◎ 紀(jì)立波

（遼寧中儲糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，遼寧 沈陽 110034）

隨著人們生活水平的提高，食品安全受到了廣泛關(guān)注，糧食安全問題融入人類命運共同體[1]。我國居民膳食結(jié)構(gòu)由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，不僅要吃得飽而且要吃得好、吃得放心，對糧食產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化要求越來越高。為及時了解2020年遼寧地區(qū)玉米的質(zhì)量狀況，為中央儲備玉米收購提供科學(xué)依據(jù)，保障人們舌尖上的安全，對新收獲玉米質(zhì)量情況進行監(jiān)測。

1 材料與方法

1.1 質(zhì)量監(jiān)測范圍

主要組織沈陽、鞍山、臺安、撫順、丹東、錦州、營口、老邊、阜新、遼陽、鐵嶺、昌圖、朝陽、建平和葫蘆島15個中央儲備糧直屬企業(yè)所在13個地區(qū)開展質(zhì)量監(jiān)測工作。共采集樣品416份，代表數(shù)量244.23萬t，玉米總產(chǎn)量和總體質(zhì)量情況均低于2019年。2020年遼寧省13個玉米主產(chǎn)區(qū)播種面積合計約22 707 km2，比2019年增加340 km2，預(yù)計產(chǎn)量約1 352萬t，較2019年減少212萬t。

1.2 玉米質(zhì)量監(jiān)測方法

1.2.1 樣本采集方法

樣品采集時，以農(nóng)戶為基本單位，以田間扦樣為主，收割后場院扦樣為輔。扦取的品種以調(diào)查區(qū)域種植較多的主導(dǎo)品種為主，扦取的樣品要有代表性。針對主要收購源以縣為單位設(shè)置樣品采集點，每個縣應(yīng)針對當(dāng)?shù)氐闹饕贩N，根據(jù)實際情況，本著有代表性和重點突出的原則選擇3～5個鄉(xiāng)，每鄉(xiāng)選擇3～5個自然村，每個村選擇不少于5個有代表性的農(nóng)戶。取樣時，對于長方形、正方形地塊，面積在0.33 hm2以內(nèi)的，為一個扦樣單元，在中心和四周設(shè)5個扦樣點，四周各點距邊緣占長或者寬的1/4處，面積每增加0.33 hm2，增加1個扦樣單元，增設(shè)3個扦樣點，依次遞增；對于其他形狀的地塊，可分割成近似長方形或正方形扦樣布點。扦樣時，面積在0.33 hm2以上的，在每個扦樣點劃定1 m2為扦樣區(qū)域，隨機扦樣；在0.33 hm2以內(nèi)的，在每條壟上每隔一段選取一株，可根據(jù)實際需要確定選取的株數(shù)。將所采集的村級樣品混合均勻，形成一份樣品。

1.2.2 樣本檢測方法

容重的測定參照國標(biāo)《糧油檢驗 容重的測定》（GB/T 5498—2013）[2]的方法測定；不完善粒與霉變粒含量的測定參照國標(biāo)《糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗》（GB/T 5494—2019）[3]的方法測定；脂肪酸值測定參照國標(biāo)《玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20570—2015）[4]附錄A的方法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體質(zhì)量分析

2020年玉米共采集樣品416份，代表數(shù)量244.23萬t。玉米總產(chǎn)量和總體質(zhì)量情況均低于2019年。2020年遼寧省13個玉米主產(chǎn)區(qū)播種面積合計約22 707 km2，比2019年增加340 km2，預(yù)計產(chǎn)量約1 352萬t，較2019年減少212萬t。2020年玉米全部為3等及3等以上，平均容重為730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1。玉米不完善粒含量為2.9%，霉變粒為1%，比2019年分別高出0.9、0.4個百分點。玉米脂肪酸值平均值為29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值為27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g，見表1。

表1 2019—2020年玉米質(zhì)量平均水平表

2.2 質(zhì)量指標(biāo)

2.2.1 容重與等級

由圖1可知，13個主產(chǎn)區(qū)的玉米容重均為3等及3等以上，其中，丹東市、葫蘆島市、阜新市的玉米容重平均水平709～718 g·L-1，平均等級為2等；其余各地區(qū)玉米容重平均水平為723～744 g·L-1，平均等級為1等；遼陽市、營口市、鞍山市的玉米容重較高。

圖1 2020年遼寧省玉米容重平均水平圖

由圖2遼寧省各玉米產(chǎn)區(qū)不同等級占比情況可以看出，沈陽市1等玉米占比達(dá)100%；錦州市和臺安縣的1等玉米占比率較高，分別達(dá)到95%和93.3%；1等玉米占比率較高的地區(qū)依次為沈陽市、錦州市、臺安縣、鞍山市、營口市、遼陽市、建平縣、鐵嶺市、朝陽市、葫蘆島市、丹東市、撫順市與阜新市。撫順市和阜新市存在3等玉米，占比率分別達(dá)到10%與20%。阜新市玉米質(zhì)量較全省水平明顯偏低，這也說明阜新地區(qū)的氣候災(zāi)害不僅使該地區(qū)玉米減產(chǎn)，質(zhì)量水平也受到明顯影響。

圖2 2020年遼寧省玉米不同等級百分率占比情況圖

2.2.2 不完善粒與霉變

由圖3可知，遼寧省各地區(qū)玉米不完善粒含量均小于8%，霉變粒平均含量介于0%～2.3%，其中，鞍山市和鐵嶺市霉變粒含量較高，分別為2%、2.3%。霉變粒高的主要原因為氣候條件影響。鞍山地區(qū)，在玉米揚花期[5]、抽穗期[6]出現(xiàn)旱情，定漿期又遇到臺風(fēng)暴雨出現(xiàn)澇情。7—9月份雨水較多時還出現(xiàn)田地積水，農(nóng)作物生長期延長，部分地區(qū)兩成玉米倒桿造成玉米棒芯生霉嚴(yán)重[7]；鐵嶺地區(qū)在8—9月份，受大風(fēng)及強對流天氣影響，雨水較多，致使部分地塊玉米連根倒伏，低洼地段尤為嚴(yán)重，玉米倒伏通風(fēng)透氣不夠，導(dǎo)致玉米霉變粒增加[8]。

圖3 2020年遼寧省玉米不完善粒和霉變粒含量圖

2.3 儲存品質(zhì)情況

由圖4可知，玉米脂肪酸值整體良好，均小于35 mg/100 g，符合儲存品質(zhì)指標(biāo)要求。

圖4 2020年遼寧省玉米脂肪酸值情況圖

3 結(jié)論

通過質(zhì)量監(jiān)測分析，2020年遼寧玉米全部為3等及3等以上，平均容重為730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1；玉米不完善粒含量為2.9%，霉變粒為1%，比2019年分別高出0.9、0.4個百分點；玉米脂肪酸平均值為29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值為27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g。2020年遼寧玉米質(zhì)量略低于2019年，原因是遼寧地區(qū)普遍受到臺風(fēng)影響，造成農(nóng)作物倒伏，籽粒灌漿不飽滿，成熟度差、霉變粒增加，但影響不大，2020年遼寧地區(qū)玉米質(zhì)量仍然較好，符合中央儲備玉米收購和儲存要求[9]。建議大力推進玉米品種類型多樣化，根據(jù)地域自然災(zāi)害情況和各品種在不同地域的表現(xiàn)情況，選擇適宜的抗逆性品種，提高品種對災(zāi)害的應(yīng)對能力，如低桿抗倒伏品種，減少玉米成熟期因倒伏而產(chǎn)生籽粒不飽滿或生霉，減產(chǎn)降質(zhì)[10]。