歷史建筑中的火鍋“博物館”
—— 杭州GUD 火鍋餐廳旗艦店

責(zé)任編輯：張羽

1 一口雞尾酒吧

2 建筑改建視覺(jué)引導(dǎo)

八荒設(shè)計(jì)

八荒設(shè)計(jì)成立于上海，提供建筑、室內(nèi)、視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)整體設(shè)計(jì)。八荒設(shè)計(jì)專注于由（品牌）概念誕生、發(fā)展直至最終于終端落實(shí)的一站式服務(wù)，站在空間的尺度，以建筑師的眼光，考量概念從孕育到落地的過(guò)程。是少數(shù)跨品牌設(shè)計(jì)和建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的設(shè)計(jì)工作室。

八荒設(shè)計(jì)擁有具有多文化、跨專業(yè)背景的國(guó)際化設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)多來(lái)自歐洲，融合中西文化，以人的體驗(yàn)出發(fā)、傳播為目的、功能性為指導(dǎo)，結(jié)合潮流趨勢(shì)設(shè)計(jì)理念。

作為一家精品設(shè)計(jì)工作室，設(shè)計(jì)風(fēng)格鮮明——用當(dāng)代的筆觸深入文化和功能細(xì)節(jié)，為客戶度身定制整體、具實(shí)現(xiàn)性的設(shè)計(jì)解決方案。

Shirley Dong

現(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)先行者。

Andrea Maira

現(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)先行者。

3 概念性建筑剖面表現(xiàn)

項(xiàng)目名稱：GUD 火鍋“博物館”

主設(shè)計(jì)師：董雪蓮、Andrea Maira

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：Hutsov Yakiv、楊溢、Valeria Pernice、八荒設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

設(shè)計(jì)公司：八荒建筑設(shè)計(jì)咨詢（上海）有限公司

項(xiàng)目地址：杭州拱墅區(qū)教場(chǎng)路1 號(hào)

完成時(shí)間：2021.12

建筑面積：495 m2

攝影：張大齊

業(yè)主：古冬火鍋

材質(zhì)：藝術(shù)涂料、瓷磚、玻璃、U 型玻璃、木、銅、不銹鋼、鏡、耐候鋼板

品牌：101 哥本哈根、Cedit、吱音、Kaskade、Danilo

1 一樓雞尾酒吧

3 一樓貴賓室入口

4 一樓雞尾酒吧

2 二樓樓梯和用餐區(qū)

GUD 餐廳位于杭州市中心的一棟建于上世紀(jì)30 年代歷史建筑內(nèi)，是一家專注于火鍋美食和雞尾酒的餐廳。八荒設(shè)計(jì)受委托擔(dān)任該項(xiàng)目建筑改建、室內(nèi)和視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

就像中國(guó)的許多老建筑一樣，很不幸，從1939 年至其被交到建筑師手里，這座別墅幾乎已經(jīng)被城市“吞噬”，只有一個(gè)完整的立面面向街道。內(nèi)部也被進(jìn)行了多次翻新、擴(kuò)建和改變，從住宅到各種不同的商業(yè)用途，室內(nèi)原貌已經(jīng)無(wú)從辨認(rèn)。

交給八荒需要改造成火鍋餐廳的場(chǎng)地包括：建于1939 年的別墅原址、其北側(cè)擴(kuò)建部分，和西側(cè)相鄰建筑的底層空間。八荒設(shè)計(jì)向來(lái)認(rèn)為，對(duì)歷史建筑的最佳保護(hù)方式是使其滿足當(dāng)今的功能需求，賦予其新的生命。曾經(jīng)的這棟別墅是一棟住宅，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有公共衛(wèi)生間和工業(yè)廚房這些功能。對(duì)這棟歷史建筑的修繕和再利用需要非常細(xì)膩和小心，為了保護(hù)和尊重原建筑，廚房、洗手間，以及可供公眾使用的相對(duì)寬敞的樓梯等服務(wù)性空間，都被安排在了原建筑之外的擴(kuò)建區(qū)域和相鄰建筑內(nèi)，從而將這棟三十年代的歷史建筑空間保留為純粹的美食體驗(yàn)空間。

該項(xiàng)目的空間設(shè)計(jì)理念很大程度上受到了建筑歷史的特殊性和火鍋這一極具中國(guó)特色的烹飪文化的啟發(fā)，通過(guò)抽象的方法描繪飲食文化和氛圍之間的關(guān)系。對(duì)八荒來(lái)說(shuō)，一個(gè)餐飲項(xiàng)目的空間最重要的就是成為美食體驗(yàn)的“畫(huà)布”，旨在突出食物和空間之間的持續(xù)互動(dòng)。

在深入研究火鍋烹飪歷史和飲食文化之后，八荒決定摒棄火鍋豐富多樣的地域或傳統(tǒng)色彩，將其核心烹飪?cè)砼c建筑更緊密的結(jié)合，并轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄬哟蔚牟┪镳^式體驗(yàn)。他們將餐廳命名為“GUD-古冬”，源自火鍋?zhàn)詵|漢時(shí)期因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名的古稱——“古董羹”，logo 也由當(dāng)時(shí)使用的銅鍋形狀及建筑的原始地磚片斷變化結(jié)合而成。

在中國(guó)文化中，火鍋是非常特殊的主食，而吃火鍋的過(guò)程則是非常重要的時(shí)刻，朋友或家人聚集在一起分享食物和歡樂(lè)。通過(guò)來(lái)自火或電爐熱量，食物分子被能量溶解，然后在液體（水或湯）中重新融合；最終，美味連同人與人之間所度過(guò)的時(shí)間一起，被提升到另一個(gè)歡樂(lè)的層次。作為火鍋的三個(gè)關(guān)鍵元素，熱量（火）、介質(zhì)（水）和風(fēng)味提升（蒸汽）被分別從功能、材質(zhì)、機(jī)理和光線這四個(gè)方面與每個(gè)樓層連接，也就是之前所提到的，用抽象的方式闡述火鍋飲食文化的博物館式體驗(yàn)。

作為第一個(gè)元素，熱量— —使液體沸騰的能量，是一樓的基本設(shè)計(jì)元素，這一點(diǎn)也體現(xiàn)在了功能和人的互動(dòng)上?；疱伒娘嬍澄幕切枰蠹业烬R一起開(kāi)始的，因此作為火鍋體驗(yàn)之旅的開(kāi)始，別墅的一樓被設(shè)計(jì)成一個(gè)雞尾酒吧，創(chuàng)造了一個(gè)更熱鬧、溫暖和吸引人的空間，先到達(dá)餐廳的人們可以自由在酒吧落座，點(diǎn)上一杯雞尾酒，等待每個(gè)人的到來(lái)。如同能量的加熱器，點(diǎn)燃?xì)夥铡＜t色的地板、延伸至天花板的壁爐、底部發(fā)光的玻璃護(hù)墻板、從地面升起的展示古董火鍋的紅色立柱，和靈動(dòng)擺放的紅色天鵝絨沙發(fā)，旨在營(yíng)造出充滿活力和沸騰氛圍，隱喻被“火”的能量所“煮沸”的生動(dòng)和溫暖，以及人與人之間的互動(dòng)。原建筑立面的部分原始磚墻被保留并展示在酒吧區(qū)內(nèi)，以喚起對(duì)建筑的記憶。內(nèi)凹鏡面天花板在墻壁的一側(cè)和通往貴賓室的入口，將空間向二樓水的主題拉升。

通過(guò)熱鬧的雞尾酒吧，來(lái)到象征第二個(gè)元素——水的二樓用餐空間。就像水作為媒介，溶解并重構(gòu)食材的分子，家人和朋友圍坐在圓桌旁，享受美食和共同度過(guò)美好時(shí)光。二樓四周的玻璃磚壁龕利用了被相鄰建筑遮擋的原始建筑窗戶的深度，壁龕中展示了被樹(shù)脂塊包裹的原石，抽象地象征了食物分子在液體中被融合重組的形態(tài)。這層樓同樣保留了原建筑擴(kuò)建后被歸為室內(nèi)空間的帶有石窗框的舊墻，作為用餐空間之間的隔斷，木屋頂結(jié)構(gòu)和沿街陽(yáng)臺(tái)也被小心修繕后保留和展露出來(lái)。

原別墅的舊木樓梯非常狹窄陡峭，且已損壞嚴(yán)重，無(wú)法滿足當(dāng)下的餐飲功能。因此建筑師決定將垂直交通重新修繕并調(diào)整貫穿整個(gè)天井。為了提升體驗(yàn)，新樓梯的所有樓層都覆蓋雙層U 型玻璃，結(jié)合照明，使空間光影過(guò)渡流暢。樓梯盡頭通往露臺(tái)和閣樓，閣樓用于更私密的貴賓聚會(huì)。在這里，顧客與城市重新建立聯(lián)系，能夠從不同的高度和角度看待它，對(duì)標(biāo)作為最后一個(gè)元素的蒸汽和品味的提升。室內(nèi)設(shè)計(jì)用純白反光的藝術(shù)涂料展示了閣樓天花的幾何形狀，屋頂上的長(zhǎng)凳讓客戶與城市有更獨(dú)特的互動(dòng)。

1 二樓陽(yáng)臺(tái)

2 二樓樓梯細(xì)節(jié)

3 二樓用餐區(qū)

4 三樓閣樓

除此之外，建筑師還做了一些其他的視覺(jué)引導(dǎo)裝置，例如每層的不銹鋼雨篷在隱藏了排水溝、電線的同時(shí)結(jié)合了照明功能，保存和突出了原始建筑立面裝飾元素的美感；入口處彎曲的銅板作為品牌導(dǎo)視標(biāo)志，但不接觸或破壞原始護(hù)欄；露臺(tái)上半鏡面半拉絲的不銹鋼板，遮擋了室外設(shè)備和相鄰建筑，旨在為建筑帶來(lái)清新的對(duì)比和小環(huán)境，增添一些精致的現(xiàn)代感。

八荒設(shè)計(jì)近年來(lái)參與和完成了諸多（歷史）建筑改造項(xiàng)目，如云頂堡精品酒店建筑改造、巧客餐廳與雞尾酒吧建筑改造、岳陽(yáng)喜馬拉雅改造（在建）和許崇智舊居改造（在建）等。作為一個(gè)有著深厚中國(guó)和歐洲文化融合的建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，八荒一直秉承尊重歷史和在地文化、立足及服務(wù)于當(dāng)下的設(shè)計(jì)理念，為大家創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)有故事的空間體驗(yàn)。

5 三樓露臺(tái)