陳之涵

隨著視頻直播行業(yè)的興起，各色各樣的美食、“吃播”節(jié)目不斷涌現(xiàn)。

很多人抱著“我不吃，只看看”的心態(tài)沉迷其中，認(rèn)為自己借此既避免了增重的煩惱，又能“云”體驗(yàn)一把吃大餐的樂趣。

現(xiàn)在，一項(xiàng)近日發(fā)表于《細(xì)胞代謝》的研究表明，“不吃光看”并非絕對(duì)安全。僅僅是看一眼食物，就可以觸發(fā)大腦的炎癥反應(yīng)，而對(duì)肥胖者而言，這可能造成嚴(yán)重的后果……

事情還要從人體內(nèi)唯一具有降血糖作用的激素——胰島素說(shuō)起。

過去，許多學(xué)者認(rèn)為，只有在飽餐一頓、血糖升高后，胰島素才開始分泌，為身體“維穩(wěn)”。而對(duì)于在食物刺激下胰島素快速產(chǎn)生的機(jī)制，他們不甚了解。

為了揭秘其中的更多細(xì)節(jié)，瑞士巴塞爾大學(xué)的研究者開啟了此次實(shí)驗(yàn)。

他們?cè)诮承∈髣傄碌谝豢谑澄锖?，立馬對(duì)其進(jìn)行血樣分析。此時(shí)小鼠的血糖尚未升高，但血樣結(jié)果顯示，其胰島素濃度已經(jīng)提升。這說(shuō)明，血糖上升并非胰島素分泌的必要前提。

論文介紹道，食物對(duì)視覺、味覺、嗅覺等感官的短暫刺激，都能引起這種“超前”分泌（即頭相胰島素釋放，cephalic phase insulin release），它有益于餐后穩(wěn)態(tài)的整體調(diào)控。換言之，即便只是看一看，聞一聞，甚至是腦補(bǔ)一下咀嚼食物的口感，你的身體或許已經(jīng)開始“未雨綢繆”，釋放胰島素。

但這又與大腦炎癥有何干系？

原來(lái)，研究者發(fā)現(xiàn)，一種炎癥因子——白細(xì)胞介素1β（IL-1β），是傳遞“預(yù)告”信息的關(guān)鍵。在感知到美食后，IL-1β水平率先增加，引發(fā)大腦的炎癥反應(yīng)，隨后“頭相胰島素釋放”才能啟動(dòng)。

這也意味著，每一次“望梅止渴”后，你的大腦都難以避免“發(fā)炎”。聽起來(lái)相當(dāng)嚴(yán)重，就連研究負(fù)責(zé)人本人都表示：“令人驚訝，因?yàn)樵撗装Y因子也會(huì)影響Ⅱ型糖尿病的發(fā)展。”

那么，這種“發(fā)炎”也會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成威脅嗎？我們究竟還能不能繼續(xù)愉快地“云用餐”呢？

對(duì)瘦子（或是體重正常者）而言，這種“驚鴻一瞥”觸發(fā)的炎癥反應(yīng)并無(wú)大礙，甚至具有一定積極的健康影響。小鼠對(duì)比實(shí)驗(yàn)也表明，與那些飯前未做好視覺或嗅覺準(zhǔn)備的小鼠相比，經(jīng)歷了炎癥反應(yīng)的小鼠所分泌的胰島素明顯更多，糖耐量也更好。但如果你原本就已經(jīng)超重，就要十分小心，別總看吃播，也別總湊近聞了。

肥胖人群本就處于慢性炎癥狀態(tài)，過量的炎癥因子釋放，反而抑制了他們提前分泌胰島素的能力。

而且，長(zhǎng)此以往，隨著炎癥的“累積”，他們的胰島素調(diào)節(jié)功能或?qū)⒃獾竭M(jìn)一步損害。從此，就連食物下肚消化后，血糖調(diào)節(jié)也成問題，可謂得不償失。

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