薛慶鑫

專家表示，果蔬清洗機有一定的效果，但并不是不可替代的必需品。為什么這么說？首先來了解常見果蔬清洗機的使用原理。

臭氧技術

最早出現在市面上的第一類果蔬清洗機為“臭氧型”，能產生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強氧化性，可與果蔬中殘留的農藥發(fā)生反應，“臭氧型”果蔬清洗機去除農殘效果較好。

雖然看起來效果不錯，但“臭氧型”果蔬清洗機也存在很大的缺陷，它在使用過程中散發(fā)的臭氧會刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。

超聲波技術

“超聲波型”果蔬清洗機利用超聲波在液體中傳播產生正負交變的聲壓，形成射流沖擊果蔬以達到凈化果蔬的目的。其清洗程度和超聲波的功率和時間相關，其中影響最大的就是功率。

“超聲波型”果蔬清洗機功率越高，去除農殘的效果就越好，但大功率也會伴隨較強的噪聲污染。

羥基水離子凈化技術

“羥基水離子凈化型”是第三類果蔬清洗機，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下，在水中產生羥基自由基，利用高級氧化技術達到凈化效果。有研究稱其可快速殺菌、高速降解農殘、激素等，但關于羥基水離子凈化技術降解農殘、激素的研究數據較少，效果還有待進一步核實。

另外，洗菜的主要目的不僅僅是為了去除農殘，也是為了除去果蔬表面的污垢，羥基水離子凈化技術對果蔬表面大顆粒臟污的清洗能力較弱。至于殺菌，則完全可以通過高溫烹調解決。

目前市面上的果蔬清洗機多為單一技術，技術水平差距較大，降解農殘的效果參差不齊，而且，上述研究中不同類型果蔬清洗機的降解農殘效果，多數都是針對常見的農藥。

市面上果蔬中使用的農藥種類可能更為復雜，且在果蔬上附著的時間較長。而實驗中通常是用農藥浸泡果蔬一段時間來模擬農藥殘留，不一定能反映實際情況。

有人對市面上不同價格的“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機的降解農殘效果做了測評。商家宣傳“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機對農藥樂果的清除率為90%以上，而在模擬實驗中，3臺不同的“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機對樂果的清除率分別為50.7%、39.1%、27.5%，水洗對樂果清除率為31.8%。測評結果顯示均未達到90%，甚至有的還不如普通水洗的效果好。

在很多果蔬清洗機的宣傳頁面，都會放有一張洗肉的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是肉中的激素和瘦肉精被降解出來導致的。實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與激素、瘦肉精等都沒有任何關系。

我們將剛買回來的排骨進行焯水時，也會出現大量泡沫。這是因為其中含有一些殘留的血液，血液中含有蛋白質和游離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質，在結合氣體后就會出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會產生大量小氣泡，洗肉時自然會出現大量泡沫。

日常生活中，我們在正規(guī)商超購買的絕大多數果蔬農殘都是在規(guī)定范圍內的。即便不用果蔬清洗機，以下這些方法也能有效降解農藥殘留。

清水浸泡

蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20～25 ℃，然后用清水沖洗30秒。

淘米水浸泡

可用淘米水浸泡蔬菜5～10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實驗表明，蔬菜在淘米水中浸泡5～10分鐘，即可有效去除腐霉利農藥殘留。

淡鹽水浸泡

用1%的淡鹽水浸泡蔬菜20分鐘再沖洗，農殘去除率可達81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞，導致營養(yǎng)流失。

沸水浸泡

沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。數據顯示，這種方法對于韭菜中的農藥殘留降解效果較好，其去除率可達90%以上。不過，這種方法會導致蔬菜部分營養(yǎng)流失。

除了以上4種方法外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對降解農藥殘留也有較好的效果。