吃花時(shí)節(jié)又逢君

抓總

鮮花帶給人的愉悅是難以言表的，而作為食物鏈頂端的人類，更能把那令人愉悅的花兒們給烹成美味佳肴（俗稱：吃掉），對(duì)我們有著上下五千年歷史演變出八大菜系的中國(guó)人來說，這根本不是什么稀罕事兒，菊花、桃花、玫瑰花、桂花、槐花、禾雀花……信手拈來就幾十種花花可以入菜，倘有人想要來個(gè)挑戰(zhàn)看誰吃過的入菜花兒品類多，怕也是蠻有意思的一件事情。

鮮花入菜，必遵循輕烹飪的法則，適合的烹調(diào)方法是為了保持花兒本身的靚麗，兼具一定（或不一定有）的食療功效——這才是吃花的真味。正所謂濃肥辛甘，神奇卓異，到頭來平凡是真，至人只是常，我們只想安靜地在百花齊放的季節(jié)，做一枚幸福的“花吃”。

一抹花香入雅來

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”——屈原在《離騷》里的這一句，說的是菊花入菜。

當(dāng)然，倘若要說早，中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》，也不乏提到各種花花草草的句子，由此可以推斷出，2000多年前的老祖宗們，對(duì)吃和風(fēng)雅這兩件事已經(jīng)拎得相當(dāng)清了。

京城歷史上曾有一味“菊花鍋?zhàn)印?，名字聽起來雅得很，其?shí)就是在涮羊肉的湯鍋里放上些菊花瓣，令其清湯滋味淡雅別致而已。

唐代的文人形容“花中四君子”的菊花是“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”，概因其味甘苦，性微寒，可驅(qū)風(fēng)散熱，平肝明目，日常泡水喝或加進(jìn)菜肴里都是有益的，文人喜其雅，食家喜其清香，大家各取風(fēng)騷。

可以用來入菜的菊花也有很多種，哪怕僅僅是將花瓣用于裝飾，也頗有點(diǎn)睛之筆的意味，洋洋灑灑在餐具器皿中鋪陳上幾朵，且不說能讓菜肴蓬蓽生輝吧，至少在靈動(dòng)鮮活上是不甘人后的。比方說意大利春菊，也叫“山茼蒿”，通常涼拌來吃，你可以拿它來配一碟36個(gè)月的帕瑪火腿或西班牙火腿，形而上的風(fēng)花雪月，很春天，很欣欣向榮。

誰知甘味亦充糧

早年廣州有家云南菜館名為鑫桂園的，每年春季都會(huì)推出不少花卉入菜的菜式，云南這個(gè)物華天寶之地，最擅長(zhǎng)把玩我們不太常見的食材。猶記得當(dāng)年一道用菊花加玫瑰花、金雀花等當(dāng)令花卉調(diào)和成的“百花齊放”，端的是好看好吃又好香的涼拌菜之翹楚。

倘若要說早，中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》，也不乏提到各種花花草草的句子，由此可以推斷出，2000多年前的老祖宗們，對(duì)吃和風(fēng)雅這兩件事已經(jīng)拎得相當(dāng)清了。

云南菜當(dāng)中還有一味是以芭蕉花入菜的風(fēng)味菜肴，據(jù)說是傣族和哈尼族的特色吃法，芭蕉花就是芭蕉的花序，尤以小果野蕉的花序最為鮮美。

小果野蕉對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不高，沒有固定開放的花期，一年四季都可能開花結(jié)果，特別是雨季更多，因此芭蕉花屬于春天可以吃，夏天可能吃，秋天可以吃，冬季沒準(zhǔn)能吃。這樣四季可得的食材，對(duì)傣族人來說，更是常吃的一種食物。

從品質(zhì)上來說，當(dāng)然是剛剛破“莖”而出的花苞最妙，就好比吃野生菌，菌傘未開時(shí)最鮮美，傘開之后鮮味便去了大半。

芭蕉花的烹飪方式五花八門，把芭蕉花洗凈切細(xì)，拿一點(diǎn)兒鹽拌了，用手揉捏擠去汁液，將豬肉切絲或剁碎成肉末，爆香后與芭蕉花一同翻炒至熟透就大功告成。

你也可以學(xué)傣家姑娘拿剛出苞的芭蕉花燒熟了蘸“喃咪”（傣語(yǔ)，意為蘸料）吃，清水出芙蓉的美味。

而且！

芭蕉花不僅是食材，更是藥食同源的藥材！

五代時(shí)期著名的本草書，現(xiàn)在用于研究中藥和五代藥學(xué)史的重要文獻(xiàn)《日華子本草》中，明確指出芭蕉花能“治心痹痛（心痹是指以心胸憋悶，疼痛為主要癥狀的一種病癥）”;早于《本草綱目》140多年的中國(guó)現(xiàn)存古代地方性本草書籍中較完整的作品《滇南本草》也同樣說芭蕉花能“暖胃、散痰、軟堅(jiān)……”

現(xiàn)代文學(xué)家、中科院首任院長(zhǎng)郭沫若也曾寫過一篇用芭蕉花給母親治“暈病”的散文，回憶自己小時(shí)候去偷摘芭蕉花的情狀，據(jù)說當(dāng)其時(shí)芭蕉花在他們四川屬于貴價(jià)稀缺產(chǎn)品，要兩只肥雞的價(jià)錢才能買得一朵——有興趣的可以自行找來文本讀上一讀。

羅勒花開滿園香

在鮮花入菜的軍團(tuán)中，還有不少小可愛一般星星點(diǎn)點(diǎn)的小花朵，輕盈地一個(gè)“轉(zhuǎn)身”，便鋪灑出一室清新。

比方說，桂花。

淮揚(yáng)菜中的桂花蓮藕，食之軟糯清麗，齒頰留香，既不太甜，也不膩口，濃妝淡抹，小家碧玉。

再比方說，羅勒，也叫九層塔、金不換、圣約瑟夫草，大家都不陌生，但羅勒花做餃子餡兒的海鮮餡兒餃子你吃過沒？

羅勒花細(xì)細(xì)小小，略帶著一點(diǎn)兒毛刺，看起來很像一個(gè)什么“怪獸”橫空“跳”了出來，植物學(xué)上它和紫蘇、薄荷、薰衣草、迷迭香、香蜂草等都屬于“紫蘇科”的“唇形花科”，因富含芳香類精油物質(zhì)，很早已經(jīng)被人視為奇物，羅勒花更有“香草之王”的美稱，據(jù)說在印度是被作為可辟邪的神圣之物的。

用羅勒花做餃子餡兒，得到的是一種小清新式的雋永，與豬肉大蔥餃子的豪邁豪放全然不同，小“神獸”一般的花朵帶著獨(dú)特的香氣，匹配海鮮類餡料更為妥帖。

還有一種燦若星辰的小花是石榴花，它性涼，有清熱、解毒、健胃、潤(rùn)肺的功效，常規(guī)做法是將石榴花洗凈飛水用高湯煨，或者是做成涼拌菜，都挺好吃的。

插播一條冷知識(shí)：石榴花也分公母，凡在餐桌上見到的石榴花，基本上都是公的——真相是，石榴花是兩性花，即雌雄同體，因雌蕊的發(fā)育程度而成為完全花和不完全花，不完全花沒有發(fā)育完整，不能受精結(jié)果，于是傳來傳去就傳成了江湖人稱的石榴花公……

兩只“鳥兒”上餐盤

在可以吃的花里面，有兩只聽起來像“鳥兒”一樣的花，可以專門拎出來說一說，一個(gè)是金雀花，一個(gè)是禾雀花。

金雀花主要多見于四川、云南、西藏等地，生長(zhǎng)的海拔高度在2000米至3000米，花瓣的瓣端有點(diǎn)兒尖尖的，并且有兩瓣從旁分了出去，看上去像展翅欲飛的雀兒，所以得名“金雀花”。

金雀花含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)等成分，性味微溫甜，有滋陰、和血、健脾之效。它的根可以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、活血調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)利濕，花本身則可祛風(fēng)活血、止咳化痰等。日常最簡(jiǎn)便的食用方法就是把金雀花飛水，加點(diǎn)兒鹽做成涼拌菜，清爽可口。

用來炒蛋也是極佳的，清香融匯了蛋香，如春風(fēng)拂過舌尖。

另一朵“鳥”是禾雀花，廣東等地多見，清明前后正是盛花期，層層疊疊的禾雀花很像一連串胖胖的小鳥，“萬鳥棲枝欲振翅”的花團(tuán)錦簇著實(shí)令見者欣喜。

禾雀花也有很多種花色，粉色、米黃色、白色、紫色等等都很常見，但如果是吃它，那么盡量選淺色新鮮的花朵，用椒鹽酥炸了它，也可以曬干了煲湯，就像廣州人對(duì)待紅棉花那樣。

用禾雀花泡水喝也挺好的，清熱利肺，它的藤據(jù)說更有藥用價(jià)值，主要是舒筋活血，對(duì)女性生理期比較友善。

在春夏期間，能吃的花花草草還有不少，但不是所有的花都適合吃，想要實(shí)現(xiàn)“花吃”的夢(mèng)想，自然要花上一番心思和工夫的。