糧食倉(cāng)儲(chǔ)是糧食生產(chǎn)與消費(fèi)的連接手段，更是調(diào)整社會(huì)糧食供求的主要途徑，它在很大程度上能保證糧食的品質(zhì)與安全。在糧食倉(cāng)儲(chǔ)工作中，儲(chǔ)糧損耗情況直接反映著倉(cāng)儲(chǔ)管理水平，所以在倉(cāng)儲(chǔ)的過程中怎樣確保糧食水分不會(huì)快速流失，并促進(jìn)儲(chǔ)糧質(zhì)量與企業(yè)經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展是糧食倉(cāng)儲(chǔ)科研人員要面對(duì)并解決的問題。就目前而言，糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗是受很多因素的影響，所以倉(cāng)儲(chǔ)管理人員必須采取有效措施不斷優(yōu)化，這樣我國(guó)糧食安全大局才能更加穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)。

最近幾年，世界各國(guó)都面臨著極為嚴(yán)峻的糧食安全問題，而糧食損耗及浪費(fèi)情況也受到了國(guó)際機(jī)構(gòu)的重視。中國(guó)是發(fā)展中的農(nóng)業(yè)大國(guó)，由于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化水平有待提升，所以在收獲糧食、運(yùn)輸以及倉(cāng)儲(chǔ)等過程中都存在一定的損耗現(xiàn)象，而儲(chǔ)糧損耗也一直困擾著我國(guó)糧食承儲(chǔ)企業(yè)。作為糧食倉(cāng)儲(chǔ)單位，要想做好儲(chǔ)備庫(kù)管理工作，糧庫(kù)就要盡可能降低儲(chǔ)糧損耗。

一、糧食損耗簡(jiǎn)述

糧食輪換后，其出庫(kù)量與入庫(kù)量存在的差額，即所謂的糧食損耗。2009年發(fā)布的《糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法》中規(guī)定糧油儲(chǔ)存損耗，涵蓋自然損耗與水分雜質(zhì)減量?jī)煞N。針對(duì)前者的自然損耗，指的是糧油在儲(chǔ)存過程中，由于正常的生命活動(dòng)而消耗的干物質(zhì)，計(jì)量合理范圍內(nèi)的誤差，以及在檢驗(yàn)或化驗(yàn)中所損耗的樣品，再就是受到蟲鼠雀害等等造成的相關(guān)損耗。而針對(duì)后者的水分雜質(zhì)減量，即指的是糧油在入庫(kù)與儲(chǔ)存過程中的水分自然蒸發(fā)、通風(fēng)、烘曬以及除雜與整理等等相關(guān)作業(yè)中所造成的水分降低，雜質(zhì)的減少等相關(guān)損耗。由上述可見，糧油儲(chǔ)存損耗是客觀發(fā)生的，儲(chǔ)存損耗雖說不能消除，但可以通過相關(guān)分析其生產(chǎn)的原因，并適當(dāng)采取科學(xué)合理的手段與措施以減少損耗發(fā)生的量，以此做到節(jié)能減耗，提高效益。

二、糧食儲(chǔ)備的分類

所謂糧食儲(chǔ)備，也是眾多物資儲(chǔ)備的一種，但與其他物資儲(chǔ)備不同的是，糧食儲(chǔ)備由于其具有特殊作用，因此從我國(guó)目前糧食儲(chǔ)備的現(xiàn)狀，對(duì)其進(jìn)行分類是很有必要的。我國(guó)糧食儲(chǔ)備由于其承擔(dān)的主體不同，可分為政府糧食儲(chǔ)備與民間糧食儲(chǔ)備。那么政府糧食儲(chǔ)備，即是中央與地方政府，通過國(guó)有企業(yè)進(jìn)行的糧食儲(chǔ)備，而國(guó)家糧食政策與政府關(guān)系密切，也就是說政府儲(chǔ)備主要是以政策性糧食儲(chǔ)備。政府儲(chǔ)備是平衡我國(guó)政府糧食保障的供求關(guān)系，可對(duì)糧食供求進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也是控制糧食價(jià)格的較重要措施與手段。而民間糧食儲(chǔ)備，也被稱為社會(huì)糧食儲(chǔ)備，即指的是民營(yíng)企業(yè)與農(nóng)戶所進(jìn)行的糧食儲(chǔ)備。由于糧食對(duì)人民與社會(huì)的特殊作用，以及其對(duì)國(guó)家與社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的重要性，也因此政府糧食儲(chǔ)備始終在我國(guó)糧食儲(chǔ)備中占有主導(dǎo)地位。

三、糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗發(fā)生的原因

（一）受出庫(kù)、入庫(kù)計(jì)量環(huán)節(jié)的影響

不管是糧食的出庫(kù)還是入庫(kù)，在計(jì)量期間都易出現(xiàn)誤差，此現(xiàn)象是受很多因素的影響，如計(jì)量?jī)x的精準(zhǔn)度不足、計(jì)量人員粗心大意以及操作不合理等，這些問題的發(fā)生都會(huì)大大增加糧食倉(cāng)儲(chǔ)的損耗。

（二）受檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的影響

一直以來，糧食品質(zhì)都參差不齊，按照國(guó)家頒布的規(guī)定文件，在入庫(kù)高雜質(zhì)、高水分糧食期間要嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定合理扣量，至于檢驗(yàn)結(jié)果也直接關(guān)系著糧庫(kù)的綜合利益。

（三）受出入庫(kù)減量的影響

隨著社會(huì)科技水平的提升，我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度不斷加深，在機(jī)械出庫(kù)糧食、入庫(kù)糧食的過程中會(huì)使用到輸送機(jī)設(shè)備，但應(yīng)用此設(shè)備極易出現(xiàn)糧食的風(fēng)耗問題，究其原因，主要在于糧食水分與有機(jī)雜質(zhì)不斷減少。要想提高糧食倉(cāng)儲(chǔ)的安全性，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員就要將高水分、雜質(zhì)糧食合理整曬，期間還要做好機(jī)械通風(fēng)等工作，不過在這些環(huán)節(jié)中難免出現(xiàn)糧食水分、雜質(zhì)的降低，再加上糧食出、入庫(kù)期間被零星撒落，也會(huì)造成不同程度的糧食損耗。

（四）受倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的影響

首先是呼吸損耗。作為生命有機(jī)體，糧食在倉(cāng)儲(chǔ)期間會(huì)出現(xiàn)呼吸現(xiàn)象，并發(fā)生有機(jī)化合物氧化還原反應(yīng)，隨之會(huì)分解成水與二氧化碳，還會(huì)釋放一定的熱量。然而不論是有氧呼吸還是無氧呼吸，都是糧油種子進(jìn)行的分解作用，在倉(cāng)儲(chǔ)糧食期間，若糧食呼吸作用越強(qiáng)，干物質(zhì)損失便越嚴(yán)重，所形成的水與代謝物質(zhì)便越多，而這在很大程度上都會(huì)對(duì)儲(chǔ)糧的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

其次是蟲害損耗。倉(cāng)儲(chǔ)糧食期間若發(fā)生大面積蟲害、霉變，會(huì)使糧食遭受嚴(yán)重的損失。而在糧食發(fā)生的重大損失現(xiàn)象中，害蟲是一大弊病，若蟲糧等級(jí)較高，那么害蟲造成的糧食損失要比水分蒸發(fā)造成的更為嚴(yán)重。

最后是水分減量。在結(jié)束入庫(kù)工作后，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員就要合理開展高水分、高雜質(zhì)糧食的通風(fēng)降水工作，這樣糧食中的水分便能快速下降。合理落實(shí)糧食倉(cāng)儲(chǔ)工作，時(shí)刻注重糧堆的溫濕度等條件，這樣便能避免糧食中的水分出現(xiàn)轉(zhuǎn)移問題。不僅如此，采取通風(fēng)措施也會(huì)導(dǎo)致糧食水分不斷減少。

四、有效降低糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗的對(duì)策

（一）嚴(yán)格管控計(jì)量工作

要想提高計(jì)量的精準(zhǔn)性，計(jì)量部門首先就要定期檢定、校準(zhǔn)汽車計(jì)量衡，同時(shí)糧庫(kù)也要做好物品的內(nèi)部校準(zhǔn)工作。再由專人檢查車輛并核對(duì)物品，也可避免客戶增加或減少隨車物品從而造成入庫(kù)量虛增以及出庫(kù)量虛減問題。與此同時(shí)，糧庫(kù)門衛(wèi)還要加大管理力度，以防虛假入庫(kù)現(xiàn)象出現(xiàn)，而糧食出庫(kù)、入庫(kù)的數(shù)量也會(huì)更加精準(zhǔn)。

（二）確保化驗(yàn)人員能力，盡可能避免檢驗(yàn)、化驗(yàn)誤差

之所以開展糧食檢驗(yàn)工作，是為了避免不符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的糧食流入糧庫(kù)?？茖W(xué)檢驗(yàn)高水分、高雜質(zhì)糧食的水分與雜質(zhì)含量，不僅能避免水分、雜質(zhì)的檢測(cè)出現(xiàn)較大誤差，還能防止受水和雜質(zhì)減量的影響而出現(xiàn)虛增損耗問題。不僅如此，針對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)中的糧食糧庫(kù)也要全面檢驗(yàn)，明確儲(chǔ)糧品質(zhì)，再采用先進(jìn)、有效的儲(chǔ)糧技術(shù)便能將儲(chǔ)糧的合理性與可靠性全面提高。在此背景下，糧庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)糧食倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扦樣，這樣便可避免摻雜使假問題發(fā)生，在檢驗(yàn)人員檢測(cè)糧食樣品的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格樣品，需由多人會(huì)檢，進(jìn)而提高檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。此外，對(duì)于未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的糧食糧庫(kù)還要及時(shí)處理，這樣便可從根本上解決糧食損耗問題。

（三）嚴(yán)格管控糧食出庫(kù)、入庫(kù)期間的損耗

如今，我國(guó)糧庫(kù)的機(jī)械化水平不斷提升，在出庫(kù)、入庫(kù)期間也易發(fā)生風(fēng)耗問題。而將糧食出、入庫(kù)設(shè)備改造為一個(gè)密閉系統(tǒng)不僅能防止塵土飛揚(yáng)，還能最大限度避免雜質(zhì)飛散而導(dǎo)致糧食損耗虛增，這在很大程度上也能防止水分流失。與此同時(shí)，糧庫(kù)還要改進(jìn)出、入庫(kù)工藝，合理使用除塵器不僅能實(shí)現(xiàn)有機(jī)雜質(zhì)的回流，還能將損耗降到最低。再科學(xué)整理出庫(kù)、入庫(kù)期間的拋灑糧也能降低糧食倉(cāng)儲(chǔ)的損耗現(xiàn)象。

（四）盡可能降低倉(cāng)儲(chǔ)期間糧食的損耗

首先，糧庫(kù)可提升糧倉(cāng)性能，優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)工藝，也能將糧食倉(cāng)儲(chǔ)的安全性大幅提高。要想確保儲(chǔ)糧安全，糧庫(kù)就要保證糧倉(cāng)性能的優(yōu)越，糧倉(cāng)的氣密性與隔熱性等都是確保糧食安全倉(cāng)儲(chǔ)的前提，這些性能與糧食的損耗也有著極大的聯(lián)系。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若糧倉(cāng)的氣密性、隔熱性等均優(yōu)良，那么糧食倉(cāng)儲(chǔ)的損失率極低;若糧倉(cāng)只具有一種性能，那么糧食的損失率很高。所以針對(duì)那些無法滿足糧油倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范的糧倉(cāng)，糧庫(kù)必須及時(shí)優(yōu)化、處理，通過增強(qiáng)糧倉(cāng)的防滲漏能力可有效預(yù)防霉糧的出現(xiàn)，做好糧倉(cāng)的保溫隔熱工作也能嚴(yán)格控制糧食呼吸作用和蟲害危害，這樣糧食倉(cāng)儲(chǔ)期間的自然損耗便能降到最低。此外，糧庫(kù)還要不斷改進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)工藝，將機(jī)械裝置安置在糧倉(cāng)或設(shè)備上，如將拋灑器安裝在皮帶輸送機(jī)上或在倉(cāng)頂進(jìn)糧處安裝布料器，這在很大程度上都能避免入糧分級(jí)，也能解決通風(fēng)死角問題，這樣不但能防止蟲害、霉害滋生，還能將糧食倉(cāng)儲(chǔ)的安全性、穩(wěn)定性大幅度提高。

其次，盡可能降低糧食的呼吸損耗。糧食呼吸作用會(huì)受很多因素的影響，如水分、溫度等。通常情況下，糧食水分含量越高，其呼吸作用越強(qiáng)，而有機(jī)物損耗越嚴(yán)重，一旦水分含量處于臨界值，糧食的呼吸強(qiáng)度會(huì)加劇，對(duì)于禾谷類糧食而言，臨界水分值為14%。基于此，在糧食入庫(kù)期間應(yīng)將其水分含量合理控制在國(guó)際水分范圍內(nèi)，針對(duì)收購(gòu)到的高水分糧食也要采用通風(fēng)、干燥等方法將水分含量降到最佳標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，糧食呼吸作用還會(huì)受到溫度影響，通常情況下，呼吸作用應(yīng)處于26-34攝氏度，所以倉(cāng)儲(chǔ)管理人員可采用降低糧溫的方法來削弱呼吸作用，在冬季管理人員可直接借助低溫來實(shí)現(xiàn)通風(fēng)降溫。而南方地區(qū)由于一直處于高溫、高濕環(huán)境，所以在高溫季節(jié)糧庫(kù)要借助空調(diào)促進(jìn)糧倉(cāng)的內(nèi)環(huán)流，在條件允許時(shí)還要借助谷冷機(jī)降溫，這樣也能做到低溫倉(cāng)儲(chǔ)糧食。最后如若氧分壓降低，糧食種子的有氧呼吸會(huì)不斷削弱，而無氧呼吸隨之增強(qiáng)。在具體操作中糧庫(kù)可采用密封糧堆的方法將糧倉(cāng)的保溫、隔熱能力有效提高，再借助自然降氧等工藝也能落實(shí)缺氧儲(chǔ)糧，這樣不僅能將糧食呼吸作用大幅降低，還能延緩糧食品質(zhì)的劣變，而糧食的呼吸損耗也能得到有效的控制。

再者，降低蟲霉損耗。在日常倉(cāng)儲(chǔ)管理工作中，管理人員要做好防護(hù)工作，期間他們可借助硅藻土、儲(chǔ)糧安等防護(hù)劑來合理防治蟲害問題，這在很大程度上都能延緩害蟲的滋生。同時(shí)針對(duì)蟲糧還要落實(shí)殺蟲處理。如今磷化氫在糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理工作中得到了廣泛的應(yīng)用，這也致使很多害蟲產(chǎn)生了抗藥性，所以糧庫(kù)要采取其他措施滅殺害蟲，如熏蒸法，若首次殺蟲不徹底，管理人員還要即刻補(bǔ)藥，以便能將害蟲全面滅殺，從而確保糧食倉(cāng)儲(chǔ)的安全。同時(shí)糧庫(kù)還可使用氮?dú)鈿庹{(diào)技術(shù)來殺蟲、抑霉，該技術(shù)作為一種先進(jìn)、綠色的儲(chǔ)糧技術(shù)，在國(guó)外得到了普遍運(yùn)用，其不僅能有效殺蟲，還能抑制霉害的發(fā)生并延緩糧食品質(zhì)劣變，對(duì)于那些具有抗藥性的害蟲也能高效殺死。可以說氮?dú)鈿庹{(diào)技術(shù)是一種既經(jīng)濟(jì)、又高效的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。此外，在倉(cāng)儲(chǔ)糧食的過程中還要實(shí)現(xiàn)低溫倉(cāng)儲(chǔ)或密閉倉(cāng)儲(chǔ)，這樣也能最大限度的降低糧食倉(cāng)儲(chǔ)期間的損耗問題。針對(duì)高水分高雜質(zhì)糧食，糧庫(kù)應(yīng)使用安全倉(cāng)儲(chǔ)措施，這不僅能平衡糧食的溫度與水分含量，還能避免糧食結(jié)露、霉變。

最后，糧庫(kù)還要避免儲(chǔ)糧期間的水分減量問題。儲(chǔ)糧過程中之所以會(huì)發(fā)生水分減量情況，主要是受通風(fēng)的影響，為了防止無效通風(fēng)甚至有害通風(fēng)發(fā)生，糧庫(kù)需嚴(yán)格依據(jù)通風(fēng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開展作業(yè)，同時(shí)也要選擇在適宜氣候下進(jìn)行通風(fēng)。在通風(fēng)工作期間，管理人員要明確目標(biāo)糧溫與水分，若糧食溫度降得越低，那么隨氣溫的提升回溫速度越快;若水分降得越低，水分減量越大并且所需通風(fēng)時(shí)間越長(zhǎng)，這不僅會(huì)加大糧庫(kù)的通風(fēng)成本，還會(huì)加劇水分減量問題。所以糧庫(kù)應(yīng)結(jié)合自身情況與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件等，合理明確通風(fēng)降溫與降水目標(biāo)，期間不僅要確保通風(fēng)工作能符合安全儲(chǔ)糧標(biāo)準(zhǔn)，還要避免過度追求低糧溫、低水而出現(xiàn)大量的電耗或糧食損耗。在實(shí)際作業(yè)中糧庫(kù)可使用降水通風(fēng)技術(shù)，通過將糧食的含水率大幅降低可將儲(chǔ)糧的安全性與穩(wěn)定性全面提升。在開展此工作的過程中要確保大氣濕度低而溫度高，通風(fēng)之后的糧溫不可超過安全倉(cāng)儲(chǔ)溫度。對(duì)于剛?cè)霂?kù)的高水分糧食，管理人員可使用風(fēng)量較大的離心風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)通風(fēng)降水，在糧食水分降到目標(biāo)值時(shí)，還要借助降溫保水通風(fēng)技術(shù)進(jìn)行工作，這樣也能防止糧食溫度與水分的梯度過大，而為糧食倉(cāng)儲(chǔ)帶來安全隱患問題。對(duì)于降溫保水通風(fēng)技術(shù)而言，其目的是將溫度有效降低，但在機(jī)械通風(fēng)期間，由于降水、降溫是同時(shí)進(jìn)行的，所以管理人員要盡可能避免通風(fēng)期間水分減量。在氣溫適宜情況下，空氣的相對(duì)濕度要在70%左右，這樣就可防止降溫通風(fēng)時(shí)水分非良性散失，而降溫保水通風(fēng)效果也會(huì)更佳。最后糧庫(kù)還要科學(xué)選用風(fēng)機(jī)的功率、規(guī)格，對(duì)通風(fēng)方法也要合理落實(shí)。如今，很多糧庫(kù)采用的都是離心風(fēng)機(jī)、混流風(fēng)機(jī)等。其中離心風(fēng)機(jī)擁有較大的風(fēng)壓、能耗，在通風(fēng)量一致前提下，采用此風(fēng)機(jī)糧食流失的水分最多，能耗也最大。據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，運(yùn)用離心風(fēng)機(jī)開展通風(fēng)降溫工作的單位，其能耗情況與水分損耗程度是使用其他風(fēng)機(jī)的3倍左右。通常情況下，離心通風(fēng)適用于風(fēng)網(wǎng)阻力過大的大規(guī)模糧倉(cāng)，其雖然通風(fēng)降溫速度較快，但水分損失十分嚴(yán)重，在很多糧庫(kù)的糧食倉(cāng)儲(chǔ)工作中都不適用。而混流式風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓與能耗較為適中，比較適合中型糧倉(cāng)的通風(fēng)使用。

結(jié)束語

總而言之，在開展糧食倉(cāng)儲(chǔ)與管理工作中，管理人員必須嚴(yán)格管控糧食入庫(kù)質(zhì)量問題，還要將糧食損耗降到最低，如自然損耗與人為影響而出現(xiàn)的損耗。在保管糧食的過程中，管理人員還要使用多種技術(shù)工藝來降低損耗，如儲(chǔ)糧技術(shù)、防止蟲霉滋生等，在糧食出庫(kù)時(shí)還要合理利用通風(fēng)技術(shù)，這樣也能確保糧食的水分不會(huì)大量流失。此外，各大糧庫(kù)還要結(jié)合自身情況與當(dāng)?shù)氐奶鞖鈼l件等因素合理開展通風(fēng)工作，對(duì)風(fēng)機(jī)的類型、規(guī)格也要合理選擇，這樣才能確保糧食倉(cāng)儲(chǔ)的安全與穩(wěn)定。

作者簡(jiǎn)介：

裴丹（1988-），女，大學(xué)本科，工程師;研究方向：糧食儲(chǔ)存及質(zhì)量監(jiān)控。