邱永乾 周慶幈 聶 芳 沈少華*

（1江西邱菇娘生物科技有限公司，江西九江330402；2九江農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西九江332101；3德安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西九江330400）

香菇Lentinus edodes營養(yǎng)價值高，為我國廣泛栽培的食用菌，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌棒是香菇栽培成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香菇菌絲生長的溫度為5~24 ℃，最適宜溫度為24~27 ℃。贛北地區(qū)屬中亞熱帶溫暖濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季溫和濕潤。該地春季3 月份開始回溫，夏季高溫時間長且極端溫度達(dá)40 ℃，是長江中游最熱地區(qū)之一；秋季時間短，氣溫10月份才開始下降；冬季多濕冷且常伴有北部寒潮入侵。贛北地區(qū)栽培香菇特點是越夏菌棒制備時間短，養(yǎng)菌需要經(jīng)過夏季高溫考驗；冬季出菇香菇菌棒制備時間短，只有9 月、10 月，且菌棒后熟常因積溫不足易白棒出菇、易出畸形菇。香菇出菇最適時間為11月至來年的4月，出菇時間短。

筆者經(jīng)多年來實踐并結(jié)合文獻(xiàn)分析，總結(jié)出贛北地區(qū)培養(yǎng)高質(zhì)量香菇菌棒關(guān)鍵技術(shù)。

1 選址及搭建大棚

搭建大棚宜選用水方便，水源清潔，四周空曠，空氣流通性好，周圍無養(yǎng)殖場或垃圾堆放的場地。大棚為南北走向，主體結(jié)構(gòu)為鍍鋅管（直徑32 mm，厚1.2 mm），棚寬8~12 m。大棚內(nèi)層為透明膜，中層為10 cm 厚保溫棉，外層覆蓋黑白膜，配備風(fēng)機(jī)水簾，確保夏季棚外40 ℃高溫下，棚內(nèi)溫度不高于32 ℃。8 m×40 m 大棚能容納2 萬袋（棒）。采用風(fēng)機(jī)水簾降溫，菌棒在越夏過程中會損失大量水分，18 cm×60 cm 規(guī)格的菌棒初始質(zhì)量為3 kg 左右，待越夏結(jié)束出菇時只有2 kg 左右，因此需要補(bǔ)水才能出菇。若有條件配置水冷制冷機(jī)，既可以維持菌棒菌絲生長的最適溫度在25 ℃左右，又可以減少菌棒水分的損失。

2 培養(yǎng)料配制

香菇袋料栽培的基礎(chǔ)配方：木屑78%，麩皮20%，石膏1%，紅糖1%，料含水量55%，pH 自然。目前，木屑價格高，為降低成本，各種減少木屑用量的配方不斷推出，朱旭華等[1]提出利用竹屑代替木屑栽培香菇取得良好效果。不管什么配方第一要義就是碳氮比適宜，第二就是盡量減少病菌基數(shù)，第三是持水透氣性好。

（1）木屑要求。木屑顆粒粗細(xì)會影響培養(yǎng)料持水力和透氣性，從而影響菌絲及子實體的生長。于海龍等[2]研究發(fā)現(xiàn)，以F2 菌株為例，木屑顆粒直徑1.5 mm 以下，1.5~3 mm，3~8 mm 配比為1∶1∶1 時香菇菌絲生長速度最快，第一潮菇生物轉(zhuǎn)化率為40.8%?？梢娔拘碱w粒直徑不超過10 mm為宜。

（2）木屑預(yù)處理。生產(chǎn)量少可以邊粉碎邊配料，避免因木屑堆放時間長，雜菌基數(shù)高而增加滅菌工作量。贛北春夏多雨容易導(dǎo)致木屑霉變，生產(chǎn)量10萬袋左右木屑可以提前粉碎堆積發(fā)酵，以提高接種成活率；生產(chǎn)量10 萬袋以上，需要將一周生產(chǎn)所需木屑粉碎后，提前灑水?dāng)嚢枳屍涑浞治账种笤俣逊e發(fā)酵軟化，這樣既能提高拌料速度，又能減少因木屑硬造成菌袋出現(xiàn)微孔。

圖1 冷房培養(yǎng)菌絲

圖2 菌棒上架

圖3 冷房周年出菇

圖4 地栽香菇出菇

（3）麩皮要求。麩皮選用新鮮、大片，作為香菇生產(chǎn)輔助原料，其碳氮比為6.1∶1，主要用于補(bǔ)充培養(yǎng)料中的氮源、無機(jī)鹽和生長因子[3]。麩皮的添加量對香菇菌絲生長、現(xiàn)蕾時間、菇蕾的形態(tài)、生物轉(zhuǎn)化率都有影響。劉波等[4]試驗結(jié)果表明，麩皮添加量為13%栽培的香菇（0912）子實體性狀和生物轉(zhuǎn)化率表現(xiàn)好。劉江成[5]研究發(fā)現(xiàn)20%的麩皮添加量為廣香2044生長最適宜添加量，其產(chǎn)量高而且菌棒污染率低。通常沒有做出菇試驗的香菇品種培養(yǎng)料麩皮添加量一般為20%，越夏菌棒麩皮要加足，高溫季節(jié)麩皮添加量可適當(dāng)調(diào)整為18%。贛北地區(qū)香菇808 越夏菌棒最適的麩皮添加量為18%，冬菇七河2號培養(yǎng)料最適麩皮添加量為15%。

3 香菇菌株

香菇菌株是否適合當(dāng)?shù)貧夂蚣霸耘喾绞街苯佑绊懫洚a(chǎn)量和品質(zhì)[3]。香菇屬中低溫菌類，菌絲耐低溫不耐高溫，菌絲生長溫度為5~32 ℃，超過34 ℃菌絲則受到嚴(yán)重傷害，子實體5~25 ℃均可生長。香菇菌株根據(jù)適宜出菇溫度分為中溫偏低、中溫、中溫偏高、高溫、廣溫型菌株；根據(jù)培養(yǎng)所需時間可以分為長菌齡（＞150 d）、中長菌齡（90~120 d）、短齡（60~90 d）菌株。

依據(jù)上述劃分對目前香菇主流品種（菌株）進(jìn)行分類（表1），可對照選用。根據(jù)贛北地區(qū)的氣候特點，需越夏選擇香菇808，越夏爛棒少，越夏后在10 月初就進(jìn)入出菇管理；7—10 月培養(yǎng)菌棒選擇七河9 號和香菇0912，越往后選擇菌齡越短的品種（菌株）。

表1 當(dāng)前幾種主栽香菇品種（菌株）特性及適用栽培模式

圖5 大棚水簾降溫出菇

4 菌棒制備

具有控溫設(shè)施的大棚可以周年制備菌棒及出菇，沒有控溫設(shè)施的須按照香菇菌株特性安排菌棒生產(chǎn)。

4.1 越夏菌棒

越夏菌棒的生產(chǎn)一定要結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?，菌棒培養(yǎng)時間過長會導(dǎo)致菌棒失水過多，菌絲活力下降，導(dǎo)致頭潮菇爆出且菌棒容易霉?fàn)€。袋規(guī)格對越夏菌棒也有很大的影響，贛北地區(qū)越夏，袋規(guī)格以18 cm×60 cm 為宜。以香菇808為例，元宵節(jié)后安排生產(chǎn)，清明節(jié)左右結(jié)束生產(chǎn)，端午節(jié)左右完成刺孔上架，然后進(jìn)入越夏管理。

4.2 秋冬菌棒

此階段要注意高溫對菌棒的影響，高溫能夠?qū)е戮袅纤嶙?，微孔感染上升，成品率降低[10]。應(yīng)對的策略為培養(yǎng)料添加1%石灰，接種后套外袋，勤檢查等，提高菌棒成品率。

以香菇七河9 號為例，在7 月中旬備料，8 月初開始接種發(fā)菌，9 月中旬刺孔上架。香菇0912 安排在9月初制備料袋、接種及培養(yǎng)菌絲，10月中旬刺孔上架。

4.3 菌絲培養(yǎng)

優(yōu)質(zhì)菌棒培養(yǎng)應(yīng)具備以下特征：

（1）轉(zhuǎn)色完全；（2）菌棒質(zhì)量達(dá)開始發(fā)菌時75%；（3）無霉變或蟲害；（4）手托菌棒有彈性。轉(zhuǎn)色形成的菌皮能夠有效降低水分散失速度和光照傷害，同時能夠抵御病蟲害的侵害。成熟菌棒可以直接脫袋出菇，有效避免頭潮菇爆出現(xiàn)象，子實體個頭和數(shù)量適中。如果菌棒菌皮堅硬，內(nèi)部菌絲殘短無光澤，培養(yǎng)料遇水松散，第1 潮菇后，菌棒不能正常收縮，后期無產(chǎn)量[11]。

圖6 秋冬培養(yǎng)菌棒

圖7 越夏菌棒出菇

料袋接種后，一周內(nèi)適量通風(fēng)，保持大棚內(nèi)空氣相對濕度，濕度過低會影響菌種定植，嚴(yán)重導(dǎo)致菌種死亡。菌絲培養(yǎng)7~14 d 檢查菌種定植情況，挑出雜菌污染袋并無害處理，當(dāng)接種口菌絲相交時即可翻堆碼垛。菌絲培養(yǎng)14~30 d 接種口菌絲相連時進(jìn)行第二次翻堆，當(dāng)菌絲長滿袋且三分之一出現(xiàn)原基時刺孔。刺孔后菌棒可以上架管理（不上架需要在刺孔后3~5 d 內(nèi)翻堆一次，防止菌絲粘連產(chǎn)熱燒袋，15~20 d翻堆一次促進(jìn)菌棒周身轉(zhuǎn)色）。

刺孔需要注意刺孔數(shù)量及孔徑、菌棒狀態(tài)、刺孔數(shù)量。越夏菌棒規(guī)格為18 cm×60 cm 的刺孔針直徑3 mm 左右，孔深5 cm，刺孔數(shù)60~80個為宜；規(guī)格15 cm×55 cm 菌棒刺孔直徑1 mm 左右，孔深4 cm，刺孔數(shù)60 個左右為宜[12]。刺孔前需了解近3~5 d 溫度情況，若溫度超過28 ℃不建議刺孔，晝夜溫差超過10 ℃容易白袋出菇，夜間需采取保溫措施。

菌棒越夏過程中要加強(qiáng)溫度調(diào)控（通風(fēng)、噴淋降溫，減少垛層），做到菌棒內(nèi)部最高溫度不超過34 ℃，此外需每天巡視，發(fā)現(xiàn)爛袋要及時挑揀出大棚。同時避免陽光直射菌棒。