花生、紅薯、洋蔥，發(fā)芽了是否還能吃

彭鑫蕊

花生

花生被譽(yù)為長生果，既能當(dāng)零食還是常見的堅(jiān)果之一，尤其是剛從土里刨出來的新鮮花生，鮮嫩爽口，還有甜甜的香味，有的人偏愛這種口感。

但在儲存過程中，新鮮花生會靠著自身營養(yǎng)和水分逐漸發(fā)芽，這樣的食物還能不能吃呢？其實(shí)，如果該花生沒有異味，吃起來的口感還很好，以及沒有霉變現(xiàn)象，那么就意味著它是非常好的食物。如市面上還可以買到的花生芽，它也被稱為“長壽芽”，無論生吃還是涼拌、快炒、涮火鍋，味道佳營養(yǎng)高，特別是花生芽中有一種叫做白藜蘆醇的抗氧化成分，在動物實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，它能抗衰老、抵抗腫瘤（只限于動物實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)實(shí)生活中還需適量為宜）。

紅薯

紅薯作為常見的薯類，常被人們當(dāng)作主食、飯后甜點(diǎn)食用等，有潤腸通便、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)飽腹感、緩解疲勞、健脾養(yǎng)胃等功效。而它在儲存過程中也容易出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，甚至隨著時(shí)間的推移，發(fā)芽紅薯慢慢還會長出一盆盆栽，供人欣賞用。這樣的紅薯也恰恰為了供給上面芽的營養(yǎng)，自身的營養(yǎng)價(jià)值大大降低，雖然沒有毒但也沒法吃了。

還有一種紅薯，因儲存時(shí)間長其身上會逐漸出現(xiàn)黑斑、發(fā)霉等現(xiàn)象，此時(shí)可能含有番薯酮醇類等毒素成分。這樣的紅薯即使吃，也有著苦苦的口感，說明它本質(zhì)已經(jīng)壞了，切不可再碰。

洋蔥

洋蔥被人們譽(yù)為“蔬菜皇后”，其中尤以紫洋蔥營養(yǎng)最高，它含有豐富的膳食纖維、多酚類化合物、硫磺化合物等有益健康的成分，有降低心血管疾病的作用，適量吃可殺菌抗炎、促進(jìn)消化、潤腸通便、調(diào)節(jié)血壓和血脂。

發(fā)芽的洋蔥雖然不會達(dá)到腐爛或有毒素的程度，但營養(yǎng)價(jià)值會大大流失，口感降低。為此，大家注意最好不要再食用了，洋蔥物美價(jià)廉，再買新鮮的食用即可。