一條來自非洲的魚，憑什么？

在水產(chǎn)品豐富、對美食挑剔的廣東，看似低廉上不了臺面的羅非魚，竟然躋身美食界成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)幕涀痔柺巢拿?/p>

你或許不信：怎么可能是它?為什么是它？今天就帶您探秘“中國羅非魚之都”茂名，看看廣東人是如何將一條“祖籍”非洲的“廉魚”養(yǎng)成“出口內(nèi)銷兩相宜”的美食擔(dān)當(dāng)，或許會顛覆你的認知。

顛覆一：你以為它是入侵物種，卻是名正言順的引進

羅非魚又稱“非洲鯽魚”，原產(chǎn)非洲，在20世紀50年代末，因其具有生長快、產(chǎn)量高、疾病少、營養(yǎng)豐富等特點，被當(dāng)作一種經(jīng)濟魚類引入茂名養(yǎng)殖。

茂名的河川比較發(fā)達，水源豐富優(yōu)質(zhì)，比較適合養(yǎng)殖羅非魚。如今，全國每8條羅非魚就有一條來自茂名，羅非魚養(yǎng)殖面積26萬畝，茂名成為中國最大的羅非魚生產(chǎn)基地。

顛覆二：你擔(dān)心的安全問題，科技+“人工把脈”秒判斷

吃貨們對養(yǎng)殖業(yè)最擔(dān)心的安全問題，茂名的羅非魚產(chǎn)業(yè)能不能解決？實際上茂名幾年前就成立院士工作站，共建水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)及保鮮加工，通過院士的傳、幫、帶，全面帶動茂名市水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

不僅如此，每條羅非魚的出產(chǎn)，都有專業(yè)的分選員進行“人工把脈”，通過摸魚，只需要一點五秒，就能準確分辨出一條魚是否有寄生蟲、是否合格。

顛覆三：你以為它低廉又好養(yǎng)，但養(yǎng)殖戶各有各的絕招

天生善于培植優(yōu)秀食材的老廣們，一直在探索新的養(yǎng)殖技術(shù)。養(yǎng)魚人老黃研發(fā)出把蠶豆加工成飼料喂養(yǎng)羅非魚，以提高魚肉口感的秘籍。

蠶豆中含有一種特殊的氨基酸，魚吃下去后魚肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生奇妙的變化，從而增強脆爽彈性的口感。

顛覆四：你以為養(yǎng)好魚就行了，從業(yè)者還需懂烹飪

讓羅非魚最終變身餐桌上的美味，不僅要探尋養(yǎng)殖的訣竅，還需要掌握烹飪的密碼。加工廠里，為了去除羅非魚的土腥味的同時，還能保持魚肉自身的鮮味，研發(fā)人員用檸檬汁進行了100多次的實驗，反復(fù)試吃，以找到其中的規(guī)律，滿足食客們挑剔的味蕾。就為了這一口不帶腥味的鮮，老廣們也是拼了。

顛覆五：你以為引進僅僅是為了內(nèi)銷，它卻又是出口食材

2010年茂名市就被授予“中國羅非魚之都”的稱號，檢驗合格的羅非魚，會經(jīng)過一系列加工流程，變成一塊塊速凍魚排，銷往全國，乃至世界各地，深受國際食客喜愛。

2020年加工出口羅非魚約9.5萬噸、貨值3億美元，是世界羅非魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢核心區(qū)。

?鮮美羅非魚菜式