高博文 酥酥

一個周末，家住北京市朝陽區(qū)的張阿姨，為全家做了一頓豐盛的午餐。沒想到當(dāng)晚，家人突然紛紛開始上吐下瀉。而罪魁禍?zhǔn)?，竟是一塊不起眼的抹布。準(zhǔn)確地說，是張阿姨用抹布擦拭過魚之后，又擦了黃瓜，黃瓜做成涼拌菜，抹布上的致病菌就直接進(jìn)了全家人的肚子。央視一套《生活早參考》節(jié)目曾以《一塊抹布，全家中毒》為標(biāo)題報道了此事。

這提醒了我們一件事：我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫哪ú?，比想象中臟得多。

廚房用布，到底有多臟？

一般家庭的廚房用布可以粗略分兩種：擦臺面的和洗碗的。但無論哪一種，都常年接觸污水、油脂和食物殘渣。這樣一塊富含營養(yǎng)物質(zhì)、濕度適宜、多孔結(jié)構(gòu)的布，對微生物來說簡直是“超級樂園”。

有研究調(diào)查過飲食小攤點使用的抹布，菌落總數(shù)達(dá)到每克樣品 290000～2500000 個，注意哦，是“菌落數(shù)”，每個菌落又是由很多很多細(xì)菌聚集而成，所以細(xì)菌總量幾乎不可數(shù)。而且，超過三分之一的樣本都檢測出了沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等比較烈性的腸道致病菌。

你可能會說，小攤販嘛，露天的，衛(wèi)生條件不太行。那咱們再來看看軍隊后勤食堂。

軍隊食堂，那環(huán)境和管理肯定都很嚴(yán)格的，甚至在20世紀(jì) 90 年代初就做了生、熟區(qū)抹布的區(qū)分。但在一次熟食區(qū)抹布（直接接觸容器和食品）的污染統(tǒng)計中，細(xì)菌（包括大腸桿菌）的超標(biāo)率都超過了 80%。

洗碗布的情況，同樣好不到哪兒去。曾有研究機構(gòu)對上海市居民家庭廚房衛(wèi)生情況做過調(diào)查，300 個家庭的洗碗布中，17.3% 的樣本每百平方厘米的大腸桿菌超過 2400 個，而且碗、盤等餐具的污染率和洗碗布的污染情況直接相關(guān)。

另外，在很多微生物性食物中毒案例中，洗碗布里也檢測出了同樣的病原菌，與中毒事件脫不了干系。

這么多細(xì)菌，還讓人活嗎？

別緊張，好消息是：多數(shù)微生物和人類可以和平共處。有些細(xì)菌對身體健康更是不可或缺，比如雙歧桿菌、乳桿菌等。讓人生病的是少部分致病菌。

但壞消息有兩個。第一：病菌很頑固，洗潔精洗不掉。

很多人不在意清潔工具本身的清潔，洗完碗順手?jǐn)D一擠泡沫，流水沖沖就完了。但洗滌劑只能帶走污垢，不能抑制、殺滅細(xì)菌，殘留在洗碗布中的細(xì)菌還會繼續(xù)繁殖。如果再把洗碗布泡在臟水里，一夜過去，上面的細(xì)菌已經(jīng)可以和地球上的人類數(shù)量相匹敵了。上文提到的廚房衛(wèi)生研究中，95% 以上的家庭每天洗抹布，但仍有 48.3% 的抹布存在大腸菌群污染。

第二：一塊抹布到處擦，還想不起來扔。

拆新抹布時，總是想得很好：這一塊洗碗，這一塊擦灶臺，那一塊擦砧板。但實際用起來可不是那么回事，著急了連地上的水都用洗碗布擦。結(jié)果就是致病菌跟著抹布到處流竄，最后導(dǎo)致整個廚房環(huán)境惡化。

更不要提老一輩人，東西用破、用爛之前絕不能扔?！斑@不是好著嗎？” “洗洗還能用！”——久而久之，一塊飽含老油與殘渣、味道復(fù)雜、載滿細(xì)菌的抹布，就這么“煉”成了。

到底該拿抹布怎么辦？

1.專布專用。洗碗的就是洗碗的，擦臺面的就是擦臺面的，想個辦法把它們區(qū)分開，比如用不同顏色，或者掛在不同的掛鉤上。需要擦去食物上的水分時，建議用廚房紙——通過了食品接觸相關(guān)測試的最好。

2.材質(zhì)選擇有技巧。有一種很好用的東西叫“懶人抹布”，它長得跟廚房紙有點像，過水后就成了一塊布。吸水性強，一擦就干凈，最重要的是用完即扔，不用擔(dān)心微生物二次污染問題。如果不太能接受日拋，那也可以試試“超細(xì)纖維抹布”。這種抹布清潔力不錯，還有一定的抑菌能力。清潔力強，是因為超細(xì)纖維真的很細(xì)，所以比表面積大，可以快速吸附污水。同時，超細(xì)纖維本身又不是親水性材料，水無法滲入纖維內(nèi)部，抹布容易干燥，脫水環(huán)境下細(xì)菌就難以存活啦。最不建議的就是“清潔海綿”等其他多孔材質(zhì)的洗碗布。雖然吸水能力好，但孔隙里容易殘留食物渣渣，洗不干凈就成了細(xì)菌進(jìn)餐的快樂屋。

3.日常維護(hù)。除了用洗潔精洗去污漬、擰干晾干之外，抹布還應(yīng)當(dāng)消毒。消毒劑一般用 84消毒液 就可以，或者煮沸15 分鐘，也能起到殺菌的作用。

最重要的一點，一定要記得及時更換。別說臟兮兮洗不干凈的了，就算看起來很干凈的抹布，也最好 1～3 個月?lián)Q一次。

摘編自“丁香醫(yī)生”