◆作者：鄭和

◆單位：建明（中國）科技有限公司

建明（中國）客戶實(shí)驗(yàn)室服務(wù)（CLS）在2021年對(duì)741份來自全國各地的油脂樣品進(jìn)行了油脂評(píng)估。我們針對(duì)每一份油脂樣品的4項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)游離脂肪酸值（FFA）、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例（U/S）、水分-雜質(zhì)-不皂化物占比（MIU）以及脂肪酸譜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室科學(xué)評(píng)估，并且以此為基礎(chǔ)通過Wiseman能值方程1對(duì)油脂所能提供的理論能值進(jìn)行計(jì)算。此次報(bào)告中我們著重分析了豆油、禽油和豬油的油脂品質(zhì)情況，并對(duì)混合油進(jìn)行了深入的分析。相比2020年，2021年的3大類油脂樣品總體能值分布保持不變，僅有少部分樣品出現(xiàn)極端異常情況。

各大類油脂樣品的FFA值超標(biāo)率均呈現(xiàn)升高的趨勢，尤其是豆油樣品，超標(biāo)率提高近5倍；U/S值合格率在2021年均有不同程度的提高；MIU值超標(biāo)率在2021年里都出現(xiàn)了2%至5%的提升。油脂摻雜是一類常見的油脂使用方法，通過分析244份混合油樣品，我們發(fā)現(xiàn)大部分混合油是在動(dòng)物油基礎(chǔ)上的摻雜了其他種類油脂，2021年混合油能值平均值與禽油的能值水平接近。但是混合油的FFA值與MIU值超標(biāo)率明顯高于單一油脂樣品，這表明混合油的品質(zhì)參差不齊，使用時(shí)需慎重。

1 建明CLS油脂能值評(píng)估方法及2021年樣品組成

在CLS實(shí)驗(yàn)室中，我們結(jié)合常規(guī)的化學(xué)分析方法及近紅外光譜技術(shù) (NearInfraredSpectrometry)、氣相色譜（GasChromatography）等技術(shù)，科學(xué)客觀地檢測每個(gè)樣品的FFA、U/S、MIU及摻雜情況，然后將分析結(jié)果帶入Wiseman能值方程，對(duì)油脂的能值及品質(zhì)做出綜合評(píng)估。

2021年，建明CLS一共收到來741份自全國20個(gè)省份、自治區(qū)及直轄市的油脂樣品。如圖1所示，豆油、禽油和豬油占了全年收樣的90.5%。其他樣品較少的油脂包括米糠 油、多種混合油和棕櫚油。在此次報(bào)告中，我們將針對(duì)3大類油脂以及混合油進(jìn)行分析總結(jié)。

圖1 2021年建明CLS油脂樣品類型分布圖(n=741)

2 豆油

豆油作為最常用的飼用植物油，其優(yōu)點(diǎn)在于能值高及質(zhì)量穩(wěn)定。分析統(tǒng)計(jì)建明2021年收到的所有豆油樣品我們發(fā)現(xiàn)了類似的趨勢。如圖2-A所示，2021年建明CLS收到的豆油樣品與2020年相比，其能值分布非常接近。大部分豆油樣品的能值都分布在36000-37500kJ/kg區(qū)間，只有少數(shù)豆油樣品存在能值異常情況。經(jīng)分析，造成這些樣品低能值的主要原因是MIU值嚴(yán)重超標(biāo)。橫向?qū)Ρ蓉i油與禽油的能值情況（圖3-A、4-A），豆油的平均能值相比禽油高3757 kJ/kg，比豬油高5619kJ/kg。

圖2 2021與2020年豆油樣品各項(xiàng)參數(shù)對(duì)比

圖3 2021與2020年禽油樣品各項(xiàng)參數(shù)對(duì)比

以豆油為例的植物油其FFA值一般會(huì)相對(duì)于動(dòng)物油更低。FFA值能一定程度上體現(xiàn)油脂的新鮮程度。過高的FFA值不僅會(huì)影響油脂所能提供的能值，更重要的是，高FFA值會(huì)引起細(xì)胞內(nèi)乙酰輔酶A的積累以及NADH/NAD+比例的升高，進(jìn)而提高了細(xì)胞內(nèi)部的活性氧簇（ROS）水平，這也是很多報(bào)告指出FFA能引起動(dòng)物氧化應(yīng)激的主要原因2。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)普遍認(rèn)為FFA值≤20g/kgoleic3,4為飼用油脂的安全范圍。相比于2020年，2021年豆油樣品FFA值的超標(biāo)率升高了5.1%（見圖2-B）。

每種油脂的U/S值都是在一定的正常范圍內(nèi)浮動(dòng)的。豆油正常U/S范圍是5.0～5.5，當(dāng)一份油脂的U/S值過高或過低時(shí)都表明其質(zhì)量出現(xiàn)問題，存在油脂氧化、摻雜等風(fēng)險(xiǎn)。2021年豆油樣品的U/S值合格率相比2020年提高了9.1%，同時(shí)U/S值偏低的樣品占比降低了10%（見圖2-C），只有極少數(shù)樣品出現(xiàn)U/S值偏高的情況。

從Wiseman能值方程中我們可以看出，油脂中的MIU值對(duì)油脂能值的影響是非常大的。MIU值每升高一個(gè)百分點(diǎn)，油脂的能值相應(yīng)地下降一個(gè)百分點(diǎn)，因此MIU值往往是決定油脂品質(zhì)的關(guān)鍵。分析豆油樣品的MIU值我們發(fā)現(xiàn)，豆油的MIU值一般會(huì)保持在相對(duì)較低的范圍（＜1%），然而2021年MIU值超標(biāo)的豆油樣品比2020年增多了4.5%（見圖2-D）。

總體分析2021年豆油品質(zhì)，雖然大部分樣品的各項(xiàng)指標(biāo)仍處在正常范圍，但是2021年FFA值與MIU值超標(biāo)的樣品相比2020年明顯增多，這一趨勢希望能夠引起大家的注意。

3 禽油

如圖3-A所示，2021年的禽油樣品總體表觀代謝能值分布于2020年類似，絕大部分禽油樣品的能值分布在30000～34000kJ/kg區(qū)間。值得注意的是，2021年我們收到了若干份能值異常的鴨油（能值低于27000kJ/kg）。這幾份樣品的相似之處是它們的不皂化物都嚴(yán)重超標(biāo)，表明油脂中很有可能出現(xiàn)了摻雜情況，例如礦物油是較常見的摻雜種類。

2021年禽油樣品的FFA值合格率較2020年提升了4.2%（見圖3-B）；U/S值基本保持不變（見圖3-C）。2021年禽油樣品的MIU值合格率（＜1%及1%～2%）較2020年相比只降低了1.7%，變化不明顯（見圖3-D）。

2021年禽油的各項(xiàng)指標(biāo)與2020年相比，僅有細(xì)微的波動(dòng)，總體情況保持不變。不過禽油MIU值緩慢升高的趨勢希望引起大家注意，加大對(duì)油脂品質(zhì)的檢測監(jiān)督力度。

4 豬油

如圖4-A所示，2021年建明CLS收到的豬油樣品能值分布于2020年相比總體接近，大部分樣品的表觀代謝能分布在28000～32000kJ/kg的范圍中。另外相比于2020年，2021年豬油樣品能值的最大值、最小值及標(biāo)準(zhǔn)方差都體現(xiàn)出豬油總體能值分布更加集中，油脂品質(zhì)相比于2020年波動(dòng)更小。

圖4 2021與2020年豬油樣品各項(xiàng)參數(shù)對(duì)比

具體分析豬油樣品我們發(fā)現(xiàn)相較于2020年，2021年豬油樣品FFA值的不合格率提高了5.4%；雖然U/S值合格率在2021年升高了6.6%，但同時(shí)U/S值偏高的樣品也增多了4.7%；豬油樣品MIU值的不合格率升高了5.5%。

相比于2020年，2021年豬油的總體品質(zhì)有略微的提升，主要體現(xiàn)在樣品能值的均一度、U/S值合格率。但是值得引起注意的是豬油樣品MIU值的超標(biāo)情況。2021年建明CLS收到的豬油MIU值超標(biāo)樣品比2020年增多了3倍，這表示出個(gè)別豬油樣品的品質(zhì)仍然存在較大問題。

5 混合油

之前分析的3個(gè)參數(shù)（FFA、U/S及MIU）均為油脂本身的屬性，除此之外，油脂摻雜也是我們平時(shí)經(jīng)常遇到的情況。筆者認(rèn)為油脂摻雜本沒有優(yōu)劣之分，可能終端用戶更多考慮的是在能效與成本上取得一定的平衡；另外，油脂混合能夠提供更加豐富的脂肪酸譜，為動(dòng)物提供更加多元化的能量來源。與此同時(shí)，油脂混合的弊端也是非常明顯的，就是對(duì)油脂品質(zhì)的管控難度更大，隨之而來的混合油的各項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)超標(biāo)率也會(huì)相應(yīng)上升。

油脂混合的現(xiàn)象，特別是在動(dòng)物油基礎(chǔ)上摻雜其他油類品種的現(xiàn)象非常普遍（見圖5）。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年CLS收到的豆油樣品中，有7%發(fā)現(xiàn)摻雜情況，為三大類油脂中觀察到摻雜最少的油脂；而禽油中有40.3%的樣品出現(xiàn)摻雜；豬油樣品中也有30.0%出現(xiàn)摻雜現(xiàn)象。相比2020年，豆油摻雜降低2.6%，禽油摻雜的現(xiàn)象增多4.7%，豬油摻雜降低17.3%。在這些混合油中，最常見的3大類為混棕櫚油、豬禽混合油及多種混合油（2種或以上）。

圖5 2020至2021年CLS油脂樣品摻雜情況統(tǒng)計(jì)

既然油脂摻雜現(xiàn)象如此普遍，混合油的品質(zhì)到底如何呢？圖6為2020及2021年建明CLS收到的混合油樣品能值以及3項(xiàng)基本參數(shù)的統(tǒng)計(jì)分析。2021年CLS收到的混合油樣品的能值（見圖6-A）平均值為31706kJ/kg，除少數(shù)特例，大部分樣品的能值都分布在28000～34000kJ/kg范圍，這個(gè)范圍也與豬、禽油的能值分布基本吻合。另外，我們分析了混合油中能值小于28000kJ/kg的一共16份樣品。經(jīng)過分析這些較極端的樣品我們發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這些樣品能值遠(yuǎn)低于正常范圍的原因主要是U/S值偏低（均值1.18，遠(yuǎn)小于混合油均值2.19）以及FFA值普遍偏高（均值47.1，最高達(dá)337g/kgoleic）。

2021年混合油FFA值超標(biāo)率為44.0%，這個(gè)指標(biāo)介于禽油與豬油之間；相比于2020年，該指標(biāo)升高了4%（見圖6-B）。2021年混合油的平均U/S值為2.19，與2020年的1.92略有提高。分析混合油U/S值分布我們可以看出，大部分的混合油U/S值處在1.4至3這一范圍（見圖6-C），與動(dòng)物油的U/S值范圍接近，這點(diǎn)與以上觀察到的以動(dòng)物油為基礎(chǔ)的摻雜更加普遍的現(xiàn)象相吻合。2021年混合油MIU值的超標(biāo)率為17.2%，比3大類油脂都高出7%～12%不等，同時(shí)相比于2020年這一參數(shù)也升高了10%。

圖6 2021與2020年混合油樣品各項(xiàng)參數(shù)對(duì)比

綜上所述，2021年混合油的品質(zhì)整體來看還是比較理想，除去少數(shù)個(gè)例以外，大部分樣品的各項(xiàng)指標(biāo)都能夠與純油相比擬，MIU值超標(biāo)現(xiàn)象希望能夠引起大家的注意。MIU值過高不僅對(duì)油脂能值會(huì)有非常大的影響，而且表示油脂中存在的較多的具有安全隱患的物質(zhì)，可能對(duì)動(dòng)物健康造成嚴(yán)重影響。

6 總結(jié)

此次報(bào)告，我們希望通過分享與分析建明CLS近兩年來收集到的油脂樣品數(shù)據(jù)，幫助大家更深入地了解國內(nèi)油脂的使用情況，進(jìn)而合理地制定應(yīng)對(duì)方案。報(bào)告中提到了幾點(diǎn)現(xiàn)象希望能夠引起大家的注意，包括油脂F(xiàn)FA逐年升高、豬油U/S值偏高、豬油及禽油MIU值的升高以及油脂混雜的總體趨勢。各大飼料和養(yǎng)殖企業(yè)一方面面臨油脂原料價(jià)格的不斷上漲的挑戰(zhàn)，另一方面迎戰(zhàn)市場激烈的競爭，在當(dāng)下的十字路口，科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室分析能夠及時(shí)提供有效可靠的信息，結(jié)合全方位的節(jié)能增效方案，達(dá)到油脂原料性價(jià)比最大化的目的。