魚從頭吃起

曠遠(yuǎn)

對(duì)魚頭的喜惡可以視作比照南北兩地飲食習(xí)慣差異的分水嶺。北方人吃魚講究整魚上桌，先肚當(dāng)，?再背脊，最后尾巴，魚頭孤獨(dú)地留在盤中，成為無(wú)人理睬的餐余，而在南方，食客對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘，?整魚上桌，筷頭所指必是首級(jí)無(wú)疑。

南方大廚將魚頭變幻出無(wú)盡的美味，經(jīng)典的如剁椒魚頭、順德煎焗魚嘴、拆燴鰱魚頭、粉皮魚頭湯、糟香大魚頭、千島湖魚頭湯，還有上海秦卓男大師的“非遺”拿鐵魚頭湯……

最令人稱奇的是徐鶴峰大師的創(chuàng)意魚頭宴，用不同的烹飪方法將魚頭中最肥美的部位——魚云，?以及魚唇、魚舌、魚臉、魚腦等做出一桌不同的菜品，?絕了！

吃過(guò)魚云，才知魚頭之肥。魚舌韌軟，魚腦膏腴，?魚眼圓潤(rùn)，都值得細(xì)品。此時(shí)窗外朔風(fēng)呼嘯，大雪紛飛，又何妨？