葡萄需肥特點(diǎn)及施肥技術(shù)

劉志文 王應(yīng)濤 楊慶

摘 ? ?要：施肥作為葡萄種植管理的重要內(nèi)容，對(duì)于提高葡萄產(chǎn)量與品質(zhì)具有重要影響?？茖W(xué)施肥是確保葡萄又好又快生長(zhǎng)的重要前提，但是目前葡萄施肥中存在很多問(wèn)題，例如有機(jī)肥使用量少，而化學(xué)肥料應(yīng)用頻率高，導(dǎo)致土壤污染。過(guò)量施加氮肥會(huì)導(dǎo)致葡萄營(yíng)養(yǎng)不均衡，對(duì)其產(chǎn)量、顏色與品質(zhì)都有一定影響。過(guò)于重視根系追肥，沒(méi)有重視葉面施肥，嚴(yán)重影響了葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)。文章主要針對(duì)葡萄需肥特點(diǎn)與施肥技術(shù)展開(kāi)探究。

關(guān)鍵詞：葡萄;產(chǎn)量與品質(zhì);施肥技術(shù)

文章編號(hào)：1005-2690（2022）09-0082-03 ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：S663.1 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

葡萄作為一種常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)作物，其含有多種維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且酸甜爽口，深受市場(chǎng)追捧。葡萄的適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益好，是世界四大水果之一。近年來(lái)，我國(guó)葡萄種植產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，種植面積也在不斷增大，與此同時(shí)我國(guó)葡萄種植品質(zhì)差、總體效益不高的問(wèn)題也逐漸暴露出來(lái)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的不斷加深，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，要想與國(guó)際產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，就需要確保產(chǎn)品的外觀好且品質(zhì)優(yōu)。

合理施肥是種植葡萄的重要原則，不僅可以提高土壤肥力、保證葡萄產(chǎn)量品質(zhì)，而且可以減少生產(chǎn)成本、降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。了解葡萄需肥規(guī)律是其施肥管理的重要基礎(chǔ)，根據(jù)葡萄對(duì)養(yǎng)分的需求進(jìn)行施肥，可以避免營(yíng)養(yǎng)元素過(guò)多使用引起土壤污染，也可以避免營(yíng)養(yǎng)元素缺乏導(dǎo)致葡萄生長(zhǎng)發(fā)育不佳的情況發(fā)生[1]。隨著現(xiàn)代種植技術(shù)的快速發(fā)展，研究植物對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律，不僅可以提高生產(chǎn)管理效果，還可以減少生產(chǎn)成本，有助于實(shí)現(xiàn)葡萄的增產(chǎn)增收，推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。《肥料合理使用準(zhǔn)則通則》中明確指出，葡萄施肥需要按照其生長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行配方施肥或平衡施肥[2]。因此需要充分了解葡萄需肥規(guī)律，從而采取對(duì)應(yīng)的施肥技術(shù)，促進(jìn)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于提高葡萄產(chǎn)量品質(zhì)以及種植者的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 葡萄的需肥特點(diǎn)

在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中需要吸收多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素需求較高，對(duì)于硼、錳、鋅、銅等元素需求量較低。在這些元素中，除了碳、氫、氧可以從空氣中的水和二氧化碳中吸收外，其他營(yíng)養(yǎng)元素都需要從土壤和肥料中獲取。

1.1 氮元素

氮元素是葡萄生長(zhǎng)中的重要營(yíng)養(yǎng)元素，在葡萄萌芽之后就開(kāi)始吸收氮元素，其在生長(zhǎng)早期對(duì)氮元素的需求量大，當(dāng)花期開(kāi)始之后就需要施加氮肥，直到結(jié)果期都需要大量吸收氮元素。果實(shí)著色時(shí)，枝葉對(duì)氮元素需求量會(huì)相對(duì)減少，而果穗對(duì)氮元素需求量會(huì)增加，因此葉片以及枝干中的氮元素會(huì)轉(zhuǎn)移到果穗中。果實(shí)成熟后枝葉以及根系中的氮元素含量會(huì)有所升高，這主要是為了儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)成分。因此采摘葡萄之后施加基肥時(shí)可以適量添加氮肥，對(duì)于后期葉片以及根系積累營(yíng)養(yǎng)以及恢復(fù)長(zhǎng)勢(shì)都有積極影響。有專(zhuān)家指出，休眠期葡萄根系中的氮元素含量最高，尤其是粗壯根系[3]。

1.2 磷元素

葡萄在樹(shù)液流動(dòng)時(shí)期就開(kāi)始吸收磷元素，葉片萌出后，隨著枝葉生長(zhǎng)、花朵盛開(kāi)以及果實(shí)膨大，對(duì)磷元素的需求量不斷增大。一般在枝葉生長(zhǎng)旺盛期和果實(shí)膨大期的需求量達(dá)到峰值，因此需要適當(dāng)施加磷肥。果實(shí)膨大期，枝葉中的磷元素都會(huì)轉(zhuǎn)移到果實(shí)中。在葡萄采摘后枝葉中的磷元素含量會(huì)升高，落葉前，枝葉中的磷元素會(huì)轉(zhuǎn)移至根莖。有學(xué)者指出，葡萄對(duì)于磷元素的需求量呈“V”字型，其在休眠期不吸收磷元素，而在果實(shí)膨大期可達(dá)到峰值[4]。

1.3 鉀元素

葡萄整個(gè)生長(zhǎng)周期中對(duì)于鉀元素都有較大的需求，葡萄果穗和葉片中的鉀元素含量最高，隨著植株生長(zhǎng)發(fā)育，直到果實(shí)完全成熟前，都一直需要吸收鉀元素。果實(shí)膨大期到著色期，枝葉中的鉀元素會(huì)轉(zhuǎn)移到果穗中，導(dǎo)致枝葉中鉀元素含量降低，說(shuō)明果實(shí)成熟需要吸收鉀元素。從葡萄樹(shù)年周期變化來(lái)看，其在6月前通常是異化作用，生長(zhǎng)發(fā)育則依賴(lài)于秋季的營(yíng)養(yǎng)貯藏，隨著樹(shù)體生長(zhǎng)發(fā)育以及果實(shí)膨大，從6月份開(kāi)始對(duì)氮元素的吸收量升高，在7月開(kāi)始對(duì)磷、鉀元素的吸收量升高，而8月開(kāi)始是鉀元素吸收的峰值[5]。因此在秋季需要施加足夠的氮肥、磷肥和鉀肥，并根據(jù)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求及時(shí)補(bǔ)充肥料，能夠有效提高其產(chǎn)量與品質(zhì)。

2 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)葡萄產(chǎn)量與品質(zhì)的影響

2.1 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)葡萄產(chǎn)量的影響

氮、磷、鉀是葡萄所需營(yíng)養(yǎng)元素中最重要的3種元素，其中氮元素對(duì)于葡萄枝葉生長(zhǎng)及其產(chǎn)量有密切的相關(guān)性，足夠的氮元素能夠確保葡萄樹(shù)枝葉茂盛，樹(shù)體快速生長(zhǎng)，并促進(jìn)芽眼分化，加速其萌發(fā)。氮元素還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)、葉綠素的合成，讓葉片更加濃綠，增加葉片面積，提高光合效率，加速碳的吸收，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的積累，提高結(jié)果率，從而提高葡萄的最終產(chǎn)量[6]。磷元素是細(xì)胞核、磷脂合成的重要成分，其參與碳水化合物代謝以及多種酶的活化，能夠提高葡萄對(duì)氮元素的吸收率，加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)新生枝葉生長(zhǎng)和花芽分化，加速果實(shí)發(fā)育，提高果實(shí)產(chǎn)量，同時(shí)還可以增加果實(shí)中的可溶性糖含量，提高果實(shí)的口感。此外，磷元素還可以加速果實(shí)成熟，提高其適應(yīng)力，且著色好，更容易儲(chǔ)存。鉀元素可以促進(jìn)葉片的光合作用，加速糖分代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，同時(shí)還可以提高葡萄的抗寒抗旱以及抗病害能力，加速水肥在各部位的運(yùn)輸[7]。經(jīng)過(guò)大量研究證實(shí)，使用鉀肥能夠提高葡萄產(chǎn)量與品質(zhì)。其應(yīng)用于釀酒葡萄中，可以讓果穗更加整齊，促進(jìn)其統(tǒng)一成熟，以便一次性采摘。有學(xué)者通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在生長(zhǎng)前期使用鉀肥可以加速枝條成熟，同時(shí)可以提高葉片中葉綠素的濃度，有助于光合作用，促進(jìn)葡萄果實(shí)成熟。

2.2 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)葡萄品質(zhì)的影響

研究證明，通過(guò)施加氮肥可以提高葡萄果實(shí)中可滴定酸含量，而可溶性糖分變化與氮肥無(wú)明顯相關(guān)性。在氮肥使用相同量的情況下，隨著鉀肥使用量的增加，葡萄果實(shí)中糖分總量有所提升，而可滴定酸含量變化無(wú)明顯差異。由此可見(jiàn)，為了確保葡萄的品質(zhì)，需要嚴(yán)格控制氮肥的使用量，并優(yōu)化氮肥、鉀肥比例[8]。專(zhuān)家指出，氮肥的使用量會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)有較大的影響。通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在巨峰葡萄種植地內(nèi)施加尿素10 kg/667 m2，果實(shí)規(guī)格小且著色差，糖度降低，這與氮元素吸收不足有關(guān);若施加尿素20 kg/667 m2，新梢生長(zhǎng)良好而果實(shí)品質(zhì)不佳。還有學(xué)者通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，氮肥使用量多而鉀肥使用量少會(huì)導(dǎo)致葡萄品質(zhì)下降，水溶性總糖、維生素C含量下降;而氮肥少、鉀肥多的情況會(huì)使得葡萄品質(zhì)升高，水溶性總糖、維生素C含量升高。因此為了確保葡萄果實(shí)的品質(zhì)，需要嚴(yán)格控制氮肥、鉀肥的比例，確保葡萄的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[9]。

磷元素可確保葡萄糖分積累，提高果實(shí)中總糖含量且降低酸度，從而提高葡萄的口感。有專(zhuān)家指出，合理施加磷肥可以進(jìn)一步提高土壤的涵養(yǎng)能力，在著色期可以及時(shí)供應(yīng)鈣元素，從而提高葡萄果實(shí)的品質(zhì)[10]。但是過(guò)量施加磷肥也會(huì)導(dǎo)致植株呼吸作用增強(qiáng)，消耗糖分，導(dǎo)致漿果口感改變。

鉀肥的合理應(yīng)用也可以提高葡萄的口感，及時(shí)施加鉀肥可以確保葡萄著色理想，增加果實(shí)重量，促進(jìn)果實(shí)膨大效果更加理想[11]。有研究通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用鉀肥可以提高葡萄果實(shí)中總糖以及維生素C含量，降低酸度，從而提高葡萄果實(shí)的口感。加速協(xié)調(diào)葡萄對(duì)氮元素、磷元素的生理需求，并且能夠強(qiáng)化光合作用，增加營(yíng)養(yǎng)成分，因此施加鉀肥可以提高葡萄產(chǎn)量與品質(zhì)，進(jìn)一步改善農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。

3 葡萄施肥技術(shù)

3.1 根據(jù)生長(zhǎng)周期合理施肥

在施肥時(shí)，需要根據(jù)土壤的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行施肥管理，對(duì)于耕地深度不高、有機(jī)物質(zhì)含量低的土壤，在栽種前需要深翻處理，并在深翻過(guò)程中施加一定的有機(jī)肥和黃腐酸復(fù)合肥。對(duì)于深度小于80 cm的土層進(jìn)行換土處理。對(duì)于污染嚴(yán)重的土壤，還需要進(jìn)一步治理，改善土壤酸堿度，pH值在7.5～8.0，同時(shí)降低錳、鋅、鐵等元素的含量，避免植株過(guò)量吸收該元素。同時(shí)考慮到葡萄在不同生長(zhǎng)周期對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素的需求，需要將不同肥料按照比例進(jìn)行調(diào)配，做到配方施肥、科學(xué)施肥。

葡萄果實(shí)膨大速度快，因此施肥需要以基肥為主，基肥中以秋天施用最為合適，秋天土壤溫度以及濕度適宜，有機(jī)肥分解速度快，有助于根系吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。基肥需要以有機(jī)肥為主，配合專(zhuān)用肥料，在果實(shí)采摘后越早施肥效果越好[12]。根據(jù)葡萄需肥規(guī)律來(lái)看，除了施加基肥之外還需要追加肥料。春季葉片萌芽之后，枝葉生長(zhǎng)速度快，此時(shí)需要施加一定的高氮配方復(fù)合肥;在花朵形成之后，花朵受精需要磷元素，此時(shí)需要重點(diǎn)選用高磷配方復(fù)合肥;枝條成熟、果實(shí)膨大和成熟都需要大量的磷元素和鉀元素，因此需要適量增加磷肥、鉀肥。一般來(lái)說(shuō)，種植葡萄每年追肥3～4次即可。在新梢抽發(fā)期進(jìn)行第一次追肥，以高氮配方肥為主;在果實(shí)開(kāi)始生長(zhǎng)后進(jìn)行第二次追肥，以氮肥為主，適量增加磷肥、鉀肥;在枝條成熟、漿果著色時(shí)進(jìn)行第三次追肥，以高鉀配方肥為主;果實(shí)采摘之后，為了恢復(fù)植株長(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的儲(chǔ)存，需要進(jìn)行第四次追肥，此時(shí)需要合理使用專(zhuān)用肥，如氮肥、磷肥、鉀肥。

3.2 根據(jù)葡萄品種及生長(zhǎng)規(guī)律施肥

不同品種葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律也有一定的差異，一些歐洲品種葡萄的結(jié)果率高，因此在開(kāi)花之前需要施加足夠的水肥，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。開(kāi)花之后枝葉生長(zhǎng)過(guò)旺會(huì)造成落粒，因此需要加強(qiáng)水肥管理。巨峰葡萄結(jié)果率相對(duì)更低，前期需要做好水肥管理，重點(diǎn)在果實(shí)直徑達(dá)到0.5 cm后再追加水肥。根據(jù)葡萄對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素吸收的需求、土壤本身營(yíng)養(yǎng)狀況和肥料吸收情況來(lái)看，氮肥利用率為50%、磷肥為30%、鉀肥為40%。從葡萄園施肥情況來(lái)看，深耕沃土施加氮肥在80～100 kg/hm2，中等土地施加氮肥為108～140 kg/hm2，而貧瘠土地施加氮肥量為150～200 kg/hm2。葡萄對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收與其生長(zhǎng)發(fā)育有密切的相關(guān)性，例如玫瑰露葡萄對(duì)于鉀元素的需求量是氮元素的3倍，但是從其吸收情況來(lái)看，氮元素吸收量與鉀元素吸收量相差不大，因此在施加肥料時(shí)，氮肥、磷肥、鉀肥的配比以10∶5∶12為宜，而部分歐洲品種葡萄的吸收率更低?？紤]到肥料的利用率，有些學(xué)者認(rèn)為磷肥的使用量為14～15 kg/hm2，在pH值為6.5～7.0的土壤中，100 g土壤中磷元素含量為2.5～12.5 mg，就可以滿(mǎn)足葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

鉀元素對(duì)葡萄產(chǎn)量品質(zhì)有著較大的影響，但是鉀肥施加量需要與氮肥施加量的比例協(xié)調(diào)。若氮肥施加量為200 kg/hm2，那么鉀肥施加量則為110～210 kg/hm2，通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鉀肥施加量是氮肥的1/2時(shí)，葡萄品質(zhì)較好;在葡萄新梢生長(zhǎng)期，果實(shí)膨大速度理想，可以滿(mǎn)足葡萄種植的需求。但鉀肥使用量超過(guò)該水平時(shí)，產(chǎn)量與品質(zhì)下降，因此需要嚴(yán)格合理把控肥料的使用量。

3.3 掌握用肥技術(shù)的適宜性

南方葡萄基肥的施用時(shí)期通常是在10—12月，可以提早但不能延遲;北方需要在葡萄落葉之后追加。在施肥量方面，需要根據(jù)土壤營(yíng)養(yǎng)成分、品種對(duì)肥料的需求以及長(zhǎng)勢(shì)等方面的情況進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于需求量較高的品種，可以施加磷肥200 kg/hm2;對(duì)于需肥量較少的品種，可以相應(yīng)減少營(yíng)養(yǎng)元素的施加量。在追肥次數(shù)確定上，需要根據(jù)葡萄的長(zhǎng)勢(shì)以及土壤肥力來(lái)確定，若長(zhǎng)勢(shì)良好、枝葉茂盛，可以不追加氮肥。在著色初期可以適量追加鉀肥，有助于提高葡萄品質(zhì)，加速其成熟。采摘果實(shí)之后進(jìn)行追肥，有助于加速恢復(fù)長(zhǎng)勢(shì)，確保養(yǎng)分儲(chǔ)備效果。在該階段需要合理使用不同品種的肥料，對(duì)于晚熟品種的葡萄則不需要進(jìn)行追肥，不然容易出現(xiàn)副梢。在葡萄種植過(guò)程中可以使用一些微量元素水溶肥料，能夠增加果實(shí)的產(chǎn)量與品質(zhì)，例如在開(kāi)花之前使用0.2～0.5%硼砂溶液，可以提高其結(jié)果率。在結(jié)果之后可以使用0.3%磷酸二氫鉀溶液，每隔30 d噴灑1～2次即可，可以提高果實(shí)品質(zhì)。在移植之后可以使用0.2%～0.3%黃腐酸尿素溶液，可以提高成活率，縮短緩苗時(shí)間?？傮w來(lái)說(shuō)，在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素有著不同的需求特點(diǎn)，需要結(jié)合其需求特點(diǎn)采取相應(yīng)的水肥管理方法，從而提高葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)葡萄種植面積的增大，其種植中不合理施肥的問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)。盲目施肥不僅無(wú)法提高葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，并且會(huì)造成土壤污染，增加生產(chǎn)成本。因此需要深入分析葡萄需肥規(guī)律，充分挖掘葡萄營(yíng)養(yǎng)供給與產(chǎn)量之間的關(guān)系，探究施肥的有效方法，對(duì)于推動(dòng)葡萄種植產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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