蓮藕，又名藕、荷藕等，是一種睡蓮科多年生宿根草本水生植物。2021年我國蓮藕種植面積超600萬畝，主要集中在湖北、江蘇、山東、安徽、湖南、江西、福建和浙江等地，是我國種植范圍最廣、產(chǎn)量最高、出口量最大的水生蔬菜品類。蓮藕屬“藥食同源”作物，除含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維外，還含有大量的生物堿、類黃酮和多酚等藥用成分，深受消費者喜愛。蓮藕生長周期較長，在生產(chǎn)種植過程中發(fā)生各種病蟲害的幾率相對較大，作為小品種蔬菜，蓮藕登記可用的農(nóng)藥種類較少，在病蟲害防治過程中存在一定的安全風險。此外，蓮藕生長在水體環(huán)境和底泥中，其潛在的重金屬污染風險較高。因此，為提高蓮藕質(zhì)量安全水平，需針對蓮藕生產(chǎn)過程中基地建設(shè)、品種選用、肥料和農(nóng)藥使用、采收包裝等環(huán)節(jié)制定質(zhì)量安全風險管控指南，為蓮藕的全程質(zhì)量控制做好技術(shù)保障。

生產(chǎn)基地建設(shè)

生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)。種植田塊選擇富含有機質(zhì)，pH5.6～7.5，土壤耕作層25cm～30cm，地勢平坦、水源充足、排灌方便、能常年保持5cm～30cm深水層的田塊。產(chǎn)地環(huán)境宜符合NY/T 391的規(guī)定，以減少環(huán)境重金屬污染的風險。

品種選用

種藕選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性強、耐儲運和商品性能佳的品種。根據(jù)用途和市場需求，選擇地方優(yōu)良品種、審（認）定的品種或新品種保護品種。宜選擇蓮藕選育品種包括鄂蓮5號～鄂蓮12號、鄂寶1號等，地方品種包括沔城藕、黃灣貢藕、巴河藕、飄花藕、美人紅、大紫紅、東河無花早等。

肥料使用準則

肥料選擇應(yīng)當遵循持續(xù)發(fā)展、安全優(yōu)質(zhì)的原則。一是應(yīng)以腐熟的有機質(zhì)肥料、微生物肥料為主，化學肥料為輔；二是應(yīng)根據(jù)蓮藕生長需求進行平衡施肥，科學配比、兼顧公平，在保障供給的基礎(chǔ)上減少化肥施用量；三是應(yīng)結(jié)合蓮藕生長發(fā)育特點、土壤和植物營養(yǎng)診斷進行追肥，以及時滿足蓮藕對養(yǎng)分的需求，提高肥料利用率。

農(nóng)藥使用風險防控

農(nóng)藥使用原則和要求。農(nóng)藥的使用遵循科學、合理和安全的原則，嚴格按照NY/T 1276及相關(guān)規(guī)定。堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，加強病蟲測報，以農(nóng)業(yè)防治為主，優(yōu)先采用物理防治、生物防治措施，輔助使用化學防治措施。

病蟲害防治方案。一是農(nóng)業(yè)防治：實行水旱輪作，選用抗病品種和無病種藕；加強田間管理，改善通風透光條件；合理灌溉，科學施肥；清潔田園，加強除草，減少病蟲源。二是物理防治：應(yīng)用殺蟲燈（黑光燈或頻振式殺蟲燈）、性誘劑和黃板等誘殺各類有害昆蟲。三是生物防治：田間放養(yǎng)泥鰍和黃鱔防治稻根葉甲、放養(yǎng)中華鱉或鴨捕食螺。田埂種植大豆、芝麻等顯花功能植物，這些藕田邊界植物能充分保護天敵，提高蜘蛛、青蛙、蟾蜍和寄生蜂等的控害能力。四是化學防治：禁止使用禁限用農(nóng)藥，選用已登記農(nóng)藥，嚴格控制農(nóng)藥濃度及安全間隔期。農(nóng)藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。

采收

終止葉的葉背呈微紅、基部立葉的葉緣開始枯黃時，藕已成熟。宜于主藕形成3個以上膨大節(jié)間時開始采收青荷藕。于終止葉開始衰敗、葉片枯黃時挖取枯荷藕。早熟品種、晚熟品種的蓮藕均可留底存儲，根據(jù)市場需求進行分批采收。采用人工或機械采挖，保證藕節(jié)完整、表皮無明顯傷痕。采收前，宜對蓮藕的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)進行檢驗，保證產(chǎn)品符合GB2763、GB2762等相關(guān)質(zhì)量安全要求。

包裝

采收后以帶泥運輸和包裝運輸為主。帶泥運輸只需保持藕身有一層薄泥。包裝運輸需將藕表面泥沙清洗干凈，清洗過程中避免損傷蓮藕表皮，然后按產(chǎn)品的品種和規(guī)格進行分類、分級，進行真空包裝和低溫冷藏。包裝材料應(yīng)無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，同時應(yīng)盡量減少包裝材料使用總量。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（武漢））