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      戒不掉的酒,不如說戒不掉那份情感寄托

      2022-08-05 05:43:10張樂妤
      現(xiàn)代蘇州 2022年14期
      關(guān)鍵詞:調(diào)酒師戒酒雞尾酒

      記者 張樂妤

      喝酒可以拉近人與人之間的距離,用梁實(shí)秋先生的話來說,“幾杯落肚之后就會(huì)覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人,也會(huì)綻出笑臉;一向沉默寡言的人,也會(huì)議論風(fēng)生。”要問陸游,怕是會(huì)得到一句,“個(gè)中妙趣誰(shuí)堪語(yǔ),最是初醺未醉時(shí)?!?/p>

      緩解尷尬、增添氣氛、拉近距離,一杯酒就可以。這或許是很多人戒不掉酒的深層原因吧,我們從內(nèi)心里需要它,這是一種對(duì)情感的渴望。本期雜志,我們找了三位愛喝酒的達(dá)人,對(duì)酒有研究的自由職業(yè)者,執(zhí)著于跟朋友喝酒才帶勁的公司老板,因?yàn)閻凵暇崎_了一家酒吧的專業(yè)調(diào)酒師,一起聊聊他們跟酒的故事。

      把酒言歡,圖的就是暢快淋漓

      “我相信大家開始喝酒的契機(jī)都是為了逃離一些事情,但最后都以失敗而告終?!薄狶una

      明明是1996年出生的姑娘,語(yǔ)氣里都是老成,用Luna自己的話說,“年紀(jì)不大,酒齡不小”。不難看出,這是個(gè)性格豪邁的蘇州小娘魚。

      Luna告訴記者,自己成年之后喝的第一杯酒是tequila(龍舌蘭酒),果然酒膽很大。而真正意識(shí)到自己能喝酒,酒量還不錯(cuò),是工作之后。辭職前,Luna是韋博英語(yǔ)蘇州大區(qū)排名前五的金牌老師。教課、業(yè)績(jī)都很好的她,也面臨著雙重的壓力,她的情緒宣泄口轉(zhuǎn)向了喝酒,于是,一面是認(rèn)真工作的金牌老師,一面是下課后癡迷飲酒的酒癡。

      喝的酒多了,接觸酒的種類多了,Luna對(duì)酒開始挑剔,從品質(zhì)到環(huán)境再到器皿。對(duì)酒的品質(zhì)挑剔,體現(xiàn)在她刁鉆的舌頭上,“我沒有喝過便宜的酒,另一方面,喝好的酒對(duì)肝臟的損傷也小一點(diǎn)?!?/p>

      Luna喝的比較多的是精釀啤酒和威士忌。很多人覺得啤酒不容易醉,其實(shí)這個(gè)是誤區(qū),啤酒的酒精被人體吸收得更快,也就“上頭”更快;而白酒、威士忌這樣的烈酒反倒不容易被身體吸收,要累積一定時(shí)間才會(huì)“上頭”。

      喝啤酒,Luna首先會(huì)看麥芽度,其次看配料表,配料表上只有大麥、小麥、啤酒花、酵母的這類啤酒比較好?!拔也缓热魏渭恿私嗟钠【?,還有的啤酒會(huì)加入大米、玉米、淀粉、糖漿,這些我都不喝?!逼【频娘L(fēng)味和工藝都非常講究,精釀啤酒的風(fēng)味遠(yuǎn)超罐裝啤酒。Luna強(qiáng)烈推薦I.P.A.(全稱是India Pale Ale,印度淡色艾爾啤酒),和艾爾啤酒相比,I.P.A .酒精度更高,苦味更重,麥芽香氣更足,當(dāng)然也更易醉。

      更多時(shí)候,Luna會(huì)在家跟爸爸一起對(duì)飲,即便是獨(dú)飲,她也會(huì)講究器皿的選擇。尤其是喝威士忌,用專用的威士忌杯倒上一杯,加入冰塊,這是最簡(jiǎn)單的喝法。冰塊融化成冰水,冰水逐漸稀釋酒精,麥芽的香氣隨之更快地散發(fā)出來?;蛘哂糜艚鹣惚@類聞香杯,高腳的或是低腳的杯子,倒入一盎司的酒,滴入一兩滴水,幫助香味散開。喝啤酒對(duì)器皿的講究就少一些,Luna會(huì)直接拿出靴子杯喝。

      Luna還會(huì)在家里釀酒,不過屢屢以失敗告終。剛從酒廠出來的威士忌酒,用蒸餾器蒸餾過,如果想要在酒中加入一些木質(zhì)、堅(jiān)果的風(fēng)味,可以買個(gè)橡木桶放在家里,將酒廠出來的蒸餾酒存在自家備好的桶里,陳桶的時(shí)間不定,有的十年有的二十年,其間需要隔段時(shí)間檢查酒的狀態(tài)。前期,Luna會(huì)每周打開酒桶檢查下酒的風(fēng)味如何,幾次檢查后,酒桶里的酒也見底了?!捌【漆勗鞎r(shí)間太長(zhǎng)了,我沒有耐心,在陳桶過程中就品嘗完了?!?/p>

      跟朋友喝酒,Luna更喜歡兩三人的酒局,找一家威士忌吧,邊聊天邊喝酒是她的常態(tài)。Luna活得很隨性,有一次,騎車途中看到路邊倆人在喝酒,很好喝的樣子,她“社?!钡膭艃壕蜕蟻砹?,“你們這酒好喝嗎?”得到肯定的答案后,她就地買一杯酒,即興加入陌生人的對(duì)話中。

      Luna喝酒的趣事不少:喝多了在樓梯上睡著,喝多了把逃婚朋友的禮金要回來,喝醉了把燒烤店老板家的哈士奇帶回家,一系列讓人啼笑皆非的故事。三年前,Luna跟朋友喝威士忌,喝完威士忌去燒烤店邊吃燒烤邊喝酒,因?yàn)楫?dāng)天喝了混酒,已經(jīng)醉得不行。直到第二天在床頭發(fā)現(xiàn)了一只哈士奇,才發(fā)現(xiàn)事情有多離譜。手機(jī)里的未接來電和未讀信息,都是朋友在讓她趕緊把燒烤店老板家的狗還回去?!爱?dāng)時(shí)我已經(jīng)喝斷片了,據(jù)說后來老板查監(jiān)控才發(fā)現(xiàn)狗被我?guī)ё吡?,打車回家的時(shí)候,一下子把狗薅上了車?!?/p>

      在外旅行,Luna也會(huì)隨身帶小酒伴。7月,她剛從云南香格里拉旅行回來,在雨崩村她和當(dāng)?shù)夭孛褚黄鸷染?,從此在雨崩村聞名。熱情的藏民們拿著三弦、青稞酒,Luna掏出隨身帶的酒伴,一群原本陌生的人,因?yàn)榫凭嚯x瞬間拉近了。藏民還教她當(dāng)?shù)厝撕染魄熬淳频膬x式,大家一邊喝酒一邊拉三弦、跳舞,喝了一斤半青稞酒之后,Luna暈暈乎乎地醉了。第二天藏民們帶著特產(chǎn),送Luna出村子,還感慨地說:“我們雨崩村已經(jīng)很久沒有來這么能喝的外地人了!”Luna也坦言:“這是我近幾年喝酒中最開心的事情。”

      “以前覺得喝酒是一種逃離壓力的方式,現(xiàn)在更多地覺得喝酒交朋友是一件非常開心的事情?!苯?,Luna決定將戒酒提上日程,不過,在她的概念里,戒酒不是完全不喝酒,而是把握喝酒的度,喝了不會(huì)醉的度。

      醉翁之意不在酒,在相聚的氛圍

      “我喝的不是酒,那是有溫度的江與河,是紀(jì)念與分享那段日子的良藥?!薄狧enry

      Henry說自己喝酒是“人來瘋”,沒有人的參與,喝酒就沒了靈魂,一個(gè)人喝酒的話就連一瓶啤酒都喝不下。“晚上出來喝酒?”“幾點(diǎn)?哪里?”一個(gè)隨性的喝酒局就這樣組成。

      喝酒能體現(xiàn)出人的性格,Henry是湖北人,目前在蘇州經(jīng)營(yíng)著一家數(shù)字傳媒公司。平時(shí)工作應(yīng)酬不少,需要喝酒的場(chǎng)合挺多,但是他也發(fā)現(xiàn),人越多越不容易醉,往往兩三個(gè)人才比較容易醉。

      在快節(jié)奏的時(shí)代,幾個(gè)知心的好友,可以在閑暇之時(shí),或兩人結(jié)伴,或三五好友,倒上酒,或小酌或豪飲,舉杯推盞,以酒交心……回想昔日時(shí)光,暢談人生百態(tài)。這樣的情誼,恰似白酒,強(qiáng)勁濃烈,馥郁醇香,而又酣暢淋漓。試想一下,與知己交心時(shí),沒有酒,話到嘴邊又覺為難,要怎么說出掏心窩子的話?

      所以,有人說煙可以戒,但酒不能。戒酒就是戒朋友,對(duì)于愛酒之人來說,在杯盞中升華的是友誼?!拔液染剖菫榱撕团笥迅玫亓奶?,氛圍到了就多喝一點(diǎn),多喝少喝其實(shí)都不重要。不喝酒,吃飯吃著都寡淡?!焙芎美斫?,Henry享受的是好朋友之間聚一聚,聊一聊,說點(diǎn)開心的或是不開心的事情。在其中,酒是助興用的。

      “簡(jiǎn)單來說,我喜好的不是酒這個(gè)東西,更喜歡的是跟朋友一起喝酒的氛圍。”喝酒講究氛圍更講究場(chǎng)合,假設(shè)將喝酒的場(chǎng)地?fù)Q到大型商場(chǎng)里的餐廳,哪怕是跟同一撥人聚會(huì),也失去了喝酒的氛圍。如果是跟更熟悉一點(diǎn)的朋友喝酒,Henry更愿意選擇路邊大排檔,或者飯店包間,這樣的空間也更私密一些。

      以前,在老家湖北,Henry跟老同學(xué)喝酒,經(jīng)常從晚上喝到早上都不散場(chǎng)?,F(xiàn)在相聚機(jī)會(huì)少了,他還是會(huì)線上視頻約喝酒,幾個(gè)朋友拉個(gè)群,視頻通話,邊喝酒邊聊天。“我很珍惜這種可以喝酒聊天的純粹朋友關(guān)系。”

      相聚都喝什么酒呢?Henry坦言,如果是他自己組的局,更愿意請(qǐng)大家喝湖北的酒,比如稻花香、黃鶴樓、勁酒,如果喝的是啤酒,那只要是精釀啤酒即可。即便是湖北人,Henry喝勁酒也醉了好幾次,只有35度的酒,后勁兒卻不小。真是應(yīng)了那句廣告語(yǔ)“勁酒雖好,可不要貪杯喲!”

      “人生短短幾個(gè)秋,不醉不罷休。”正如歌詞里所唱的那樣,喝酒的人總有那么幾個(gè)時(shí)刻,想要一醉方休。Henry也一樣,雖然自己的酒量尚可,但也醉過不少次。有一年元旦跨年,宿醉醒來的Henry發(fā)現(xiàn)自己在醫(yī)院里打點(diǎn)滴,詢問得知,是朋友把他送到醫(yī)院來,當(dāng)時(shí)情況有些狼狽:外套不見了,毛衣勾破了,手機(jī)沒電了?;叵肭耙惶焱砩系降缀攘硕嗌?,他已經(jīng)毫無(wú)印象,只記得喝得盡興。

      即便是這樣,Henry依然戒不掉酒?!拔覂?nèi)心有個(gè)小砝碼,可以允許自己一年內(nèi)喝酒喝多三到五次?!泵看纬鲩T前,Henry的妻子都會(huì)問他一句“你今天打算醉嗎?”如果Henry不打算這天醉,基本上就不會(huì)醉,當(dāng)然特例除外。

      當(dāng)戒酒與減肥的話題一同被提及時(shí),Henry總是會(huì)被一招“擊中”要害。喝酒會(huì)變胖嗎?Henry搖搖頭告訴記者:“喝酒的目的當(dāng)然不是為了果腹,而酒局的時(shí)間也會(huì)拉長(zhǎng)飲食的時(shí)間,可以說喝酒會(huì)刺激腸胃吃更多東西,這才是發(fā)胖的終極原因?!?/p>

      因?yàn)楣ぷ鞯木薮髩毫?,原本屬于自己生活的時(shí)間不斷被擠壓,不如意的事情堆積到一起,亟須一個(gè)釋放的窗口,Henry逐漸開始意識(shí)到自己需要更規(guī)律的生活,他計(jì)劃接下來通過循序漸進(jìn)的戒酒來調(diào)整下個(gè)人健康狀況。

      “不管戒酒與否,我都希望我能真性情地活著?!焙染埔擦T,交友也罷,情真才是第一位的。

      以酒為友,與愛酒之人做朋友

      “當(dāng)一個(gè)人認(rèn)可你的時(shí)候,也會(huì)認(rèn)可你的酒,這是磁場(chǎng)的吸引力。”——Frankie

      年輕的時(shí)候不懂酒,直到年紀(jì)漸長(zhǎng)才明白酒的好。這句話用來形容IBIZA酒吧的老板Frankie最合適不過了。

      在蘇州高新區(qū)吳宮麗都樓下的酒吧一條街,遍布著極具年代感的日式酒吧。2009年,剛來蘇州打拼的Frankie,就在這里的一家日式清吧跟日本調(diào)酒師學(xué)習(xí)調(diào)酒。當(dāng)時(shí)的Frankie,并沒有意識(shí)到酒的深層文化魅力。

      學(xué)習(xí)調(diào)酒一年后,F(xiàn)rankie毅然離開這一行,轉(zhuǎn)行做了料理廚師。他學(xué)習(xí)了日本料理、韓國(guó)料理、西餐等,廚師每天下班幾乎都在晚上十點(diǎn)過后,每到下班時(shí)刻,F(xiàn)rankie就很想找一個(gè)安靜的地方喝酒。找一家Bar,點(diǎn)上兩杯雞尾酒,一個(gè)人安靜地享受時(shí)光,就能打發(fā)晚上的時(shí)間。

      也正是這段時(shí)間,F(xiàn)rankie逐漸喜歡上了Bar的氛圍,了解了啤酒、雞尾酒背后的知識(shí),也慢慢對(duì)酒本身產(chǎn)生興趣?!翱梢哉f,是我的生活需要酒之后,我才慢慢喜歡上酒?!币庾R(shí)到這點(diǎn)后,F(xiàn)rankie辭去了廚師的工作,回到酒吧上班。重燃對(duì)酒的興趣之后,F(xiàn)rankie開始鉆研調(diào)酒,在工作之余他還會(huì)看相關(guān)書籍,對(duì)著視頻學(xué)習(xí)如何調(diào)酒。這一鉆研,就是三年。

      2015年,F(xiàn)rankie和朋友合作,在淮海街開了一家日式酒吧。經(jīng)營(yíng)了四年多后,F(xiàn)rankie決定開一家屬于自己的威士忌酒吧,這就有了現(xiàn)在的IBIZA。Frankie選擇成為一名全職酒吧老板,把酒當(dāng)成自己的事業(yè)去干。在IBIZA,他不僅是老板,也是調(diào)酒師。雞尾酒的風(fēng)味,和調(diào)酒師密不可分。

      雞尾酒,通過調(diào)酒師的技藝,將幾種風(fēng)味的酒融合在一起,成為新的風(fēng)味。因此,調(diào)酒師要了解很多種酒的味道。一杯雞尾酒最終的風(fēng)味如何,其把控權(quán)都在調(diào)酒師。經(jīng)典雞尾酒有固定配方,而創(chuàng)新型的雞尾酒則需要調(diào)酒師對(duì)酒有一定的悟性。此外,用對(duì)器皿,也很考驗(yàn)調(diào)酒師的專業(yè)性。

      雖然經(jīng)營(yíng)的是一家威士忌酒吧,但Frankie喝的酒并不局限于威士忌這一種。“我對(duì)喝酒的包容性很強(qiáng),只要是酒,都愿意嘗試?!泵棵棵Φ絻扇c(diǎn),酒吧收工時(shí),F(xiàn)rankie都會(huì)小酌一杯,既是解壓,也是習(xí)慣。

      對(duì)Frankie來說,喝酒是一種邊工作邊娛樂的形式?!耙?yàn)樽鲋约合矚g的事情,我的工作幸福感很高?!辈簧倏腿耍?yàn)槭熳R(shí)Frankie,一路跟隨著他,從吳宮麗都酒吧一條街到淮海街,從淮海街到龍湖天街,他在哪里,客人就追隨到哪里?!爱?dāng)一個(gè)人認(rèn)可你的時(shí)候,也會(huì)認(rèn)可你的酒?!?/p>

      在酒吧,F(xiàn)rankie交了不少朋友。有一位女客人剛開始到酒吧來喝酒,幾乎是“一杯倒”,現(xiàn)在她的酒量有了質(zhì)的飛躍,也對(duì)酒的文化產(chǎn)生了濃厚的興趣,在慢慢接觸中學(xué)到了不少酒的知識(shí)。Frankie一路見證著這位女客人人生中很多重要的時(shí)刻,包括談戀愛、分手、結(jié)婚、生子?!斑@些客人,對(duì)我而言,不僅僅是客人,而是朋友?!?/p>

      雖然來酒吧喝酒的客人,總是失意的居多,但是Frankie一直都跟客人傳遞這樣的想法:“不開心的時(shí)候來喝酒,我可以讓你開心地回去;開心的時(shí)候來喝酒,我也可以讓你變得更開心?!焙鹊氖蔷疲瑴贤ǖ氖钦嫘郧?。

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