暖飲賽道升溫 飲料企業(yè)需加快創(chuàng)新升級

郭秀娟 張函

與不斷下降的氣溫相反，飲料行業(yè)掀起的是火熱的“暖飲潮”。記者發(fā)現(xiàn)，近期多家飲料企業(yè)上新暖飲產(chǎn)品，紛紛搶占金秋暖飲市場。隨著中國暖飲市場規(guī)模擴大，暖飲也延伸出健康養(yǎng)生等細分領(lǐng)域，低脂0糖無添加，姜汁梨湯肉桂茶，瞄準(zhǔn)了年輕人的暖身養(yǎng)生需求。

不過，要進入暖飲市場，線下暖柜配置、保質(zhì)期的延長、包材技術(shù)更新等現(xiàn)實問題也擺在企業(yè)眼前。在業(yè)內(nèi)看來，飲料企業(yè)要布局暖飲市場，還需要在提升包材質(zhì)量、加快新品研發(fā)、降低熱飲暖柜成本等方面加快創(chuàng)新升級。

飲料企業(yè)搶占暖飲市場

10月18日，三得利中國官網(wǎng)顯示，近日，三得利蜜香系列、利趣奶茶系列等暖飲上新。此外，農(nóng)夫山泉主打暖飲的打奶茶系列最新推出了鐵觀音口味；可可滿分熱飲0糖椰乳上市；紅牛推出冬季熱飲新品……多家飲料企業(yè)紛紛推出暖飲新品，搶占金秋暖飲市場。

忙于推新的同時，飲料企業(yè)還要考慮熱飲的特殊屬性對產(chǎn)品包材、原料質(zhì)量等方面的要求。根據(jù)農(nóng)夫山泉方面向記者提供的資料，其新款鐵觀音打奶茶原料制茶過程中不添加茶粉、香精，不使用奶粉，牛奶采用冷鏈儲存運輸?shù)臐饪s鮮奶，以保留營養(yǎng)?？煽蓾M分官方客服表示，其新品熱飲0糖椰乳采用了可加熱的PET包裝，可用于熱風(fēng)柜等加熱方式。

“以前沒有買瓶裝熱飲的習(xí)慣，冬天愛喝現(xiàn)制茶飲，近幾年感覺身邊便利店里到處有暖飲柜，不用像奶茶店一樣排隊，也就開始喜歡買瓶裝熱飲了?！眮碜晕靼驳男」嬖V記者。北京的李女士也認為，瓶裝暖飲比自己以往選擇的沖泡類飲品更方便衛(wèi)生，因此習(xí)慣了在秋冬季節(jié)隨手購買暖飲。

有這樣想法的消費者不在少數(shù)。據(jù)調(diào)查，有54.7%的消費者在冬季會選擇熱飲。有數(shù)據(jù)顯示，中國熱飲市場規(guī)模已突破千億元，熱飲市場規(guī)模正不斷擴大。據(jù)GlobalData報告，到2022年，亞太地區(qū)熱飲市場規(guī)模將從2017年的1593億美元增加到2159億美元，復(fù)合年增長率達6.3%。

在經(jīng)濟學(xué)家宋清輝看來，隨著暖飲市場滲透率的提升以及消費不斷升級，為了滿足消費者快捷化、健康化的多樣需求，飲料行業(yè)推動布局暖飲市場的重要性日益凸顯。與夏季冷飲旺季相比，秋冬暖飲市場有利于彌補飲料行業(yè)冬季傳統(tǒng)銷售淡季，因此暖飲市場前景值得期待。

“暖身+健康”成主攻方向

在秋冬季節(jié)，保暖與養(yǎng)生需求往往捆綁在一起。從近幾年飲料企業(yè)們推出的暖飲產(chǎn)品來看，“暖身+健康”正成為秋冬熱飲產(chǎn)品主攻的方向。

記者注意到，暖飲柜中的飲料主要為果汁、原味茶飲料、奶茶、咖啡、植物蛋白飲品、熟水等偏向健康類的產(chǎn)品。據(jù)了解，目前熱飲品類中豆?jié){市場規(guī)模最大，已超過5000億元。不少暖飲產(chǎn)品還選中了梨、棗、姜等暖身養(yǎng)生元素，比如果茶品牌水獺噸噸近日上新的刺檸姜姜、肉桂血橙新品添加了生姜顆粒、肉桂香料等養(yǎng)生原料；農(nóng)夫山泉打奶茶新品宣傳低糖和健康；三得利蜜香系列新品里包含了“老北京風(fēng)味小吊梨湯”口味暖飲；2021年統(tǒng)一推出過黑糖姜茶；2020年可口可樂推出過生姜+汽水新品等。

宋清輝表示，相比夏季，年輕消費者在秋冬之際會傾向于暖胃、健康的熱飲，對健康類產(chǎn)品需求更多。對于飲料行業(yè)來說，暖飲的健康養(yǎng)生風(fēng)向是為了滿足新的消費需求，同時也有助于打破健康營養(yǎng)品行業(yè)的傳統(tǒng)界限，引領(lǐng)大健康行業(yè)新風(fēng)向。

需加快創(chuàng)新升級和技術(shù)突破

值得注意的是，有業(yè)內(nèi)人士指出，暖飲市場對包裝材料、保質(zhì)期長短、線下暖柜配備等方面有一定要求，對于小成本品牌存在門檻。因此，行業(yè)進入大分化后，競爭的紅利將更傾向于頭部品牌。飲料企業(yè)要布局暖飲市場，還需要加快進行創(chuàng)新升級，提升包材質(zhì)量、加快新品研發(fā)、降低熱飲暖柜成本等。

李女士向記者表示，作為北方人，自己對暖飲的溫度需求是“熱乎乎”，但目前不少暖飲的溫度僅在30℃左右，達不到自己對暖飲溫度的預(yù)期，“暖飲似乎還不夠暖”。對于這一問題，北京房山區(qū)一家便利蜂的工作人員告訴記者，店內(nèi)暖柜平時多設(shè)置為35-36℃，暖柜的溫度可以再調(diào)高，但更高的溫度會導(dǎo)致飲品包裝膨脹?？煽蓾M分客服也表示，新品熱飲0糖椰乳包裝加熱溫度需低于65℃，帶包裝加熱易膨脹，更建議倒在專用加熱容器中。

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠對此分析稱，要布局暖飲市場，相關(guān)技術(shù)問題是擺在企業(yè)眼前的現(xiàn)實問題。比如，果汁等產(chǎn)品加熱到60℃就會影響消費者口感，在高溫中長期保存還會更容易變質(zhì)。因此，開發(fā)暖飲產(chǎn)品需要平衡消費者口味、溫度升高對保質(zhì)期的影響、技術(shù)保障等多方面因素。未來飲料企業(yè)們還需加速突破，這樣才能促進暖飲市場的發(fā)展。