我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

王崇庚 莫定儀 楊祎祎

本文以我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展為分析對象，首先概述了辣椒產(chǎn)業(yè)化的相關(guān)內(nèi)容，然后分析了我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題，最后論述了促進(jìn)我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策，以期提高我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，使我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階。

一、辣椒產(chǎn)業(yè)化概述

辣椒產(chǎn)業(yè)化主要是指堅持以市場為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化辣椒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，將生產(chǎn)、供貨和銷售連接在一起，形成一個完善的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。一般而言，辣椒產(chǎn)業(yè)化具有以下幾個特點(diǎn)：

1.生產(chǎn)專業(yè)化。生產(chǎn)專業(yè)化的核心旨在提高產(chǎn)品的質(zhì)量，并不斷提高辣椒產(chǎn)品的專業(yè)化流水線工作效率，將辣椒生產(chǎn)前后打造成規(guī)模化集中管理的流水線，以此提升辣椒生產(chǎn)的效率。

2.產(chǎn)業(yè)一體化。產(chǎn)業(yè)一體化主要是指將產(chǎn)品的生產(chǎn)前期、生產(chǎn)過程以及后期加工全部融合在一起，最大限度地加強(qiáng)產(chǎn)品優(yōu)勢，減少不應(yīng)有的環(huán)節(jié)，提高辣椒產(chǎn)品的市場競爭力。

3.管理企業(yè)化。辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須強(qiáng)化企業(yè)化的管理，在此提高辣椒生產(chǎn)技術(shù)水平，并通過科學(xué)的管理手段提升企業(yè)的創(chuàng)新水平，有效降低運(yùn)營管理成本，從而不斷提升辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

二、我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.辣椒種植規(guī)模穩(wěn)定。近年來，我國辣椒的種植面積趨于穩(wěn)定，也給很多農(nóng)民帶來了實(shí)實(shí)在在的收入，這主要得益于辣椒的價格相對穩(wěn)定，而且不易生病容易管理。隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對于辣椒的需求量也不斷增大，辣椒的種植規(guī)模穩(wěn)步上升，這對于我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言是非常有利的。

2.辣椒品種豐富。我國的辣椒品種非常豐富，包括彩椒、板椒、朝天椒、線椒等品種，而品種多樣的辣椒不僅有助于支撐整個辣椒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，還可以滿足不同的消費(fèi)需求，最終提高整個辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

3.機(jī)械化水平不斷提升。當(dāng)前，我國辣椒生產(chǎn)的機(jī)械化水平正在穩(wěn)步提高，例如，一些辣椒生產(chǎn)基地配備了辣椒播種機(jī)、辣椒采收機(jī)，這些機(jī)械化設(shè)備顯著提高了辣椒的生產(chǎn)效率和加工質(zhì)量，也有助于提高整個產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化水平。

4.生產(chǎn)經(jīng)營的組織化。為了有效提升辣椒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，辣椒生產(chǎn)經(jīng)營呈現(xiàn)出組織化的發(fā)展趨勢，許多辣椒生產(chǎn)基地都出現(xiàn)了各種各樣的企業(yè)，有效提升了整個產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)經(jīng)營組織化水平，進(jìn)一步提高了辣椒生產(chǎn)的質(zhì)量。

5.辣椒生產(chǎn)的科技含量不斷提高。近年來，我國的辣椒加工形式變得多種多樣，不僅向市場上提供了可供食用的辣椒醬，還制作出了辣椒調(diào)味劑，有序提高了辣椒生產(chǎn)的科技含量，提高了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

三、我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.辣椒種植存在的問題。（1）辣椒種植品種復(fù)雜。近年來，我國辣椒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)化了優(yōu)良品種的普及，但仍有一些農(nóng)戶在認(rèn)知上存在缺陷，購買了一些劣質(zhì)辣椒種子，導(dǎo)致辣椒產(chǎn)業(yè)中存在許多不同的品種，品種復(fù)雜也導(dǎo)致整個辣椒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一。隨著雜交技術(shù)的不斷普及，辣椒種子市場上經(jīng)常會出現(xiàn)許多雜交的新品種，但在品質(zhì)方面卻得不到保障，也無法獲得市場認(rèn)可，影響了辣椒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。（2）無公害辣椒的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度不高。目前，我國辣椒種植的標(biāo)準(zhǔn)化水平并不高，也沒有全國統(tǒng)一的對照標(biāo)準(zhǔn)，很多辣椒在種植時使用農(nóng)藥的劑量相對較大，容易影響辣椒的規(guī)模化種植水平，同時也會影響辣椒規(guī)模化生產(chǎn)的水平。（3）農(nóng)戶的連片種植不到位。目前我國辣椒在種植方面并沒有形成連片種植的局面，雖然經(jīng)過了多年管理而建立了辣椒生產(chǎn)基地，但是由于農(nóng)戶在連片種植方面的經(jīng)驗(yàn)并不充足，導(dǎo)致病蟲害防治能力下降，致使連片種植的效果并不明顯。（4）科技運(yùn)轉(zhuǎn)效率較低。在科技快速發(fā)展的今天，辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也必然要借助科技力量，但是我國的辣椒生產(chǎn)科技運(yùn)用轉(zhuǎn)化效率并不高。雖然政府每年投入大量資金，但是由于在組織落實(shí)時缺乏妥善管理，致使一些科學(xué)技術(shù)的轉(zhuǎn)化效率并不高，很多農(nóng)戶還是根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)來種植辣椒。

2.市場拓展存在的問題。（1）欠缺資金與場地。目前，我國許多辣椒項(xiàng)目建設(shè)缺少資金支持，資源整合力度并不強(qiáng)，一些設(shè)備設(shè)施的功能也不完善。由于缺少晾曬時間，加之場地供應(yīng)不足，很多辣椒的品質(zhì)并不達(dá)標(biāo)。一些辣椒在市場上缺乏競爭力，也無法做好品牌宣傳與推廣工作，從而影響到整個辣椒產(chǎn)業(yè)市場的拓展。（2）市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后。我國很多批發(fā)市場都是以蔬菜批發(fā)為主，很少有關(guān)于辣椒批發(fā)市場的建設(shè)規(guī)劃，許多辣椒交易工作都是直接從農(nóng)戶地里收購。由于缺少專業(yè)的交易場所，辣椒只能向周邊的小市場分銷。正是由于當(dāng)前的市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后、一些功能并不完善，導(dǎo)致辣椒市場的培育存在問題，無法形成全國性的辣椒產(chǎn)業(yè)市場交易規(guī)模。

3.龍頭企業(yè)存在的問題。（1）缺乏實(shí)力強(qiáng)勁的龍頭企業(yè)。目前，我國很多辣椒企業(yè)的日加工能力僅為5000kg左右，由于辣椒的特殊屬性，采摘完成后需要快速脫水，以便保持辣椒的干燥，如果企業(yè)的加工能力不強(qiáng)，就會直接制約整個辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一般而言，辣椒的晾曬需要大面積的場地，也需要諸多勞動力予以配合，此外還受到氣候、天氣等因素的影響，而現(xiàn)有的辣椒生產(chǎn)企業(yè)大多難以同時滿足以上各方面的條件。（2）缺乏辣椒深加工。目前，許多辣椒深加工工藝都被國外所壟斷，我國的辣椒加工大多是初級加工。為了使辣椒產(chǎn)業(yè)獲得快速發(fā)展，我國也需要加快推進(jìn)辣椒深加工，以此提升辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。（3）生產(chǎn)集約化水平較低。由于我國農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)并不雄厚，辣椒種植常以小農(nóng)種植為主，投入明顯不足，缺乏集約化生產(chǎn)模式，導(dǎo)致生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)非常薄弱，整個辣椒生產(chǎn)鏈條屬于粗放式的管理模式，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（4）沒有發(fā)揮品牌效應(yīng)。目前，我國雖然有一些辣椒品牌，但是在宣傳這些辣椒品牌時并沒有說明證書，也沒有機(jī)構(gòu)對其進(jìn)行認(rèn)證，無法發(fā)揮品牌效應(yīng)，最終影響到辣椒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

四、促進(jìn)我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

1.辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。（1）加強(qiáng)特色品牌意識。要選擇氣候、土壤、光照等有利于辣椒生產(chǎn)的場所，開展大規(guī)模種植，實(shí)施集約化運(yùn)營和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以此突出品牌優(yōu)勢，強(qiáng)化特色產(chǎn)品的種植，不斷提高辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。（2）明確生產(chǎn)目標(biāo)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)布局。一要進(jìn)一步強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)綠色無公害辣椒生產(chǎn)基地的建設(shè)，爭取國家立項(xiàng)資金不斷完善，加大各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施投入，由政府出臺各種各樣的扶持政策，不斷提高農(nóng)民種植辣椒的積極性，從而生產(chǎn)出綠色、優(yōu)質(zhì)、安全的辣椒。二要強(qiáng)化科技在辣椒生產(chǎn)中的作用，強(qiáng)化科技引導(dǎo)，加強(qiáng)辣椒生產(chǎn)園區(qū)建設(shè)，使園區(qū)形成輻射效應(yīng)，最終提升辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。（3）不斷擴(kuò)大無公害栽培面積。要強(qiáng)化科技在辣椒栽培中的作用，組織工作人員學(xué)習(xí)新技術(shù)，聘請農(nóng)業(yè)專家指導(dǎo)辣椒生產(chǎn)，培育一批懂技術(shù)的骨干生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，積極推廣各種優(yōu)良的辣椒品種，加快落實(shí)辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以此不斷提高辣椒的品質(zhì)。例如，辣椒生產(chǎn)企業(yè)可以和科研院所合作培育優(yōu)良辣椒品種，擴(kuò)大優(yōu)良辣椒品種的種植面積，不斷提高辣椒品質(zhì)，培育自主品牌，從而提升辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。

2.政府層面的扶持對策。（1）制定辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。一要加強(qiáng)招商引資，鼓勵那些懂技術(shù)、有管理、資金能力強(qiáng)的企業(yè)參與到辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中。二要加強(qiáng)對龍頭企業(yè)的扶持，引導(dǎo)辣椒深加工領(lǐng)域不斷發(fā)展，以此不斷提升辣椒加工的附加值，提高辣椒產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。三要積極引導(dǎo)金融力量參與到辣椒的生產(chǎn)銷售過程中，為農(nóng)戶種植和生產(chǎn)辣椒提供金融保障。四要要出臺補(bǔ)貼政策，加大對辣椒產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)助力度，并加強(qiáng)對辣椒生產(chǎn)的考核與管理，以此提升辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。（2）強(qiáng)化辣椒服務(wù)。一要建立辣椒產(chǎn)品研究中心，加大對辣椒產(chǎn)品的檢測與研究，積極培育優(yōu)質(zhì)辣椒品種，提高技術(shù)配套服務(wù)。二要強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，在農(nóng)村地區(qū)開展辣椒種植農(nóng)業(yè)知識普及服務(wù)，強(qiáng)化對辣椒種植戶的培訓(xùn)力度。三要加強(qiáng)對辣椒的全程服務(wù)跟蹤，確保每一批辣椒的生產(chǎn)都有保障。

3.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)組織的對策。（1）加強(qiáng)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)。要加大辣椒經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍培養(yǎng)力度，定期對辣椒經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化資源共享，同時制定經(jīng)紀(jì)人市場交易規(guī)則，減少不必要的惡性競爭，確保辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（2）加強(qiáng)規(guī)范合作經(jīng)營。合作經(jīng)營可以有效規(guī)范農(nóng)戶的各項(xiàng)經(jīng)營行為，提升農(nóng)戶的技術(shù)水平，解決農(nóng)戶在辣椒種植方面的問題，緩解農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營壓力。合作經(jīng)營也可以規(guī)范各項(xiàng)種植流程，確保辣椒生產(chǎn)的規(guī)范化和正規(guī)化，以此確保辣椒的品質(zhì)，從而推動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.辣椒種植環(huán)節(jié)的對策。（1）加大優(yōu)良品種的普及與推廣。一是加大對農(nóng)民的教育和引導(dǎo)，并在辣椒種植區(qū)域普及優(yōu)良品種。二是積極引進(jìn)先進(jìn)的辣椒種子，結(jié)合辣椒種植區(qū)的自然環(huán)境條件，做好考察與管理工作，為辣椒種植工作奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。三是嚴(yán)格把控辣椒種子的篩選與監(jiān)督，只有經(jīng)過我國農(nóng)業(yè)衛(wèi)生部門認(rèn)可方可在我國種植，以確保我國農(nóng)戶的合法利益，同時也確保辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。（2）加快推進(jìn)辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。要大力推進(jìn)辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高辣椒機(jī)械化作業(yè)的覆蓋面，需要利用新技術(shù)和新方法加強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與管理，以此不斷提高辣椒管理水平，促進(jìn)辣椒的生產(chǎn)與種植。

5.辣椒流通環(huán)節(jié)的對策。（1）加快流通體系建設(shè)。為了推動我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要加快建設(shè)辣椒流通體系，確保辣椒在第一時間可以由生產(chǎn)場所運(yùn)輸至銷售場所，拉近生產(chǎn)與銷售之間的距離，以此提升辣椒品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)雙贏。（2）不斷壯大辣椒集散地。我國需要不斷壯大辣椒集散地，加強(qiáng)集中批發(fā)和銷售，并不斷加強(qiáng)辣椒集散地的周邊輻射帶動效應(yīng)，以此提高整個辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。