李春紅

（雞西市檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江 雞西 158100）

自從進(jìn)入到新世紀(jì)以來，國內(nèi)的宏觀經(jīng)濟(jì)水平取得了高速的發(fā)展，廣大居民的日常飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大的改變，廣大居民對(duì)食品相關(guān)品質(zhì)的追求早就不再是溫飽水平，而是對(duì)營養(yǎng)方面的均衡提出了更豐富的要求。在這樣的條件下，食品工業(yè)得到了高速的發(fā)展，各種類型的食品不斷出現(xiàn)在消費(fèi)市場中，加上我國擁有龐大的人口基數(shù)，地域也是幅員遼闊，因此關(guān)于食品安全方面的市場監(jiān)督與管理一向是比較繁重的工作內(nèi)容，食品與廣大居民的身體健康息息相關(guān)，與廣大居民的日常生活也有著緊密的聯(lián)系。因此實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域市場的有效監(jiān)督和管理是必然的要求，其中一個(gè)非常關(guān)鍵的執(zhí)行方法即為針對(duì)相關(guān)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測，這個(gè)方法不但貫穿于整個(gè)食品的流通全過程之中，同時(shí)也是相關(guān)產(chǎn)品能夠進(jìn)入消費(fèi)市場的一個(gè)必須經(jīng)過的重要流程。當(dāng)前時(shí)代背景下，有關(guān)部門針對(duì)食品領(lǐng)域的檢驗(yàn)和檢測操作一般是借助有關(guān)的要素來間接性地進(jìn)行操作的，這種情況下，食品檢測人員盡管能夠使操作過程實(shí)現(xiàn)較高的執(zhí)行效率，但相關(guān)樣本檢測結(jié)果的可靠性方面就很難獲得充分的保證。為此對(duì)于食品安全檢驗(yàn)與檢測相關(guān)方法的深入研究過程具有非常重大的實(shí)際意義。

1 食品樣本檢測相關(guān)技術(shù)概述

1.1 原子吸收類型的分光光度相關(guān)技術(shù)

原子吸收類型分光光度相關(guān)技術(shù)一般情況下用于食品樣本中重金屬元素的實(shí)際含量檢測，可以通過相應(yīng)檢測來界定樣本中是否有重金屬元素、含量是否超標(biāo)的情況，使用此類檢測方法還可以檢測食品樣本內(nèi)銅、鋁元素的準(zhǔn)確含量。檢測人員如果想全面發(fā)揮出原子吸收類型分光光度檢測技術(shù)的功能和效果，必須在實(shí)際檢測操作過程之中，科學(xué)地選定檢測用的光源，使其向食品樣本內(nèi)部發(fā)射適當(dāng)光源，光會(huì)漸漸被樣本吸收，外部表現(xiàn)為光譜呈現(xiàn)了減弱的趨勢，此時(shí)檢測人員就能夠依據(jù)光譜減弱程度實(shí)施食品樣本內(nèi)部相關(guān)元素含量的精確檢測操作，最大限度地保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 生物科學(xué)技術(shù)

通常來講，食品樣本的生物檢測相關(guān)技術(shù)核心的檢測原理就是根據(jù)各類微生物對(duì)于食品樣本使用安全性所帶來的各種影響，綜合外部環(huán)境中各類微生物將會(huì)大量存在的基本事實(shí)，借助生物科技相關(guān)的檢測技術(shù)來測定食品樣本中是否有微生物導(dǎo)致污染的情況，對(duì)于食品樣本的品質(zhì)和安全問題進(jìn)行精確的檢測?，F(xiàn)階段，在運(yùn)用相關(guān)技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測操作的過程中，一般情況下，相關(guān)檢測工作人員是借助生物科學(xué)類檢測技術(shù)來測定食品樣本中是否含有某種致病細(xì)菌，精確測出特定致病細(xì)菌的含量，進(jìn)而確定出該食品樣本安全指標(biāo)是否滿足相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)，最終為食品安全方面的管理工作提供有力的依據(jù)和參照。

2 食品樣本檢測工作中需要重點(diǎn)關(guān)注的問題

通常來講，從事食品安全相關(guān)的食品檢測機(jī)構(gòu)和工作人員，在實(shí)際操作的過程中，需要著重注意相應(yīng)檢測操作流程的改善及優(yōu)化。具體問題如下：

第一，食品檢測機(jī)構(gòu)及其工作人員需要重點(diǎn)關(guān)注食品樣本采集過程中各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作的管理?，F(xiàn)階段，在各類食品樣本檢測的過程中，相關(guān)食品樣本進(jìn)行采集的時(shí)候，一般都是采用隨機(jī)抽選采樣的操作模式，采用此類方式的主要原因就是可以確保樣本檢測結(jié)果滿足精確程度的需要。食品檢測機(jī)構(gòu)及其工作人員為了有效提升樣本檢測數(shù)據(jù)的精確程度，必須根據(jù)需要進(jìn)行檢測的食品樣本自身所屬類型以及特性，科學(xué)合理地實(shí)施相應(yīng)食品樣本的有效采集操作，保證經(jīng)過采集之后的食品樣本具有較理想的代表性。并且還要科學(xué)合理地選定食品樣本的具體數(shù)量，有效防止發(fā)生樣本數(shù)量相對(duì)過多或者相對(duì)過少的情況，因?yàn)閿?shù)量過多和過少都有可能影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確度。在各類食品樣本采集操作的過程中，還需要注意的是，食品檢測工作人員要實(shí)施清潔處理以及消毒處理，這樣才能保證相關(guān)檢測儀器與設(shè)備、相關(guān)檢測工具具有滿足要求的潔凈指標(biāo)，防止因?yàn)闄z測設(shè)備或檢測工具衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)而給食品樣本的品質(zhì)帶來不必要的影響。

第二，食品檢測機(jī)構(gòu)及其工作人員需要重點(diǎn)關(guān)注食品樣本制作過程中細(xì)節(jié)方面的管理工作。食品樣本檢測流程中相關(guān)樣本的制作環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，必須綜合該食品樣本自身的性狀，科學(xué)地選取樣本制作的方法。假如樣本屬于液體狀態(tài)的食品，因?yàn)槠錂z測操作過程比較簡單，僅要保證檢測環(huán)境是無菌的即可，把食品樣本與檢測用的液體試劑均勻混合后，就能夠?qū)嵤?duì)應(yīng)的檢測操作。假如食品樣本是固體，就需要事先應(yīng)用特定的設(shè)備實(shí)施粉碎化操作，通過合理的處理后，再實(shí)施相應(yīng)的檢測操作，這樣才能最大限度地保證食品樣本檢測工作的最終效果。

第三，食品檢測機(jī)構(gòu)及其工作人員在實(shí)施具體的食品樣品檢測過程時(shí)，需要重點(diǎn)關(guān)注相關(guān)的細(xì)節(jié)情況，依據(jù)有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)操作，定期將標(biāo)準(zhǔn)物料進(jìn)行對(duì)比操作，加強(qiáng)食品樣本檢測過程的有效性和準(zhǔn)確性，這樣才能有效保證整個(gè)檢測過程的質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

第四，食品檢測機(jī)構(gòu)及其工作人員需要重點(diǎn)注意，在完成整個(gè)食品樣本的檢測后，相關(guān)檢測結(jié)果后續(xù)處理的過程，同樣必須重點(diǎn)關(guān)注各個(gè)細(xì)節(jié)的有效把控，將檢測結(jié)果的處理做到精細(xì)化，保證檢測結(jié)果滿足準(zhǔn)確性規(guī)定以后才可以出具相應(yīng)的食品檢測報(bào)告。

本文給出了針對(duì)富硒富鋅類食品相關(guān)的檢測方法的具體研究方案，并且經(jīng)過相應(yīng)的試驗(yàn)來驗(yàn)證了此類方法具有比較理想的實(shí)際效果。經(jīng)過此項(xiàng)研究工作，期待能夠?yàn)樘嵘覈称钒踩珯z測領(lǐng)域的操作執(zhí)行效率提供具有參考價(jià)值的借鑒。

3 富硒富鋅類食品相關(guān)數(shù)據(jù)信息的采集工作

針對(duì)富硒以及富鋅類的食品，其需要經(jīng)過的檢測流程不但是針對(duì)其安全性相關(guān)指標(biāo)的檢測流程，而且包含對(duì)其具有相關(guān)營養(yǎng)元素的指標(biāo)及其中的添加物含量的有效檢測過程。為此本文設(shè)計(jì)了一種關(guān)于富硒和富鋅類型食品的檢測方法，該方法的主要思路是借助針對(duì)太赫茲類型光譜提取到的相關(guān)參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行有效的提取，再配合化學(xué)的計(jì)量分析辦法，來實(shí)現(xiàn)針對(duì)總體檢測指標(biāo)參數(shù)的統(tǒng)一化檢測過程[1]。富硒富鋅大米如圖1所示。

圖1 富硒富鋅大米

3.1 食品中各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)的有效提取過程

一般來講，太赫茲類型的時(shí)域光譜相關(guān)的技術(shù)主要是基于太赫茲透射類型的光譜捕捉相關(guān)的參數(shù)指標(biāo)，屬于一種應(yīng)用相對(duì)比較普遍的操作方法。為此在本文的研究過程中使用此類方法對(duì)待檢測的食品樣本的各項(xiàng)指標(biāo)實(shí)施了提取操作。研究過程中規(guī)定在沒有樣品的狀態(tài)之下，太赫茲類型的信號(hào)輸出的結(jié)果參考標(biāo)準(zhǔn)值為0，并以此為衡量的基準(zhǔn)，對(duì)待檢測的食品樣本的各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)實(shí)施輸出操作。在試驗(yàn)過程中，對(duì)于待檢測的食品樣本實(shí)施檢測的時(shí)候，把相關(guān)樣本統(tǒng)一分割成規(guī)格為長、寬、高分是（2.0×2.0×0.5）cm的片狀形狀，并且保證相關(guān)樣本的表面是比較平整的狀態(tài)，厚度也要比較均勻，借助這樣的操作之后，保證對(duì)相關(guān)樣本實(shí)施太赫茲類型的脈沖檢測過程時(shí)，脈沖信號(hào)可以最大限度地垂直角度發(fā)射到待檢測樣本的表面，此時(shí)的樣本檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度相對(duì)比較高。如果將待檢測樣本的輸出得到的信號(hào)設(shè)為E（t），而將參考信號(hào)得到的輸出設(shè)為E0（t），此時(shí)經(jīng)過對(duì)這2個(gè)信號(hào)進(jìn)行相應(yīng)的傅里葉類型的變換操作，這樣就能夠獲得其所對(duì)應(yīng)的相關(guān)參數(shù)指標(biāo)g與g0，此時(shí)試驗(yàn)過程中的檢測輸出的信號(hào)信息和相應(yīng)的參考信息數(shù)值間表現(xiàn)為相應(yīng)的傳遞關(guān)系，此關(guān)系的表達(dá)式可以寫成：H（t）=A（t）ke+1=-Φ（t），其中A（t）代表了被檢測樣本的輸出信號(hào)的振幅和相關(guān)參考信號(hào)振幅的比值數(shù)量之間的關(guān)系；Φ（t）代表了被檢測樣本的輸出信號(hào)和參考信號(hào)間有關(guān)相位的差值；k代表了信號(hào)具有的誤差參數(shù)信息；e表示的是被檢測樣本的輸出信號(hào)具有的單位振蕩的距離數(shù)值。試驗(yàn)過程中，在獲得上述傳遞函數(shù)的前提下，相關(guān)研究人員就能通過各類計(jì)算過程得出被檢測樣本的復(fù)折射率指標(biāo)：k（t）=P（t）=-Φd，式中，P（t）表示的是被檢測樣本對(duì)于太赫茲類型脈沖信號(hào)的折射率數(shù)值，d代表的是被檢測樣本的厚度數(shù)值。在此基礎(chǔ)上，研究人員最終得到被測試樣本的吸收系數(shù)指標(biāo)：Q=k（t）/dP（t）+Φ，式中的Q代表了被測試樣本的相關(guān)吸收系數(shù)指標(biāo)。借助于上文介紹的操作方法，相關(guān)研究人員可以生成檢測樣本各個(gè)參數(shù)信息間的關(guān)系，并且可以借助函數(shù)的形式對(duì)其實(shí)施數(shù)學(xué)表達(dá)，進(jìn)而確保被檢測食品樣本的相關(guān)檢測數(shù)據(jù)參數(shù)具有更好的準(zhǔn)確程度，這樣就為最終檢測數(shù)據(jù)的可靠性以及有效性打下了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 重要數(shù)據(jù)信息的預(yù)處理研究

通常狀況下富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員在使用太赫茲光譜對(duì)于食品指標(biāo)實(shí)施全方位測量的進(jìn)程中，因?yàn)橥饨鐥l件環(huán)境、各種不同類型試驗(yàn)儀器精度要求以及富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員在進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)操作過程中產(chǎn)生的誤差等諸多因素均會(huì)造成不同程度的影響，輸出的數(shù)據(jù)參數(shù)相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果先不需要經(jīng)過預(yù)處理就能夠作為最終的檢測結(jié)果基于相關(guān)依據(jù)進(jìn)行判斷。那么富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對(duì)檢測結(jié)果實(shí)施平滑去噪技術(shù)處理。對(duì)于光譜輸出的重要數(shù)據(jù)信息進(jìn)行平滑處理，進(jìn)而最大限度地降低了噪音對(duì)于食品檢驗(yàn)樣品信號(hào)的不良干擾，進(jìn)而最大限度地提升信噪比相關(guān)參數(shù)。富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員將平均近似中心點(diǎn)的重要數(shù)據(jù)信息進(jìn)行采集，并且把采集的數(shù)據(jù)信息以相同間距實(shí)施移動(dòng)，進(jìn)而完成針對(duì)性的平滑處理?；诖?，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員將設(shè)置窗口的大小設(shè)計(jì)成可調(diào)整模式，當(dāng)數(shù)據(jù)信號(hào)中所包含的重要數(shù)據(jù)信息越來越多的情況下，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對(duì)應(yīng)地提高窗口的數(shù)據(jù)參數(shù)，在重要數(shù)據(jù)信號(hào)中所包含的參數(shù)越來越少的過程中，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對(duì)應(yīng)降低小窗口的數(shù)據(jù)參數(shù)，進(jìn)而最大限度地防止食品樣品中重要特征及數(shù)據(jù)信息的缺失。

4 參數(shù)與指標(biāo)試驗(yàn)檢測結(jié)果研究

富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員把食品安全檢驗(yàn)試驗(yàn)預(yù)處理以后的試驗(yàn)檢測結(jié)果當(dāng)作最終檢測參數(shù)指標(biāo)的重要理論依據(jù)進(jìn)行判斷，基于此，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員在通常狀況下對(duì)于富硒富鋅食品的檢測重點(diǎn)是對(duì)其組成部分實(shí)施全方位綜合性的數(shù)據(jù)分析。本文富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員針對(duì)食品成分全方位的研究是通過對(duì)于預(yù)處理以后的監(jiān)測重要數(shù)據(jù)信息實(shí)施數(shù)字變換達(dá)成的[2]。以此為前提條件對(duì)于食品安全中待檢測指標(biāo)的結(jié)果進(jìn)行實(shí)施研究的過程中，首個(gè)基向量為數(shù)據(jù)信息最為分散的結(jié)構(gòu)，即為食品的主要成分。

5 關(guān)鍵試驗(yàn)數(shù)據(jù)測試研究

在一般條件下為了驗(yàn)證檢驗(yàn)方法得出的檢驗(yàn)效果是否科學(xué)合理，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員對(duì)于重要數(shù)據(jù)信息進(jìn)行了大量的測試與試驗(yàn)，與此同時(shí)，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員為了確保測試的結(jié)果是否符合相關(guān)食品行業(yè)法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的安全可靠性，使用了以微波檢測為基礎(chǔ)的食品檢驗(yàn)與檢測相關(guān)技術(shù)方法和基于液相色譜為前提條件的食品檢測技術(shù)方法，并且將兩種先進(jìn)的技術(shù)方法同時(shí)進(jìn)行測試。

5.1 關(guān)鍵試驗(yàn)測試使用的原材料研究

在通常狀況下，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員進(jìn)行的相關(guān)食品安全試驗(yàn)選擇的測試對(duì)象是香豆素類化合物，并將其視為一種在富硒富鋅食品營養(yǎng)成分中的關(guān)鍵組成部分，該類試驗(yàn)對(duì)象在絕大多數(shù)層面都具有非常高的生物使用度。因此，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員就必須將相關(guān)試驗(yàn)樣品中的香豆素化合物分成4種，它們分別是6，7-二羥基香豆素、4-羥基香豆素、7-羥基香豆素以及香豆素，挑選進(jìn)行相關(guān)食品檢測試驗(yàn)的食品是黑香豆[3]。3-羥基香豆素化學(xué)元素結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖2 3-羥基香豆素化學(xué)元素結(jié)構(gòu)

5.2 關(guān)鍵試驗(yàn)測試結(jié)果研究

富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員在符合國內(nèi)食品檢驗(yàn)行業(yè)法規(guī)及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的前提條件下進(jìn)行了測試，分別使用3種方法針對(duì)黑香豆中的物質(zhì)及各類成分進(jìn)行了全方位的檢測，結(jié)果根據(jù)相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)。根據(jù)相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員在3種不同類型的檢測過程中，本文使用的食品安全檢驗(yàn)試驗(yàn)方法的檢測耗時(shí)是最短的，這就說明相關(guān)檢測方法在最大限度地提升檢測效率的同時(shí)檢測結(jié)果的可靠性并沒有受到任何影響。黑香豆如圖3所示。

圖3 黑香豆

6 結(jié)束語

綜上所述，伴隨著現(xiàn)階段國內(nèi)廣大人民群眾飲食結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級(jí)與進(jìn)步，食品的種類也呈現(xiàn)出了多樣性趨勢，在這個(gè)背景下，食品安全問題成為了廣大人民群眾最為關(guān)注的重點(diǎn)民生問題，基于此，富硒富鋅食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員對(duì)于各類食品的檢驗(yàn)檢測工作是確保食品安全的關(guān)鍵技術(shù)保障。本文給出了富硒富鋅食品檢驗(yàn)及檢測方法的各種方案，提升了食品檢測結(jié)果的安全性及可靠性，進(jìn)而為我國食品安全相關(guān)檢測工作提供了強(qiáng)有力的幫助，為國內(nèi)廣大人民群眾的飲食安全最大限度地提供了堅(jiān)實(shí)的保障。