美味之外的金槍魚

盧連興

剛剛切好的金槍魚片，夾起一片大腩直接放入口中，感受原汁原味的細(xì)膩口感和鮮美，舌尖上的享受會(huì)時(shí)刻提醒老饕，這就是素有“深海極品”“魚中之王”之稱的珍饈美味。不過(guò)，大多數(shù)人可能并不知道，金槍魚不僅是頂級(jí)食材，還具有更多傳奇色彩，甚至是“爭(zhēng)端”。

日本：備受尊崇的健康佳品

眾所周知，日本人特別愛(ài)吃魚，海產(chǎn)品人均消費(fèi)量居世界第一位，而金槍魚在日本飲食中的地位更是備受尊崇。甚至有日本詩(shī)人專門作詩(shī)盛贊：“我是魚中的王者，美味的頂點(diǎn)，食材的至尊，無(wú)可阻擋，無(wú)可違逆，我就是你味蕾的全世界?！?/p>

統(tǒng)計(jì)顯示，占世界人口不到2%的日本，消費(fèi)了全球20%-30%的金槍魚以及全球80%的藍(lán)鰭金槍魚，是世界上金槍魚消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。據(jù)1996年《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》的報(bào)道，當(dāng)時(shí)全球金槍魚捕撈量只有350多萬(wàn)噸，而日本的消費(fèi)量就超過(guò)100萬(wàn)噸。隨著捕撈量的增加，近幾年日本金槍魚年消費(fèi)量一直維持在100萬(wàn)噸-200萬(wàn)噸。

很多人愛(ài)金槍魚主要是因?yàn)槠淇诟校拖闼囊?，油脂宛若雪花密布，入口即化，但?duì)于更多日本人來(lái)說(shuō)，金槍魚所特有的“長(zhǎng)壽密碼”似乎更為誘人。世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)顯示，日本多年蟬聯(lián)世界最長(zhǎng)壽國(guó)家排名榜首。2019年，日本女性平均壽命是87.45歲，男性是81.41歲，平均壽命達(dá)到84.43歲，連續(xù)二十多年保持世界第一位。同時(shí)，日本還是“健康壽命”最長(zhǎng)的國(guó)家，很多耄耋老人甚至無(wú)需專人照顧，完全可以獨(dú)立生活。醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為日本人長(zhǎng)壽是各種因素的綜合結(jié)果，但不少日本民眾堅(jiān)定地認(rèn)為好的飲食習(xí)慣才是最重要的原因，其中食用金槍魚“居功至偉”。

值得注意的是，僅從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)說(shuō)，金槍魚堪稱健康佳品，長(zhǎng)期食用的確有好處，但指望它包治百病，確實(shí)是異想天開。

美國(guó)：打仗時(shí)的戰(zhàn)備物資

美國(guó)也是金槍魚的重要消費(fèi)國(guó)，金槍魚罐頭消費(fèi)量居世界第一位。歷史上，美國(guó)與日本兩國(guó)的金槍魚消費(fèi)之和曾一度占到全球總銷量的七成以上。美國(guó)人為何也如此鐘愛(ài)金槍魚？其中的奧妙又在哪里？

今天，在美國(guó)大部分超市里都能看到各種各樣的金槍魚罐頭，但以前可不是這樣，普通人要想吃點(diǎn)金槍魚還是很困難的。據(jù)說(shuō)，早年間金槍魚在美國(guó)并不為人所推崇，更不用說(shuō)把它當(dāng)作高端食品了。當(dāng)時(shí)，保鮮技術(shù)尚不成熟，加工方式也很粗放，導(dǎo)致金槍魚捕撈之后很快就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，普通民眾大多不屑于食用，只能被當(dāng)作犯人的牢飯。以至于在美國(guó)的監(jiān)獄小說(shuō)中，“世界上最腥臭的金槍魚”已經(jīng)成了一個(gè)梗，專門用來(lái)代指監(jiān)獄虐待犯人。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，很多犯人出獄后身體比以前更加強(qiáng)壯，還當(dāng)上了健身教練，智商似乎也提高了，甚至有人成為了科技精英。這一研究結(jié)果引起了美國(guó)有關(guān)部門的重視，對(duì)金槍魚產(chǎn)品的研究與推廣也變得熱門起來(lái)。

更精彩的還在后面。在歐洲早年的“兵法”里，幾乎找不到類似“兵馬未動(dòng)，糧草先行”的表述，史學(xué)界認(rèn)為這應(yīng)該與歐洲人喜食肉食有關(guān)。在中世紀(jì)的歐洲，還沒(méi)有靠譜的肉類腌制技術(shù)，士兵出門打仗頂多帶點(diǎn)咸肉干果腹。至于糧食，那是“奢侈品”，又占地方又重，得專門雇人來(lái)背，而一般人付不起這個(gè)費(fèi)用。這也是當(dāng)年不少歐洲軍隊(duì)經(jīng)常打一路、搶一路的原因所在。

直到1804年，法國(guó)人發(fā)明了罐頭，情況才發(fā)生了變化。罐頭可以保存幾十年不變質(zhì)，罐頭的“年齡”超過(guò)士兵的年齡更是常事，這一發(fā)明使得軍隊(duì)長(zhǎng)期作戰(zhàn)、遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)、高強(qiáng)度作戰(zhàn)成為現(xiàn)實(shí)。有人據(jù)此評(píng)價(jià)說(shuō)，罐頭“決定”了世界戰(zhàn)爭(zhēng)格局，影響了世界歷史進(jìn)程。

金槍魚與美國(guó)犯人的神奇故事為人所熟知后，美國(guó)政府迅速把金槍魚罐頭列入戰(zhàn)備物資，甚至為此一度剝奪了普通人的消費(fèi)權(quán)利。在硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)上，一盒金槍魚罐頭、幾片壓縮餅干，就是士兵們一天的口糧。

數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)假話。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，無(wú)論是科索沃戰(zhàn)爭(zhēng)、阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)還是伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)，每次戰(zhàn)爭(zhēng)一爆發(fā)，美國(guó)金槍魚廠商的利潤(rùn)就暴漲。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，美國(guó)金槍魚消費(fèi)一度占到全球的44%。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，總是出現(xiàn)在餐桌上的金槍魚，竟然會(huì)以如此方式參與到人類另類的消費(fèi)中。

中國(guó)：艱難獲得的金槍魚入漁權(quán)

無(wú)論日本和美國(guó)對(duì)金槍魚的看法是否科學(xué)，都不妨礙他們排斥其他國(guó)家成為金槍魚消費(fèi)大國(guó)。畢竟，人口基數(shù)擺在這兒，如果沒(méi)有養(yǎng)殖技術(shù)加持，供不應(yīng)求是必然的。

說(shuō)起來(lái)，中國(guó)能夠爭(zhēng)取到捕撈金槍魚的資格，還是經(jīng)歷了一番波折的。用漁業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是“入漁”。早期，無(wú)論美國(guó)還是日本，都將食用金槍魚視為自己的偏好，希望把其他國(guó)家的海產(chǎn)品愛(ài)好者排斥在金槍魚消費(fèi)群體之外。隨著我國(guó)國(guó)力提升、國(guó)際話語(yǔ)權(quán)不斷加大，1988年，經(jīng)過(guò)反復(fù)、艱難的談判，中國(guó)終于獲得了金槍魚入漁權(quán)。

緊接著，技術(shù)封鎖來(lái)了。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家連淘汰的二手金槍魚船都不肯賣給中國(guó)，而中國(guó)也確實(shí)沒(méi)有相關(guān)技術(shù)，自己造不出來(lái)，不得不通過(guò)第三方高價(jià)購(gòu)買，冷藏金槍魚的超低溫設(shè)備等也遇到了同樣的問(wèn)題。

直到多年后，這段齟齬才算徹底平息。一方面，中國(guó)自己的金槍魚船造出來(lái)了，超低溫設(shè)備難題也攻克了，再搞技術(shù)封鎖已經(jīng)毫無(wú)意義。另一方面，中國(guó)的金槍魚市場(chǎng)并未如預(yù)期般迅速發(fā)展起來(lái)，消費(fèi)量一直在低位徘徊，中國(guó)捕撈的金槍魚要么是以原魚形式直接出口，要么就是運(yùn)回國(guó)內(nèi)加工成魚片、魚柳、罐頭后再出口，只有極少量供應(yīng)給了國(guó)內(nèi)的日料店或酒店。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)金槍魚捕撈量為42.38萬(wàn)噸。同年，中國(guó)金槍魚交易中心的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)金槍魚消費(fèi)量增至萬(wàn)噸。

在將來(lái)，隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷提高，金槍魚會(huì)慢慢地進(jìn)入尋常百姓的家里，中國(guó)或許也會(huì)成為金槍魚消費(fèi)大國(guó)。