤華 安紅周 任傳順 劉 潔* 劉伯業(yè)

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院 河南·鄭州 450001）

0 引言

十年樹木，百年樹人；百年大計(jì)，教育為本。習(xí)近平總書記指出：辦好中國特色社會主義大學(xué)，要堅(jiān)持立德樹人，把培育和踐行社會主義核心價值觀融入教書育人全過程。課程思政既是構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局，將“立德樹人”與課程體系建設(shè)有機(jī)融合與協(xié)同。課程思政通過科學(xué)創(chuàng)新，在課程教育中對科學(xué)的理念和方法上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展；采用顯隱結(jié)合的方法，使思想政治教育導(dǎo)向與課程教育中的課程目標(biāo)，課程理論知識內(nèi)容、知識結(jié)構(gòu)、課程理論模式以及課程技能傳授等融合一體，建立立體多元的理論知識教育、價值觀念塑造、良好能力培養(yǎng)的教育結(jié)構(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。

《稻谷加工工藝與設(shè)備》課程，系統(tǒng)論述了稻谷加工過程中相關(guān)理論、技術(shù)基礎(chǔ)，同時也對相關(guān)新工藝、新設(shè)備進(jìn)行講解；本課程結(jié)合我國實(shí)際國情，對稻谷加工及其副產(chǎn)品綜合利用的工藝流程設(shè)計(jì)等進(jìn)行敘述。本課程主要講授我國稻谷的生產(chǎn)、儲藏、加工、流通和利用等環(huán)節(jié)的相關(guān)理論知識和技術(shù)工藝及裝備。當(dāng)前糧食行業(yè)發(fā)展正處于改革轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，習(xí)總書記提出“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己的手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國糧”，扎實(shí)推進(jìn)藏糧于地、藏糧于技，持續(xù)提升糧食綜合生產(chǎn)能力。這對涉農(nóng)、涉糧專業(yè)人才需求更為迫切，同時也對人才培養(yǎng)提出了更高的要求。本課程線上線下混合式課程的課程思政改革與實(shí)踐是實(shí)施“科技興糧”“人才興糧”戰(zhàn)略在課程建設(shè)上的有意義嘗試，為國家培養(yǎng)適應(yīng)新時代糧食行業(yè)需求的創(chuàng)新人才，在課程體系上建設(shè)能體現(xiàn)我國特色的糧食高等教育。

1 《稻谷加工工藝與設(shè)備》課程思政路徑

1.1 課程知識前沿與社會發(fā)展相結(jié)合

稻米加工生產(chǎn)加工技術(shù)在經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展中不斷更新?lián)Q代，因此在本課程的課程設(shè)計(jì)上，即可結(jié)合當(dāng)前最先進(jìn)的工藝技術(shù)進(jìn)行講解，同時潛移默化的引導(dǎo)學(xué)生們關(guān)注國計(jì)民生。我國稻谷生產(chǎn)技術(shù)世界領(lǐng)先，一大批以丁穎、袁隆平為代表的水稻科技領(lǐng)軍人物，為我國稻作生產(chǎn)做出了卓越貢獻(xiàn)。技術(shù)在進(jìn)步，技術(shù)也在攻關(guān)。長期以來，我國稻米加工與消費(fèi)追求口感與外觀品質(zhì)，過度加工普遍，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，利用模式單一，不僅資源浪費(fèi)，且不利于糧食安全和國民健康。目前，在全面建成小康社會和建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的第二個100年的起點(diǎn)，圍繞稻米的精準(zhǔn)適度加工、營養(yǎng)可口、方便多樣的產(chǎn)品新需求以及綠色低碳、環(huán)保智能的產(chǎn)業(yè)新要求，構(gòu)建綠色多元化集成模式，為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)稻米加工業(yè)升級轉(zhuǎn)型提供技術(shù)和裝備保障?！兜竟燃庸すに嚺c設(shè)備》課程專業(yè)的前沿研究是客觀的，但是要以滿足當(dāng)前國內(nèi)亟須解決的工程問題為導(dǎo)向。我國的技術(shù)創(chuàng)新能力依然有部分被卡脖子，需要我們自主研發(fā)，突破創(chuàng)新，掌握核心競爭力。“我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”在新時代，我國的社會生產(chǎn)力、人民的生活水平都得到了很大提高；然而人民對美好生活的需求，依然不能充分滿足，需要我們廣大學(xué)子發(fā)奮學(xué)習(xí)，圖強(qiáng)創(chuàng)新，發(fā)揮自己的專業(yè)特長，創(chuàng)新性的探尋能夠解決人民對美好生活的需求的方式、方案和方法。結(jié)合稻谷生產(chǎn)工藝中的原糧接收、清理、礱谷、碾米等工段，探究生產(chǎn)中生產(chǎn)者的需求，進(jìn)行人性化的工藝設(shè)計(jì)，滿足工人對美好工作環(huán)境的需求；在結(jié)合國家糧食安全戰(zhàn)略，突破糧食生產(chǎn)卡脖子關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上，考慮人文關(guān)懷。

1.2 課程理論與人文培養(yǎng)相結(jié)合

《稻谷加工工藝與設(shè)備》課程中的工程設(shè)計(jì)是貫穿全課程的主線。大到稻谷加工整體解決方案的設(shè)計(jì)，小到專門設(shè)備的進(jìn)出口、物料及管路走向等無一不需要根據(jù)具體情況進(jìn)行合理化設(shè)計(jì)。晚清時期《長物志·器具》中說“古人制器尚用……，皆以精良為樂”。說明古人在制作器物時便有兩方面的考慮，實(shí)用和精良[1]。同樣，稻谷加工工藝設(shè)計(jì)中不僅要考慮稻谷加工的實(shí)用性，還要考慮工廠整體設(shè)計(jì)布局的合理性。技術(shù)的不斷進(jìn)步創(chuàng)新，使得稻谷加工整體解決方案同時滿足工藝合理與人文關(guān)懷成為可能。在設(shè)計(jì)思想上，引導(dǎo)同學(xué)們在滿足基本的工藝需求外，注重考慮人的需求、人與自然的需求。注重工藝設(shè)計(jì)的安全、便捷，以人為本，工藝合理，人機(jī)和諧、人與自然和諧。將課程理論與美育、人文培養(yǎng)相結(jié)合。在設(shè)計(jì)理念相關(guān)理論的傳授中，培養(yǎng)學(xué)生的人文精神，在工程設(shè)計(jì)中思考人性的尊嚴(yán)，探索生存的價值和意義，使其擁有人文關(guān)懷的良好品德。通過自己的工程設(shè)計(jì)理念，依據(jù)色彩（工程色調(diào)）、空間（設(shè)備布局等）、線條（管線布局等）等傳達(dá)出有溫度的，充滿情感的，體現(xiàn)人的價值的工業(yè)生產(chǎn)空間。在課程理論教育中，融入人文涵養(yǎng)，讓工程設(shè)計(jì)貼近人生，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

1.3 課程體系建設(shè)體現(xiàn)中國元素，強(qiáng)化文化自信

有語云：“一部糧食史就是一部人類發(fā)展史”。中國是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國，我國勞動人民的在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中積累了大量經(jīng)驗(yàn)。據(jù)考證，我國是水稻的原產(chǎn)地；我國出土的杵、石臼等即可用來舂米。記載于明代《天工開物》攻稻篇中的“凡既礱，則風(fēng)扇以去糠枇，傾入篩中團(tuán)轉(zhuǎn)。谷未剖破者浮出篩面，重復(fù)入礱”?！胺驳久准群Y之后，入臼而舂?！边@兩句話非常生動形象的描述了稻谷加工工藝的特點(diǎn)，礱谷去除稻殼，用舂、碾來進(jìn)行碾米；同時還表明，礱谷和碾米并非同時進(jìn)行，并提出了谷糙分離的加工流程。實(shí)際上還涉及回礱谷、氣流除雜等概念的雛形?！短旃ら_物》的記載表明我國在明代就已經(jīng)形成了現(xiàn)代稻谷加工工藝的雛形[2]。本門課程所在的河南工業(yè)大學(xué)還建有中國糧食博物館（預(yù)博館），館藏豐富，具有糧食起源、糧食物種及分類、糧食加工、糧食儲藏等不同展區(qū)[3]。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)中國糧食博物館（預(yù)博館）可以幫助學(xué)生對相關(guān)稻谷加工工藝歷史演變過程的直觀理解。通過在課程體系建設(shè)要體現(xiàn)中國元素，挖掘糧食文化的悠久歷史和深厚內(nèi)涵，將中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化得以傳承與再創(chuàng)造，增強(qiáng)學(xué)生們的文化自信。

2 線上線下混合式教學(xué)模式融入課程思政

2.1 線上資源建設(shè)，線下導(dǎo)向梳理

線上線下混合式教學(xué)是指采用基于網(wǎng)絡(luò)的在線學(xué)習(xí)（例如視頻講座、在線討論或活動）取代部分傳統(tǒng)的面對面教學(xué)。線上線下混合式教學(xué)有可能將在線教學(xué)和線下教學(xué)各自最好或最壞的特點(diǎn)結(jié)合在一起，因此，需要深思熟慮的混合式課程模式建設(shè)[4]。

線上資源建設(shè)，可以大大增加課程材料的可及性和可用性。傳統(tǒng)上，講座、教科書和相關(guān)課程材料是學(xué)生獲取課程內(nèi)容的主要方式。通過線上線下混合式課程，課程材料具有更多的選項(xiàng)可供選擇。例如，開放教育資源、圖書館、博物館等的數(shù)字資源；同時，在視頻、語音資源之外還可邀請行業(yè)專家在線參與到課程討論或其他在線作業(yè)中來。

在《稻谷加工工藝與設(shè)備》線上線下混合式課程中，既有學(xué)生和老師見面的線下教學(xué)時間，也有學(xué)生自己學(xué)習(xí)和完成作業(yè)的時間。線上線下混合式課程通過精心設(shè)計(jì)，不應(yīng)破壞由兩部分組成的結(jié)構(gòu)。學(xué)生都應(yīng)學(xué)習(xí)課程材料、完成作業(yè)、獲得指導(dǎo)反饋并準(zhǔn)備考試，教師將繼續(xù)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和討論。區(qū)別在于，這些過程將通過現(xiàn)代化的在線教育技術(shù)進(jìn)行連接而得到統(tǒng)一。線上資源具有廣泛而及時的特點(diǎn)，有利于在課堂上通過抓住社會熱點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生們思想活躍的特點(diǎn)，通過互相討論，引導(dǎo)同學(xué)們進(jìn)行深入思考和探討?？梢酝ㄟ^教學(xué)媒體、大數(shù)據(jù)、在線即使分析、關(guān)鍵詞提取等對學(xué)生們的學(xué)習(xí)偏好進(jìn)行分析，進(jìn)而在線下課程中通過面對面的交流，進(jìn)行導(dǎo)向梳理。

2.2 線上線下相輔相成

混合式課程設(shè)計(jì)要專注于線上課程與線下課堂之間的整合。為了充分利用混合式課程豐富多樣的課程形式，必須有目的地整合課程的在線部分和線下部分，幫助學(xué)生清楚了解課程結(jié)構(gòu)鏈中每個環(huán)節(jié)的課程目的。通過向?qū)W生明確相應(yīng)的課程目標(biāo)，讓學(xué)生明確何時采用線上或線下課程材料；并采用“閉環(huán)”策略，即在線活動中討論/學(xué)習(xí)的任何內(nèi)容都應(yīng)在線下進(jìn)行探索，促進(jìn)學(xué)生反思整個學(xué)習(xí)過程。

混合式課程設(shè)計(jì)還要有意提供互動機(jī)會。無論是線上還是線下，就整體課程而言，溝通是關(guān)鍵。僅僅因?yàn)橥ㄐ殴ぞ呋蚣夹g(shù)可用，并不意味著您必須使用這些技術(shù)或方法?；旌鲜秸n程的必須要明白使用這些在線技術(shù)或形式的真正原因。在做出采用何種教學(xué)形式的決定之前，要仔細(xì)查看課程的學(xué)習(xí)成果，探尋可以通過線上或線下或二者的組合來支持這種特定的學(xué)習(xí)成果。線上線下混合式教學(xué)獲取即時信息十分方便，這就十分適合在線上課程與線下課堂整合的連接中，以及在穿插與課堂的互動中，引用社會熱點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生關(guān)注國家大事，社會時政，為社會培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

3 結(jié)語

民以食為天，食以安為先，黨的十九屆五中全會明確提出“以保障國家糧食安全為底線”。《稻谷加工工藝與設(shè)備》課程，作為涉農(nóng)、涉糧課程，在課程思政建設(shè)中，便具有突出的要義。稻谷是全球重要的糧食作物，過半數(shù)的世界人口以大米為主食；在亞洲，更是有約20億左右的人口食用稻米。我國是世界上第一大水稻種植國，同時也是稻米消費(fèi)大國。通過《稻谷加工工藝與設(shè)備》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在知識層面，了解國內(nèi)外稻谷加工的發(fā)展趨勢，掌握稻谷加工的基本理論和工藝過程，熟悉加工設(shè)備的基本構(gòu)造和工作原理，了解影響加工工藝效果的主要因素；在能力層面，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識對稻谷加工環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的生產(chǎn)技術(shù)管理，并具有解決生產(chǎn)技術(shù)問題和開展科學(xué)研究的能力；在素質(zhì)層面對培養(yǎng)學(xué)生多方面的綜合素質(zhì)具有較好的可操作性。