施永海，曹祥德，徐嘉波

（上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433）

0 引言

2020年初，新型冠狀病毒肺炎（以下簡稱“新冠肺炎”）疫情發(fā)生，中國各地快速啟動了重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)預(yù)案，采取交通管制、人員隔離等有史以來最嚴(yán)厲的防疫措施，有效地抑制了疫情傳播，疫情得到快速有效地控制，取得了顯著的成效。但是，這些措施對養(yǎng)殖業(yè)也造成了不同程度的影響[1-2]，特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域[3]，其中特色水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)面臨的困難尤為嚴(yán)重，而且這樣的影響還在延伸。

美洲鰣(Alosa sapidissima)又名美洲西鯡或美國鰣魚，原產(chǎn)于北美洲大西洋西岸從加拿大魁北克省到美國的佛羅里達(dá)州河流和海洋中[4-5]，系生殖洄游魚類，豐腴肥碩，肉鮮味美，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適合池塘養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖[6]，因此，美洲鰣被引種于很多國家[7]。在中國，深受市民喜愛的中國鰣(Tenualosa reevesii)已瀕臨滅絕[8]，因美洲鰣與中國鰣的外形相似[9-10]、肉質(zhì)相媲美[11-13]，上海市水產(chǎn)研究所于1998年從美洲引進(jìn)美洲鰣受精卵開展受精卵孵化、苗種培育[14]、人工養(yǎng)殖[15-16]和人工繁殖[17-18]。目前，中國美洲鰣產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，養(yǎng)殖面積日益擴(kuò)大，每年投入的苗種量在200萬 ～300萬尾，美洲鰣已成為國內(nèi)珍貴的淡水養(yǎng)殖品種之一[6,19]。

為了掌握新冠肺炎疫情對中國美洲鰣產(chǎn)業(yè)的影響，調(diào)研組在中國美洲鰣繁育、養(yǎng)殖和消費(fèi)的主要地區(qū)開展調(diào)研，摸清了疫情防控下中國美洲鰣繁育、養(yǎng)殖和市場等的狀況，深入分析了疫情期間美洲鰣產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和原因，提出了恢復(fù)生產(chǎn)和減少損失的對策建議，以期為中國美洲鰣等特色水產(chǎn)行業(yè)更好的應(yīng)對公共突發(fā)事件、減少損失、降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)提供借鑒。

1 調(diào)研的基本情況

美洲鰣的養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在長三角及湖北、四川等地區(qū)，其繁育區(qū)域主要在長三角地區(qū)，其餐飲消費(fèi)市場主要在長三角及京津冀地區(qū)。近幾年隨著環(huán)保督察力度的加強(qiáng)，湖北、四川等地大江大河湖泊的網(wǎng)箱被拆除，這些地方的美洲鰣養(yǎng)殖日益萎縮，現(xiàn)在美洲鰣繁育和養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)在長三角地區(qū)，餐飲消費(fèi)市場也主要在長三角地區(qū)，特別是長三角的核心地區(qū)——上海。本調(diào)研組于2020年10月采用實(shí)地走訪、電話網(wǎng)絡(luò)采訪和座談等形式對長三角地區(qū)的美洲鰣繁育、養(yǎng)殖、流通、餐飲等環(huán)節(jié)開展了調(diào)研，調(diào)研對象主要為技術(shù)服務(wù)人員、養(yǎng)殖戶、商販及經(jīng)銷大戶等。

2 疫情防控對美洲鰣產(chǎn)業(yè)的影響

2.1 對消費(fèi)市場的影響

往年美洲鰣消費(fèi)旺季在春節(jié)前后到農(nóng)歷清明前后，價(jià)格較高，塘邊價(jià)一般在200 ～280元/kg，春節(jié)時(shí)，有很多客戶采購美洲鰣禮包，價(jià)格更高。疫情防控最嚴(yán)格的時(shí)期恰逢美洲鰣銷售旺季，受到交通管控和飯店歇業(yè)等影響，美洲鰣銷售量大幅萎縮，成品魚大量積壓；2020年的3—4月，疫情防疫政策走向?qū)捤?，美洲鰣商品魚價(jià)格已經(jīng)下降到80元/kg左右；5—6月份，由于繁育后的美洲鰣產(chǎn)后親本的沖擊，美洲鰣價(jià)格降至最低點(diǎn)，僅為70 ～75元/kg，美洲鰣養(yǎng)殖戶損失慘重；9—10月份，美洲鰣新魚進(jìn)入市場，塘邊價(jià)回升到100 ～110元/kg。

2.2 對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的影響

由于美洲鰣商品魚大量積壓，積壓在工廠化養(yǎng)殖池的美洲鰣規(guī)格大、密度高，容易發(fā)生次生問題，如，水質(zhì)惡化、病害爆發(fā)等；更嚴(yán)重的是，春季過后，水溫逐步升高，美洲鰣商品魚開始自行交配繁殖，交配期間，美洲鰣商品魚互相追逐，體能消耗大，體表擦傷嚴(yán)重；交配期結(jié)束后，美洲鰣商品魚品相較差，如，魚體消瘦、體表落鱗、頭部出血發(fā)紅，魚體肌肉脂肪含量低、魚肉口感干柴，這嚴(yán)重影響了銷售，這些影響對美洲鰣養(yǎng)殖業(yè)更是雪上加霜。

2.3 對苗種生產(chǎn)的影響

疫情防控對美洲鰣的苗種生產(chǎn)沒有產(chǎn)生不利的影響，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年美洲鰣苗種生產(chǎn)量比前2年有明顯的上升，2020年苗種生產(chǎn)數(shù)量為323.8萬尾，比2019年的205萬尾增加了58.0%（表1、圖1）。受全球疫情影響，本來有一家私人企業(yè)，以往從事采捕美國野生美洲鰣親本、人工授精，然后運(yùn)輸受精卵到國內(nèi)，進(jìn)行苗種培育，2020年因?yàn)橐咔榉揽貙?dǎo)致的魚卵運(yùn)輸問題，沒有生產(chǎn)美洲鰣苗種。

表1 2018—2020年美洲鰣的苗種生產(chǎn)情況表 萬尾

圖1 2018—2020年美洲鰣苗種生產(chǎn)總量

2.4 對苗種銷售的影響

美洲鰣苗種價(jià)格受疫情影響十分明顯：往年苗種價(jià)格相對較穩(wěn)定，特別是2018—2019年，一般3 ～5 cm規(guī)格的魚種在3 ～5元/尾，基本維持在1元/kg的標(biāo)準(zhǔn)。但2020年受疫情影響，美洲鰣價(jià)格高開低走，價(jià)格持續(xù)急劇下跌：早期5月中旬的3 ～5 cm的苗種價(jià)格在4元/尾；6月中旬—7月初，該規(guī)格苗種價(jià)格只有1.8 ～2.0元/尾；而到了8—9月，規(guī)格為8 ～10 cm的苗種價(jià)格在1.0元/尾。

2.5 對苗種放養(yǎng)的影響

往年，國內(nèi)美洲鰣養(yǎng)殖的投苗量每年大概在200萬尾，主要集中在江蘇地區(qū)，如常熟、鎮(zhèn)江、常州、蘇州、海安等地區(qū)，上海地區(qū)養(yǎng)殖20萬 ～30萬尾，約占全國的10%[20]。以上海地區(qū)為例，比較疫情前后美洲鰣放苗情況如下。

2.5.1 投苗量 2020年上海地區(qū)美洲鰣投苗量為35.2萬尾，比2019年的30.25萬尾略多（表2、圖2），2020年上海地域的養(yǎng)殖量也約占國內(nèi)的10%；

表2 2018—2020年上海地區(qū)美洲鰣的苗種放養(yǎng)量表 萬尾

圖2 上海地區(qū)美洲鰣苗種放養(yǎng)總量

2.5.2 投苗單位 2017—2019年上海美洲鰣養(yǎng)殖單位一般在10家左右[20]，2020年依然維持在10家，只是由原來的一家獨(dú)大（金山亭林，放苗15萬，約占上海地區(qū)的50%）出現(xiàn)了多極化，分別是金山楓涇19.0萬尾、金山亭林7.0萬尾、金山廊下5.0萬尾和奉賢五四4.5萬尾（表2），在上海地區(qū)，美洲鰣投苗量最多的區(qū)域是金山（24萬尾），占上海投苗總量的68.2%，其次是奉賢（7萬尾），占上海投苗總量的19.9%（圖3）。

圖3 上海地區(qū)苗種放養(yǎng)總量各區(qū)占比圖

3 疫情防控對美洲鰣產(chǎn)業(yè)影響的成因分析

3.1 消費(fèi)市場

疫情防控期間，美洲鰣消費(fèi)市場持續(xù)低迷，需求量極低，主要是因?yàn)椋旱谝唬乐搛埖忍厣~類價(jià)格相對較高，主要出現(xiàn)在高檔飯店等，疫情管控后，飯店客流量急劇減少，疫情防控最嚴(yán)的時(shí)期，美洲鰣?jiān)陲埖甑南M(fèi)基本趨于零；第二，美洲鰣的家庭烹飪較難，美洲鰣個體較大，市場規(guī)格在0.6 kg以上，一般以清蒸為主，家庭烹飪清蒸大魚需要較大的鍋，這樣才能清蒸出好的味道，往往一條魚要分成4次清蒸，但是美洲鰣味道最好的時(shí)間是冰鮮，不能冰凍，這樣一來，美洲鰣家庭烹飪要求較高；另外，美洲鰣清蒸烹飪需要添加一些油脂，比如，豬板油等，一般家庭不會專門去制備這些油脂，導(dǎo)致家庭清蒸烹飪美洲鰣的味道一般。

3.2 成魚銷售

疫情防控期間，美洲鰣商品魚價(jià)格急劇下降的原因有2個：第一是前述的市場需求量低；第二是美洲鰣成魚成為商品魚后，一定要在養(yǎng)殖的第3年夏季來臨之前出售掉。一般美洲鰣工廠化養(yǎng)殖周期是18 ～24個月，4—5月份放苗，到第2年年底就有少量成魚出售，到第3年春季全部成品魚均需上市，否則由于美洲鰣?zhí)厥獾纳鷳B(tài)習(xí)性——國內(nèi)養(yǎng)殖的美洲鰣?jiān)诘?年夏季的死亡率特別高，就算是殘存的美洲鰣，魚體消瘦，能成為商品魚的比率極低。因此，在疫情防控稍有放松后，許多養(yǎng)殖戶恐慌性拋售美洲鰣商品魚，導(dǎo)致美洲鰣價(jià)格急速跌進(jìn)成本價(jià)范圍，僅有60 ～70元/kg。

夏季過后，到了秋季，國內(nèi)美洲鰣稍有反彈，是因?yàn)榻?jīng)過夏季美洲鰣市場的陣痛，前一批的美洲鰣商品魚或已出售、或已死亡，活下來的美洲鰣能成商品魚的比率極低，新的美洲鰣成魚達(dá)到商品規(guī)格（0.6 kg/尾以上）較少，因此美洲鰣市場價(jià)格得以回升到100 ～110元/kg。

3.3 苗種生產(chǎn)

疫情防疫期間，美洲鰣的苗種生產(chǎn)良好，苗種產(chǎn)量從2019年的205萬尾上升到2020年的323.8萬尾，增加了58.0%。主要原因有2個：一是美洲鰣繁育技術(shù)日趨成熟，美洲鰣苗種繁育量也在逐年提升，2017—2019年的苗種生產(chǎn)量分別為97萬尾、126萬尾和205萬尾[20]；二是受到美洲鰣成魚銷售滯后，成魚在養(yǎng)殖池內(nèi)自行交配產(chǎn)卵，苗種生產(chǎn)單位獲得了大量的受精卵，苗種繁育季節(jié)在5—6月份，這時(shí)國內(nèi)交通和流通都得到基本恢復(fù)，苗種生產(chǎn)所需要的餌料、人工等都能有效地供給。因此，疫情防控對苗種生產(chǎn)既沒有不利的影響，反而因疫情防控獲得了更多的美洲鰣受精卵。

3.4 苗種銷售

美洲鰣苗種持續(xù)下降的原因也有3個：第1個原因是前述苗種生產(chǎn)量大幅增加。第2個原因是由于商品魚銷售積壓，占用了養(yǎng)殖池塘，苗池的面積被占用，投苗的意愿就比較低，另外商品魚銷售的問題，養(yǎng)殖資金沒有及時(shí)回籠，養(yǎng)殖戶的心理壓力較大，導(dǎo)致美洲鰣養(yǎng)殖戶放養(yǎng)苗種意愿不強(qiáng)烈。第3個原因是有些苗種生產(chǎn)單位雖然生產(chǎn)苗種較多，但沒有及時(shí)出售，大量苗種積壓，苗種培育密度高，水質(zhì)極易惡化、容易產(chǎn)生病害，導(dǎo)致大量的大規(guī)格的魚苗死亡，這些苗種生產(chǎn)者大量拋售苗種，使得苗種的價(jià)格雪上加霜。

3.5 苗種放養(yǎng)

受疫情影響美洲鰣商品魚滯銷，美洲鰣養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖意愿和積極性不高，但是考慮到美洲鰣價(jià)格較低，同時(shí)很多苗種場開拓營銷策略，如先送苗養(yǎng)殖、再收苗種款，導(dǎo)致苗種放養(yǎng)量有所上升。比如上海地區(qū)，2020年美洲鰣投放苗種的數(shù)量（35.2萬尾）就比2019年（30.25萬尾）略多。

4 對策和建議

4.1 引導(dǎo)消費(fèi)市場、降低上市規(guī)格

目前美洲鰣銷售運(yùn)輸方式主要有鮮活和冰鮮2種：鮮活銷售的貨源主要來自長三角地區(qū)的養(yǎng)殖戶，如上海本地、江蘇蘇州、海安、常熟等地，銷售規(guī)格偏小（0.6 ～0.75 kg/尾），活魚銷售價(jià)格較高，疫情之前的塘邊價(jià)為在160 ～200元/kg[21]；冰鮮銷售的貨源主要來自湖北冰鮮批發(fā)，銷售規(guī)格偏大（0.75 ～0.9 kg/尾），冰鮮銷售價(jià)格較低，疫情之前的塘邊價(jià)在80元/kg左右[21]。總體上來說，現(xiàn)在銷售的美洲鰣規(guī)格較大，至少在0.6 kg/尾以上，養(yǎng)殖至這個規(guī)格最快需要18 ～20個月，但是在養(yǎng)殖14 ～17個月時(shí)，即養(yǎng)殖第2年的盛夏季節(jié)，美洲鰣半成魚對高溫適應(yīng)性較差，病害頻發(fā)，養(yǎng)殖缺氧事情也經(jīng)常發(fā)生，造成美洲鰣第2年夏季的養(yǎng)殖成活率較低。

建議引導(dǎo)消費(fèi)市場，讓消費(fèi)者接受小規(guī)格的美洲鰣成魚，降低美洲鰣上市規(guī)格，比如0.35 ～0.40 kg/尾，這樣可以在養(yǎng)殖第2年的春季開始銷售，提前銷售，縮短了養(yǎng)殖周期，避開了養(yǎng)殖第2年夏季成活率低的時(shí)段，也避免了第2次越冬，更避免了養(yǎng)殖第3年春季因美洲鰣成魚性成熟后自行交配產(chǎn)卵導(dǎo)致的成活率低和魚體品相差的問題，降低了養(yǎng)殖生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖投入資金的周轉(zhuǎn)率，提高養(yǎng)殖的效益。

4.2 創(chuàng)新營銷模式、激活家庭烹飪

美洲鰣苗種投放量的逐增加導(dǎo)致了成魚產(chǎn)量逐年增加：基于2018年和2019年的投苗量（分別為126萬尾和205萬尾）預(yù)測，2020年底至2021年初的商品魚產(chǎn)量比2019年底至2020年初的商品魚產(chǎn)量增加62.7%（這里還沒有考慮美洲鰣養(yǎng)殖技術(shù)提升后成活率提高的因素），接下來，這些美洲鰣商品魚將大量集中上市，基本在2020年10月份至2021年5月份出售完畢。雖然，現(xiàn)在美洲鰣商品魚價(jià)格已有上升（2020年10月的塘邊價(jià)110 ～120元/kg），但在隨著美洲鰣商品魚的大量上市，其價(jià)格不會有大幅上升。

美洲鰣營銷模式主要有：通過魚販子市場中轉(zhuǎn)（如：上海江楊路市場）、養(yǎng)殖單位直接與飯店、生鮮店簽約直送（如：中洋公司與小南國、盒馬生鮮等）、冰鮮網(wǎng)上銷售（如：魚大大App，淘寶店等）、節(jié)日冰鮮禮包銷售等。銷售的終端均以酒店、飯店、會所等客戶為主導(dǎo)[21]。然而，雖然國內(nèi)疫情管控效果好，但是酒店、飯店?duì)I業(yè)狀況還沒有完全得到恢復(fù)，美洲鰣飯店消費(fèi)量還沒有恢復(fù)到疫情前的時(shí)期。因此，在美洲鰣市場供過于求的情況下，建議開辟新的營銷模式，激活家庭烹飪，打開家庭消費(fèi)，采用規(guī)格為0.35 ～0.40 kg/尾的美洲鰣作為商品規(guī)格，價(jià)格在70 ～75元/kg，做成冰鮮包裝的半成品冷鏈運(yùn)輸?shù)匠泻蜕r店銷售，包裝中配豬油和調(diào)料，讓消費(fèi)者買回后可直接清蒸烹飪，這樣的營銷模式在江蘇有些地方已開始嘗試，而且獲得良好的效果。

另外，據(jù)往年調(diào)查，上海地區(qū)美洲鰣銷售量占鰣魚類銷售市場的比例為10% ～30%，如果小規(guī)格美洲鰣成魚價(jià)格降下來后（70 ～75元/kg）就可以與緬甸鰣魚（價(jià)格為40元/kg）競爭，特別是現(xiàn)在受疫情影響緬甸鰣魚進(jìn)口受限的情況下，可以快速提升美洲鰣?jiān)趪鴥?nèi)鰣魚市場占比。

4.3 研發(fā)高抗品種、轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式

美洲鰣自然生態(tài)習(xí)性耐高溫能力差，特別是1齡多的亞成魚，當(dāng)水溫超過30℃，就會影響其攝食，水溫超過32℃，就可能面臨死亡。在長三角地區(qū)的盛夏高溫季節(jié)，水溫時(shí)常會有長時(shí)間超過30℃，甚至超過32℃，這導(dǎo)致養(yǎng)殖戶往往會抽取井水方法來維持水溫，以緩解水體溫度的變化帶來的不利影響，降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。但井水養(yǎng)殖美洲鰣面臨著以下問題：第一，浪費(fèi)了寶貴的地下水資源，給地下水資源造成一定破壞；第二，井水養(yǎng)殖的美洲鰣商品魚，存在重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)；第三，由于地下水的水質(zhì)特性，美洲鰣長期生活在井水中，存在一定的不適應(yīng)性，美洲鰣井水養(yǎng)殖在夏秋季，死亡率高，有的養(yǎng)殖池死亡率達(dá)到60% ～70%。這些因素的存在，對長三角美洲鰣養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響。因此，為了能改變這一現(xiàn)狀，研究選育抗高溫美洲鰣新品種，增強(qiáng)美洲鰣耐高溫能力；同時(shí)，開發(fā)環(huán)境友好型的美洲鰣養(yǎng)殖新模式，通過全池遮蓋遮陽膜的方式來適當(dāng)降低池塘水溫，實(shí)現(xiàn)美洲鰣養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、引導(dǎo)綠色發(fā)展

美洲鰣養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，但是養(yǎng)殖管理水平和對養(yǎng)殖技術(shù)的掌握程度參差不齊，經(jīng)常有養(yǎng)殖戶因操作不當(dāng)造成美洲鰣大量死亡。另外還要引導(dǎo)養(yǎng)殖單位不要盲目擴(kuò)大美洲鰣養(yǎng)殖規(guī)模：雖然技術(shù)成熟，但美洲鰣養(yǎng)殖要有特別強(qiáng)的責(zé)任心，養(yǎng)殖者稍有疏忽，就會犯錯，造成重大損失。因此，要加強(qiáng)美洲鰣養(yǎng)殖技術(shù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，特別是養(yǎng)殖精細(xì)管理。同時(shí)，鼓勵有條件的美洲鰣養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行綠色養(yǎng)殖，創(chuàng)建美洲鰣養(yǎng)殖綠色全產(chǎn)業(yè)鏈；有條件的地方可設(shè)立定向扶植資金，鼓勵培植美洲鰣綠色品牌。

5 結(jié)語

新冠肺炎疫情對中國美洲鰣全產(chǎn)業(yè)鏈的各階段造成了不同程度的影響，其中影響最嚴(yán)重的是消費(fèi)市場。疫情最嚴(yán)重的春季，受到交通管控和飯店歇業(yè)等影響，中國美洲鰣消費(fèi)受到嚴(yán)重打擊，美洲鰣銷售量大幅萎縮，銷售價(jià)格斷崖式下跌，價(jià)格從200 ～280元/kg跌到70 ～75元/kg，成品魚大量積壓，積壓的成品魚發(fā)生次生問題，出現(xiàn)大量死亡；疫情緩解后，美洲鰣市場雖有所轉(zhuǎn)好、價(jià)格有所回升（110 ～120元/kg），但隨著新的商品魚的大量上市，價(jià)格不會有大幅回升，美洲鰣產(chǎn)業(yè)形勢依然嚴(yán)峻。因此，建議行業(yè)管理部門、研究及推廣機(jī)構(gòu)和養(yǎng)殖企業(yè)（戶）積極行動起來，一起克服困難，平穩(wěn)渡過疫情期：引導(dǎo)消費(fèi)市場、降低上市規(guī)格；創(chuàng)新營銷模式、激活家庭烹飪；研發(fā)高抗品種、轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式；加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、引導(dǎo)綠色發(fā)展。