萬 娟，李淑紅，王洋玲，彭麗莎，李君陶，李 欣

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣州 510430）

隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高、 對(duì)美好生活的向往和物質(zhì)需求內(nèi)涵愈加廣泛， 營(yíng)養(yǎng)健康成為食品業(yè)發(fā)展新的目標(biāo)、任務(wù)、重點(diǎn)和歷史使命。 習(xí)近平總書記指出：“沒有全民健康，就沒有全面小康。要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。 《中共廣東省委關(guān)于制定廣東省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》 中提出推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展， 其中明確了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群， 優(yōu)先在食品藥品安全領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。現(xiàn)今，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求越來越高， 高職教育應(yīng)以培養(yǎng)技術(shù)技能型復(fù)合人才為目標(biāo)來開展教育教學(xué)。

2019 年國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，同時(shí)啟動(dòng)“1+X”證書制度試點(diǎn)工作，將學(xué)歷證書教育和職業(yè)技能等級(jí)證書教育相結(jié)合， 鼓勵(lì)學(xué)生在取得學(xué)歷證書的同時(shí)， 積極取得各類各級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書，以促進(jìn)就業(yè)，這也是職教改革方案的一大亮點(diǎn)[1]。 本文以此為背景，就實(shí)施“1+X”證書制度，探索崗課賽證培產(chǎn)教融合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐。

1 1+X 證書制度解讀

職教20 條文件中明確了“1+X”職業(yè)等級(jí)證書中的“1”為學(xué)歷證書，主要反映學(xué)校校內(nèi)教育期間人才培養(yǎng)的質(zhì)量情況，“1”在高職人才培養(yǎng)過程中起著基礎(chǔ)奠基石的作用。 “X”則為若干職業(yè)技能等級(jí)證書， 它主要作為畢業(yè)生及社會(huì)人員職業(yè)技能水平的憑證，反映社會(huì)職業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)弱，反映個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展中所具備的綜合技能情況[2]。 其中“1”是奠基石，“X”則是“1”的補(bǔ)充、強(qiáng)化和拓展，在實(shí)施1+X 證書制度試點(diǎn)時(shí)必須正確處理好兩者的關(guān)系， 以促進(jìn)專業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓寬食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)技能型復(fù)合人才的成長(zhǎng)通道。

“糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)”職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是圍繞“糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)”職業(yè)方向和技能需求編制的一項(xiàng)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)， 證書對(duì)應(yīng)的崗位為糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)及企事業(yè)單位， 農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)、流通、加工和銷售等環(huán)節(jié)中的糧農(nóng)食品安全檢測(cè)相關(guān)崗位群[3]。 證書分為初、中、高級(jí)共三級(jí)，該證書凝聚了由各糧農(nóng)食品行業(yè)、 龍頭企業(yè)及高校等組成的專家團(tuán)隊(duì)的共識(shí)， 它圍繞糧農(nóng)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)糧農(nóng)食品類學(xué)生的知識(shí)更加豐富，達(dá)到提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展空間的目的[4]。

2 1+X 證書背景下六位一體食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

2.1 開拓人才培養(yǎng)新模式，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求新變化

面對(duì)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的新趨勢(shì)新變化， 為使人才能夠適應(yīng)粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要， 滿足實(shí)施落實(shí)廣東省戰(zhàn)略性“雙十” 產(chǎn)業(yè)集群中對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高技能人才的迫切需求，技術(shù)進(jìn)步需要?jiǎng)?chuàng)新，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才，而食品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，新技術(shù)、新材料和新工藝不斷涌現(xiàn)， 人才培養(yǎng)和建設(shè)已經(jīng)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)發(fā)展的決定性因素，因而對(duì)于高校來說，新時(shí)代下的人才培養(yǎng)新模式應(yīng)運(yùn)而生。 依據(jù)當(dāng)前國(guó)家大健康理念發(fā)展新業(yè)態(tài)的要求，職業(yè)教育需將專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、1+X 證書職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、雙創(chuàng)理念、課程思政、大國(guó)工匠等元素融入人才培養(yǎng)全過程， 構(gòu)建產(chǎn)教深度融合形勢(shì)下人才培養(yǎng)的新模式，把企業(yè)真實(shí)崗位環(huán)境、1+X 職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求、 技能大賽能力要求等融入課程， 使學(xué)生們具備與未來職業(yè)崗位需求相吻合的技術(shù)技能，提高專業(yè)技能和職場(chǎng)適應(yīng)能力。

2.2 整理并重設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)新目標(biāo)

在當(dāng)下1+X 證書試點(diǎn)大力推廣的環(huán)境下，結(jié)合當(dāng)下健康中國(guó)新業(yè)態(tài)發(fā)展的需求， 加大食品行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，強(qiáng)化產(chǎn)教深度融合，精準(zhǔn)定位崗位群，梳理企業(yè)各崗位職業(yè)技能需求， 制定適合本專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案。 廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院在每年修訂人才培養(yǎng)方案前， 對(duì)全省食品及檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)龍頭企業(yè)都開展有全面性、專業(yè)性的調(diào)研，充分了解行業(yè)及企業(yè)崗位的設(shè)置情況、生產(chǎn)過程中的新工藝、新方法、新設(shè)備等對(duì)人才培養(yǎng)的需求情況，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的潛在崗位對(duì)人才培養(yǎng)綜合能力和素質(zhì)的需求，以職業(yè)教育人才培養(yǎng)、素質(zhì)培養(yǎng)和技術(shù)技能理論實(shí)踐結(jié)合培訓(xùn)共同發(fā)展、齊頭并進(jìn)的理念，整理并重設(shè)1+X 深度融合的人才培養(yǎng)新目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生多元化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 不斷完善每年度的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案。 將糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)融入專業(yè)人才技術(shù)技能培養(yǎng)目標(biāo)，重組專業(yè)課程體系，改革教學(xué)模式，改善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟硬件，重構(gòu)學(xué)歷教育和1+X 證書深度融合的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.3 構(gòu)建“六位一體，師生共成長(zhǎng)”人才培養(yǎng)模式

結(jié)合健康中國(guó)背景下食品安全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才培養(yǎng)提出的新目標(biāo)，順應(yīng)“1+X”證書制度試點(diǎn)要求， 建立以食品產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展引領(lǐng)的課程體系和課程內(nèi)容改革，重構(gòu)集“質(zhì)量安全檢測(cè)、專業(yè)技能教學(xué)、職業(yè)技能考證、技能競(jìng)賽、科學(xué)研究與鄉(xiāng)村振興”六位一體人才培養(yǎng)模式（見圖1），分析崗位群典型工作任務(wù)要求，結(jié)合糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X 職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽要求，重構(gòu)模塊化課程，校、企協(xié)力打造專兼結(jié)合的新型師資隊(duì)伍，按照“六位一體，師生共成長(zhǎng)”的思路，以滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)智能化、 專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、獨(dú)創(chuàng)化發(fā)展的人才需求。

圖1 “六位一體，師生共成長(zhǎng)”產(chǎn)教融合模式

2.4 構(gòu)建基于1+X 證書制度試點(diǎn)的“崗課賽證培”一體化課程體系

結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才培養(yǎng)提出的新要求，落實(shí)“1+X”證書制度試點(diǎn)工作，構(gòu)建以食品產(chǎn)業(yè)健康安全發(fā)展引領(lǐng)的課程體系和課程改革， 不斷完善課程體系構(gòu)建的管理制度[5]。 在資源建設(shè)中關(guān)注國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)產(chǎn)業(yè)動(dòng)向，立足崗位需求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化課程體系。 同時(shí)，不斷完善課程開發(fā)管理流程， 注重各類教學(xué)資源整合和暢通校內(nèi)外資源共享機(jī)制，不斷提高資源建設(shè)質(zhì)量，促進(jìn)資源多元化共享利用。構(gòu)建“崗課賽證培”一體化課程體系，分析食品質(zhì)量與安全崗位的典型任務(wù)需求， 同各崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力相結(jié)合， 融入糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)“1+X”職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽要求，融合食品檢驗(yàn)檢測(cè)新方法、新設(shè)備、新技能等產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)，校、企合作共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)體系，融入崗位群職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和1+X 證書標(biāo)準(zhǔn)， 開發(fā)新型活頁式教材，完善線上線下混動(dòng)式教學(xué)資源，滿足學(xué)生個(gè)性化、多元化學(xué)習(xí)需求，構(gòu)建基于“崗課賽證培”一體化的課程體系（見圖2）。 模擬構(gòu)造企業(yè)真實(shí)崗位環(huán)境，將職業(yè)技能點(diǎn)融合為教學(xué)知識(shí)點(diǎn)， 基于學(xué)生的專業(yè)技能基礎(chǔ)，由易到難設(shè)置教學(xué)任務(wù)，深入挖掘?qū)I(yè)課程思政元素、大國(guó)工匠精神、雙創(chuàng)教育理念等，將其融入教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)愛家的情懷、愛崗敬業(yè)的素養(yǎng)、高尚道德的情操和精益求精的大國(guó)工匠精神。

圖2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)“崗課賽證培”一體化課程體系

2.5 產(chǎn)教深度融合優(yōu)化升級(jí)技能實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地是1+X 證書制度的技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的重要保障。 通過緊抓1+X 證書試點(diǎn)制度這一重大機(jī)遇， 校企深度融合優(yōu)化升級(jí)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。 參照糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)等級(jí)證書考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)要求，集合食品類各大職業(yè)技能競(jìng)賽集訓(xùn)要求，建成集教學(xué)、考證、競(jìng)賽、培訓(xùn)、科研和檢測(cè)六位一體的現(xiàn)代化、智能化、共享型職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)基地，將理論融于實(shí)踐，在實(shí)踐中不斷深入理解專業(yè)理論，理論實(shí)踐充分結(jié)合， 使技能實(shí)踐校內(nèi)外教學(xué)基地成為培養(yǎng)高質(zhì)量技術(shù)技能型人才的搖籃。

2.6 校企協(xié)力打造專兼結(jié)合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)的師資隊(duì)伍

專業(yè)教師在教學(xué)工程中擔(dān)任的是教師角色，在培訓(xùn)過程中擔(dān)任的是培訓(xùn)師角色， 在考核過程中擔(dān)任的是考核師角色。 同一教師可能會(huì)在不同場(chǎng)合承擔(dān)多個(gè)角色， 這就對(duì)教師隊(duì)伍和培訓(xùn)考核隊(duì)伍結(jié)構(gòu)提出要求，只有二者結(jié)構(gòu)合理，才能相互配合，很好完成工作任務(wù)[6]。 通過1+X 證書制度的實(shí)施，職業(yè)院校急需建立起一支能勝任“1”學(xué)歷教育和“X”證書培訓(xùn)考證教學(xué)任務(wù)的新型專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍[7]。通過“引進(jìn)來，走出去”，多措并舉，打造專兼結(jié)合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍。 找準(zhǔn)與企業(yè)對(duì)接的切入點(diǎn)，從一線的專家、高級(jí)技術(shù)人員、能工巧匠中聘用兼職教師和特聘專家， 建立兼職教師師資數(shù)據(jù)庫和專家?guī)欤?成立有效的兼職教師運(yùn)行機(jī)制和制定相關(guān)保障政策，保證教學(xué)質(zhì)量；同時(shí)加強(qiáng)校企深度融合，成立校內(nèi)外教師技術(shù)培訓(xùn)基地或校外教師工作站， 鼓勵(lì)專任教師走出學(xué)校，面向企業(yè)，參與企業(yè)崗位實(shí)踐鍛煉，參與解決企業(yè)技術(shù)難題，并及時(shí)將食品行業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新設(shè)備等深度融入教學(xué)之中。 鼓勵(lì)教師參加各類教學(xué)能力提升的國(guó)培、省培、“1+X”師資培訓(xùn)等，校企協(xié)力打造專兼結(jié)合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍。 深化產(chǎn)教融合，推進(jìn)校企深入合作，全面落實(shí)“雙導(dǎo)師制”，推行崗位項(xiàng)目化教學(xué)，不斷優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，精準(zhǔn)培訓(xùn)，分層分類培養(yǎng)專業(yè)化教師隊(duì)伍，針對(duì)專業(yè)帶頭人、骨干教師、兼職教師分別從職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、考核技能點(diǎn)、評(píng)價(jià)體系、教學(xué)能力等方面進(jìn)行培訓(xùn)，為實(shí)現(xiàn)“崗課賽證培”一體化、深化教學(xué)改革、增強(qiáng)教師隊(duì)伍核心競(jìng)爭(zhēng)力、打造一流教師團(tuán)隊(duì)提供保障。

2.7 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，完善考核評(píng)價(jià)體系

人才培養(yǎng)過程考核評(píng)價(jià)是指導(dǎo)人才培養(yǎng)質(zhì)量、學(xué)生技術(shù)技能掌握的重要指揮棒。 基于“1+X”證書制度試點(diǎn)的實(shí)施，除了要改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，還需要對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革， 既要重視理論知識(shí)的考核與評(píng)價(jià)， 也要加強(qiáng)專業(yè)技能的考核評(píng)價(jià)，建立以“職業(yè)能力”為核心的人才培養(yǎng)考核評(píng)價(jià)體系。從課程內(nèi)容改革、教學(xué)方法改革和課程考核改革三個(gè)方面探索課堂教學(xué)新模式。通過項(xiàng)目化設(shè)計(jì)、思政案例融入、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)入、課證融通等多維度設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)專業(yè)技術(shù)和教學(xué)課程的特點(diǎn)，開展任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、項(xiàng)目導(dǎo)向法、線上線下混合式等教學(xué)方法改革。制定課程考核評(píng)價(jià)方案，課程過程性考核、階段考核和實(shí)踐考核評(píng)價(jià)相結(jié)合，采用線上課程作業(yè)，單元測(cè)試，線下學(xué)生作品匯報(bào)、仿真實(shí)踐和實(shí)操考核多途徑多方式開展課程評(píng)價(jià)， 形成課程多元化評(píng)價(jià)體系。 同時(shí)，結(jié)合1+X 證書制度評(píng)價(jià)體系，將學(xué)歷教育評(píng)價(jià)與職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合， 將技能等級(jí)考核評(píng)價(jià)模式融入到專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，同時(shí)將人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)技能培養(yǎng)相互融合，強(qiáng)化學(xué)生過程性考核，重視實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能的考核，構(gòu)建第三方參與的多元化教考分離評(píng)價(jià)體系， 不斷完善評(píng)價(jià)反饋機(jī)制，引導(dǎo)學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷提高學(xué)習(xí)效率，全面掌握專業(yè)技能。

3 結(jié)語

“1+X”證書試點(diǎn)制度是培養(yǎng)技術(shù)技能人才培養(yǎng)新模式的重要舉措和方式[8]。 我們應(yīng)以“1+X”證書制度試點(diǎn)工作為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)基于“1+X”證書制度試點(diǎn)的六位一體化新人才培養(yǎng)模式， 立足行業(yè)和企業(yè)需求，加強(qiáng)“校政企行”深度聯(lián)合，學(xué)校與“X”證書培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織、政府部門、行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)等組建產(chǎn)教聯(lián)盟，深入探索企業(yè)“崗位”需求，開展“課程”革命，以“證書”、“競(jìng)賽”、“培訓(xùn)”為抓手，促進(jìn)學(xué)歷證書和職業(yè)技能等級(jí)證書的有效融合， 加強(qiáng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的企業(yè)適應(yīng)性，全面提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)教育的內(nèi)涵與質(zhì)量， 為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型復(fù)合人才提供重要保障。