秦沽月
曹丕說過:“一世長者知居處,三世長者知服食?!币馑际恰耙淮鸀楣俚母毁F人家只知道住好房子,富貴了三代的人家才懂得講究穿衣吃飯”。《紅樓夢》中的賈府在“吃”上就格外講究?!都t樓夢》中有大概三分之一的篇幅寫到了飲食文化活動。這里邊既有干果子、粳米粥之類的日常吃食,也有做法特別復(fù)雜的美食,像茄鲞(xiǎng)、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。 我們一起來看看,《紅樓夢》里的美食到底有多“講究”。
蓮葉羹
蓮葉羹這道美食是在《紅樓夢》第三十五回出現(xiàn)的。話說有一天,寶玉被他爹賈政一頓教訓(xùn),躺在床上不能動彈,茶飯不思。家里人心疼他,問他想吃什么。寶玉說他只想吃“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。豆苗兒們,你們猜一猜,這個“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”是什么食物呢?
原來這是賈元春省親(回家鄉(xiāng)探望父母及其他親屬)時,賈府為賈元春做的一道湯,名字叫蓮葉羹。這道美食在當(dāng)時可不是隨隨便便就能吃到的。它的原料很常見,但做法可不簡單。
首先,需要四副專門做這個湯的模具,這些模具“一尺多長,一寸見方”,上面鑿著豆子一般大的花樣,有菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十種,而且都特別精巧。廚子用鮮荷葉做成的汁和面,這樣和好的面就帶著荷葉的清香了,而且外表看起來嫩綠嫩綠的,格外漂亮。接著,把面壓在模具中,就做出來印著荷葉、蓮花、蓮蓬等花樣的“面豆子”。最后,廚子把這些“面豆子”倒進用老母雞熬好的湯里,并用大片的荷葉封住鍋口,直到它們煮熟。這樣,一份熱氣騰騰、清香四溢的蓮葉羹就做好了。
這蓮葉羹雖然沒用特別名貴的食材,但是既有荷葉的清香,又有鮮美的雞湯打底,可謂是色香味俱全,這才讓賈寶玉挨了打還心心念念呢!
茄鲞
茄鲞是劉姥姥第二次進大觀園時吃到的一道美食。劉姥姥吃了以后不相信這道菜是茄子做的,她笑著問:“別哄我了,茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了?!蓖跷貘P就告訴她,這道菜確實是茄子做的??蓜⒗牙言趺匆膊幌嘈牛f:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,這一口細嚼嚼?!边@個茄鲞到底有什么特別之處呢?
還是讓王熙鳳說吧:“這個呀,也簡單,你把茄子去了皮,只把茄子肉切成小塊,用雞油炸了,再和雞胸肉、香菌、五香豆腐干、各種各樣的干果子切成的丁一起放進雞湯里,等雞湯煮干的時候,用香油一收,差不多就做好了?!?/p>
劉姥姥聽了以后驚了,這可一點也不簡單呀!她說:“我的佛祖呀!用了十來只雞來配這個茄子,難怪這么好吃 !”
這么復(fù)雜的一道菜,在賈府的人看來卻非常簡單和日常。可見當(dāng)時賈府的生活有多奢侈,這也為賈府后來的破敗埋下了伏筆。
《紅樓夢》里還有像桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、酒釀清蒸鴨子、螃蟹小餃這些光聽名字就讓人很有食欲的食物。豆苗兒們可以在閱讀時留意一下這些美食是怎么做的,然后講給爸爸媽媽聽,說不定還能“美夢成真”呢!快去試試吧!