“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎，是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化食品化的重要途徑。通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；木?、深加工，實現(xiàn)農(nóng)民增收，產(chǎn)業(yè)增利，政府增稅，行業(yè)增產(chǎn)。”作為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席，廣東恒興集團有限公司（以下簡稱“恒興集團”）董事長陳丹在4月16日聯(lián)盟成立當(dāng)天指出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性推動作用。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅是一二三產(chǎn)融合的需要，在人們生活習(xí)慣的改變以及疫情催化下，更是適應(yīng)了消費者的客觀需求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展同時也鍛造了一批龍頭企業(yè)，這些企業(yè)將在新發(fā)展格局中發(fā)揮重要作用。

預(yù)制菜龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用

目前，預(yù)制菜行業(yè)尚屬起步階段，廣東作為預(yù)制菜大省，不少企業(yè)先知先覺，早在數(shù)年前就在預(yù)制菜行業(yè)有所布局。近日，廣東發(fā)布《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》無疑為廣大預(yù)制菜企業(yè)注入了一針“強心劑”?！坝辛苏闹С?，我們信心更足，步伐更加堅定?！睆V東品珍鮮活科技有限公司（以下簡稱“品珍科技”）創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎說。

日前，《小康》記者走訪了總部位于佛山市順德區(qū)的品珍科技，只見在恒溫零下18℃的冷庫內(nèi)一排排數(shù)米高的貨架上整齊擺滿了“待嫁”的預(yù)制菜。陳翠穎介紹，當(dāng)前大盆菜、酸菜魚、佛跳墻等帶有“順德味”的預(yù)制菜產(chǎn)品一上線即成為爆款，目前該公司研發(fā)的預(yù)制菜種類覆蓋我國八大菜系，消費者遍布全國，接下來將進軍北美地區(qū)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為趨勢，不僅成就了許多龍頭企業(yè)，同時也帶動了許多上下游企業(yè)的高速發(fā)展，但是如何讓這些企業(yè)有章可循，有標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，是一個值得思考的問題。

在恒溫零下18℃的冷庫內(nèi)，一排排數(shù)米高的貨架上整齊擺滿了“待嫁”的預(yù)制菜。王際娣/ 攝

3月14日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，首批53家單位加入。陳翠穎認(rèn)為，中小企業(yè)要成長，找準(zhǔn)位置和良性發(fā)展很重要，當(dāng)前各個地方成立的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是一個很好的平臺，如果預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟能讓上下游企業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)的企業(yè)進到聯(lián)盟里面，讓他們找到自己的位置，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，聯(lián)盟中的企業(yè)去商量定標(biāo)準(zhǔn)、定要求、定價格，這樣才是良性發(fā)展，同時也很好發(fā)揮了龍頭企業(yè)主產(chǎn)業(yè)鏈的作用。

和品珍科技一樣的大型預(yù)制菜企業(yè)還有很多，如擅長做水產(chǎn)類預(yù)制菜的恒興集團、國聯(lián)水產(chǎn)，粵北地區(qū)主推食用菌類預(yù)制菜的廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司等眾多大型預(yù)制菜企業(yè)，他們各有特色，站在時代風(fēng)口上形成你追我趕、力爭上游的良好態(tài)勢。

完備的產(chǎn)業(yè)鏈無疑增加了企業(yè)韌性，提升行業(yè)競爭力。據(jù)了解，恒興成立31年來，已經(jīng)打造出從種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、水產(chǎn)食品到智慧漁業(yè)一條完善的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈。恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅介紹，完整的產(chǎn)業(yè)鏈不僅讓預(yù)制菜在源頭品質(zhì)上有很好的保障，同時也推動了許多行業(yè)的振興。

在湛江市特呈島附近海域，恒興集團深海養(yǎng)殖基地內(nèi)，6000多個網(wǎng)箱按照一定間距散布在約20000畝的海域。恒興集團網(wǎng)箱養(yǎng)殖的許多優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品都被加工成為預(yù)制菜品。

吳金紅介紹，目前，恒興集團在即配、即烹、即熱、即食四條賽道上已開發(fā)出200余款水產(chǎn)預(yù)制菜品及海鮮休閑食品。恒興集團當(dāng)前推出的預(yù)制菜均是經(jīng)過消費端口的不斷驗證后，才全面推入市場。今年，恒興將在廣州、上海建設(shè)研發(fā)基地，并已在廣州南沙、肇慶高要、湛江布局建設(shè)預(yù)制菜園區(qū)及城市央廚產(chǎn)業(yè)園，進一步加強擴充預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的布局。

今年，恒興集團將加快廣州南沙、肇慶、湛江遂溪、海南四個產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，加大力度開展核心關(guān)鍵技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，持續(xù)發(fā)揮“小農(nóng)戶”對接“大市場”聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的紐帶作用。

打造獨具特色的預(yù)制菜示范企業(yè)

韶關(guān)市農(nóng)業(yè)資源豐富，特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品眾多，是廣東省糧食、蔬菜、食用菌等產(chǎn)品的主要產(chǎn)區(qū)之一。在韶關(guān)市曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司（以下簡稱“亞北公司”）可謂風(fēng)生水起，該公司立足特色產(chǎn)業(yè)資源，全力研發(fā)以菌菇預(yù)制菜，滿足廣東飲食在“鮮”字上的極致追求，推動曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園從1.0版升級到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。

亞北公司在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域耕耘多年，現(xiàn)已建成農(nóng)產(chǎn)品交易中心、冷鏈倉儲、物流、生產(chǎn)加工、電子商務(wù)、報關(guān)報檢等多功能現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈物流園區(qū)。該公司作為粵港澳大灣區(qū)菜籃子產(chǎn)品韶關(guān)配送中心實施主體，直接對接53家韶關(guān)市粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產(chǎn)基地，生產(chǎn)全過程可追溯，生產(chǎn)環(huán)節(jié)可控，從生產(chǎn)到流通全程動態(tài)追溯，通過一品一碼可以掌握生產(chǎn)動態(tài)情況，全程冷鏈保障到消費者餐桌。該公司研發(fā)出菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸等食用菌結(jié)合肉類產(chǎn)品組合成的亞健康食療預(yù)制菜，并以之作為曲江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園未來的發(fā)展方向。

另一農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)廣東雪印集團有限公司，敢于創(chuàng)新，以工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措，打造大灣區(qū)“中央廚房”，創(chuàng)新“預(yù)制菜直供單位食堂”模式，打通預(yù)制菜與消費者的最后一公里。當(dāng)前，該公司正建設(shè)和運營“功夫雪印中央廚房”營養(yǎng)配餐項目，為韶關(guān)部分中小學(xué)提供營養(yǎng)餐。公司2021年下半年開始發(fā)力預(yù)制菜，研制開發(fā)了醬菜、大盆菜、五指毛桃雞、香芋扣肉等產(chǎn)品，與多家餐飲店聯(lián)合推出預(yù)制菜線下體驗、銷售，為打造“從農(nóng)田到餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈進行了有益的探索。

編輯/麥婉華