新鮮肉突然跳動是因?yàn)橛屑纳x

不少人發(fā)現(xiàn)買回家的新鮮肉類會自發(fā)跳動，認(rèn)為這是肉里有寄生蟲的表現(xiàn)，一定要當(dāng)心。這真的是寄生蟲在作怪嗎？

其實(shí)，剛剛屠宰完的肉會跳動，并不是有寄生蟲，而是說明肉很新鮮。這是因?yàn)?，剛宰殺不久，鮮肉的中樞神經(jīng)已經(jīng)死亡，但肌肉周邊的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡，肌肉里的能量物質(zhì)三磷酸腺苷（ATP）尚未耗盡。因此，在外界輕微刺激下，肌肉還可以產(chǎn)生跳動，這又叫作“超生反應(yīng)”。宰殺一段時間后，肉中的ATP耗盡，肌肉纖維會鎖死，也就不會跳動了。（摘自《百科知識》）