摘要：古語云：“民以食為天?！敝袊朗澄幕催h(yuǎn)流長，短視頻是當(dāng)下較為新穎的一種信息傳播載體，而兩者結(jié)合形成的美食類短視頻成為新時(shí)代的寵兒。在各類美食短視頻中，有一類是通過將影視劇中的美食搬運(yùn)到現(xiàn)實(shí)中，利用這種“搬運(yùn)”來吸引粉絲和流量，“三生食記”便是其中的代表。文章聚焦“三生食記”視頻號，探索其視頻創(chuàng)作中的意境美與意蘊(yùn)美，從而為美食類短視頻的藝術(shù)化發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：影視劇;美食短視頻;搬運(yùn);“三生食記”

中圖分類號：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）04-00-04

0 引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，短視頻如雨后春筍般興起，美食文化因此搭上了短視頻的順風(fēng)車，從而形成風(fēng)格多樣的美食類短視頻。美食類短視頻一般指由短視頻社交軟件用戶個人拍攝、剪輯和傳播的以食物與菜肴的尋訪、制作或品鑒為主要內(nèi)容的短視頻影像。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年短視頻用戶經(jīng)常觀看的內(nèi)容類型中，美食類占比29.7%[1]。美食類短視頻大致分為三類，即制作類、探店類和吃播類。“三生食記”屬于典型的制作類美食視頻，該視頻號在小紅書、微博、抖音等平臺均有投放，主要是通過重現(xiàn)和創(chuàng)作影視劇中的美食來吸引受眾，將影視劇中的美食文化“搬運(yùn)”到視頻號中。文章通過研究“三生食記”視頻號中的影視劇“搬運(yùn)文學(xué)”，探索該視頻號的意境美與意蘊(yùn)美，以實(shí)際為鑒，以期為美食類短視頻的發(fā)展提供藝術(shù)化參考。

1 意境表達(dá)

一般而言，視頻構(gòu)成要素分為畫面、語言、字幕、配樂等等。美食類短視頻作為短視頻的一種新興形式，無論是在畫面還是配樂，抑或字幕等方面，既吸取了短視頻制作的優(yōu)勢，又打破了短視頻的傳統(tǒng)固化的表達(dá)形式?！叭秤洝蓖ㄟ^重現(xiàn)和創(chuàng)作影視劇中的美食，無論是在畫面布局、濾鏡設(shè)置還是背景音樂等方面，都與所選取的影視劇片段主題相一致，從而增強(qiáng)了傳播效果，將視頻內(nèi)容與影視劇內(nèi)容無縫銜接，這種表達(dá)方式可以達(dá)到影視生活化和生活戲劇化的雙重效果，給予受眾一種集生活和藝術(shù)于一體的全新的藝術(shù)觀感。在視頻內(nèi)容的創(chuàng)作中，“三生食記”的博主使用的工具以及制作食物的方法都是最貼近傳統(tǒng)和原生態(tài)的，畫面十分干凈整潔，再輔之以古風(fēng)純音樂，為受眾構(gòu)建了一種清新愜意的場景。視頻能夠給予受眾情緒渲染，并讓受眾感同身受。此外，生活與影視交叉聯(lián)動的創(chuàng)作手法，還可以為其他美食類短視頻尋求新穎的表現(xiàn)視角和創(chuàng)作活力提供借鑒。

1.1 畫面精致優(yōu)美

一般而言，美食類短視頻的畫面都會給人以清爽潔凈的觀感，而這種觀感都是由視頻號的作者通過干凈的炊具、整潔的制作環(huán)境以及新鮮的食材創(chuàng)造出來的?！叭秤洝币曨l號的作者不僅吸取了常見美食類短視頻的畫面布局優(yōu)勢，還融入了一些個性化的設(shè)計(jì)。“三生食記”通常是再現(xiàn)和創(chuàng)作古裝劇，如《甄嬛傳》《如懿傳》《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》《紅樓夢》等中的美食，因而其在畫面安排上，往往選擇極具復(fù)古氣息的炊具和環(huán)境，如斜紋木桌面、木質(zhì)炊具以及餐具等等，在創(chuàng)作后期出現(xiàn)人物時(shí)，也都是穿著中國傳統(tǒng)服飾來拍攝，極具古裝影視劇的韻味，與所選主題的基調(diào)基本一致。這種方式不僅可以將影視劇的內(nèi)容和視頻內(nèi)容自然結(jié)合，還可以吸引傳統(tǒng)文化愛好者的注意。

此外，在畫面過渡方面，“三生食記”的作者通常會先播放與本期主題相關(guān)的影視劇片段，再切換至視頻號內(nèi)容，由此實(shí)現(xiàn)無縫銜接，自然而然地引出本期主題，實(shí)現(xiàn)影視生活化。在畫面的色調(diào)安排上，作者通常選取的也是與所選片段一致或者是類似的濾鏡色調(diào)，不至于因視覺效果的差異導(dǎo)致傳播效果的削弱。

總體而言，“三生食記”的視頻畫面中出現(xiàn)了大量的原生態(tài)場景，在受眾對各種快餐文化以及快節(jié)奏的生活感到厭倦時(shí)，能夠在龐大的短視頻市場中標(biāo)新立異，為受眾帶來閑逸舒適的觀感[2]。

1.2 聲音完美補(bǔ)充

聲音是美食類短視頻中不可或缺的要素之一。通常情況下，美食類短視頻包含的聲音類型有食材與炊具之間的碰撞聲、背景音樂聲，有時(shí)還會伴有人物的解說聲。在“三生食記”的視頻中，背景音樂通常選擇節(jié)奏柔和舒緩的古風(fēng)音樂，與主題基調(diào)貼近，能夠讓受眾放松心情。而食材與炊具的碰撞聲主要涉及最原始的敲、打、剁、揉、搓等發(fā)出的聲音，聲音純凈清澈，給人一種愜意的聽覺享受。在“三生食記”的視頻中，對美食制作步驟的解說以字幕的形式呈現(xiàn)出來，可以避免受眾一聽而過，加深受眾的記憶，同時(shí)也為想要模仿視頻作者的美食制作手法制作美食的受眾提供了便利。因此，聲音可以彌補(bǔ)畫面的不足之處，優(yōu)化視頻的傳播效果。

1.2.1 影視人物聲與后期相輔相成

由于“三生食記”以影視劇來引入視頻主題，因此在視頻中便不可避免地會出現(xiàn)影視人物的原聲。將影視劇人物的原聲引入視頻中，既可以給予受眾一種身臨其境的感受，也可以通過影視人物這一載體，將本期的主題作簡短的介紹，從而達(dá)到影視生活化和生活影視化無縫銜接的效果。另外，并不是所有的影視劇中都會出現(xiàn)介紹食物做法的臺詞，這就需要視頻號的作者在重現(xiàn)美食制作步驟時(shí)自行增加解說。有些美食類短視頻是直接配音，而有些美食類短視頻則是直接通過字幕的形式呈現(xiàn)，無論是配音還是用字幕呈現(xiàn)，都能與影視人物聲相輔相成，增強(qiáng)視頻的觀賞性和藝術(shù)感染力。

1.2.2 背景音樂聲推動鏡頭切換

在美食類短視頻中，背景音樂是不可或缺的，它能夠起到很好的補(bǔ)充作用，引發(fā)受眾遐想，此外還可以起到推動鏡頭切換的作用?！叭秤洝敝械谋尘耙魳反蠖嗖捎檬婢徣岷偷囊魳罚只蛘咧苯討?yīng)用影視劇中的配樂，這樣不僅能夠烘托氛圍、渲染受眾的情緒，還能夠?yàn)槭鼙妿砀玫囊曈X感受，即視頻中的美食制作是影視劇的一部分或者是影視劇的延伸，從而滿足受眾的幻想。

除了文字以外，音樂也可以扮演敘事者的角色。大部分美食短視頻所采用的敘事方式都是單一的，在這樣的條件下，音樂可以推動整個視頻內(nèi)容發(fā)展。當(dāng)美食類短視頻呈現(xiàn)的內(nèi)容無法銜接的時(shí)候，背景音樂可以起到切換鏡頭的作用，幫助作者推動視頻內(nèi)容發(fā)展。

此外，除了背景純音樂外，“三生食記”的作者還會引入一些音響聲作為背景音樂，這在其他類型的美食類短視頻中也有運(yùn)用，刀與砧板、筷子與碗、鏟子與鍋等物品碰撞發(fā)出的聲音都可以作為音響聲加入視頻內(nèi)容中，從而達(dá)到讓呈現(xiàn)的生活場景更加真實(shí)的效果。這樣既體現(xiàn)了生活的影視化、藝術(shù)化，又能夠形成影視劇生活化的觀感。

1.3 剪輯主題突出

美食類短視頻與傳統(tǒng)的短視頻剪輯方式不同，不再是單一的鏡頭敘述方式，在很多的場景中都運(yùn)用了鏡頭的切換技巧?！叭秤洝钡囊曨l剪輯不再像傳統(tǒng)的美食類短視頻一樣，著重展示美食與文化、人類的關(guān)系，而是側(cè)重于用簡潔明快的方式最大限度地展示生活應(yīng)有的美好狀態(tài)，引領(lǐng)充滿美學(xué)的生活方式，從而激發(fā)人們對閑適從容生活的向往。

通常情況下，美食類短視頻的剪輯方式能夠讓主題突出，最常采用的剪輯方式便是通過鏡頭的特寫和畫面上的文字說明來呈現(xiàn)食物創(chuàng)作、品嘗的過程，并且通過這種沉浸式的傳播方式，讓受眾獲得一種從局外人變成局內(nèi)人的獨(dú)特觀看體驗(yàn)[3]。

“三生食記”采取傳統(tǒng)美食類短視頻的剪輯方式，其基本拍攝公式是從景到人到制作過程，再到引起受眾的共情。食物制作過程的鏡頭剪輯也都采用短鏡頭拼接的方式，簡潔輕快，不拖泥帶水，其中也不乏重要步驟的鏡頭特寫和畫面定格，通過不同的角度呈現(xiàn)同一畫面，營造一種全方位、立體化的視覺感受。

另外，通過不同的拍攝角度以及視頻素材的剪輯拼接，可以構(gòu)建場景，將受眾對同一視頻號的記憶定格在一個固定化的場景中，而這個場景正是由作者通過豐富的剪輯技巧以及受眾對畫面以外的空白想象構(gòu)成的。例如，在“三生食記”的視頻中，作者為受眾構(gòu)建的場景就是一片竹林、一座木屋、一張木桌、一個身著羅裙的女子等，這些環(huán)境要素的組合可以為受眾構(gòu)建空靈、愜意、舒適的想象空間，從而增強(qiáng)此類短視頻的傳播效果。

2 意蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)

所謂“民以食為天”，中國的美食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不少古裝電視劇都引入了傳統(tǒng)美食元素 。例如，《甄嬛傳》里沈眉莊愛吃的棗泥山藥糕，《宮鎖心玉》里晴川做的冰清玉潔，《如懿傳》里的條頭糕，還有《紅樓夢》中劉姥姥在大觀園吃的茄鲞，光聽名字就讓人垂涎欲滴。此外，不僅影視劇中的各類糕點(diǎn)是美食類短視頻爭相搬運(yùn)的對象，有些名菜也是他們的寵兒，如不少影視劇中都曾出現(xiàn)過的叫花雞、燕窩盅等，受眾在觀看電視劇的時(shí)候便已經(jīng)被深深吸引，將此類美食搬運(yùn)到短視頻中，可以為視頻內(nèi)容增加噱頭。

將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻中，使影視劇中的情節(jié)具有了生活氣息，同時(shí)也賦予了生活戲劇化的色彩。所謂影視情節(jié)生活化，就是指類似于“三生食記”這種將影視劇中的情節(jié)搬運(yùn)到日常生活中，通過在日常生活中的重現(xiàn)和創(chuàng)作，拉近影視劇和日常生活的距離，從而引領(lǐng)生活美學(xué)。而所謂的生活影視化，是指將影視劇中傳達(dá)出來的藝術(shù)感嫁接到日常生活的客觀事物中，從而將影視劇中的情感體驗(yàn)通過日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴表現(xiàn)出來，以此達(dá)到日常生活戲劇化的效果。

“三生食記”不僅僅是將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻平臺，更多的是在售賣或引領(lǐng)一種美學(xué)生活方式。當(dāng)人們對日常快節(jié)奏的生活感到疲憊不堪甚至是想要逃避時(shí)，這種閑適安逸的生活方式便有了市場，成了人們可望而不可即或者是努力追求的目標(biāo)。

2.1 元素融合造就治愈功能

“三生食記”視頻的構(gòu)成元素眾多，包括舒緩輕快的音樂、簡潔明快的畫面、相輔相成的漢服文化和美食文化等等，眾多的元素融合在一起，為受眾造就了獨(dú)特的治愈功能。當(dāng)下，生活節(jié)奏不斷加快，快餐文化盛行，不少人厭煩了這種生活方式，期望從短視頻中得到慰藉，而“三生食記”的治愈功能給予了這類人群心靈上的撫慰。該視頻號的治愈功能主要體現(xiàn)在三個方面。首先，給予受眾慰藉的便是視頻畫面。視頻畫面最先引入的便是與主題相關(guān)的影視劇片段，既能夠吸引受眾，又能夠無縫銜接主題，復(fù)古簡潔的畫面基調(diào)、整潔清爽的桌面、寧靜致遠(yuǎn)的創(chuàng)作環(huán)境等等，可以擺脫既往美食類短視頻內(nèi)容制作時(shí)紀(jì)實(shí)的創(chuàng)作傳統(tǒng)，各個博主根據(jù)自己選擇的創(chuàng)作主題確定視頻創(chuàng)作的具體內(nèi)容，再根據(jù)既定的視頻內(nèi)容選擇貼題的濾鏡，從而為受眾帶來更好的視覺體驗(yàn)和觀感。其次，音樂的舒緩作用。柔和舒緩的背景音樂可以放松受眾的心情，緩解受眾由于快節(jié)奏的生活而產(chǎn)生的巨大壓力。此外，“三生食記”有時(shí)也會引用截取的影視劇片段的配樂，這不僅可以起到舒緩情緒的作用，還可以使影視劇與視頻創(chuàng)作內(nèi)容自然而然地過渡，實(shí)現(xiàn)無縫銜接。最后，“三生食記”不僅將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻平臺，還將中國傳統(tǒng)服飾文化與美食文化結(jié)合，既能夠通過美食文化吸引粉絲和流量，還可以發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)服飾文化。此外，身著傳統(tǒng)服飾，還可以使受眾更加貼近傳統(tǒng)生活模式，營造閑適的生活氛圍。

2.2 影視解構(gòu)完成生活想象

平面化又稱淺表感，是指作品審美意義深度的消失[3]?！叭秤洝痹谶@方面的作用可以概括為兩個方面，分別是影視解構(gòu)和生活想象。首先，在影視解構(gòu)方面，受眾通過電視劇只能對美食有大概的了解，至于具體制作步驟，一般情況下，受眾很難通過電視劇了解，因此影視劇中的美食僅僅是“三生食記”的引子，通過影視劇片段讓受眾知道美食的存在。在片段之外，作者需要通過查閱資料、咨詢專家以及不斷試驗(yàn)來確定美食的制作步驟，而這一過程也就是所謂的影視解構(gòu)過程。“三生食記”的作者通過這一過程將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻平臺，實(shí)現(xiàn)了從戲劇到現(xiàn)實(shí)的“搬運(yùn)文學(xué)”。

“三生食記”的第二個作用為生活想象，主要表現(xiàn)為幫助受眾填補(bǔ)影視劇中美食文化的空白，從而引領(lǐng)受眾對美學(xué)生活的想象?！叭秤洝敝兴鶇⒖嫉挠耙晞〈蠖嗍枪叛b劇集，這類題材的影視劇沒有現(xiàn)代社會工業(yè)化的叨擾，也沒有機(jī)器化的乏味，突出表現(xiàn)的是最自然、最淳樸、最貼近生活的基調(diào)。將這類影視劇的美食文化進(jìn)行生活化處理，滿足了受眾對閑適安逸生活的想象。

3 結(jié)語

移動短視頻應(yīng)用工具的興起以及操作難度的降低為短視頻的制作提供了條件，而粉絲和流量的加持也進(jìn)一步吸引了各類優(yōu)質(zhì)內(nèi)容短視頻的生產(chǎn)。不少博主為了在短視頻市場分一杯羹，絞盡腦汁地進(jìn)行短視頻的創(chuàng)作，由此產(chǎn)生了各類短視頻。美食類短視頻也是在這個大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生的。它通過精致優(yōu)美的畫面內(nèi)容引領(lǐng)充滿美學(xué)的生活方式，為觀眾呈現(xiàn)其所期望的生活，通過新穎的創(chuàng)作題材和技巧性的鏡頭語言向觀眾傳達(dá)對食物和生活的態(tài)度，將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻平臺正是突出的典型代表。它在短視頻市場上占據(jù)了一定的份額，并引發(fā)在短視頻中呈現(xiàn)美好生活的熱潮。但是，為了保證美食類短視頻朝著更健康的方向發(fā)展，應(yīng)該有效把控美食短視頻的內(nèi)容，做好把關(guān)。對內(nèi)容的把關(guān)不僅僅是短視頻博主的責(zé)任，更是短視頻平臺的責(zé)任，雙管齊下，多措并舉方能保證短視頻又好又快地發(fā)展。此外，將影視劇中的美食文化搬運(yùn)到短視頻平臺，還可以實(shí)現(xiàn)影視生活化和生活影視化的雙重效果。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周鈺棡，楊星宇.美食類短視頻的“味覺能指”研究[J].美食研究，2021（4）：40-46.

[2] 閆旭.美食類短視頻創(chuàng)新制作策略研究[J].影視制作，2022（1）：86-90.

[3] 歐陽友權(quán).數(shù)字化語境中的文藝學(xué)[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2005：327.

作者簡介：韋慧（1998—），女，江蘇鹽城人，碩士在讀，研究方向：新聞傳播。