鮑海鑫　鄭方澤　李佳航

摘要：由于我國(guó)科技的蓬勃發(fā)展，奈米科技的問(wèn)世已經(jīng)解決了許多科學(xué)食物工程技術(shù)中的重大問(wèn)題，同時(shí)納米技術(shù)在科研科學(xué)食物工程技術(shù)中的運(yùn)用也在逐漸廣泛。如今，奈米科技已使用在多個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域，包括生物化學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域、科學(xué)食物應(yīng)用領(lǐng)域，以及醫(yī)學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域。不過(guò)目前的納米技術(shù)發(fā)展還面臨著若干問(wèn)題，仍必須對(duì)納米技術(shù)加以深入探討與改進(jìn)，讓納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中充分的體現(xiàn)其使用價(jià)值。文章主要探討了奈米科技在食品科學(xué)工程中的實(shí)際使用情況，并剖析了納米技術(shù)在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：納米技術(shù);食品科學(xué);安全檢測(cè)

隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的逐步發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)能力也在初步增強(qiáng)，人民的日常生活不必因?yàn)橐率匙⌒卸鴵?dān)心。于是，不少人民開(kāi)始重視自己食用食物的安全性問(wèn)題。納米技術(shù)的存在有效的增強(qiáng)了食物的化學(xué)穩(wěn)定性，同時(shí)在食物的儲(chǔ)存、保鮮等方面也有著眾多的應(yīng)用，從而能夠更有效維護(hù)食物的環(huán)境衛(wèi)生。其在食品包裝以及食品檢驗(yàn)等方面也有著諸多的應(yīng)用，如納米技術(shù)可以利用金屬粒子形成化合物，來(lái)進(jìn)行對(duì)食物的化學(xué)檢驗(yàn)，從而保證了食物的質(zhì)量安全，符合人類(lèi)對(duì)食品安全的需求。因此納米技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品科學(xué)工程的發(fā)展具有著重大的價(jià)值作用。

1.食品的儲(chǔ)藏和保鮮中納米技術(shù)的應(yīng)用

科學(xué)研究表明，一般食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由儲(chǔ)存時(shí)期直接決定，但其大多數(shù)的儲(chǔ)存時(shí)期都很少，而且儲(chǔ)存的時(shí)期越長(zhǎng)，其食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失情況可能更嚴(yán)重，特別是對(duì)于某些果品和蔬菜這樣的特殊食物來(lái)說(shuō)，有兩三天的儲(chǔ)存時(shí)期，對(duì)這些食物方面的儲(chǔ)存和保鮮技術(shù)就可以使用納米技術(shù)，以保護(hù)它們的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此納米技術(shù)也在食物的保鮮技術(shù)方面有了具體運(yùn)用。納米技術(shù)是指利用一定的加工技術(shù)構(gòu)造厚度在0.1～100納米范圍內(nèi)的物料的一門(mén)科學(xué)技術(shù)，其目的就是運(yùn)用納米物的屬性來(lái)對(duì)物料進(jìn)行加熱，從而生產(chǎn)出具備一定用途的產(chǎn)物。在食物的保鮮方面可添加納米銀粉末，納米銀粉末能夠加快氧化處理果蔬食物時(shí)釋放出的乙炔，從而降低包裝中的乙炔濃度，進(jìn)而在一定程度上控制了蔬菜的代謝，從而拉長(zhǎng)了蔬菜食物的保鮮時(shí)間。而這些作為氧化催化劑的催化材料，一般為Fe2O3、Pt等元素。而納米保鮮膜和納米保險(xiǎn)劑等納米材料，都能有效拉長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存和保鮮時(shí)間，從而降低了食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的喪失。

2.食品包裝中納米技術(shù)的應(yīng)用

食物包裝材料科技對(duì)食物的長(zhǎng)期保鮮和儲(chǔ)存都有著很大的價(jià)值意義，因?yàn)槭称钒b科技能夠降低環(huán)境因素對(duì)食物質(zhì)量的影響，還能夠避免食物遭受某些細(xì)菌的污染。同時(shí)在物流過(guò)程中，食物包裝材料科技能夠有效避免因食物被擠壓而造成的變形，所以使用食物包裝材料科技，既便利了賣(mài)家的銷(xiāo)售過(guò)程，也便利了購(gòu)買(mǎi)者隨身攜帶，從中還能夠發(fā)現(xiàn)包裝材料科技對(duì)食物保鮮方面的重要意義。但由于傳統(tǒng)的食物包裝材料科技無(wú)法實(shí)現(xiàn)高效率的保鮮和長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，所以不管從可塑性，穩(wěn)定性或者安全等方面，傳統(tǒng)的食物包裝材料科技都根本無(wú)法和奈米科技相比擬。而納米技術(shù)則能夠提高各種食品包裝的一些物理性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物特性，比如可塑性、穩(wěn)定能力、熱阻隔性、抗菌性能，以及保險(xiǎn)特性。在啤酒、飲品、水果、肉食和奶制品等食品包裝中使用比較廣泛，而且達(dá)到了較好的食品包裝效果

3.食品安全檢測(cè)中納米技術(shù)的應(yīng)用

所有食物在進(jìn)入市場(chǎng)之前都必須進(jìn)行過(guò)安全測(cè)試，以保證食物的質(zhì)量安全。而如今由于人們熱切關(guān)心著食物安全問(wèn)題，國(guó)家關(guān)于食物的質(zhì)量安全規(guī)定也在逐步提高。在食品安全監(jiān)管測(cè)試中，也都會(huì)對(duì)每一樣食物都進(jìn)行檢測(cè)，不過(guò)現(xiàn)在大多采用的都是比較大型的主機(jī)，雖然測(cè)試效果比較客觀，也可以精確測(cè)量食物的品質(zhì)，不過(guò)測(cè)試效果顯然不夠客觀，一般都需要大量時(shí)間，因?yàn)樵诖诉^(guò)程中食物有相當(dāng)幾率會(huì)出現(xiàn)氧化甚至變質(zhì)，所以測(cè)試結(jié)果也無(wú)法精確地反映食品質(zhì)量。而且這樣的食品安全監(jiān)管測(cè)試往往會(huì)耗費(fèi)巨大的資金投入，從而導(dǎo)致食物的售價(jià)也有所上漲。納米技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理測(cè)試方面也具有不少用途，目前，納米技術(shù)已在生物電化學(xué)傳感器中得到了廣泛應(yīng)用，可以促進(jìn)食品安全監(jiān)督管理測(cè)試的開(kāi)展，從而減少了食品安全監(jiān)督管理檢測(cè)時(shí)間，從而降低了測(cè)試資金的耗費(fèi)，進(jìn)而提高了食品安全監(jiān)督管理測(cè)試效果和食物的質(zhì)量。石墨烯、碳納米管等是目前在食物測(cè)試中使用的主要納米材料，使用這種納米材料對(duì)食物進(jìn)行安全性測(cè)試具有很大的測(cè)試效果

4.納米技術(shù)再開(kāi)發(fā)功能食品中的應(yīng)用

目前由于中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，導(dǎo)致了不少人都存在著巨大的工作壓力，再加上食品安全現(xiàn)象，已經(jīng)導(dǎo)致了不少人都處于亞健康狀態(tài)。因此食物的功能性和安全也是一個(gè)很值得重視的方面。雖然食物的部分功效可以通過(guò)使用添加劑來(lái)完成，可是身體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效率卻又是一個(gè)難題，同時(shí)由于添加劑極易引起對(duì)外部環(huán)境的干擾，在食物中加入增味劑后還可能會(huì)對(duì)食物的色澤和外觀產(chǎn)生干擾。目前在使用納米技術(shù)研發(fā)功能食物中，日本是第一個(gè)開(kāi)展科學(xué)研究的國(guó)家，他認(rèn)為納米材料的使用能夠促進(jìn)人類(lèi)身體對(duì)于原來(lái)無(wú)法消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，從而滿足了人類(lèi)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。因此，利用納米技術(shù)能夠顯著改善類(lèi)胡蘿卜素的水溶性，在不改變食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下，有效促進(jìn)了人類(lèi)對(duì)胡蘿卜素的吸收，同時(shí)他們還把使用納米技術(shù)改良后的類(lèi)胡蘿卜素運(yùn)用于檸檬水和黃油的制作中，從而大大提高了此類(lèi)化合物的產(chǎn)出效率。由于很多食物中存在著一些可以對(duì)抗疾病的化合物，而此類(lèi)物質(zhì)又大多都很難被身體所吸收，所以利用納米技術(shù)的改良，可以提高身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率，從而能夠有效幫助我們改善身體素質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，奈米科技在食品科學(xué)工程中具有很多的用途，不管在食物的貯存與保鮮中，還是在功能性食物的研制中，納米技術(shù)都起到了很大作用。

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