現(xiàn)在很多人說含酵母的食物吃多了會得胃病,還有人說面包和饅頭剛熟的時候千萬不能吃,因?yàn)榻湍笗a(chǎn)生大量二氧化碳,吃多了容易得胃病……
實(shí)際上,酵母是一種單細(xì)胞的真菌,有氧無氧都能存活,但只要溫度和濕度合適,就可以大量繁殖,可以分解糖,產(chǎn)生二氧化碳,所以它是一種天然的發(fā)酵劑。
酵母最適合的生長溫度是20℃~30℃,超過47℃酵母根本就不能存活。蒸饅頭、烤面包時所需的溫度超過酵母適宜的生長溫度,因此酵母也不會再去發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。
酵母發(fā)酵起來,面團(tuán)里會充氣,會讓饅頭特別松軟,不僅好吃,也有利于消化吸收。
食物用酵母發(fā)酵好后,特別容易消化吸收。但是對于糖尿病人來說,食物太蓬松、太好消化吸收,對血糖的影響就大,所以可以少放一點(diǎn)酵母,讓它醒發(fā)的時間稍微長一點(diǎn)兒,這樣做出的饅頭、面包,吃起來比較緊致,并可以適當(dāng)降低食物的升糖指數(shù),對控制血糖有好處。