食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理研究

食品是人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，為人們提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保障人們的身體健康?，F(xiàn)如今，市面上有很多質(zhì)量不合格的食品，每年也會(huì)有各種食品安全事件被曝光，這些不安全的質(zhì)量存在問題的食品嚴(yán)重威脅著人們的生命安全。為了保障食品安全，必須要開展科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測工作，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，把質(zhì)量安全不過關(guān)的食品剔除出去，防止其流入市場。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所是食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的主要機(jī)構(gòu)，其必須要做好風(fēng)險(xiǎn)管理工作，保證食品的質(zhì)量與安全。本文首先分析了食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性，然后指出了檢驗(yàn)所在開展檢驗(yàn)檢測時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)來源，接著提出了食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理的策略，最后提出了提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理效果的策略。

一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，對于檢驗(yàn)所而言，通過食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理，能履行自身職責(zé)，保證檢驗(yàn)檢測工作的整體質(zhì)量與效率，做好食品的質(zhì)量控制。同時(shí)，為了做好此項(xiàng)工作，檢驗(yàn)所還要不斷從人才、制度、技術(shù)等多方面進(jìn)行優(yōu)化，這也能促進(jìn)檢驗(yàn)所的發(fā)展，滿足時(shí)代發(fā)展需求。第二，對于大眾而言，進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理可以保證食品的質(zhì)量合格，從而為大眾提供質(zhì)量與安全過關(guān)的食品，維護(hù)大眾的利益。第三，對于政府而言，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理工作，能提升大眾對政府的信任度，建立良好的政府形象。

二、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的風(fēng)險(xiǎn)來源

食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)來源主要有三個(gè)——檢驗(yàn)前、檢驗(yàn)中及檢驗(yàn)后，下面對這三方面進(jìn)行詳細(xì)論述。

1.檢驗(yàn)前的風(fēng)險(xiǎn)。在食品檢驗(yàn)檢測前，樣品是最容易發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所一般是在接受企業(yè)與政府的委托后開展食品的檢驗(yàn)檢測工作，在檢驗(yàn)前必須要做的一個(gè)工作是抽樣。判斷一個(gè)批次的食品是否存在質(zhì)量問題時(shí)，抽樣檢驗(yàn)的樣品是主要依據(jù)。但對于接受委托檢驗(yàn)的食品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對樣品的真實(shí)性與代表性并不了解，容易在檢驗(yàn)檢測期間出現(xiàn)甄別與判斷失誤的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致抽樣的樣品不具有代表性。另外，樣品在傳遞與接收期間也會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如果樣品不完整或者出現(xiàn)污染，都會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。同時(shí)，樣品在存儲(chǔ)期間如果信息編碼不準(zhǔn)確，檢測的質(zhì)量也會(huì)受到影響。

2.檢驗(yàn)中的風(fēng)險(xiǎn)。檢驗(yàn)階段的風(fēng)險(xiǎn)主要有三種：第一，在檢驗(yàn)檢測前需對檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)選擇，如果選擇不合理會(huì)產(chǎn)生一定風(fēng)險(xiǎn)。如，當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目存在不完整的情況時(shí)，就會(huì)發(fā)生漏檢的可能，同時(shí)檢驗(yàn)方法不合適、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不合理，也會(huì)出現(xiàn)結(jié)果錯(cuò)誤、檢驗(yàn)結(jié)果評價(jià)失當(dāng)?shù)目赡?，從而影響質(zhì)量評價(jià)結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。第二，實(shí)驗(yàn)室在開展檢驗(yàn)檢測工作時(shí)儀器設(shè)備及試劑等發(fā)揮著重要作用，所以必須保證儀器設(shè)備和試劑符合質(zhì)量要求。如果試劑存在質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、保存不規(guī)范、發(fā)生變質(zhì)等問題，就會(huì)對檢驗(yàn)檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。同時(shí)儀器設(shè)備也需要定期校準(zhǔn)與維護(hù)，如果儀器設(shè)備在運(yùn)行期間存在精準(zhǔn)度不高的問題，也會(huì)影響檢測結(jié)果。此外，操作人員的責(zé)任心、熟練度等也是影響儀器設(shè)備檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的關(guān)鍵所在，因?yàn)閼?yīng)加強(qiáng)對操作人員職業(yè)道德、專業(yè)能力的培養(yǎng)。第三，在記錄與文件保存期間也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。如果檢驗(yàn)檢測結(jié)果的記錄不準(zhǔn)確、不完整，就難以保證結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性;而檢測相關(guān)文件保存不當(dāng)，會(huì)影響溯源過程，所以做好文件保存也十分關(guān)鍵。

3.檢驗(yàn)后的風(fēng)險(xiǎn)。在完成食品檢驗(yàn)檢測工作后，最終結(jié)果的呈現(xiàn)形式是報(bào)告，所以要求在編寫報(bào)告時(shí)必須精準(zhǔn)、完整、實(shí)事求是、簽字清晰。如果報(bào)告存在信息不全、檢測結(jié)果不確定度的數(shù)值沒有標(biāo)明等問題，都會(huì)產(chǎn)生一定的風(fēng)險(xiǎn)。

三、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理策略

檢測機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)時(shí)必須重視檢驗(yàn)前、中、后三個(gè)環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格做好全過程的管控工作，減少風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，確保檢測檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效率。

1.檢驗(yàn)前的風(fēng)險(xiǎn)管理。（1）抽樣時(shí)的檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)管理。在樣品抽樣時(shí)，需遵循代表性、隨機(jī)性兩大原則，要求樣品能代表整批次的食品，其質(zhì)量與整個(gè)批次食品的質(zhì)量相近。要做到這點(diǎn)，需要從以下幾方面做起：第一，增加抽取樣本的量。在確定抽樣批次后，要增加抽取樣本量，通過抽取數(shù)量的增加，對抽樣檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)加以控制。但是為控制檢驗(yàn)成本，抽樣數(shù)量需控制在正常需要量之間。第二，抽樣程序需合理，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開展抽樣，確保抽樣流程的標(biāo)準(zhǔn)化。第三，使用一定的統(tǒng)計(jì)技術(shù)抽樣。為減少抽樣風(fēng)險(xiǎn)，要選擇合理的抽樣方法，比如可以使用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，包括擲骰子、抽撲克牌、查隨機(jī)數(shù)表以及系統(tǒng)隨機(jī)抽樣、簡單隨機(jī)抽樣等，但無論選擇何種方法都要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的選擇。第四，做好抽樣人員的培訓(xùn)工作。在抽樣前，要對抽樣人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，提高抽樣人員的規(guī)范操作能力，防止人為因素對抽樣結(jié)果造成影響。

（2）委托檢驗(yàn)時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)管理。第一，對送檢人信息進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)真核實(shí)。當(dāng)有企業(yè)或者政府將樣品送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)后，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對送檢人的信息進(jìn)行仔細(xì)核實(shí)，確保送檢人單位、名字等各項(xiàng)信息符合實(shí)際情況。第二，對送檢樣品進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)證核實(shí)。在企業(yè)與政府將樣品送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)后，必須按照流程與要求對樣品進(jìn)行核實(shí)，核實(shí)期間需對樣品的外形、顏色等進(jìn)行檢查，并做好記錄。第三，確認(rèn)生產(chǎn)者。委托方與樣品生產(chǎn)者之間的關(guān)系在業(yè)務(wù)受理期間必須弄清楚，做好對生產(chǎn)者的確認(rèn)工作。為降低檢驗(yàn)報(bào)告的風(fēng)險(xiǎn)，要求對樣品的生產(chǎn)者、注冊商品信息等予以確認(rèn)，避免這些信息在報(bào)告中出現(xiàn)。第四，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)僅與樣品有關(guān)。對于委托檢驗(yàn)而言，要求結(jié)論只針對樣品，對整個(gè)批量產(chǎn)品不做判定，并在報(bào)告上標(biāo)明只對樣品負(fù)責(zé)，要將免責(zé)與限定等信息在報(bào)告上標(biāo)明。第五，可將非本單位人員抽樣信息列為附加信息。如果是行政執(zhí)法部門送來的樣品，要在樣品接收時(shí)必須對封簽、信息的完整性與準(zhǔn)確性進(jìn)行分析，對抽樣過程是否符合要求進(jìn)行判斷。在報(bào)告中，要在備注欄將抽樣地點(diǎn)、抽樣基數(shù)等信息填寫完整。

（3）樣品保存與流轉(zhuǎn)時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)管理。當(dāng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品后，有可能會(huì)在樣品的保存與流轉(zhuǎn)期間產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，為實(shí)現(xiàn)對風(fēng)險(xiǎn)的有效控制，要對流轉(zhuǎn)過程有完整的記錄，便于后期查詢，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

2.檢驗(yàn)中的風(fēng)險(xiǎn)管理。（1）檢驗(yàn)方法。在對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)期間，檢驗(yàn)方法有拆分、制備、分析檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)技術(shù)等。在選擇方法期間，必須按照法律、國家要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行確定，保證檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)要求。（2）檢驗(yàn)試劑與設(shè)備。對于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言，購買試劑時(shí)要嚴(yán)格進(jìn)行把關(guān)。在試劑保存與流轉(zhuǎn)期間，需嚴(yán)格按照不同的要求進(jìn)行，確保保存與流轉(zhuǎn)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。溶液如果是在實(shí)驗(yàn)室制備，則要做好標(biāo)識(shí)，確保標(biāo)識(shí)的正確性。儀器設(shè)備使用期在5年以上的，需對其進(jìn)行定期校準(zhǔn)與檢查，了解儀器設(shè)備是否能繼續(xù)使用，并保持儀器設(shè)備維持在一個(gè)良好的校準(zhǔn)狀態(tài)。（3）檢驗(yàn)記錄與文件保存。檢驗(yàn)過程的憑證與依據(jù)是檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)人員必須要做好檢驗(yàn)記錄，保證檢驗(yàn)記錄的完整性與清晰度。同時(shí)按照相關(guān)規(guī)定做好文件保存，為日后的溯源提供保證。

3.檢驗(yàn)后的風(fēng)險(xiǎn)管理。在完成檢驗(yàn)后需要形成報(bào)告，在形成檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)一定要規(guī)范、科學(xué)，確保數(shù)據(jù)與結(jié)論等準(zhǔn)確、可靠，同時(shí)也要及時(shí)復(fù)查，一旦發(fā)現(xiàn)問題需及時(shí)處理，防止出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。如果報(bào)告不合格，堅(jiān)決不能簽發(fā)，必須由不同的人員進(jìn)行復(fù)查，并給出綜合復(fù)查結(jié)果。在硬件方面，要對報(bào)告管理系統(tǒng)進(jìn)行完善，提升軟件的功能與自動(dòng)化程度，對報(bào)告形成過程中的不足與問題加以完善，及時(shí)封堵漏洞。

四、提升食品質(zhì)量

檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理效果的策略

前面的內(nèi)容只是做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理工作需要注意的基本事項(xiàng)，要想提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理效果，還需要從以下三方面著手。

1.提高檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)。檢驗(yàn)檢測工作是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性較強(qiáng)的工作，要求檢驗(yàn)人員具有較高的綜合素養(yǎng)，可以規(guī)范地開展檢驗(yàn)檢測工作。首先，檢驗(yàn)人員需具備較高的思想政治素養(yǎng)，只有重視此項(xiàng)工作，并具有較強(qiáng)的責(zé)任心，才能樹立起風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，降低檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率。在工作開展期間，檢驗(yàn)人員要自覺抵抗不良作風(fēng)，不能發(fā)生偽造報(bào)告等違反職業(yè)道德的各類行為。其次，要加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，要求檢驗(yàn)人員能掌握做好檢驗(yàn)檢測工作的技術(shù)要求，并能進(jìn)行規(guī)范化操作，確保操作的可靠性與精準(zhǔn)性。最后，要堅(jiān)持“人本理念”，營造良好的工作環(huán)境與氛圍，讓檢驗(yàn)檢測人員感受到單位的關(guān)愛與關(guān)心，這樣才能讓工作人員在工作中保持積極樂觀的心態(tài)，提升檢驗(yàn)檢測的整體質(zhì)量。

2.做好內(nèi)部質(zhì)量控制。檢驗(yàn)所為保證檢測質(zhì)量，必須做好內(nèi)部質(zhì)量控制，要求能從人員、設(shè)備、技術(shù)等各個(gè)環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)出發(fā)，強(qiáng)化管理，對各個(gè)環(huán)節(jié)的要素進(jìn)行合理協(xié)調(diào)，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。檢驗(yàn)所內(nèi)部必須完善內(nèi)控體系，以單位實(shí)際情況出發(fā)，明確工作范圍、落實(shí)責(zé)任權(quán)責(zé)，要能在內(nèi)控期間及時(shí)做好質(zhì)量控制與信息反饋，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正與處理，最大化發(fā)揮出內(nèi)部質(zhì)量控制的作用。

3.引入實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)。為加強(qiáng)質(zhì)量控制，檢驗(yàn)所必須與時(shí)俱進(jìn)，積極引進(jìn)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，做好質(zhì)量控制。在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展下，儀器水平與檢測能力得到極大提升，檢驗(yàn)所也要強(qiáng)化信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)人與人、人與設(shè)備之間的高效互動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)與儀器、計(jì)算機(jī)相連接，不僅可以對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、設(shè)備等進(jìn)行高效控制，還能便于工作人員了解設(shè)備的運(yùn)行情況，通過應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，能提升數(shù)據(jù)計(jì)算與統(tǒng)計(jì)的精準(zhǔn)性與效率。

總之，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測風(fēng)險(xiǎn)管理是提升檢驗(yàn)檢測質(zhì)量與效率的重要保障，也是檢驗(yàn)所日常工作的重點(diǎn)所在。為做好風(fēng)險(xiǎn)管理，檢驗(yàn)所要對檢驗(yàn)前、檢驗(yàn)中與檢驗(yàn)后的三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管控，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)，提升檢驗(yàn)工作的規(guī)范性，確保檢驗(yàn)的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，也要通過提升人員素養(yǎng)、建設(shè)內(nèi)部控制與信息系統(tǒng)，全面打造現(xiàn)代化的檢驗(yàn)所，實(shí)現(xiàn)對風(fēng)險(xiǎn)的精細(xì)化管控，避免發(fā)生各類風(fēng)險(xiǎn)。

作者簡介：劉冰（1983-），男，漢族，山東棗莊人，大學(xué)本科，質(zhì)量工程師，研究方向?yàn)橘|(zhì)量管理、質(zhì)量技術(shù)、檢驗(yàn)檢測、認(rèn)證。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE